有喜欢吃鸡枞菇（鸡肉菇）的吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-27 06:51 标签： 鸡枞菇下火锅
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入厨丨锅煎鸡枞菇，特别的干锅味道
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本店其他推荐菜
川菜/家常菜
上南路1152-2号(三钢里)昌里路口
长宁路1018号龙之梦购物中心蓝中庭6层6048号
天钥桥路214号伊尚汇时尚购物中心2层
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西江湾路388号龙之梦购物中心B座2层
地址：瞿溪路1026号汇暻生活广场1层
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鸡枞菌最好吃的八月，一份超详细的识菌、买菌、吃菌全攻略
每年的七、八月是云南的雨季时期，虽然淅淅沥沥地的雨下个没完，可在雨季中的人间美味鸡枞菌也开始大量上市了。鸡枞菌,国产四大名菌之一，野生菌中的珍品。它色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆，是久赴盛名的菌味佳肴。色泽洁白，肉质细嫩的鸡枞菌说起鸡枞菌之前，小Yo先给它正正名。因地而异，鸡枞菌叫法也不同。广东称鸡枞，潮汕称鸡肉菇，福建称鸡脚菇或桐菇，四川称伞把菇或斗鸡公，贵州称三八菇、台湾和福建叫鸡肉丝菇，宜宾称三塔菌等。鸡枞的颜色也不仅仅只有白色，根据颜色和形态特点分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型。黑皮鸡枞菌白皮鸡枞菌也四川人形象地称为“伞把菇”而鸡枞菌一直以来都有非常尴尬的一件事：名字被写错好多年。它正式的名字是“鸡?菌”。“?”，繁体字，念zōng。《黔书》中曾经记载：“鸡?，以其从土出，故曰?”。跟着小YO来念“?”（zōng）老祖宗们的大智慧给它的名字里加上了“土”，形容这颗土地里冒出来的菌子再合适不过。后人们由于在电脑中无法查到这个繁体字，逐渐改用“枞”字代替。吃货们弄清了什么是“鸡?”，小YO再给大家说说这个国产顶级食材的“身家历史”与白蚁长久以来相爱相杀吃货们所指的鸡枞菌，其实包括离褶伞科下的多个物种。离褶伞科（Lyophyllaceae），属名中termito来自拉丁语意为“白蚁”，myces来自希腊语意为“蘑菇”，属名的意思就是“白蚁的蘑菇”。鸡枞菌与白蚁共存亡野生的鸡枞菌从小靠白蚁巢帮忙传播菌种，而白蚁则通过鸡枞菌分泌的菌体获取营养，当雨水渗入蚁巢周围的土壤，鸡枞菌丝体才能向外生长。蚁丘和附近的鸡?菌长久以来，鸡枞菌往往从白蚁巢或其附近土壤长出，虽不是有白蚁的地方就有鸡枞菌，但有鸡枞菌就一定会在附近有白蚁巢，这感人的相爱相杀~时间不等人，采摘要抓紧八月的云南，采摘鸡枞菌要抓紧时机，想采摘到最好的鸡枞菌“小鲜肉”，最好时间是在雷雨过后的清晨。那时的鸡枞顶上的菌帽开张最鲜嫩肥美，如果到了中午，气温升高伞盖散开，鸡枞菌就老了~~~哎，这就是所谓的时间不等人（菌）啊菌帽刚开时的鸡枞菌最为鲜美据说，鸡枞菌非常“恋家”，基本上一年在那块土地找到了鸡枞菌，下一年也一定在那里。采摘了的鸡枞需要在根部涂点湿泥，可“养”它一二日，日子过了则菌干如柴。采收后的鸡枞菌要将它的假根一一切除，洗净菇柄基部的附土，然后用纸将其包裹后放入塑胶袋或保鲜盒，置于12℃之储存库中，保存良好的鸡枞菌鲜度可达一周以上。鸡枞菌冒牌太多，真假难辨鸡枞菌之所以珍贵，是由于它的生存环境和生存条件至今都无法被人工环境模仿，更别提栽培。而在云南之外，提及鸡枞菌，总会出现一些杂牌货。由于俗名、形态相似以及可栽培，长根菇最常被当作鸡?菌来宣传销售。长根菇，被“改名”成为黑皮鸡?或露水鸡?这就相当于某驻马店的路人翠花儿被误认为是混迹高端社交的名媛Jessica，整出大事了！该怎样怎么分辨真正的黑皮鸡枞菌呢，让小YO来教你~货真价实的黑皮鸡枞菌本尊真正的鸡枞菌，黑鸡枞芽头，外表黑褐，披银色茸毛光泽。菌帽伞形，内为嫩白色，菌褶细密整齐。菌肉色白，紧致平实。清水浸泡，自然分泌出一层黏液，为菌质营养层。鸡枞菌的营养价值鸡枞菌能够成为食材不仅因为它品种珍稀、味道鲜美，还具备了充足的营养价值。鸡枞菌含有较为丰富的蛋白质，氨基酸也比较全面，鸡枞实体中蛋白质含量为36.94%，含有人体所需的8种必需氨基酸。黑皮鸡枞菌富含的蛋白质能够提高免疫力蛋白质中含氨基酸20多种，其中人体必须的8种氨基酸含量齐全，氨基酸种类和含量特别丰富，是鸡枞菌能兼具“脆、嫩、香、甜”风味成为荣誉古今的苗类珍品的重要原因。鸡枞菌的的美味鸡枞菌怎样做才好吃。鸡枞菌有各种做法，而云南人最喜欢把它做成鸡枞油，小火慢炸，油刚好末过鸡枞。而其典型特征的鲜，与鸡肉配合熬汤则鲜上加鲜。下面一系列图，请别流口水~鸡枞菌加入到鸳鸯锅里，畅爽~鲜美的鸡枞菌汤，爽滑可口最著名的鸡枞菌油，香味四溢是不是觉得太好吃啦，如果吃货们喜欢别的吃法，干煸、油煎、清炒甚至红烧鸡枞菌，也都是不错的选择。话说好的食材还得需要好手艺烹调，才不至于浪费这珍稀的应季美味，小YO的鸡枞菌食谱速来送给你们~三丝拌鸡枞菌三丝拌鸡枞菌食材：鸡枞菌200克，青椒、红椒各30克。盐4克，味精3克，精制油30克，姜、蒜片少许。做法：1、将鸡枞菌摘洗干净，与青椒、红椒切成丝备用。2、锅内放水煮沸，加少许盐、油，倒入鸡枞飞一下水，捞出沥于水分。3、炒锅置旺火上，放入精制油烧热；放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加盐、味精速炒一会即可出锅。肉丝炒鸡枞菌肉丝炒鸡枞菌食材：鸡枞菌30g 肉丝80g 油适量盐适量 生粉适量 蚝油适量 生抽适量。做法：1、准备鸡枞菌，若是干的鸡枞菌，先用水泡一个晚上。新鲜的洗净沥水即可。2、准备好肉丝、葱段、姜丝、蒜蓉3、热油爆香姜丝蒜蓉，加入肉丝炒。4、再加入鸡枞菌炒均匀后，加入少许鸡粉、生抽炒均匀，再加入适量的水，盖盖煮20分钟。5、用生粉和蚝油加少许水做芡汁，倒入鸡枞菌中炒均匀。6、最后加入葱段炒匀即可。一份从田地到餐桌的吃菌指南，Yo蜜们看完流口水了吗，雨后吃菌正当时，八月的鲜美鸡枞菌着实让人着迷，想不想一探究竟？快跟着小YO一起舌尖品鲜去！YOTA黑鸡枞鲜虾仁黑鸡枞鲜虾仁应季的八月黑鸡枞味道鲜美，清香中透露出清爽甘甜。虾仁肉质细腻，洁白如暇，二者搭配伴青笋、彩椒轻炒之，清香嫩脆，香气浓郁。营养全面，搭配均衡的YOTA黑鸡枞鲜虾仁，吃完了简直美到心尖儿上。小YO提前品尝到了这份美味，嘿嘿，只想说化身迷妹吃完好想躲进黑鸡枞的胸肌~此时不吃简直对不起天地之灵气，万物之精华~想吃到赶快在APP商店搜索YOTA，就可品尝这不可多得的美味啦！
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鸡枞分类：,
【食材别名】：鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞
【食材热量】：251 大卡（100克）
【食量建议】：每次约30克
【适宜人群】：一般人群均可食用
【禁忌人群】：患有感冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞
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