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iframe(src='//www.googletagmanager.com/ns.html?id=GTM-T947SH', height='0', width='0', style='display: visibility:')刀小蛮半只鸡云南米线(王府井APM店)的什锦鸡丝凉米线好不好吃？用户评价口味怎么样？北京美食什锦鸡丝凉米线实拍图片-大众点评
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邀潮汕砂锅粥，啊，这5个字真是让我心神一荡啊~好豆上很多美食达人都总结过做一锅完美的砂锅粥的技巧。 首先，要有一碗完美的白米粥做底子。千变成化的一碗粥，都离不了白米粥做底子。一碗晶莹饱满、稠稀适度的粥底，才能衬托出入粥食材的鲜美滋味…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-9ce8ac45f2f1c911d9920_b.jpg& data-rawwidth=&1860& data-rawheight=&860& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1860& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-9ce8ac45f2f1c911d9920_r.jpg&&&/figure&&p&
原始人用火烤熟了肉，才吃出了我们现代人聪明的大脑，所以我想在某种程度上可以说，人类是撸着肉串，烤着排骨一步步走向文明之路的。&/p&
法国有句谚语，叫“先有烧烤，后有烹饪”，可见即便是以美食著称的法国菜，也拜烧烤为烹饪始祖。《圣经》里记载耶稣也是个烧烤行家，《约翰福音·二十一章》说“他们上了岸，就看见那里有炭火，上面有鱼，又有饼。耶稣对他们说：‘把刚才打的鱼拿几条来’。西门彼得就去把网拉到岸上，网里的大鱼153条。耶稣说：‘你们来吃早饭’”可以想象，耶稣复活之后给他信徒的福音，没什么能比大清早来一顿海岸烧烤更有感觉了。&/p&
中国人的烧烤历史更加久远，先不说北京人洞穴里火堆中烤过的兽骨，从商周起历朝历代烧烤的故事就是层出不穷。那时候，烧烤不叫烧烤，叫“炙”，《吕氏春秋·本味》里说：“猩猩之唇,獾獾之炙,洞庭之鱄,东海之鲕……”都是人间绝品的美味，今天的人只听说烧熊掌是山珍美味，殊不知在古人眼里烤獾子脚掌则更胜一筹。《诗经·小雅·瓠叶》有言：“有兔斯首，燔之炙之；君子有酒，酌言酢之。”兔兔这么可爱，为什么不能吃兔兔？在春秋战国贵族的迎宾晚宴上，烤兔头就是一道下酒的大菜。&br&
暴君纣王不光喜欢吃烤肉，还喜欢“烤”人，让人在烧红的铜柱上行走，直到被烤死，名为“炮烙”，后来武王伐纣，建立周朝，在洛阳制礼作乐规范人们的言行，在《周礼》中更是确定了烤羊、烤牛、烤猪、烤鱼各种各样的烧烤品种。&br&
到了秦汉时期，烧烤更是大行其道，《西京杂记》记载，汉高祖刘邦即位以后，常以烧烤鹿肝牛肚下酒，上行下效，烧烤之风风靡全国。&br&
在浩浩荡荡的隋唐盛世，经过多年来对烧烤食材本身的营养价值进深入的研究，唐代的人认为烧烤具有食疗作用，唐代昝殷所撰的《食医心鉴》中就记载了野猪肉炙、鳗黧鱼炙、鸳鸯炙、炙鸲鹆、炙黄雌鸡等多种烧烤菜，而其中前四种居然可以治疗痔疮。唐朝的烧烤是重要的宫廷御膳，吃的那叫一个讲究，《大明宫词》里就有这么一段，讲的是武则天和李治设宴为太平公主和突厥王子联姻相亲，“突厥厨师：太子，羊烤好了！王子：献上来！…陛下，皇后，这叫烤全羊，突厥特色，我特意从朝中请来御厨为您精心烹制，而且吃时要讲究刀工，必须用突厥短马刀切割。在下愿为诸位演示刀法，见笑了！王子说着从腰间拔出短刀，娴熟地切下烤肉呈子皇帝与皇后。 武则天：果然味道不凡，皇上，您以为如何？ 李治：不错！但烤得略嫌过火。记得小时候高祖宴请突厥可汗，也有全羊，但还带着星点血丝，口感似乎更好！”听出来没？突厥来的厨子还没有人家高祖自己的烤师玩的到位呢。&br&
宋代是中国现代菜肴烹饪的起源时期，因为宋代开始才有了铁锅，才有厨师会做爆炒和干煸，而且到了宋代黄酒的酿造技术完全的成熟，造就了宋人个个都是极品吃货，天南海北的食材吃的是五花八门，吃烤肉的场面居然和今天韩式烧烤的方法差不多,家人好友围坐炉前饮酒烤肉,号称“暖炉会”。&br&
等蒙古人一入中原，一天天烤肉、羊腿就不用提了，当时最有特色的烧烤当属“烤土拨鼠”，凡是有规模的宴会必上此菜，想当年老鼠香悠扬，马奶酒穿肠，我攥着烤串奔跑在呼伦贝尔草原上……。&br&明朝人把烧烤吃出了一定的品味，《明宫史·饮食好尚》中说“凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉”，踏雪寻梅时唱词吟诗那都是穷酸，看着梅花吃着烤肉才是生活！&br&到了清代满族人烤猪肉更有水平，吃烧烤的花样也有了进一步发展，满汉全席中就有着“挂炉山鸡 生烤狍肉
片皮乳猪、维族烤羊肉、挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串、御膳烤鸡、烤鱼扇、持炉珍珠鸡、烤鹿脯……随上荷叶卷 葱段 蒜泥 甜面酱”，烤肉小饼葱丝甜面酱，这不就是北京烤鸭、李连贵熏肉大饼嘛。不过据说北京烤鸭还真就是明朝人发明的。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-2ee9d8eaaf2517edb611ad81ee7c877e_b.jpg& data-rawwidth=&2340& data-rawheight=&1256& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2340& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-2ee9d8eaaf2517edb611ad81ee7c877e_r.jpg&&&/figure&&p&
现代中国菜里，烧烤占的比重已经不大了，中国人的烤肉已经从古代主菜的地位，下降到了风味小吃，日常厨房里也基本没有能做“烤”菜的厨具，反而是西方国家更加注重“烤”的烹饪方法，烤箱家家必备，BBQ也是常跑趟。虽说烧烤的地位下降了，但毕竟是因为我中华美食文化源远流长、博大精深，川、鲁、粤、苏、淮、浙、湘、徽八大菜系千变万化、美味层出不穷，可以用来烹调的招法实在是太多了，烧烤一脉自然离开了朝堂，重回了江湖之中。&/p&&p&&br&
说到江湖，这山南海北民风迥异，不管是帝都魔都还是乡野山村，星罗棋布的烧烤摊大排档都冒着一片孜然味的青烟漫天飞舞，随着改革开放的飞速发展，逐渐形成了中国大陆烧烤界六大门派各自雄踞一方，分别是“新疆宗、锦州派、四川会、哈尔滨门、云南教、图门帮”。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-fc8bdbf8894_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&623& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-fc8bdbf8894_r.jpg&&&/figure&“新疆宗”堪称是当今华夏现代烧烤之宗祖，改革开放初期，全国各地的烧烤行业基本上都是新疆师傅带着八角帽在挺着，镇宗之宝便是羊肉串。新疆羊肉串玩的就是激发肉的本味，随着发展逐渐出现的改良版慢慢开始注重腌制，烧烤中当以孜然辣椒面为主修功法，尤其对孜然的使用领悟极为透彻，最有名的法器便是红柳签子，独门秘技就是烤馕了。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ca5222ecceae_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&666& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ca5222ecceae_r.jpg&&&/figure&“锦州派”是目前发展最为强劲，江湖中名气最盛的一派，擅长以各分舵掌门人独门配制的“白料”和“酱料”夺人口腹之欲。锦州派烤师基础功法扎实、招式多样，融合了北方地区口味的特点，将渤海湾地区海鲜烧烤尤为发扬光大，而且在食材选择上大胆创新，从鱼肉海货到蔬菜水果，号称“无所不烤”，并有“生烤”和“熟烤”之分。在烤法上更分为“明火、锡纸、黄纸”，特别以用稻草黄纸包裹的“黄纸烧鸽子”最为独到，鸽肉和黄纸相互保护不被高温烧糊，让鸽子充分吸收炭火风味，玄妙异常。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-5f01e75accf3ac57e3707_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&666& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-5f01e75accf3ac57e3707_r.jpg&&&/figure&“四川会”不光火锅做的霸道，烧烤也更是火辣，尤为代表的便是各种各样不同种类的辣椒面、花椒麻椒粉和奇香无比的烧烤红油。一道“烤脑花”征服了大江南北，干崩溃了无数西方世界友人，“川味烤鱼”以其招式之新颖、内功之霸道，一夜之间分店开遍了全国各地，又是“诸葛”又是“三国”，辣的这帮馋虫们好不畅快。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-2104cedf623f9b7f10351a_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&750& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-2104cedf623f9b7f10351a_r.jpg&&&/figure&“哈尔滨门”雄踞黑龙江一带，占其地利之势以守代攻，虽不能一朝纵横南北，却也步步为营，在东北一带锦州烧烤大行其势之下，仍能独霸一方。哈尔滨烧烤以“料盐、中药撒料和腌料”见长，既突出食材本味，又附着料香，但实际确是以旁门左道取胜，人称“哈尔滨烧烤涮”。烧烤涮就是用火锅的方法吃烤串，把本来应该烤着吃的豆皮板筋牛肚青菜用麻辣涮的汤锅烫熟，左手捏着烤串，右手掐着涮串，据考源于左右搏击之术。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-4e9aac7cbdbb36db2a19_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&610& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-4e9aac7cbdbb36db2a19_r.jpg&&&/figure&“云南教”颇受少数民族影响，是近几年新进阶的一方枭雄，以当地特色的热带香料为引，奇花异草珍禽异兽无所不尽其极，其中以“蛊术”威震江湖，烤昆虫一技独步天下。什么蜂蛹竹虫大蚂蚱、蜘蛛知了土海参，若是一般定力的神念不够强大，恐怕一招下来基本就元婴出壳了。但其实昆虫烤起来吃是最为美味之物，在鄙人吃过的虫子里，论味鲜“蜻蜓”首屈一指，论香气“蚂蚁”为最，论口感“蜂蛹”最佳，论实惠“蜘蛛”最有肉……&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ee663beeea5d994affb5cd_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&557& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ee663beeea5d994affb5cd_r.jpg&&&/figure&“图门帮”原本生于吉林一带，以干蘸料和植物香料为主料蘸烤肉而食，当今流传国内的韩式烤肉最先在国内改良发展便始于此。近年来东北地区盛行三五人围坐地上的铁炉子旁，在铁网上烤肉片，称为“地炉子”便是出自图门一带。图门帮发源较早，对北方地区烧烤影响颇深，最大的特点就是炉子分成好多层，上面下面一起烤，但因近年来北方新生门派扩张势头猛劲，而图门烧烤始终未能得以创新发展，犹如逆水行舟不进则退，已经走上了衰败之路。&/p&
这六大派本就是鄙人杜撰之物，虽说略有考据，但实为戏言，大伙儿看看听听也就闹一乐，也别因为没提到您家那边的事儿喷我了。 &/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-7ae49fd39eb3e94a08c06de94162ea2d_b.jpg& data-rawwidth=&790& data-rawheight=&489& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&790& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-7ae49fd39eb3e94a08c06de94162ea2d_r.jpg&&&/figure&&p&
当然，不管怎么把这烧烤说的天花乱坠，不管哪帮哪派，说实话目前各地一般烧烤店里的烧烤食材，水还是很深的。行内的朋友可能都知道，一是肉，二是料，这里面大有文章可做。比如这个肉吧，倒不至于都像通常所说的用什么老鼠肉狐狸肉来冒充，但是很多地方用进口牛肉是比地产鲜牛肉要便宜的，这其中的猫腻，各位就得琢磨琢磨为什么了，另外包括鸡爪、鸡头、猪蹄、都有大包装进口的，各位有没有发现一般烧烤店的鸡爪要比市场上生鲜卖的肉食鸡爪子小一些，而这种小鸡爪往往又在市场上见不到，其实烧烤店的鸡爪基本上都是进口的，美国的巴西的都有，价格比国产的便宜许多，最有名的品牌更牛逼，是个拳王呢。&/p&&p&烤鸡爪其实不是烤熟的，而是炸熟的，然后再烤一下刷上料，这样又快又香。还有羊肉串都要肥瘦相间，肥的不说了用的都是羊尾油，就是绵羊的大尾巴，满满都是一坨脂肪，少说一个也得三四斤重，瘦肉良心好的店肯定是真羊肉，大排档里用的是不是用羊肉精腌过的鸭肉或者猪肉那可真就不好说了。&/p&&p&有个我自己研究的简单的办法能比较好的验证，羊肉是有特殊一种膻味的，即使是新鲜的绵羊，膻味不重，但是一旦冷却过后在加热也会很明显。把街边烧烤的肉串拿回家放在冰箱冷藏里一晚上，第二天用微波炉加热到热透，如果瘦肉吃起来仍然膻味不变，那基本上就是真羊肉不假，若是明显味道变寡淡了，基本吃不出头天烧烤的羊肉串味道，那恭喜你八成就是吃到假羊肉了，因为正常情况下羊肉是复热会更膻的。另一个就是烧烤料，这料里面其实大都是靠鲜味剂和飘香剂来提味的，因为这样做不仅仅是省钱便宜，更重要的是效果好很多，很多烧烤店特有的风味吃起来独到，其实是因为用的香料特殊罢了。&/p&
当然了，咱们也不是把烧烤说的一无是处了，大部分还是好的，但是如果我们在家自己做烧烤，那肯定不会来使用这些东西，羊肉串也是挑腰盘里脊来串，肯定不能用羊尾油，所以自家烧烤可利用的食材和饭店是有很大区别的，在家制作也不需要考虑成本压缩，要的是实惠和好吃又健康，而且家庭烧烤要做出花样，做出乐趣，新鲜优质的食材只要把握住一些火上烧烤的技巧，做出的才是食物本真的味道，反而要比烧烤店各种加香掩盖瑕疵的食材更高一筹。&/p&
信口雌黄说了这么多，&b&下面进入正题&/b&，本次 Live
内容中不仅有中式烧烤的方法和技巧，还有多种国外美味健康的烧烤制作技巧，专门讲授如何在家自己动手烤出众多烧烤店也吃不到的美味。&/p&
&h2&&b&入口地址：&a href=&https://www.zhihu.com/lives/886656& class=&internal&&在家做出烧烤店比不了的味道&/a&&/b&&/h2&&p&&b&日 19:30&/b&&/p&
&h2&&b&Live
主要包括以下内容：&/b&&/h2&
&p&&b& o 筹备自助烧烤的注意事项&/b&&/p&
&p&&b&o 烧烤设备的选择&/b&&/p&
&p&&b&o 秘制腌制料、撒料、酱料的配置方法&/b&&/p&
肉类、海鲜、鱼、蔬菜、水果、粮食类食材的烤制方法&/b&&/p&
&p&&b&o 中外不同风格的烧烤方法&/b&&/p&
&p&&b&本Live不是烧烤店教程，专业人士和想学手艺当师傅的就放弃吧，Live中一切配方和制作方法仅适用家庭烧烤，便于非专业人士和烹饪小白掌握。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d55f65ae2f0f7cb6efb3bb4d2acd5df8_b.jpg& data-rawwidth=&1100& data-rawheight=&733& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1100& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d55f65ae2f0f7cb6efb3bb4d2acd5df8_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/ca88cd2f6bf54b1df72c7f328a60f725_b.jpg& data-rawwidth=&579& data-rawheight=&325& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&579& data-original=&https://pic3.zhimg.com/ca88cd2f6bf54b1df72c7f328a60f725_r.jpg&&&/figure&
原始人用火烤熟了肉，才吃出了我们现代人聪明的大脑，所以我想在某种程度上可以说，人类是撸着肉串，烤着排骨一步步走向文明之路的。
法国有句谚语，叫“先有烧烤，后有烹饪”，可见即便是以美食著称的法国菜，也拜烧烤为烹饪始祖。《圣经》里记载耶稣也…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-8fc1fc1e1bb8_b.jpg& data-rawwidth=&617& data-rawheight=&377& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&617& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-8fc1fc1e1bb8_r.jpg&&&/figure&&p&日在&b&隆福寺&/b&经营了50余年的&b&丰年灌肠&/b&为了响应隆福寺改造，停止了营业，虽说年头不算极久，但他家的吃食可人疼。好这口儿的老人儿，兹要是馋了指定会来他家“野意儿”，滚刀块一面平整一面见棱，斜铛煎炸的一面焦脆一面软嫩，佐着蒜汁儿扒拉几口，比吃肉劲头儿不差。&/p&&p&他家一撤，挨着他家一圈儿的&b&隆福寺小吃店、馄饨侯、白魁&/b&几家少不得也要挪腾挪腾，后影儿这几家的水平略有下降了，但好歹还有个味儿。隆福寺的味道也就暂时告一段落了。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-5ecdcffa005f9ebc9349110f_b.jpg& data-rawwidth=&503& data-rawheight=&568& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&503& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-5ecdcffa005f9ebc9349110f_r.jpg&&&/figure&&p&头两天听说整治拆墙打动，喝了几十年的的&b&东直门豆汁店&/b&也闭店了，刚一得信儿，心头就是一沉，真正的老京味。如隆福寺小吃的现象一般，在今天的京城是一种写照。不少老店面、老商圈都在渐渐淡出京城餐饮舞台。&/p&&p&感伤是一回事儿，也想着有爱好的朋友抓紧趁着老味道还没绝，麻溜儿的吃起来才是正格的。&/p&&br&&p&&b&前门~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-618fbe0cef41fbbb14417_b.jpg& data-rawwidth=&624& data-rawheight=&433& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&624& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-618fbe0cef41fbbb14417_r.jpg&&&/figure&&p&同样逝去的还有&b&老门框胡同&/b&， 解放前以小吃名噪京城。&b&油酥火烧刘、爆肚杨、豌豆黄宛&/b&、包括门框胡同卤煮。前几家都不见了踪迹，&b&门框胡同卤煮&/b&倒是遍地开花，但失了早先风骨，分店水平参差不齐，常去的彰化路店、中关村店、新街口店就是三店三味。&/p&&p&&b&不过总店还归在了门框胡同，店面也干净利落不少。离着不远儿的廊坊二条的爆肚冯，还有鲜鱼口里边的天兴居、锦芳小吃，虽然是景点餐饮，但怎么也算是老字号，不太挑理儿的话，还吃得出些许老滋味。&/b&&/p&&br&&p&&b&护国寺~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-dbcc27b3c2ac_b.jpg& data-rawwidth=&608& data-rawheight=&461& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&608& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-dbcc27b3c2ac_r.jpg&&&/figure&&p&现在北京人一提护国寺，也是喜忧参半，喜的是四九城分店这两年没少开，方便了。但这么堂子开法儿，也不对路子。&b&早先的护国寺小吃总店真是京味清真小吃的典范之所，工艺讲究，出品优良。然而手艺好的师傅就那么几位，培养一个师傅少说三五载都未见得能学到家。所以即便是总店也算是沦陷了，花样也多，个别的还可以，但多数味道大不如前了。&/b&&/p&&p&一进门老人少了很多，来也是街坊四邻匆忙改喽点。多得是旅游团包场，好不好的吃个热闹，请个师傅白活两句，不合口了回家指定也是一句“北京小吃不好吃，不要去”&/p&&p&但并不是说护国寺里现在没有好玩意儿了。可惜了，约莫着大概是09年前后“&b&俊王烧饼&/b&”在护国寺里恢复了一家，懂行人的心头好。俊王是因初代长得俊，得赐的雅号。老北京都知道吃他家的芝麻烧饼得托着吃，因为捏着吃没几口芝麻酥皮就掉一地渣，香的不要不要的。&b&而想到俊王又会勾起羊头马、豆腐脑白，白马王铁三角搁早年三家三样伙着吃，感绝跟过了小年儿似得。&/b&&/p&&p&小吃多是小本生意，讲究精工细作，各有各的绝活代代相传。在北京光靠点芝麻烧饼、焦圈每天卖出千儿八百个也未必抵得上房钱。所以没干多久又撤摊了。还有对过儿老味道&b&古法荤灌肠合义斋&/b&倒是扛了两年，去年下半年抽冷子过去一趟，发现也没了踪迹。&/p&&p&&b&幸喜&/b&有了意外的收获。&b&富华斋饽饽铺~&/b&&/p&&p&&b&据民国25年1936年统计北平糕点铺约206家，从业人员近1300人。多是前店后厂，现做现卖。而现如今正经还做的好店，屈指可数，说起来着实可惜。&/b&&/p&&p&富华斋饽饽铺就是新铺老手艺，老经营。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-4a2eb8e182dbe0f663c5a56c05a6373a_b.jpg& data-rawwidth=&517& data-rawheight=&486& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&517& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-4a2eb8e182dbe0f663c5a56c05a6373a_r.jpg&&&/figure&&p&&b&梁实秋：“北平的点心店叫做饽饽铺。都有一座木雕花的门脸儿，吊着几个木牌，上面写着满汉细点什么的。可是饽饽都藏在里面几个大盒子、大柜子里，并不展示在外。进得铺内，只觉得干干净净，空空洞洞，香味扑鼻。”&/b&&/p&&p&&b&满族语原来点心面食并不叫饽饽，叫“额芬”，来久了跟汉民北俗，叫惯了也就不分了。&/b&&/p&&p&&b&他家是原姑苏菜馆致美斋名厨王殿臣的后人王希富老先生，御膳面点大师。目下他家也可以说是京味精点的有数的代表了。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a424cce88f5a46d9e21ae003f1a2985f_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a424cce88f5a46d9e21ae003f1a2985f_r.jpg&&&/figure&&p&10元左右一支点心比动辄一块30元左右的西点其实还是比较实惠的，西点用牛油、果酱、巧克力用料讲究成本不低，但此类中点精炼猪油、豆蓉、花果酱、坚果馅等成本其实也是很高的。所以更需要大家客观的来品味其中的工艺、口感、味道。 &/p&&p&&b&他家的芸豆卷、杏仁豆腐、苏子茶食、自来红、玫瑰豆蓉酥都是极好的。&/b&&/p&&p&&b&说到玫瑰，护国寺把口儿对过儿的“桂香村”不得不提一提。这么一晃儿，他家也有了百年历史了。经营南味京点的老招牌。果酱盒、葡萄奶酥、蛋黄酥是姆们家的大爱。尤其每年谷雨后京郊妙峰山的鲜玫瑰花下来，每天加班加点，现做现卖的鲜花玫瑰饼，区别云南的馅儿那么干爽甜蜜。他家的皮酥多层，馅儿香润不腻口，更多几分韵味。&/b&&/p&&p&&b&另外护国寺里边的保定小吃“宝光鞋底烧饼”酥脆的烧饼加上油润熏香的肥肠或是熏肉非常过瘾。他家对面满广记的牛羊肉烧饼也是挡口硬货。&/b&&/p&&br&&p&&b&天坛~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~&/b&&/p&&p&&b&胡金铨先生曾说过“不能喝豆汁儿的人，算不得真正的北平人。” &/b&&/p&&p&&b&提到豆汁，除了东直门豆汁店外，我家常去的就是牛街的宝记和天坛北门的锦馨。&/b&&/p&&p&现在天坛北门的&b&老磁器口豆汁店&/b&火的不行，但明眼人一看就知道。那里边竟是旅游团，散客。虽然招牌上带着个”老“但是论年头，不如旁边的&b&”锦馨“”锦芳“&/b&。喝老磁器口的豆汁感觉倒是挺厚实，但是香味不足，劲儿不够，水不拉叽的。用”锦馨“常会的几位老大爷的话说，他家兑了芡汁了，外地人喝的了，北京人不够味。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d002f7b2db1a4544763af_b.jpg& data-rawwidth=&495& data-rawheight=&412& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&495& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d002f7b2db1a4544763af_r.jpg&&&/figure&&p&真喝起&b&来“锦馨”还是首屈一指。汤头稠厚，色泽匀称，打鼻儿香。喝起来热、酸、香、甜，佐着焦圈，辣咸菜丝越喝越有味。要不怎么梅兰芳先生在上海时，还要让弟子言慧珠带两瓶过去呢，这玩意儿上瘾~
此外他家的肉末烧饼也可以试试。&/b&&/p&&p&&b&还有磁器口的“锦芳”小吃，除却平日里的奶油炸糕、面茶、糖耳朵、炸糕，节庆的年糕、元宵都是抢手货。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b5c32afbce526fe66517_b.jpg& data-rawwidth=&598& data-rawheight=&324& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&598& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b5c32afbce526fe66517_r.jpg&&&/figure&&p&&b&天坛附近来都来了，不嫌麻烦的话虹桥市场后边有一家。“汇兴居老北京卤煮炒肝包子” 来得早的话，肉包子好面好馅儿、糖油饼酥脆香甜，再来碗稠糊湖的炒肝，吃完了都不想晚饭了。&/b&&/p&&br&&p&&b&牛街~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~&/b&&/p&&p&&b&末了儿来个压轴的。&/b&&/p&&p&&b&老话说：“北京小吃在宣武，宣武小吃在牛街。”清真小吃在北京久了，积淀陈厚。&/b&&/p&&p&&b&这儿好吃的多，我写得也是煎熬。。。。。。也就不拐外抹角儿了，直接上干货~&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-70fee61c90b4f57e18a534ad080cc710_b.jpg& data-rawwidth=&475& data-rawheight=&315& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&475& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-70fee61c90b4f57e18a534ad080cc710_r.jpg&&&/figure&&p&&b&宝记豆汁店：豆汁、焦圈、炒红果、炒草莓。&/b&&/p&&p&&b&石记清真馅儿：牛肉大葱馅饼、牛肉韭菜馅饼、牛肉茴香馅饼（他家就没有不排队的时候，要早来，有耐心伐儿~）&/b&&/p&&p&&b&大益烤鸡：烤鸡、大火烧、松肉&/b&&/p&&p&&b&四益轩：羊肉汆面、煨牛肉&/b&&/p&&p&&b&洪记：牛肉粒、牙签肉&/b&&/p&&p&&b&爆肚冯、老满爆肚：爆肚、芝麻烧饼&/b&&/p&&p&&b&白记年糕：年糕、驴打滚、艾窝窝&/b&&/p&&p&&b&马记烧饼：牛肉烧饼、螺丝转、开口笑&/b&&/p&&p&&b&伊宝荷叶甑糕：甑糕、豆糕&/b&&/p&&p&&b&年记熟食：酱牛筋、羊蹄&/b&&/p&&p&&b&奶酪魏：（白马王加上他家就是北京百年小吃的“四大金刚”），宫廷奶酪、果子干、酪干&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-c3c1ffadadf68_b.jpg& data-rawwidth=&552& data-rawheight=&320& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&552& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-c3c1ffadadf68_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&得嘞，差不离儿这些~再写下去就要涎尽人亡了。。。。&/b&&/p&
日在隆福寺经营了50余年的丰年灌肠为了响应隆福寺改造，停止了营业，虽说年头不算极久，但他家的吃食可人疼。好这口儿的老人儿，兹要是馋了指定会来他家“野意儿”，滚刀块一面平整一面见棱，斜铛煎炸的一面焦脆一面软嫩，佐着蒜汁儿扒拉几口，…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-2cc78e729cd_b.jpg& data-rawwidth=&1500& data-rawheight=&1000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-2cc78e729cd_r.jpg&&&/figure&&p&公司附近7-Eleven和“全家”各有一家，对于像鼠二这样怕麻烦的人来说，基本上一日三餐都可以快速解决了。每次不论去哪家，好炖都是人气，减肥的妹子们把好炖当正餐，注重养生的食客把好炖当佐饭炖汤。&/p&&p&特别是冬天，下班之后去“全家”，店主贴心地放置了几套桌椅，柔白的灯光下，吃着一份热乎的好炖，碗里腾起的氤氲，日式酱汤特有的香气，总能给夜归的上班族们带来阵阵暖意......&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ae7cd214a0ccc8c944f84454_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ae7cd214a0ccc8c944f84454_r.jpg&&&/figure&&br&&p&好炖就是很多人熟悉的关东煮かんとうだき，当然地道的日式关东煮其实比好炖还要讲究。&/p&&br&&br&&p&&strong&1、&/strong&&strong&关东煮的起源&/strong&&/p&&p&关东煮起源于日本，日文发音O-den（おでん），最初是由“田乐豆腐”发展而来的。田乐豆腐是将豆腐切成长条状，用竹签串起来，涂抹味噌酱、酱油、盐巴或是白糖制成的烧烤料理，而命名则来源于祈祷农作物丰收和庆祝收获的祭神舞蹈“田乐舞”。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d10dbf4e1f929e018928e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d10dbf4e1f929e018928e_r.jpg&&&/figure&&br&&p&田乐舞的舞者身着白色礼服，戴着红色头巾和无袖的和服外褂，骑着一根竹竿进行舞蹈表演，而酱烤串豆腐的外观与此相似，故得名“田乐豆腐”。&/p&&p&而关东煮的普及则是源于酱油的普及，江户时代，经济空前繁荣，为响应德川幕府的政策，日本开始大量生产酱油，田乐屋除了烤豆腐，也加入了魔芋、高丽菜卷和章鱼。当时的大阪作为最大的商业城市，大量使用北海道昆布在各种食物中，关东煮的汤头自然也少不了昆布做调味。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-dc28ab66677fde78c8b75b_b.jpg& data-rawwidth=&1049& data-rawheight=&658& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1049& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-dc28ab66677fde78c8b75b_r.jpg&&&/figure&&br&&p&直到江户时代后期，明治维新初期，不少商家将原本较少汤汁的关东煮改良为汤汁充沛的关东煮，并且加入了必不可少的“萝卜”。此后，关东大地震，关西商人趁机将大阪的味觉引入东京，将鲣鱼和昆布高汤的文化进一步推广开来，形成了我们今天所熟悉的关东煮。&/p&&br&&br&&p&&strong&2、&/strong&&strong&关东煮的流派&/strong&&/p&&p&日本料理最重要的味觉来源和差异就是酱油，据此大体来讲，关东煮分为关东和关西两种风格，关东风格讲究使用浓口酱油，调味较浓厚；而关西风味只用薄口酱油和昆布调味，口感清淡很多，汤头和食材煮出来的颜色也明显看得出区别来。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f5bba39adee74_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&358& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f5bba39adee74_r.jpg&&&/figure&&br&&p&关东关西的口味差异说来有趣，最早的关东煮出现在关西的大阪地区，在关西商人引入到关东的江户一带，作为新兴城市，江户除了将军和武士阶层外，一开始生活的大多是劳动人民，并且男性居多，所以口感普遍浓郁厚重。不过随着时代的进步，薄口酱油却更加适合现代人清淡的口味和养生的理念。&/p&&p&关东煮的调味来自于汤底的秘诀，日式高汤主要有：柴鱼昆布高汤、鱼干高汤和昆布高汤，汤底的原料就是简单的几样（鲣鱼、干贝、香菇、酱油、味噌、砂糖），以此来凸显食材本身的鲜美，汤头和煮食保持了自然原味，返璞归真，融合在一起可谓相得益彰，有一种古拙的大气。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-2cc78e729cd_b.jpg& data-rawwidth=&1500& data-rawheight=&1000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-2cc78e729cd_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&&strong&3、&/strong&&strong&关东煮的食材&/strong&&/p&&p&关东煮简单易做，而且营养丰富，是日本随处可见的清雅小食，几乎每个主妇都会做，算得上是日本的庶民料理了。&br&&/p&&p&代代相传的关东煮，食材的种类超过40种，肉类、蔬菜、鱼虾贝类以及各种随季节变化的时令食材放在一起煮，日本便利店和中国的便利店不同，关东煮基本上只会出现在冬季，雪天来一碗，配着点儿清酒，经济实惠又暖和，夏天很少看得到。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b1ead796724_b.jpg& data-rawwidth=&968& data-rawheight=&639& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&968& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-b1ead796724_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&白萝卜（大根）だいこん&/strong&&/p&&p&白萝卜是关东煮不可缺少的食材，切成3cm左右的萝卜块儿，剔除掉皮和筋，横切面外圈要修整圆润在下锅大火煮15分钟去除苦涩和辛辣味，然后再做关东煮。&br&&/p&&p&白萝卜充分吸收了汤料，变得晶莹剔透，口感清甜软嫩。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-01f3478eabf80df5cebb2fc_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-01f3478eabf80df5cebb2fc_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&魔芋 こんにゃく&/strong&&/p&&p&鼠二最爱魔芋，国内比较少见，日本关东煮很普遍，吃起来像有嚼劲的果冻，又像肥肉皮，蘸着汤汁很美味。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-fc46f33bcef7ec6d0e5ee_b.jpg& data-rawwidth=&728& data-rawheight=&532& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&728& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-fc46f33bcef7ec6d0e5ee_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&魔芋丝 しらたき&/strong&&/p&&p&国内没找到魔芋的关东煮，魔芋丝勉强充数吧。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a8ad9335afbb0_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a8ad9335afbb0_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&昆布 こんぶ&/strong&&/p&&p&在中国常见的是海带结。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-39d99ecfd2b_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&413& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-39d99ecfd2b_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&油豆腐团 餅入り巾着&/strong&&/p&&p&就是一个像钱袋一样的油炸豆腐皮，里面包着糯米年糕，很容易入味。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-61bbcc9d3cf_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-61bbcc9d3cf_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&油豆腐 厚揚げ&/strong&&/p&&p&就是比较纯粹的实心油豆腐，炸得比较厚&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-50d7fff099defcb_b.jpg& data-rawwidth=&768& data-rawheight=&576& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&768& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-50d7fff099defcb_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&溏心蛋 味付け玉子&/strong&&/p&&p&可能是口味习惯问题，国内也比较少见溏心蛋，在日本，溏心蛋人气很高，半凝固的蛋白和蛋黄浓醇四溢。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-5cbae90ae5e30e5b17699_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&854& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-5cbae90ae5e30e5b17699_r.jpg&&&/figure&&br&&p&好炖里基本上看到的都是&strong&水煮蛋 ゆで卵&/strong&。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-eece95af13a2ccda3968e8_b.jpg& data-rawwidth=&1600& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-eece95af13a2ccda3968e8_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&包菜卷 キャベツ巻&/b&&/p&&p&里面裹了五香猪肉馅。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d418c7ef8c9735f3eed44d99e8e47191_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d418c7ef8c9735f3eed44d99e8e47191_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&烧鱼卷 ちくわ&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c249cd962a9bc5b2f6236_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c249cd962a9bc5b2f6236_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&夹心鱼饼 さつま揚げ&/strong&&/p&&p&是日本鹿儿岛的传统小吃，大多是用鳕鱼或是其它白鱼肉制成的，里面还会包裹少量胡萝卜丝或其它蔬菜。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b85fdce8bed_b.jpg& data-rawwidth=&592& data-rawheight=&392& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&592& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b85fdce8bed_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&鸡肉丸 つくね&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-38c2fb00bc80e133a008a9b3bc0964fc_b.jpg& data-rawwidth=&2184& data-rawheight=&1683& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2184& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-38c2fb00bc80e133a008a9b3bc0964fc_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&鱼竹轮 ちくわぶ&/strong&&/p&&p&基本上就是淀粉&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-afafbbfa5b4ff6c9a3bfe3c_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-afafbbfa5b4ff6c9a3bfe3c_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&微信公众号：乐鼠基地&br&&/p&&p&内容为原创&br&&/p&&p&转载请注明出处&/p&&p&图片来源于网络（侵删）&/p&&p&官方网站:&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.leshujidi.com& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&乐鼠基地 | 国内外精品美食资讯分享&/a&&/p&&p&吃货集中营&br&&/p&分享最新最全的国内外美食资讯
公司附近7-Eleven和“全家”各有一家，对于像鼠二这样怕麻烦的人来说，基本上一日三餐都可以快速解决了。每次不论去哪家，好炖都是人气，减肥的妹子们把好炖当正餐，注重养生的食客把好炖当佐饭炖汤。特别是冬天，下班之后去“全家”，店主贴心地放置了几套…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-435ab04d94e15d44c666ad59f6e833ab_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&413& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-435ab04d94e15d44c666ad59f6e833ab_r.jpg&&&/figure&&p&厨友 @&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Sunny_Kreglo&/a& 健身几年来，本着健康又好吃的宗旨，尝试了很多食物的花样做法。今天的菜都是她多次尝试后的结晶，在减脂、增肌期吃非常合适。它们少油轻调味，保持了食物本身味道，同时充分发挥食材间搭配的魔力，道道健康又美味，吃起来毫无负担。&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&蒜香肉末炒茄子&/a& --&br&&/strong&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Sunny_Kreglo&/a&&/h2&&p&茄子本身很吸油，而这道炒茄子却只利用了肉末中的油，从健康的角度出发，尽量减少了油量摄入。整道菜的关键是出锅时候醋和蒜末的组合，搭配好了又香又下饭。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-2a23c94c83de430321ba_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&413& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-2a23c94c83de430321ba_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&茄子（我用的长条茄子） 3根 &/p&&p&猪肉馅 200克左右 &/p&&p&料酒 适量 &/p&&p&生抽 适量 &/p&&p&老抽 适量 &/p&&p&米醋 多一点 &/p&&p&蒜末 多一点 &/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 茄子切丁备用。&/p&&p&? 煸肉馅。热锅，微微冒烟的时候，放肉馅，翻炒到变色，加料酒、生抽、老抽、一部分醋。翻炒到上色。&/p&&p&? 放入茄子丁，翻炒，直到茄子变软变塌了，关火，放醋和蒜末。不够咸再放点盐。&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&? 煸肉馅时候加醋去腥味。&/p&&p&? 醋和蒜多点是关键，而且一定要出锅前放。&/p&&p&? 爱吃辣的，放点辣椒也不错。&/p&&p&? 上面的葱花是为了上镜装饰一下的。&/p&&p&? 素炒的时候我也不放油，直接锅热了放茄子，放一点水，水煎，就不粘锅了。&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&西红柿炖牛肉&/a& --&br&&/strong&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Sunny_Kreglo&/a&&/h2&&p&这道菜用料简单，酸甜口味，基本是利用牛肉和各种蔬菜本身的味道混合而成。拌饭、拌面都特别好吃。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-435ab04d94e15d44c666ad59f6e833ab_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&413& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-435ab04d94e15d44c666ad59f6e833ab_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&瘦牛肉 1大块 &/p&&p&西红柿 1-2个 &/p&&p&西红柿酱 1小罐 &/p&&p&香叶 1-2片 &/p&&p&盐 适量 &/p&&p&苹果 半个-1个 &/p&&p&白胡椒粉 适量 &/p&&p&糖 适量 &/p&&p&其他配菜 适量 &/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 牛肉切小块，焯水备用。西红柿切中等块，洋葱切中等块。&/p&&p&? 锅热后放一点油，煎一下焯好水的牛肉，煎到微黄，放料酒、香叶翻炒一下。&/p&&p&? 放入西红柿、洋葱继续翻炒，放入苹果。拿一个碗把西红柿酱用水稀释开，倒入锅里，水量比肉菜稍微低一些就行。因为西红柿炖烂了还会出很多水。&/p&&p&? 盖盖子，转中小火炖到肉软烂。看火力和锅子的不同，大概2小时左右。&/p&&p&? 胡萝卜、土豆，可以在炖到一半的时候加入。我习惯在出锅前放芹菜、西葫芦。&/p&&p&? 肉烂后，放盐、白胡椒粉、糖调味，味道以酸甜咸为主。&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&? 牛肉软烂的窍门：酸。苹果、苹果醋、白醋、陈皮都能起到同样的作用。&/p&&p&? 先放盐，牛肉口感会紧实，我一般后放盐。&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&虾仁西葫芦炒豌豆&/a& --&br&&/strong&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Sunny_Kreglo&/a&&/h2&&p&原汁原味又清爽的一道小炒，滋味全由食材自身的鲜滋味和口感组成，吃起来毫无负担~&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-eedb7e4fb2b4ca_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&413& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-eedb7e4fb2b4ca_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&虾仁 半斤 &/p&&p&西葫芦 1根，切片 &/p&&p&豌豆（sweet pea）或毛豆 两大把 &/p&&p&小葱 1根，切葱花 &/p&&p&姜 适量，撮末 &/p&&p&海盐 适量 &/p&&p&料酒 1大勺 &/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 虾仁焯水，沥干，备用。&/p&&p&? 美国都是冻豌豆，如果用生豌豆提前煮熟，沥干备用。&/p&&p&? 锅热后，放适量油，煎葱花和姜到出香味，放西葫芦片，翻炒1、2分钟，不要等到软了出水，炒到还是硬的就可以。&/p&&p&? 放入虾仁、料酒，和西葫芦一起翻炒，最后放豌豆，炒匀，放盐出锅。喜欢勾芡的话，最后可以勾一下芡，让汁裹着虾仁。&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&雪菜黄豆炒鸡丁&/a& --&br&&/strong&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Sunny_Kreglo&/a&&/h2&&p&荤素搭配，健康营养。三种口感、滋味各不相同的食材放在一起，使这道菜看起来简单，吃起来却毫不单调。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-078eac86c8c441fbf07ca_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&443& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-078eac86c8c441fbf07ca_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&鸡胸或鸡腿 鸡胸1整块，切小丁 &/p&&p&黑胡椒、白胡椒粉 各1/4小勺 &/p&&p&海盐 1刀尖 &/p&&p&新鲜雪菜又叫雪里蕻 250克，切小丁 &/p&&p&黄豆 生豆两大把 &/p&&p&酱油 1/2小勺或根据咸淡灵活调整 &/p&&p&小葱 1根，切葱花 &/p&&p&小红辣椒（选用） 1-2根 &/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 黄豆提前浸泡半天或过夜，大火煮开后，转最小火闷15分钟左右到软，沥干备用。不浸泡的话，直接煮，大概煮30-40分钟左右。&/p&&p&? 鸡丁用海盐、黑胡椒粉、白胡椒粉抓匀。锅热后，炒香葱花、辣椒，放入鸡丁，炒到变色，放煮好的黄豆，放酱油翻炒。&/p&&p&? 放入雪菜，炒到菜变软即可，出锅前撒一小撮糖，拌匀，尝尝咸淡适当加盐调味。&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&? 如果用买的腌制过的雪菜，注意减少酱油和盐的用量。&/p&&p&? 嫌鸡胸柴的话，可以用鸡腿肉。&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&鱼肉末炒西芹&/a& --&br&&/strong&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Sunny_Kreglo&/a&&/h2&&p&三文鱼的鲜嫩，西芹的脆嫩使得这道菜爽嫩无比。芹菜味道浓郁，将鱼腥味自然去除，最后再加一点醋，实乃点睛之笔。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-6dbf729b1e46ea246087_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&413& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-6dbf729b1e46ea246087_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&西芹或芹菜 200-300克，切小拇指甲盖大小的小丁 &/p&&p&冷冻三文鱼（室温提前解冻） 4盎司，约113克 &/p&&p&姜 一小撮，搓姜末 &/p&&p&海盐和黑胡椒 适量 &/p&&p&酱油 1/2-1小勺 &/p&&p&米醋（选用） 1大勺 &/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 不粘锅热后，直接放入鱼块煎鱼，在鱼表面上撒薄薄一层黑胡椒粉。&/p&&p&? 等鱼的四周边缘都变金黄色，翻一面继续煎，同样，在鱼表面上撒薄薄一层黑胡椒粉。&/p&&p&? 等鱼8、9成熟时，用铲子把鱼块铲碎，放入酱油、姜末炒香。&/p&&p&? 最后放入芹菜丁，翻炒2-3分钟左右即可，喜欢吃软些的芹菜就多炒会儿，尝尝味道，适当加盐调味。出锅时，根据喜好放醋或小撮糖。&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&番茄浓汁鳕鱼&/a& --&br&&/strong&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Sunny_Kreglo&/a&&/h2&&p&这道菜做法简单，酸甜浓郁鲜美，保证吃得汤汁都不剩。既有番茄浓汁，又有整颗番茄水滑的口感，非常下饭。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c75d747f2e2622ccd36b7f_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&413& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c75d747f2e2622ccd36b7f_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&鳕鱼（cod）（冷冻、新鲜都可以） 冷冻的3-4块，约500克 &/p&&p&圣女果或其他番茄（见贴士1） 300-500克左右，越多汤汁越浓 &/p&&p&小葱 2根，切葱花，一半炒番茄用，一半出锅用 &/p&&p&蒜 3大瓣，切片 &/p&&p&小红辣椒（选用） 1根，切片 &/p&&p&鸡高汤或素菜高汤（选用） 1杯 &/p&&p&海盐和黑胡椒 适量 &/p&&p&橄榄油 1小勺 &/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 烤箱预热400华氏度/205摄氏度。烤盘抹油备用。&/p&&p&? 把解冻的鳕鱼块用厨房纸巾擦干。在两面均匀抹上一小撮海盐、黑胡椒、橄榄油，码放在烤盘里，盖上锡纸，烤15-18分钟。（根据鱼块薄厚时间不同）&/p&&p&? 炒菜锅热后，放一点油，煎香葱花、蒜片（辣椒），放入所有番茄，翻炒一下，放一杯高汤或水，盖锅盖，转中火焖15分钟左右，到西红柿变软烂。（喜甜口的话可以放些糖）&/p&&p&? 鱼熟了后，把所有番茄酱汁浇在鱼上，再盖上锡纸焖2分钟。吃时，撒上葱花（或喜欢的西式香料），适当加盐和黑胡椒调味。用叉子把鱼压碎，就着汤汁一起吃。&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&? 如果用圣女果就不用切，用整颗的。用大西红柿，切成大块。&/p&&p&? 不要把鱼块摞在一起放烤盘里，码单层受热均匀。&/p&&p&? 喜欢口味重香浓的，可以把橄榄油换成黄油。&/p&&br&&br&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe_list//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&戳这里&/a&，查看更多健康餐做法。&/p&&p&------------------------------------------&/p&&p&文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e25e42b330f9ae14854f_b.jpg& data-rawwidth=&342& data-rawheight=&146& class=&content_image& width=&342&&&/figure&&/p&&p&下厨房，唯有美食与爱不可辜负。&/p&&p&「下厨房」微信公众号：xiachufang&/p&
厨友 @ 健身几年来，本着健康又好吃的宗旨，尝试了很多食物的花样做法。今天的菜都是她多次尝试后的结晶，在减脂、增肌期吃非常合适。它们少油轻调味，保持了食物本身味道，同时充分发挥食材间搭配的魔力，道道健康又美味，吃起来毫无负担。 --
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-299a95eadc48fab4fa68d409e8567eb5_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&465& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-299a95eadc48fab4fa68d409e8567eb5_r.jpg&&&/figure&&p&朋友间聚餐时，要是能做出几道拿手好菜，那掳获小伙伴们的胃就轻而易举了。今天就给大家推荐几道精选高分荤菜，既美味又上得了台面，快来学一学，下次秀厨艺的就是你啦。&br&&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/1042167/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&黑蒜子牛肉粒&/a& --&br&&/strong&by &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&潘潘猫&/a&&/h2&&p&这道菜的关键在于腌肉和烹制时的调味料。腌制过程中用的大量调料，能让你隐约感受到肉里丰富的清香。烹制时添加的黄油、黑胡椒碎和蚝油，又让这款牛肉粒风味十足。&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-299a95eadc48fab4fa68d409e8567eb5_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&465& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-299a95eadc48fab4fa68d409e8567eb5_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&(主料&腌肉用料)&/p&&p&牛里脊 400克 蒜 2头&/p&&p&西红柿 1/4个&/p&&p&洋葱 半个&/p&&p&胡萝卜 适量&/p&&p&香菜梗 适量&/p&&p&黑胡椒碎 一小勺&/p&&p&盐 半小勺&/p&&p&酱油 两勺&/p&&p&料酒 一勺&/p&&p&油 半勺&/p&&p&淀粉 两勺&/p&&p&鸡蛋 半个打匀的&/p&&p&(炒菜用调料)&/p&&p&黄油 15克 &/p&&p&酱油 两大勺 &/p&&p&蚝油 两大勺 &/p&&p&糖 一大勺 &/p&&p&黑胡椒碎 一小勺 &/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 先把里脊上的筋膜和油脂去掉，把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。&/p&&p&? 在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀，腌制几分钟入入底味。&/p&&p&? 腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿。&/p&&p&? 用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上。&/p&&p&? 腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。（菜已经有肉的腥味了不建议再吃了）&/p&&p&? 做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉。锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。用一个小碗盛点蒜油出来备用。&/p&&p&? 把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来。&/p&&p&? 把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊。&/p&&p&? 把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒，加入糖，调入蚝油，放一勺黑胡椒碎，放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味。&/p&&p&? 快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮。&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&把腌牛肉的省料利用起来。西红柿切片，香菜叶改刀切碎点，切点葱花。做点水，水开后放入西红柿煮2分钟后，放入打散的蛋液，加盐调味，放入葱花。 关火后点香油、撒香菜快手的西红柿鸡蛋汤OK了。&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/257181/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&啤酒鸭&/a& --&br&&/strong&by &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&绿野仙踪olivia&/a&&/h2&&p&啤酒鸭做法简单，味道也很独特。用啤酒炖鸭，很容易就去除腥味，鸭肉鲜香细腻还带淡淡的酒香，佐酒下饭都很适合。&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-d95f893c3bdf17ec_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&600& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&鸭腿 4只 &br&&/p&&p&啤酒
&/p&&p&干辣椒
&/p&&p&八角
&/p&&p&老抽
&/p&&p&生抽
&/p&&p&食用油 &/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 鸭腿四只洗净，斩成小块，淋干水分备用。&/p&&p&? 炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。&/p&&p&? 倒入鸭块，大火翻炒。&/p&&p&? 将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。&/p&&p&? 倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。&/p&&p&? 倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。&/p&&p&? 盖上锅盖，中小火焖25—30分钟。&/p&&p&? 鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&? 斩小块——无论整鸭还是鸭腿，洗净斩小块。&/p&&p&? 大火煸炒——少许油煸炒即可，鸭皮出油。&/p&&p&? 啤酒焖炖——用啤酒代替料酒和水，去腥提味焖煮一罐啤酒搞定。&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&西红柿牛腩&/a& --&br&&/strong&by &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&ポ工丂剋ヵ&/a&&/h2&&p&牛腩鲜嫩无比，却还能明显感受到肉的组织和Q弹的筋，酸酸甜甜的西红柿汤汁和牛腩融为一体，鲜美又下饭。&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-c4bb22379efb31ad6e3ec7c2_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&828& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-c4bb22379efb31ad6e3ec7c2_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&牛腩 500克
&/p&&p&西红柿 3-4个
&/p&&p&葱 1颗
&/p&&p&姜 少许
&/p&&p&蒜 三瓣
&/p&&p&花椒 10颗
&/p&&p&八角 1颗
&/p&&p&生抽 2勺
&/p&&p&料酒 1勺
&/p&&p&冰糖 6粒
&/p&&p&干红辣椒 2个 &/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 把牛腩切块，放冷水中浸泡30分钟左右，拔除血水。&/p&&p&? 葱切段，姜、蒜切片。&/p&&p&? 西红柿放入盆中，倒入开水，烫掉外皮（这样吃的时候会很方便哦），然后切块或用手撕碎。&/p&&p&? 把泡好的牛腩冷水下锅，开锅后撇去浮沫，捞出沥干水分。&/p&&p&? 锅里放油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香。&/p&&p&? 然后倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均匀。&/p&&p&? 牛腩变色后，加开水（开水要没过牛腩多些哟），开小火炖50分钟左右。&/p&&p&? 另起锅炒西红柿，炒出红油后，加半碗水烧开后，倒入牛腩锅中。&/p&&p&? 加入冰糖，盐调味，继续炖30分钟，直到牛腩炖熟即可。（要留一些汤汁哦，泡饭、拌面都超级好吃的）&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/99409/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&板栗烧鸡&/a& --&br&&/strong&by &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&83小钟&/a&&/h2&&p&软绵的板栗除了自身甜味，还带上了鸡肉的鲜，而原本鲜嫩的鸡肉又附上了板栗的香甜，这样搭配起来，简直妙哉。&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-cb11c7a25c794fbdeb0f0b41f5cada41_b.jpg& data-rawwidth=&458& data-rawheight=&690& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&458& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-cb11c7a25c794fbdeb0f0b41f5cada41_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&鸡全腿
&/p&&p&板栗
&/p&&p&料酒
&/p&&p&酱油
&/p&&p&白糖 &/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用。&/p&&p&? 锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用。&/p&&p&? 余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒。&/p&&p&? 鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗。&/p&&p&? 倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右。&/p&&p&? 再大火收干水份，撒入葱段即可。&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&豉油鸡&/a& --&br&&/strong&by &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&宅与路上&/a&&/h2&&p&豉油鸡成品色泽鲜亮、鸡肉嫩滑，咸中带甜，味道如此好，做法和用料却非常简单，就连厨房新手也能轻松掌握。&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-edeadc242f30cfc_b.jpg& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&380& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-edeadc242f30cfc_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&鸡腿 2只 &/p&&p&小葱 3根 &/p&&p&生姜 1块 &/p&&p&蒸鱼豉油 适量 &/p&&p&冰糖 适量 &/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 砂煲中放入葱段和姜片垫底。&/p&&p&? 按1：1的比例加入蒸鱼生抽和清水，加少许冰糖。汤汁能没过鸡腿的一半就行了。&/p&&p&? 大火烧开后放入鸡腿，盖上盖子，转最小火焖约5分钟。&/p&&p&? 打开翻面，调中火煮开后再次转小火煮约5分钟，关火不开盖焖约15分钟即可斩块，开吃。&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&糖醋排骨&/a& --&br&&/strong&by &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&笑货吃货&/a&&/h2&&p&糖醋排骨，一道既家常，又美味的菜，使用了黄金比例的糖和醋，包裹着充盈的油脂，肉的口感软硬兼施恰到好处，让人爱不释手。&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-e38cbf87536cb3efa08dcdaf973de41b_b.jpg& data-rawwidth=&618& data-rawheight=&404& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&618& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-e38cbf87536cb3efa08dcdaf973de41b_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&猪肋排 500g &/p&&p&料酒 1勺（15ml的勺） &/p&&p&生抽 2勺(30ml) &/p&&p&冰糖 3勺 &/p&&p&白醋 4勺（60ml） &/p&&p&八角 1个 &/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 烧一锅水，把排骨放进去滚一滚，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然变白就可以了。捞起滤干水备用。&/p&&p&? 锅里倒一丁点油，把排骨倒进去翻炒一下，至颜色金黄。注意不要炒太久，不然口感会很老~&/p&&p&? 放入1勺（15ml）料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋，翻拌均匀。&/p&&p&? 随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。&/p&&p&? 再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~开小火焖大概30多分钟，盖上锅盖。（焖的时候火千万别太大，不然水一下就干了）&/p&&p&? 水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了，收汁的时候要不停翻拌以免粘锅。大概翻拌个一两分钟，再加点盐进去（不加也行），如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽。出锅即可享用。&/p&&br&&br&&h2&&strong&-- &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&红烧肉&/a& --&br&&/strong&by &a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Pan小月&/a&&/h2&&p&一道肥而不腻、丰腴爽口的红烧肉，肥肉的部分喷喷香，吃着也丝毫不油腻；瘦肉的部分也不柴，绵绵软软的。&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-74ac527a8b44cbc4e3a21dba1aac635e_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-74ac527a8b44cbc4e3a21dba1aac635e_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&带皮五花肉 350克 &/p&&p&冰糖 小粒的6、7粒 &/p&&p&姜片 2片 &/p&&p&八角 1个 &/p&&p&香叶 2片 &/p&&p&干辣椒 1个 &/p&&p&黄酒 1大勺 &/p&&p&老抽 2大勺 &/p&&p&生抽 1大勺 &/p&&p&开水 没过肉 &/p&&br&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。&/p&&p&? 锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。&/p&&p&? 保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。&/p&&p&? 接着放入冰糖，翻炒片刻。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要不然非常难融化。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，成品一样色泽油润红艳。&/p&&p&? 等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。&/p&&p&? 然后倒入开水，至少要没过肉。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。&/p&&p&? 一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&? 只要炖够时候了，红烧肉自然肥而不腻、丰腴可口。肥肉的部分喷喷香，吃着也丝毫不油腻；瘦肉的部分也不柴，绵绵软软的。但是也别一味追求多炖哈，一个小时差不多了，再炖下去肉就散烂了。&/p&&p&? 推荐用砂锅或者铸铁锅炖！&/p&&p&? 原料的分量比例只是个大概，仅供参考，具体根据个人口味调节。&/p&&br&&br&&p&&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe_list//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&戳这里&/a&，查看更多高分硬菜做法。&br&&/p&&p&------------------------------------------&/p&&p&文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-e25e42b330f9ae14854f_b.jpg& data-rawwidth=&342& data-rawheight=&146& class=&content_image& width=&342&&&/figure&&/p&&p&下厨房，唯有美食与爱不可辜负。&/p&&p&「下厨房」微信公众号：xiachufang&/p&&p&下厨房已开通知乎机构账号，&a href=&https://www.zhihu.com/org/xia-chu-fang& class=&internal&&点击关注&/a&。&/p&
朋友间聚餐时，要是能做出几道拿手好菜，那掳获小伙伴们的胃就轻而易举了。今天就给大家推荐几道精选高分荤菜，既美味又上得了台面，快来学一学，下次秀厨艺的就是你啦。 --
-- by 这道菜的关键在于腌肉和烹制时的调味料。腌制过程中用…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b657aaaf55_b.jpg& data-rawwidth=&613& data-rawheight=&460& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&613& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b657aaaf55_r.jpg&&&/figure&&p&微波炉那么大，只用来加热剩饭剩菜岂不浪费？今天给大家推荐一些用微波炉就能烹饪的快手菜，制作起来超简单，重点是味道也非常美好！快来试一试，把家里的微波炉充分利用起来吧~&/p&&br&&br&&h2&&b&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&盐酥鸡&/a& --&br&&/b&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&趣多多张小姐&/a&&/h2&&p&比起油炸的烹饪方式，这款微波炉盐酥鸡少了些腻感，滋味却非常丰满，丝毫没有被削弱的意思。外皮香酥，味道浓郁，内里肉的质感也是嫩透了，吃起来超满足！&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e2b58def467db336fd1145_b.jpg& data-rawwidth=&443& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&443& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-e2b58def467db336fd1145_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&Photo by @端舞有点儿欠&/p&&p&&b&-- 用料 --&/b&&br&&/p&&p&鸡胸肉 一块 &/p&&p&全麦面包屑or早餐玉米片 适量 &/p&&p&盐 适量 &/p&&p&酱油 适量 &/p&&p&胡椒粉 适量 &/p&&p&花椒粉（可省） 适量 &/p&&p&五香粉（可省） 适量 &/p&&p&淀粉（可省） 适量 &/p&&p&&b&-- 做法 --&/b&&br&&/p&&p&? 鸡胸肉去皮切小块，撒酱油、五香粉、淀粉腌半小时。（也可以只用酱油）&/p&&p&? 把全麦面包在微波炉烤一下磨碎成面包屑，或者把早餐玉米片碾碎也可以。加入盐、胡椒粉、花椒粉，拌匀。&/p&&p&? 把鸡胸肉拎出来放进步骤2的混合面包屑里，拌匀！让面包屑完全包裹鸡胸肉。&/p&&p&? 摆入玻璃盘或者磁盘里，垫油纸（可省），平铺摆开。&/p&&p&? 盖上保鲜膜，戳洞，放进微波炉高火三分钟，拿出来翻面，再高火30秒。要是味道不够可以自行在出炉之后撒椒盐。&/p&&p&&b&-- 小贴士 --&/b&&br&&/p&&p&全程加调料都不要加太多，不然会咸着你…可以在最末尾出炉之后撒椒盐，所以之前最好不要猛加料。&/p&&br&&br&&h2&&b&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/100114/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&微波炉速成羊肉串&/a& --&br&&/b&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&木棉&/a&&/h2&&p&虽然是速成羊肉串，味道却尤其鲜香，羊肉韧劲十足，在牙齿的咬合之间，肉汁全都一点一点渗到嘴里，完全可以媲美摊位前排着长队的街头羊肉串。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b657aaaf55_b.jpg& data-rawwidth=&613& data-rawheight=&460& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&613& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b657aaaf55_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&b&-- 用料 --&/b&&br&&/p&&p&羊肉 200克 &/p&&p&生抽 4小勺 &/p&&p&老抽 1/4小勺 &/p&&p&食用油 1小勺 &/p&&p&盐 1/2小勺 &/p&&p&辣椒粉 1小勺 &/p&&p&花椒粉 少许 &/p&&p&