51被浏览16,600分享邀请回答123 条评论分享收藏感谢收起1添加评论分享收藏感谢收起为什么我炸出来的鱼、藕、茄夹都是绵绵的，难以引起食欲，而外面卖的这些东西又脆又香，可是我对他们用的油不相信，所以，请教厨中高手用什么办法炸出来的东西和卖的一样好吃？最好不要太复杂！
炸的技法
　　炸是油锅加热后，放入原料，以食油为介质，使其成熟的一种方法。采用这种方法加热的原料，一般要间隔炸两次，才能烹好。
炸的技法要领是，油量要多，对一些老的、形状大的原料，下锅时油温可低一些，炸的时间可长一些。用炸的方法，相关信息好的菜肴具有口感香酥、脆嫩的特色。
家庭厨房常用的炸的方法有清炸、干炸、软炸、酥炸、加面包粉炸等多种。
　　1、清炸。原料不经过挂糊上浆，用料料拌好后即投入油锅旺火炸制。清炸主料外面没有保护层，必须根据原料的老嫩、大小来决定油温高低。主料质嫩或形状较小的，在油温五成热时下锅，炸的时间要短，炸至约八层熟时捞出，待炸料冷却后再下锅复炸一次即成。如果用较长时间在油中一次炸成，就会失去炸料中的水分，使变得干枯，不能达到外脆里嫩的效果。主料开头较大、质地较老，则应在油温七成热时下锅，炸的时间可长一些，中间改用温油反复炸几次，使油温逐渐传导到原料的内部，炸熟即可。
　　2、干炸。干炸方法与清炸差不多，也是先把原料加以调味腌渍再炸。所不同的是，干炸的原料下锅前还要拍粉挂糊。干炸时间要稍长一些，开始用旺火热油，中途改用温油小火，把原料炸至外皮焦脆即可。干炸菜肴...
炸的技法
　　炸是油锅加热后，放入原料，以食油为介质，使其成熟的一种方法。采用这种方法加热的原料，一般要间隔炸两次，才能烹好。
炸的技法要领是，油量要多，对一些老的、形状大的原料，下锅时油温可低一些，炸的时间可长一些。用炸的方法，相关信息好的菜肴具有口感香酥、脆嫩的特色。
家庭厨房常用的炸的方法有清炸、干炸、软炸、酥炸、加面包粉炸等多种。
　　1、清炸。原料不经过挂糊上浆，用料料拌好后即投入油锅旺火炸制。清炸主料外面没有保护层，必须根据原料的老嫩、大小来决定油温高低。主料质嫩或形状较小的，在油温五成热时下锅，炸的时间要短，炸至约八层熟时捞出，待炸料冷却后再下锅复炸一次即成。如果用较长时间在油中一次炸成，就会失去炸料中的水分，使变得干枯，不能达到外脆里嫩的效果。主料开头较大、质地较老，则应在油温七成热时下锅，炸的时间可长一些，中间改用温油反复炸几次，使油温逐渐传导到原料的内部，炸熟即可。
　　2、干炸。干炸方法与清炸差不多，也是先把原料加以调味腌渍再炸。所不同的是，干炸的原料下锅前还要拍粉挂糊。干炸时间要稍长一些，开始用旺火热油，中途改用温油小火，把原料炸至外皮焦脆即可。干炸菜肴的特点，是原料失去水分较多，成菜外酥香，里软嫩。
　　3、软炸。把主料腌渍一下后挂一层鸡蛋糊，再投入油锅炸制。软炸的油温，以控制在五层热为宜，炸到原料断生，外表发硬时，即可捞出，然后把油温烧到七八成热时，再把已断生的炸料下油锅一炸即成。这种炸法时间短，成菜外脆时嫩。
　　4、酥炸。炸法是行把原料煮熟或蒸熟后再下油锅炸。酥炸的原料要先在蒸、煮时调味好，下油锅炸时，火力要旺，油温控制在六七成热，炸至原料外层呈深黄色即可。酥炸的特点，成菜酥香肥嫩。
　　5、滚面包粉炸。把主料调味腌渍一下后，上浆，再滚一层面包粉，然后上油锅炸制。这种炸法，适用于炸猪排、炸鱼等。用面包粉炸制的菜肴色泽金黄，外脆里嫩。
其他答案（共8个回答）
也可以），掌握时间炸出来的东西就会脆了。
烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。
一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。
锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。
油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等
挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层...
有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆 脱糊，另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美；为什么不...
1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般...
炸鸡腿外面那一层酥脆的东西是有现成买的，在超市大卖场的调料柜有“香酥炸鸡配料”。在炸的时候，将洗干净的鸡腿，放些盐，黄酒、味精拌一下，沥干，然后均匀沾上香酥配料...
油条怎么才能脆
主要是矾盐的比例,你可以试着少增加一点矾盐量,效果会有改变.
答: 只要对海产品不过敏,是完全可以吃海参的,不会影响哺乳的。意见建议:你好,是可以吃的,不过不要多吃,海参性寒,祝你健康!
答: 可以靠打工维持生活，还可以做多份兼职的哟。
答: 上面几楼说的太书本化。
我是在一个铅锌矿长大的，这个我亲眼所见，亲耳所闻。
在铅锌矿工作30年以上的工人，干部也难免。一般都有铅中毒。
症状较轻的就是长期肚痛，...
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相关问答：123456789101112131415我请请教一道菜:一种做的虾又麻又辣又酥，里面还有那种红辣椒，但是那个红辣椒是切成一段一段的，炸的很_百度知道
我请请教一道菜:一种做的虾又麻又辣又酥，里面还有那种红辣椒，但是那个红辣椒是切成一段一段的，炸的很
请请教一道菜:一种做的虾又麻又辣又酥，里面还有那种红辣椒，但是那个红辣椒是切成一段一段的，炸的很酥很香，，
求菜名，，，就连那辣椒都很好吃，，这道菜很辣很麻很好吃，，而且辣椒段里面还裹着什么东东，
我有更好的答案
这菜很普通，你说的辣椒原名叫香辣酥，大虾用油炸过以后把香辣酥和大虾再炒一下就行了。
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简单易做的酥脆满口香油炸花生，淘宝心选304不锈钢锅油炸、蒸煮众测报告
意外之中带着惊喜&，在我18岁的那年的12月14日，张大妈APP发来一条消息推送，还没来得及点开app，手机端就收到了张大妈的短信。根据其他中签值友的文章来判断，这次是真的被揭牌了&，“成功申请到【轻众测】淘宝心选304不锈钢多功能锅”，于是果断点开APP进行确认。先来一张俺家厨房的全家福，身为一个租客&，这口mini的淘宝心选304不锈钢锅功能摆在俺家诺小的厨房里面还是很和谐的说&。原来汤锅于3天前的早上被俺家媳妇儿给煮干锅了，所以说，这口304不锈钢锅来的真的很及时。文章结构一 很小但是很有分量！二 使用=油炸+蒸煮三 总结四 &结尾一 很小但是很有分量！快递到的时候，我还在公司仓库处理货物，刚好请假在家的媳妇儿就把这款来自众测的不锈钢锅给签收了。随后就发来消息说“这个锅比咱们买的那个好，很小但是很有分量！”&。&&&&身为租客，还是需要善待房东们的房子的，这么干净的厨房得亏勤劳的媳妇儿平日里的打扫&，于是俺家的厨房就为了这次众测提供了便利，厨房台面很干净、光亮。在媳妇儿签收当日，包装纸箱啥的就被丢弃到了，所以咱们就开门见山的直接从产品说起。从规格书表（其他值友照片）上看，这口锅内径为200mm，锅底直径为150mm，深度为215mm，两个手把端部之间长度为 405mm，右侧手把的长度为160mm，且均采304不锈钢材质打打造。其实在这里，这口小口径的钢锅设计长度为160mm的手把很有必要，正是因为锅的口径原本就比较小，且锅底直径也仅为150mm，而普通家用燃气灶灶芯儿直径为125mm，小锅底的钢锅等灶具距离灶芯的高度也仅为30mm，在日常使用大火进行烹饪时，整个锅体和手把将会变得非常灼热不可碰。如此一来，虽然这个手把为热传导很好的304不锈钢材质，但160mm的长度，让您可以随心的使用大小火进行烹饪、油炸等操作，也不必担心会烫手&。两个手把均为采用大头铆钉进行固定，相比普通钢锅的处理方式更加牢固、耐用&。&&&复合锅底，在锅底边缘可以看到明显的衔接缝隙，而锅底内部确是一体成型，复合锅底比普通单层锅底更加耐用。LZ这里深有体会，家中原来的汤锅在煮鸡蛋时烧干了水，不但鸡蛋爆炸，且锅底严重变形，放在大理石台面上也不能放平。至于图中说的三层锅底，无从考证，暂且就信了呗（谁叫咱拿人家的手短呢！&）；另外看官宣资料，还能够牢牢锁住热量，缩短烹饪时间，难道和锅的大小无关么&？锅盖为可视钢化玻璃材质，耐高温不怕热，即使使用时间较久，表面覆盖了油腻物等也是比较容易清洗的，相比普通钢材而言确实美观不少。不过这货也确实有个缺点，老家的炒锅的锅盖同样也是钢化玻璃，从台面上掉在地上就碎了， 可以联想下汽车的挡风玻璃，自行脑补&。配件之蒸片，在用料上也没缩水，同样为304不锈钢材质所造，耐用且不易变形，大孔洞采用卷边处理，细节处理的非常不错&。&&&配件之不锈钢油炸篮，用来炸薯条、炸鸡翅、炸鸡米花等确实不错，不过官宣的就有点儿过了，用这个不锈钢油炸篮真的可以拒绝高油脂么？&可折叠手把设计，且手把上有橡胶绝热层，设计好评！在油炸篮的底部还有3个凸点，主要作用是避免油炸篮紧贴锅底，无论是开水绰菜亦或是油炸薯条等操作时均可解放双手拍照分享朋友圈，只待食物恰到好时拿起油炸篮捞出、沥干。&使用=油炸+煮粥俗话说，光说不练假把式。其实炸薯条很简单，这次就充分利用下这个机会给媳妇儿露两手&，下锅之前记得将水份沥干，至少薯条表面上不应该有水珠！当然，一次可以多准备些薯条，将煮好的薯条沥干水分之后放在冰箱冷冻室进行储存，方便可以随时油炸、食用。油炸花生，每次回老家必吃！在这次动手之前，还特意让媳妇儿电话给奶奶求取心得。取一碗带红皮花生籽儿，清水淘洗之后捞出，撒上盐和佐料，然后取鸡蛋一枚打匀倒入淘洗后的花生器皿中拌匀；再取些许面粉倒入一个干净、无水的净盆，随后将拌匀了鸡蛋的花生籽儿倒入装有面粉的净盆，快速晃动，把面粉均匀的粘在花生外层，待油锅热后即可下锅。油炸至金黄色时，即可拿起这个油炸篮捞出，待冷凉时即可吃到酥脆的油炸花生。&俺家媳妇儿自创的清水煮南瓜，简称南瓜粥，与老家的南瓜粥少了些大米等辅料，这样操作起来不仅简单省事，且也不担心鬻（yu）锅&；当然，利用蒸片不仅可以热馒头，还可以煮鸡蛋。记得刚来到这个特区的时候，身边的同事早餐都是甜馒头、白粥（+咸菜）、肠粉等为主，对于我这个来自北方的人来讲有点儿残酷，大早上的就不给吃饱饭，这一天可怎么专心工作嘞？&后来久而久之也就养成了“自己动手丰衣足食”的习惯，台面上的也正是因为这个需求而剁手的。&总结先吹一波，“用心选，放心选——淘宝心选”。优点：锅体迷你而有份量，304不锈钢材质打造，配件等也由同等材质打造，不缩水；手把、蒸片、油炸篮等细节处理比较到位，放心用；平底复合锅底，燃气灶、电磁炉均可使用，受热均匀，缩短烹饪时间（真的和锅体mini无关？）；功能多样，无论蒸煮，还是油炸，只要你有动手能力，自制麻辣烫也不成问题；饭后就不得不考虑刷锅的问题，日常煮粥等残留借助温水、很容易清洗。&缺点锅底偏小，放在普通家用燃气灶上面，不是很牢固，尤其是油炸操作时，危险系数还是比较大的；如LZ所说来自北方，图中馒头一餐就可食3个，此锅也只能装下3个馒头，让我媳妇儿怎么办？或许是材质问题，每次清洗完毕待水份风干后，便会留下痕迹，作为一个租客，非要备一个消毒柜才可以么？油炸后，在油面处会有残留，尝试使用温水、洗洁精和擦洗也是比较难以清洗；这个不锈钢油炸篮进行炸薯条、炸鸡翅等真的有拒绝高油脂加成？&&结尾首先，锅体材质、做工等细节之处相当不错，304不锈钢材质及复合锅底更加耐用；其次，配件比较丰富，且用料也足，功能比较丰富，油炸，蒸煮等均可应对；但是从消费人群来讲，锅体mini，勉强适用于二人之家，LZ认为此锅更适用于有“自己动手丰衣足食”习惯烹饪早餐的二人家庭。&&
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在购物中心溜达了一会没想到就看到了
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