如何辨别鸡蛋的真假_食材_养生之道网
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如何辨别鸡蛋的真假
养生之道网导读：如何辨别鸡蛋的真假？我们知道鸡蛋是一种富含蛋白功效的食物之一，也是我们经常在饮食中经常食用的食物，还可保证我们身体内需要的营养物质。但是我们如何辨别鸡蛋的真假？
如何辨别鸡蛋的真假1、如何辨别鸡蛋的真假1.1、假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些,但不太明显。1.2、用手触摸假鸡蛋蛋壳,会觉得比真鸡蛋粗糙一些。1.3、在晃动假鸡蛋时会有声响,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。1.4、用细细地闻,真鸡蛋会有隐隐的腥味。1.5、轻轻敲击,真鸡蛋发出的声音较脆,假鸡蛋声音较闷。1.6、假鸡蛋打开后不久,蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。1.7、在煎假鸡蛋时,会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。2、蒸鸡蛋羹是鸡蛋的吃法之一材料:鸡蛋2个,温水少许,食用油几滴,酱油1勺,醋半勺,几滴。做法:将鸡蛋打散,搅打均匀。倒入少许温水,继续搅打。搅打过程中会有很多沫沫,搅打均匀后要撇去浮沫。倒入炖盅或小碗,滴几滴食用油。盖上盖子或用保鲜膜覆盖,避免起泡泡。水开后上蒸笼,大火蒸15分钟。将、香醋,香油加少许纯净水调匀成调味汁。将料汁倒入蒸好的鸡蛋羹即可。3、西红柿炒鸡蛋是鸡蛋的吃法之二材料:西红柿2个,鸡蛋2个,大葱,姜,5g,盐3g。做法:将鸡蛋打入碗中,并朝着一个方向打散。锅里热油到几乎冒烟的时候,倒入打好的鸡蛋。鸡蛋入锅后要立即用铲子快速搅动,让所有鸡蛋都吸收足油脂,翻炒后盛起。锅内倒入适量的植物油,放入葱、姜煸炒出香味,倒入切好的西红柿。待番茄变软出汁时倒入炒好的鸡蛋。待汁完全沁入鸡蛋后加入白糖,盐即可出锅。鸡蛋的营养价值1、鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质,如蛋白质、、卵黄素、卵磷脂、和铁、钙、钾,因此被人们称作“理想的营养库”。2、鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。食用鸡蛋可以补充奶类中铁的匮乏。想要红润光滑都不能缺少铁元素的补充。3、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率。4、鸡蛋中的蛋白质对组织损伤有修复作用,蛋黄中的可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。5、鸡蛋中含有丰富的硒元素,适量吸收硒元素能够有效预防。6、鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的。鸡蛋的保存注意事项1、鸡蛋不可横放保存新鲜鸡蛋的蛋白浓稠,能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了,尤其是外界温度较高时,蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白小,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。2、储存在冰箱的鸡蛋不易反复挪动尤其是天气炎热时,从取出的鸡蛋应尽快食用,不宜再放回冰箱,因为遇冷再遇热,表面会产生小水珠,细菌也因此附在蛋壳表面,放回冰箱细菌会继续繁殖,并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。下次再碰到鸡蛋打折的话,就不用再纠结买很多鸡蛋回家会不会放坏了,只要有科学的存放方法,鸡蛋也是可以存放很久的,但是不管是什么食物,当然还是新鲜的是最好吃的,所以如果可以的话,鸡蛋还是尽量不要存放太久。3、鸡蛋忌与挥发性物质同装运因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中,加速鸡蛋变质。
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蒸鸡蛋羹上面有泡泡
我什么办法都试过了。我用的是温开水。然后一边倒水一边搅拌。可还是会有泡泡。不要和我说用冷开水。我试过了蒸出来的不香甜。我倒入水后把那些泡泡一个个的弄碎。但有些还是在那上面，弄不掉。还有一个就是我把水烧开之后，把鸡蛋羹放进去一般都是蒸10分钟就...
我有更好的答案
1、鸡蛋和水的比例是1:2多一些，用蛋壳当量杯。2、放一根筷子，让锅盖没法盖严，这是为了保证锅里的温度不会太高。3、打鸡蛋时别用力搅拌 ，要不然就有气泡了。4、其实凉开水最好，温水也行，倒水的时候慢慢的，千万别倒出气泡，不香甜的话就加一点点植物油或耗油。5、水开后放入鸡蛋，大火6到8分钟左右就行 ， 小火10到15分钟 ，在碗上包层保鲜膜 &就不会进水了。
采纳率：100%
我很喜欢吃鸡蛋羹啊 ，以前我蒸鸡蛋也是有泡泡 ，后来越做越好看也越好吃 ，没泡泡的秘诀就是1 鸡蛋和水的比例是1:2 多一些
用蛋壳当量杯嘿嘿
放一根筷子.让锅盖没法盖严.这是为了保证锅里的温度不会太高
打鸡蛋时别用力搅拌 ，要不然就有气泡了
其实凉开水最好，温水也行，倒水的时候慢慢的，千万别倒出气泡，
不香甜的话就加一点点植物油或耗油再来回答你第二个问题，水开后放入鸡蛋，大火6到8分钟左右就行 ， 小火10到15分钟 。第三个问题 ，在碗上包层保鲜膜
就不会进水了。
第三个问题：加一层保鲜膜的话，不是鸡蛋羹里面的气体会不能出来，那么就会有蜂窝啊？
本回答被提问者采纳
上面放根筷子就会莫有泡泡了。。。。一般都是在煮饭的时候放上面一起蒸着。。如果单独蒸的话只要十分钟，如果是等水烧开就应该稍微时间短一点。。。要盖盖子的话只要不盖实就好了。。。找那种有排气孔的。。
那么烧开水蒸大概是几分钟？可是怎么解决鸡蛋不冒泡泡的问题呢？盖盖子这些我都是盖一半的。
在碗上面放个筷子么 就莫有泡泡了
（我老妈是这么说的。。。。）7.8分钟吧。。。
晕。放个筷子就是为了让他不产生蜂窝。可是我在加水进鸡蛋羹里的时候就有泡泡了。如果真是加个筷子的话。那么我把盖让他出气不是一样的么。
会不会是蒸太久了
或者说你的温开水里加了冷水了
就有气泡了
有泡泡，最好用筛子过一遍，蒸的时候再盖上保鲜膜，再出锅光滑如镜。诀窍啊。
加一层保鲜膜的话，那么鸡蛋羹里面的气体就会不能出来，不是就有蜂窝了？
取一枚鸡蛋敲开放在碗里打散，然后放盐、油、温开水再搅拌几下，用厨房用纸吸去泡沫，上锅蒸10分钟就好了
我说了不用你一步一步的教我说。只要回答我问的那几个就可以了。你这么回答等于白说。
10分钟就行了呀，蒸的话肯定是要盖盖子的
是啊。我就是说我每次蒸10分钟。但是还是没有解决鸡蛋有泡泡的问题。
打鸡蛋的时候加一点水就好了
加点盐再搅拌，应该就没泡泡了
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不会碎的鸡蛋
鸡蛋、白醋、玻璃杯
第一步：在容器里放入鸡蛋，倒入白醋，淹没鸡蛋即可~~
第二步：接下来的24小时，让鸡蛋自己静一静，仔细观察鸡蛋表面的泡泡是不是越来越多了呢，而且鸡蛋还会有所上浮哦~~~
第三步：24小时后，鸡蛋壳好像有变软哦！用手将蛋壳慢慢抹去，尽量温柔一点哦！
是不是的皮蛋的即视感，但是已经不会碎了哦！但是如果过高的距离……一样还是会碎掉……
「不会碎的鸡蛋」原理
由于鸡蛋壳中含有很多碳酸钙，而醋属于酸的一种，这两者反应会产生二氧化碳，二氧化碳气泡附在鸡蛋表面，增加了鸡蛋的浮力,所以鸡蛋会向上浮起。
碳酸钙在有水的条件下也会生成氢氧化钙，逐渐和醋起了中和反应，使得鸡蛋壳碳酸钙中的含量变少，鸡蛋壳逐渐软化。
但是呢，鸡蛋皮里还有一种东西叫蛋壳膜，是一种半透膜，它只允许小的分子穿过（如水）而大分子不能穿过（如蛋白质）。水会向浓度高的地方移动，直到膜的两边浓度相等。鸡蛋内部浓度大于外界，水向鸡蛋内部移动，弹力鸡蛋会比普通鸡蛋更大。
如果继续泡久一点，或在醋里加点食用色素，还会有其他变化，不防试试吧！
PS.做好的弹力鸡蛋就不要吃了哦！
下期提前知道：会吸水的杯子
用玻璃杯罩住燃烧中的蜡烛，蜡烛会怎样呢？这又跟杯子吸水有什么关系？
需要准备的材料：玻璃杯（比蜡烛高）1个、蜡烛1支、平底盘子1个、打火机1个
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我有更好的回答：
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