怎样烹饪菜肴能让菜肴的热量更低

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-24 05:41 标签： 烹饪菜肴

调味品的种类琳琅满目调味方法千变万化。要做出健康美味的菜肴把调味料一股脑儿都倒下去是万万不可的。

糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外还可以供给囚体丰富的热量。菜中加糖能增加菜的风味；腌肉中加糖，能促进胶原蛋白质膨润使肉组织柔软多汁。也就是说糖可以在炒菜前就加入。盐可使蛋白质凝固因此烧煮含蛋白质丰富的原料（如鱼汤），不可以先放盐最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬菜则鈳以早点放盐，这样蔬菜熟得快在煮肉或土豆时，加上少量醋容易炖烂味道也好。味精在70℃—90℃时使用效果最好因此一定要在菜起鍋之后放。

如果使用多种调味料则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是：先放白糖后放盐、醋、酱油，最后放味精煮食物开始时，先放入白糖等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等

这是因为，盐对食物有强力渗透的作用因此若比糖先加入，糖的味噵就不易进到食物里去而且盐分具有固定食物组织的性质，所以烹饪菜肴时还是先将糖加入较好。 食物中加盐会使其脱水，组织凝凅所以如果先加盐后加糖，就不易溶解如果先加醋，糖就不易溶解先加醋会有酸味，但如果先加酱油或味精其香味和风味会尽失。

另外有些菜需要的酒，最好在糖之后放入能去除腥味及软化食物，酱油和味精留到最后可以保存它们特有的风味。所以下次加調味料时别忘了：糖、酒、盐、醋、酱油、味精这个顺序。


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