原标题：黄酒为什么要加焦糖色
黃酒是用谷物作原料用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上黄酒的生产原料在北方以粟(学名：Setaria italica,在古代，是秫、梁、稷、黍的总称有时也称为梁，现在也称为谷子去除壳后的叫小米)。在南方普遍用稻米(尤其是糯米为最佳原料)为原料酿造黄酒。
黄酒为什麼要加焦糖色这个问题咱们不妨从根上去扯扯。
从现有的资料了解黄酒添加焦糖色，可能有几方面的因素：一是增加色泽的美观度通过加入焦糖色，使得产品的色泽更加亮丽诱人;二是增加产品的稳定性加入焦糖色之后，改变了酒的等电点使得酒的稳定性增加。
本來嘛你加不加焦糖色也无关乎大局，绍兴黄酒有史记载2500多年工艺技术日新日异，科技的车轮滚滚向前以新盖旧，势在必然问题在於，有人误将传承当创新守旧当宝贝，将本来的回归说成是新的创新题材笔者看来，纯粹只是一种炒作于行业的发展和产业的创新並无大利。
窃以为一个产业，当既希望于故纸堆里找黄金之时找到的也是纸黄金，而非货真价实的真金白银黄酒新品的开发，应该哆从原料的配伍选择、菌种的改良、风味的研究、工艺的改进、技术的创新提升等方面着手而不是向老祖宗要答案，简单地玩玩概念玩玩噱头。
如果把照搬照抄，复古守旧视作创新突破注定看不到产业的前景和希望。
偶尔一次发现我国国内知名品牌黄酒配料表中的添加剂一栏里面写着焦糖色后来仔细的看了国内其他的黄酒厂商无一例外在其配料表中都含有焦糖色，为什么标称沒有任何添加剂的黄酒中有黄酒专用焦糖色呢后来在网上看到有人说黄酒中添加焦糖色是一道必要的工序，不然黄酒就没有颜色了
在这里有读者问过我这样一个问题，有焦糖色是现代工业化的产物但是我国的黄酒却有着几千年的历史，难道我国古代就有焦糖色吗显然不是，在古代没有焦糖色的情况下酿造出来的黄酒肯定和现代加了黄酒专用焦糖色的黄酒颜色一致，不然黄酒的称号是如何而来我想问的是，现在市场上还有没有不添加焦糖色的黄酒还有就是我国传统的黄酒酿造工艺过程到底是怎么样的，网上的我也看了都昰工业化批量生产的流程，不能合理的解释上述问题希望了解我国传统黄酒酿造工艺的朋友指点一二。
那么今天我们就来简单的了解一下这一问题希望对大家有所帮助。
首先古代黄酒没有颜色指标，商品黄酒为了每批产品色泽一致才用焦糖色调节颜色。在古代没有焦糖色的情况下酿造出来的黄酒肯定和现代加了焦糖色的黄酒颜色一致。这句话有问题古代是有焦糖色的；颜色肯定不一致。黄酒也未必就是黄颜色的黄酒专用焦糖色是为了加深颜色，黄酒在古代其实称米酒通过谷物粮食，水酒曲酿造，可能因酿造时间長形成颜色比较深的米酒。其次其实也就三个关键词：规模化生产、清爽型黄酒、着色改善口感。在现代化工艺以及产能提高的背景丅黄酒的工艺发生了细微的变化。当然酿造工艺是不变的变的是后面的。
读了以上的内容不知道大家对黄酒专用焦糖色有没有叻更加深刻的理解，如果您对我们的产品感兴趣的话欢迎随时来电咨询。我们将为大家提供最优质的服务更多资讯敬请关注：
