蒸蛋糕的做法【步骤图】_菜谱_美食杰
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '206520',
container: s,
size: '990,40',
display: 'inlay-fix'
用手机查看这篇菜谱手机扫描右侧二维码，将这篇菜谱带进厨房，让您边做边看！您也可以 随时随地看菜谱!
“前几天在蛋糕店看见有蒸出来的蛋糕卖，好柔软的样子，回到家心痒痒地想试做一下。所谓的蒸蛋糕，其实之前所有的步骤和做烤蛋糕是一样的，不同只有在最后让蛋糕糊变熟的这个方式不一样而已。但是，就这么一点不同，也把我折腾了一番。
　　蒸蛋糕，还真不像蒸包子，似乎蛋糕比包子要娇气得多呢。我第一次蒸的时候因为有水滴落在上面结果最上面的那一层直接就成了蛋饼，这样的事情你以为我会轻易说出来么?所以，把蛋糕糊放进蒸锅之前的这个保护措施一定要做好哦。我总结教训后得出的方法是：先盖一层厨房纸再盖上保鲜膜，然后用棉线扎紧。如果什么都不盖，那就等着吃蛋饼吧;如果只盖保鲜膜，蛋糕糊在蒸熟的过程中也会产生水蒸汽，水蒸汽在保鲜膜上凝结多了之后也有可能滴落在蛋糕表面上，虽然不会变成蛋饼，但是会影响成品的美观。所以，在保鲜膜下面再加一层厨房纸吸收水蒸汽，基本上就可以万无一失了。”
蒸蛋糕的做法
1.将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散
2.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀
3.分次加入植物油，拌匀
4.加入牛奶，拌匀
5.筛入低筋面粉
6.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用
7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡
8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)
10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)
11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中
13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀
14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.断续翻拌均匀
16.将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出
17.先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔
18.蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可
蒸蛋糕的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
原味蒸蛋糕
放了蔓越莓的蒸蛋糕
评论排序：
看过蒸蛋糕的人还喜欢看...菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 无蛋蛋糕
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
未经允许，不得转载!
网上看到这一款没有鸡蛋的蛋糕，试着做了下，很松软呢
1.所以分了过筛。
2.加入醋，水，油
3.搅拌均匀 倒入容器
4.放入预热好的烤箱，180度30分钟
6.倒扣脱模
不要觉得醋多哦~成品吃起来没有一点酸味~
向你推荐：
&人气：100
微信二维码
All Rights Reserved.
湘ICP备B2-海绵蛋糕的做法【步骤图】_菜谱_美食杰
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '206520',
container: s,
size: '990,40',
display: 'inlay-fix'
用手机查看这篇菜谱手机扫描右侧二维码，将这篇菜谱带进厨房，让您边做边看！您也可以 随时随地看菜谱!
“要说最基本的蛋糕除了戚风就要非“海绵蛋糕”莫属了，海绵蛋糕分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，分蛋海绵蛋糕也叫法式海绵蛋糕，但是看了有些网上朋友也把全蛋海绵叫“法式海绵”恕帅才疏学浅 被这一个个叫法搞得有点晕。但是咱们吃蛋糕的管他叫什么呢，只要好吃就行，知道海绵蛋糕分两种做法：一种是全蛋打发，一种是分蛋打发,即全蛋海绵和分蛋海绵。帅两种都尝试过，自我感觉全蛋打发的好像更加松软。今天就来个全蛋打发的海绵，帅做了两种配方的，口感也大有不同哦，一个是在网络上广为流传不加牛奶的配方，另一个是我在烘焙书里看到加牛奶的配方还是那句话大神请轻拍，别把我那点菜鸟的热情给拍没了就行，哈哈。”
3个50克20克20克55克
海绵蛋糕的做法
低筋面粉提前过筛，一共两次，这是第一次
牛奶和植物油混合搅拌均匀备用，如果是黄油融化即可
全蛋打散后一次性倒入白糖
隔热水高速打发，我是盆底坐在平底锅上，水温40-50度温热即可
打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路，停留2-3秒之后才消失即可，状态就像是很粘稠的米糊
这时候筛入低粉，这是第二次过筛，过筛的次数越多成品组织越细腻
从下往上快速翻拌均匀，避免消泡
这是倒入混合好的牛奶油混合液体，然后轻轻地从下往上翻拌均匀，翻拌主要看手法的熟练程度，如果搞不好容易消泡，之前做了几次都消泡了，只有练习一两次就不成问题
拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似，具体的还得实践才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可
震荡出大气泡，烤箱预热180度25-30分钟即可
小刀子划一圈脱模
看看我的成品“评测”配方一：本方中没有牛奶，面粉量又较多所以口感偏干，但是吃上去更为香酥，我比较喜欢，也正是由于偏干 所以烤制的成品往往容易炸开口；配方二：加入了牛奶口感湿润，有淡淡的奶香味，但是又不入戚风蛋糕细腻，显得有点中规中矩，组织上二者差别不是很明显，方子一略微紧实，气泡较少
相比戚风蛋糕海绵蛋糕口感没有那么细腻柔软，要论好吃还得是戚风蛋糕，当然萝卜青菜各有所爱，只是个人看法
烹饪技巧1、关于鸡蛋的分量，只要是三个就差不多无论是140克也好170克也好只要最后蛋糕糊的状态对了成品就能成功，这一点点分量上的差异影响不大；
2、配方一原料：鸡蛋150克，选中等三个，细砂糖75克，个人觉得有点甜改为50克、盐2克，低粉100克，植物油50克，黄油也可以、
3、配方二原料：鸡蛋150克，选中等三个，细砂糖50克，盐2克、低粉55克、牛奶20克、植物油20克；
4、大家对比可以看出来：配方一中没有牛奶，面粉含量较高，配方二有牛奶，面粉也减少了近一半，这就是造成最后口感的差异的主要原因。
海绵蛋糕的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
评论排序：
看过海绵蛋糕的人还喜欢看...不用打发蛋清的软蛋糕
分享到微信
不用打发蛋清的软蛋糕
将菜谱分享给微信好友或微信好友圈
用微信扫一扫
用手机看这个菜谱
扫一扫边看边做更方便
添加至分组
这是一款看上去就非常细腻非常诱人的蛋糕。蛋糕的内部组织绵密松软，十分可口。一如它的名字“黄蛋糕”一样，简单直接。
而这款蛋糕的做法同样十分简单。蛋糕的水分含量很大，这点和戚风蛋糕很相似。但它们的风...
这是一款看上去就非常细腻非常诱人的蛋糕。蛋糕的内部组织绵密松软，十分可口。一如它的名字“黄蛋糕”一样，简单直接。
而这款蛋糕的做法同样十分简单。蛋糕的水分含量很大，这点和戚风蛋糕很相似。但它们的风格却完全不同，这款黄蛋糕，看上去就完完全全是黄油蛋糕的样子，油润，浓郁（实际上它的油脂含量比一般黄油蛋糕低得多）。而且，它的制作过程，比戚风蛋糕实在简单太太太多了，想失败都难呐！
难度：切墩(初级)
时间：30~60分钟
不用打发蛋清的软蛋糕的做法步骤
1. 1、黄油切成小块放入大碗里，室温软化或者隔水加热使其软化。低筋面粉和泡打粉混合后筛入碗里与黄油混合在一起。2、将细砂糖也倒入碗里，再加入香草精、盐和50克牛奶。3、用电动打蛋器低速搅打，使所有材料混合在一起。4、一起搅拌到所有材料完全混合，成为湿润的面糊状。5、鸡蛋打散以后，和剩下的50克牛奶混合在一起。分三次加入到面糊里。6、加入后用打蛋器继续低速搅打均匀。每次都要完全搅打均匀以后再加下一次。7、全部的鸡蛋牛奶混合液加完以后，面糊就做好了（做好的面糊是比较稀的）。模具内壁涂抹薄薄一层黄油，将面糊倒入模具里，2/3满。8、将模具放入烤盘，烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱里，倒数第二层。烤35分钟左右，直到完全膨胀起来，表面变成金黄色。用牙签扎入蛋糕内部，拔出来的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。蛋糕冷却后脱模，切片即可食用。用过多次都很成功！
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
这道菜的更多做法
热门文章--烹饪技巧
小白厨艺班开课，第一节教大家如何切丁，乃们还有什么困惑欢迎留言，让帅锅厨子手把手...
十大热门菜谱
被加入菜单
你当前的位置： &gt
&gt 不用打发蛋清的软蛋糕
选择需要加入的菜单
创建一个新菜单
食品流通许可证SP2413心岸胡萝卜核桃仁蔬菜蛋糕制作方法_百度知道
心岸胡萝卜核桃仁蔬菜蛋糕制作方法
心岸胡萝卜核桃仁蔬菜蛋糕制作方法
我有更好的答案
再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状。没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），到有一点稠时再放一勺糖，这个过程比较关键，不能停有点痛苦！需要一点耐心和持续力.烤箱提前预热，150度.将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下10。电饭锅做蛋糕做法主料鸡蛋4个牛奶6勺方法/步骤用3根筷子打蛋清，3勺冒尖的面粉.常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀4.加入一个全蛋，然后再按下煮饭键，20分钟后就好了了注意事项整个过程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦干，加入白糖打发至中性发泡，中下层烤80分钟烹饪技巧鸡蛋打发至中性发泡！这里最好有打蛋器！蛋黄放两勺糖，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，提起打蛋器有小弯钩7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀9，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，上下火，筷子上的不会掉下来，不需要打至干性，然后蹲几下锅，把气泡震出来按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，搅拌（上下搅拌而不是打圈）这点要特别注意了搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅倒入搅拌好的东西，拌匀5.分次加入牛奶，拌匀6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，6勺牛奶搅拌好倒入一半的奶油状蛋清，放一勺糖，一直打一直打.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中11，3根比两个药快很多蛋糕的做法用料主料低筋面粉80克细砂糖80克鸡蛋6个辅料食盐1克柠檬汁几滴黄油60克牛奶80毫升蛋糕的做法1
采纳率：89%
来自团队：
为您推荐：
其他类似问题
核桃仁的相关知识
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。