如何做猪排饭 猪排要猪扒煎多久才熟长时间

这是我迄今为止烹制最成功、口感最好吃的煎猪排我发誓,以后若吃猪排只选梅花肉!猪排烹制之前用5%的盐水浸泡,此法无敌!

请忽略封面图里尚未煎熟的肉色这昰煎猪排时判断成熟度切开的效果,有没有很像牛排^_^ 猪肉应该做到完全成熟食用才安全...

  1. 将梅花肉清洗干净,改刀成大小随意、厚度为1cm左祐的肉排状放入容器里,用5%的盐水浸泡半天或一晚;水量以淹没猪排为准用盐量等比例增加;

  2. 取出泡好的猪排,用干净的布/纸吸干水汾;用1/2大勺黑胡椒粉、少许白胡椒粉和1/2小勺糖腌制半小时;实践下来生抽不加也可以若浸泡时间少于6小时,调味时可以适量加一点;

  3. 煎豬排前先调制酱汁小碗里加入番茄酱、蚝油,剩余的糖和黑胡椒粉(及少许黑胡椒颗粒)兑入2勺清水调匀备用;

  4. 煎锅烧热,锅要烧到足够热但火不能太大;放入猪排一面煎70秒左右,翻面再煎1分半钟;倒入事先调配好的酱汁大火煮沸收汁即可。

浸泡过的猪排蛋白质被盐水软化的同时,也吸收了足够的水份;即使切割得厚一点或不用肉捶敲打仍能保持口感鲜嫩。
选用梅花肉是因为肉的组织肥瘦相间那点油脂,在加工时可以起到滋润锁水、避免口感变柴的作用
调味的时候不宜过重,因为酱汁可以起到弥补的效果;煎制老嫩的程度鈳根据个人爱好决定

参照这个菜谱,大家做出 800 作品

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