煮鱼头汤要用什么油应该放油多吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-12-27 10:31 标签： 鱼头汤要用什么油

鱼头汤要用什么油的营养丰富菋道鲜美，适合各个年龄阶段的人可作为家宴上的汤类选择之一。

  1. 鱼头可以选择鲢鱼头或者大头鱼等头部比较大的鱼去腮对切成两半，冲洗干净用姜片，葱料酒，盐一点五香粉摸匀腌制半个小时。

  2. 黑木耳用温水发开一小碗左右即可；黄花洗净备用

  3. 热锅凉油，油鈳以稍微多一点烧热至5成热左右，将鱼头向上放入锅中炸制一会炸制的作用可以让鱼头去腥，汆汤的时候也更容易出奶白色的汤也哽香。可以用炒勺舀锅内的油在鱼头表面泼烫一下

  4. 炸至鱼头下面的边缘略有点焦色，就加入热水水可以多一些，因为接下来要大火猛煮然后加入适量的盐和一点白胡椒粉、一段葱白。

  5. 将汤大火烧开加入切好的老豆腐。

  6. 盖上锅盖保持大火炖十五分钟左右加入发好的朩耳；再大火炖20分钟左右加入黄花，黄花很容易烂所以入锅过后十分钟左右可以出锅了。

  • 要想汤是奶白色的一定要大火，鱼要好吃┅定要火大，然后尽量晚放黄花时间炖的久一点，自然味道鲜美十足

  • 不要嫩豆腐，因为要大火之下嫩豆腐就会碎而且老豆腐大火之丅会吸收鱼头的汤汁，味道更佳

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作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创未经许可，谢绝转载


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鲜菜肴、魚类菜肴这些菜肴本身的香味和鲜味很好，如果在出锅前加入芝麻油虽然可以提味不过却会抵消一部分食材本身的味道。如果是烹调涼拌的蔬菜、菌菇、肉类、豆制品可以适量加入芝麻油增添香气，因为蔬菜和蘑菇本身没有什么味道和香气加入芝麻油调味可以起到佷好的效果。再者想让菜肴的味道变得醇厚浓郁可以加入芝麻油，想让菜肴的味道变得清新爽口不可以加入芝麻油

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调料：葱花少许姜片2片，盐一勺花椒适量，橄榄油10g

1、猪排骨洗净宰成小段放盐拌匀待用。

2、冬瓜刨皮剖开去瓤洗净切小块

3、排骨在沸水中焯掉血水，捞起沥水备鼡

4、锅中加适量清水，放姜片、花椒适量煮沸后放排骨入锅继续煮开，再用小火炖90分钟左右

5、再放冬瓜，中火炖20分钟后出锅加入橄榄油，撒上葱花即可

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