2,046被浏览688,224分享邀请回答ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4346138/=====================================================再补充一个：关于omega-6的多不饱和脂肪酸亚油酸，也就是玉米油、葵花籽油、大豆油和花生油等大多数植物油中的主要成分，也就是广告宣传中常宣传为抗氧化作用的成分，现在最新的研究表明，亚油酸摄入过多可能会诱导肝脏CD4+ T细胞的凋亡，从而促进肝脏氧化损伤甚至肝癌的发展。因此仍然建议减少此类油脂摄入。==============================================================再次补充说明：据我现在了解，国内大部分市场化的菜籽油，已经是采用的双低的种子了，不过国内目前往往还做不到完全无芥酸，而加拿大进口的菜籽油/芥花籽油已经可以做到无芥酸了，免去了芥酸带来的心脏问题风险，因此可以优先推荐一下。当然了，这种无芥酸的菜籽油可能是由转基因油菜籽产的，对于转基因产品如何取舍，就看大家自己的态度了。================================================================update的补充说明：考虑到双低菜籽油（又称芥花籽油，canola oil, 有别于普通菜籽油rape
oil）中仍然含有少量（&3%）的芥酸，而芥酸摄入过多会导致心脏问题，因此调低了双低菜籽油的位置，并增加普通菜籽油并置于最低排序。此外，考
虑到大豆油中含有适量ALA，因此认为其排序略高于花生油和玉米油。=========================食用油与健康关系属于我的研究领域，我来说说吧。首先强调的是，猪油等饱和脂肪酸含量很高的动物油是相对来说最不健康的烹饪食用油。除了在酒精性脂肪肝等少数情况下，摄入猪油等高饱和脂肪酸的油脂有益处之外，大部分情况下猪油吃多了都是对健康没有好处的。其主要问题是容易导致肥胖，非酒精性脂肪肝，心脑血管疾病等一系列代谢综合征。棕榈油虽然是植物油，但其主要脂肪酸成分也是饱和脂肪酸，比例甚至比猪油更高，因此对健康也是不好的。值得注意的是中国棕榈油进口量很高，很可能存在于各种调和油里。相对来说，棕榈油因为饱和脂肪酸含量高，因此在油炸等高温烹饪条件下更合适，但仍然无益于健康。总而言之，动物油和棕榈油，都尽量少沾为妙。其次，大豆油，花生油，玉米油等植物油，主要的脂肪酸成分为亚油酸linoleic acid等omega-6类多不饱和脂肪酸。因此有人鼓吹其具有抗氧化作用，但其实这更多的会导致其易被氧化并导致一系列问题。此外，omega-6类脂肪酸在体内代谢为花生四烯酸，其经过环氧化酶COX1和COX2催化而生成促炎性的PGE2等前列腺素（阿司匹林，对乙酰氨基酚等药物其实就是通过抑制COX活性进而抑制前列腺素合成发挥作用的）。因此摄入此类植物油过多，容易导致疾病或身体不健康状况下炎症的持续发展，近期还有研究认为过多摄入omega-6脂肪酸会促进乳腺癌等癌症发展。因此即使出于少吃动物油减少心脑血管疾病发病率的目的，也不宜多吃这类植物油。至于橄榄油，茶油，双低菜籽油等，主要成分为omega-9类的单不饱和脂肪酸。以这类油替代大豆油玉米油等，可以降低饮食中omega-6脂肪酸的摄入量，从而间接实现调节omega-6/omega-3摄入比，对身体健康会有一定的好处。此外，初榨橄榄油中具有很多具有功能成分的多酚类物质，对健康也有一定益处（但不宜加热食用）。而双低菜籽油除了单不饱和脂肪酸含量高，还具有较高含量的亚麻酸，且饱和脂肪酸含量低，因此对健康有一定益处。此外还有紫苏籽油，亚麻籽油等少量植物油，主要成分为omega-3类多不饱和脂肪酸：alpha-亚麻酸ALA。尽管ALA在体内转化为DHA和EPA的比例很低，但食用这类植物油对于降低omega-6/omega-3 摄入比，缓解炎症及其影响的脂肪肝炎，动脉粥样硬化等代谢类疾病，都有一定的帮助。因此，常见食用油中，对健康的益处由高到低依次为：紫苏籽油，亚麻籽油& 初榨橄榄油&双低菜籽油（芥花籽油）,普通橄榄油，茶油&大豆油&花生油，玉米油&猪油&普通菜籽油，棕榈油。28282 条评论分享收藏感谢收起25974 条评论分享收藏感谢收起百度拇指医生
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芝麻油可以炒菜吗?香油炒菜好吗?
芝麻油又叫做香油，有着丰富的营养价值，今天5号网小编就要为大家解答一下，芝麻油可以炒菜吗?香油炒菜好吗?芝麻油是香油吗麻油是芝麻油，那香油是什么油呢?实际上，麻油和香油是同一种东西，都为芝麻油的别称。根据芝麻油的香味特点可分为两类，香油以及普通芝麻油。香油具有浓郁的芝麻香味，按榨取方法的不同分为小磨香油和机制香油;普通芝麻油则香味清淡。芝麻油可以炒菜吗既然，芝麻油有这么多的营养价值和作用，作为一种油品可否用于炒菜烹饪中呢?芝麻油可以生熟两用，除了可用于凉菜中，也可用于烧、炒等。但使用过程中要注意以下两点：1、炒菜时芝麻油不可放得太多，以免不利于消化吸收和促使胆汁和胰液分泌过多，而容易诱发胆囊炎和胰腺炎。另外，避免掩盖其它菜品本身的味道。2、炒菜时油锅不要烧得大烫，更不宜反复高温加热芝麻油，以防油中的维生素A原、维生素E等遭到破坏，并产生包括多环芳香物质—3，4苯并比在内的高黏度沥青类物质。虽然，芝麻油可以用于炒菜，但由于烹调温度不宜掌控，很容易会破坏其中的营养成份，因此香油还是最适宜做凉拌菜、汤、调馅及用于风味小吃。芝麻油真假辨别方法一看色泽：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。二看透明度：一般质量好的香油透明度好，无浑浊。三看有无分层现象：香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。四查：要认真查看其商标，注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号的，要特别警惕。特别要注意其原料或配料(字特别小写着配制)。五看价格：参考芝麻价格，一般2.5-3斤芝麻出一斤香油，价格过低的明显是香精勾兑的假香油!「5号养身」(微信号：)【妙用】家里有芝麻油的一定要看…太惊讶了！别怪小编没告诉你！
说起厨房里的东西，那芝麻油一定最老牌的贵族。一般都是小瓶，放在干净的橱柜里边，做菜的时候吊上一点儿。
但是，大家可能想不到它有着非常好的养生功效：既可内服，又可外用；既可生用，又可熟用；既是众多佳肴的天然调味品，又是健康保健的"长寿食品"，仅仅作为食用却显得有些浪费了！
《老年世界》曾报道，很多老年人因怕血脂高而不敢吃油，而香油具有浓郁的香气，不仅能弥补他们“餐中无油”的缺憾，还可起到软化血管等不一样的保健功效（当然也要控制食量哈）。
香油是个能人，3个作用与众油不同
芝麻油的三个作用：保持血管弹性、防便秘、解毒：
芝麻油是一种健康油，它以油酸、亚油酸、棕榈酸、甘油酯为主要成分，既含蛋白质、氨基酸，还含有芝麻素、脂麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多缩戊糖及钙、磷、铁等物质和维生素A、D、E等。
其中，维生素E对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果，对软化血管和保持血管弹性效果更佳；
亚油酸为不饱和脂肪酸，有调节胆固醇的功能，有很好的润肠通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗效；
卵磷脂是一种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，经肝脏和肾脏的处理排出体外，还具有良好的亲水性和亲油性，能为皮肤提供充分的水分和氧气，使皮肤变得光滑柔润。
取适量芝麻油直接搽抹在皮肤上，可起到保湿的作用，使肌肤更加平滑细腻。
早晚取少量芝麻油抹在唇部，兼具修护和滋润双唇的功效。
用消毒棉球直接蘸点芝麻油涂于鼻腔患处，可改善慢性鼻炎症状。
每晚睡前和早晨起床后喝半汤匙芝麻油，或配伍蜂蜜水服用，有助于防治支气管炎和便秘。
每天含半汤匙芝麻油，有助于减轻牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血的症状。
喝酒前喝少量芝麻油，对食道、胃黏膜能起到一定的保护作用。
治气管炎，4大功效太厉害
其实早在几千年前我国医学巨著《本草纲目》中就提到：“长食麻油，可消痹心怡，增强食欲，提神明目而防衰。”除此之外，还有5大功效：
香油大量的油脂，还有很好的润肠通便作用，对便秘有一定 的预防作用和疗效。深受便秘之苦的人，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便 ，化解便秘之苦。
香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老 的功能；香油中所含的卵磷脂也很丰富，它们都是益寿延年、抗衰老的重要成分。
中老年人久用香油，不仅可滋润皮肤，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑，还可以预防脱发和过早出现白发。
促进消化吸收
香油具有浓郁香味，对消化功能已减弱的中老年人来说，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收。香油本身的消化吸收率也很高，可达98％。古代养生学家陶弘景称其“八谷之中，唯此为良”。
发稍分叉时，首先要让头发吸收充足的养分，可以将发梢轻微弄湿，抹上滋润的芝麻油，再包上热毛巾捂20分钟左右，给头发吃一顿“营养大餐”，然后按照一般的洗发程序将头发清洗干净，这样每周一次，连续几次后毛糙的发梢就会变得柔顺。
芝麻油中含有大量的维生素E，有助于头皮内的血液循环,对头发起滋润作用。芝麻油中还含有亚麻酸，维生素E和其同时存在，能防止亚麻酸被轻易氧化，而亚麻酸可以软化血管，使血液流通更加顺畅，加速头皮吸收营养物质的速度。
食用香油二忌
1．香油不适合高温烹饪。高温烹饪会破坏香油的营养成分，使芝麻酚等挥发，香味消失。因此，香油最适宜做凉拌菜、汤、调馅及用于风味小吃。
2．因香油中油脂含量丰富，还是会提供人体热量，所以我们应该把香油当做一种很好的食用油，而不应该把它当饭吃哦！
芝麻油怎么选？可以自己榨油吗？
如果家里有榨油机的朋友还可以尝试自己榨香油，但是家用的榨油机的价格有点贵约一千元左右，一斤芝麻大约榨两百克油，虽然吃得放心，但是有点贵，就不推荐给大家啦，有需要的朋友自己可以去网上买榨油机，把芝麻丢进去榨汁就行了。
大家去超市购买香油的时候最好购买100%芝麻油，而不要买错成为一些勾兑的混合香油了哦，记得看下配料表。
1、看色。纯正芝麻油呈淡红色或红中带黄，若掺入了熟菜籽油，则色泽深黄或发青，掺入棉籽油会呈黑红色。
2、闻味。纯正芝麻油的香味醇厚浓郁，如掺假，兑入花生油或豆油等，香味刺鼻，带有花生或豆腥味或有焦糊味。
3、摇晃。将瓶装油轻轻摇晃，如产生的气泡透明，且很快消失，则纯正；如这种油气泡不透明且为黄色，消失得较慢，则为劣质。
4、水试。将一滴芝麻油滴入一碗清水中，纯芝麻油会呈现出薄而透明的大油花，迅速扩散后凝结成若干细小的油珠。掺假油花则小而厚，不易扩散。
以前只是觉得芝麻油好吃、香喷喷的，现在却惊讶于芝麻油的好处这么多，赶紧给身边家里边有香油的朋友看看吧！
推荐专家Expert
冯 霁二附院营养科 副主任技师
擅长各种营养相关性疾病（如：糖尿病、肾脏疾病、肥胖、高血压、高脂血症、痛风、营养不良、妊娠、外科术后、肿瘤等）的营养治疗，以及健康饮食指导。免费门诊：每周二上午
万 燕二附院营养科 主治医师
免费门诊时间：每周五上午 门诊二楼213室
编辑：曾景荣 综合：国医大师健康
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今日搜狐热点商贩自曝：香油低于10元/斤都是食用油勾兑的
半岛晨报王博文
同样1斤装散装香油价格相差近1倍，在销售过程中，商贩以“头道油”、“二道油”来区分两个价格，而真正的原因却不为外人所知。“其实‘二道油’就是勾兑的香油。 ”一位香油作坊主坦言用其他食用油勾兑香油已成行业公开的秘密。记者调查发现，用来勾兑“香油”的香油香精网上有售。昨日上午，记者在大连市中山区一家市场上看到，有两家销售香油的小作坊，均打出小磨香油的旗号，店内石磨旋转，门前的摊位上摆放着瓶瓶罐罐，装满了香油和芝麻酱。然而仔细观察记者却发现摊位上的香油价格相差极为悬殊，1斤装香油差价可达到8元钱。“这是‘头道油’，1斤装的瓶子里大概有8两左右的香油，18元钱。 ”一位摊主说，香油都是现磨出来的，颜色较深的是“头道油”，价格较高。颜色稍浅的是“二道油”，同样的一瓶只要10元钱。所谓“头道油”，即石磨碾出的第一批香油，而剩余的芝麻渣还可以制作，就成为“二道油”，从颜色到香气，都稍差一些，但不妨碍使用。至于为何两者价格相差这么悬殊，该作坊主微微一笑，只说是工艺差别，不愿过多解释。“我就跟你说实话，‘二道油’不纯。”在另外一个作坊里，年轻的摊主直言不讳地说，“同样分量10元钱的和18元钱的能一样吗？ ”这位摊主直接打开两瓶香油让记者闻，但从气味上很难区分两种香油的差别。记者随后跟摊主攀谈起来，他才透露了一个在散装香油制作行业流行多年的秘密。“我不怕你知道，现在10元1斤的散装香油都是其他食用油混合香油勾兑的。 ”这位摊主以对顾客负责的态度说出了这个潜规则。“很多食用油都可以勾兑香油，我这还是用好的花生油混合香油。 ”这位摊主说，有的小作坊甚至直接用食用油勾兑香油香精制作，“我这个油就是不纯，但不是假香油。”这位摊主不愿透露这些勾兑香油流向何处。算账头道油石磨碾出的第一批香油，颜色较深，价格较高。二道油第一批香油出尽，剩余的芝麻渣做成的就是“二道油”。多为其他食用油和香油勾兑而成。假香油是用香油香精混合其他食用油勾兑的。一位摊主算了一笔账，一般2斤芝麻才能制成1斤香油，而市场上芝麻的价格在28元/斤左右。算下来，1斤香油成本就要14元钱左右，再算上人工、水电和摊位费用，那些10元1斤的“二道油”肯定赔钱。所以“二道油”基本都是用其他食用油勾兑而成。而用香精勾兑而成的 “香油”，每斤的成本仅4元钱。相关新闻1斤“香精香油”成本仅4元钱在超市中，记者查找了芝麻油产品发现，商品标签上都注明GB8233的产品标准，记者查询专业网站了解到，这一标准于2008年重新修订，取代了1987年制定的芝麻油强制标准，并于日强制执行。新国标明确规定，芝麻油只能使用一种原料就是芝麻，不得混入其他植物油或非食用植物油以及香精、香料等食品添加剂。但在散装市场及网络销售渠道，很多香油并未按照这一国标执行。香油也可以勾兑制成吗？昨日记者在网上搜索香油香精，检索出大约160万个结果，而在淘宝网上，有近百家网店销售香油香精，多达十余种品牌，其中一家销量最好的店家一个月内已销售121件，每件为24盒装的大包装。 1盒香油香精价格在18元至30元之间。在这些香油香精的标签上未注明可制作成香油。其中一家宣传语则透露：广泛应用于食品业、食品加工业、餐饮业的增香调味，可用于卤菜、凉拌菜调味、火锅油碟、芝麻油。在制作方面，只放1斤香油香精即可制成1吨“香油”，据称，其一斤成本只有4元钱。大连工业大学食品专家农绍庄解释说，香油香精本身是一种食用的香料，也是食品添加剂的一种，在我国的法规和标准当中，明确要求不允许使用食品添加剂掩盖产品本身缺陷或制假造假。同时，如果不按照相应的规范使用食品添加剂，就是滥用食品添加剂。 首席记者王博文
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