家庭酿酒技术：什么是配糟，配糟和酿酒设备有关系吗？家庭酿酒技术：什么是配糟，配糟和酿酒设备有关系吗？等你健康百家号在配糟烧酒中与酿酒设备有一定的关系，酿酒设备必须要有固态蒸馏功能，白酒生产多已稻壳，谷糠为辅料，高粱壳，玉米芯，用者较少。因为玉米芯含有较多的多缩戊糖，在发酵过程中会产生较多的糠醛，使酒有焦苦味；高粱壳的单宁含量较高，能抑制酵母的发酵。配糟是蒸酒后的丢糟，小曲白酒生产，有的地方也不用配糟，如云南小曲酒等。配糟是重庆小曲白酒的一大特色，除起到填充料的作用外。还有利用配糟来调剂酒醅发酵的速度。酒糟中的残余淀粉重复发酵，可以提高出酒率，酒糟中微生物发酵后的前驱物质可增加酒中为微量香味成分，提高口感和质量。稻壳又名谷皮，是稻米谷粒外皮，一般使用两到四瓣的粗壳。不用细壳，因细壳中含大米比较多，故脂肪含量高，疏松度也较低，但稻壳中含有少量的多缩戊糖和果胶质。生产过程中会产生成糠醛和甲醇，故需在使用前用大火清蒸，稻壳因质地坚硬，吸水性差，稻壳是小曲白酒的厂家最多的厂家。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。等你健康百家号最近更新：简介: 你还是那么没出息 处处留意他的消息作者最新文章相关文章酿酒为什么要配糟？-百科大全-就爱阅读网
酿酒为什么要配糟？
不能，没有发酵的效果了。
准备材料:1.江米(糯米);2.酒曲(酒药,在大型超市或一般的农贸市场卖调味品的小摊上都能买到,一包一包的,有粉状和块状 的两种,据说以苏州等地出产的品质较好.包装上有标使用比例的,不过一般来说应当比标定的用量再大些,做出的酒效果才好.不过妈妈也说了,不能用太多,这样做出的酒会不够甜.)3.用到的工具:蒸屉和屉布(纱布),装米的容器(要求绝对不能沾到油,并有盖子);操作步骤:1.把米在自来水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干净了.然后把米放入干净无油的盆中,加入没过米面约3CM的凉水,盖上盖子放置一宿时间(至少12小时),使米粒吸饱水.2.泡好的米再用清水冲洗2次.3.蒸锅下层装入足够的水,取干净的屉布用水浸湿,铺在蒸锅上,把泡好的米捞出来平铺在布上,盖上盖子,保证密封严实,不要有多余水蒸气溢出,开大火蒸20分钟,断生即可.这样蒸出来的米七八成是熟的,不能蒸太熟烂.4.把蒸好的米取出,投入干净的凉水盆中,在自来水龙头下冲洗,同时用手把米饭中成块状的部分捏散.只须冲洗一次即可将米沥干,要让米饭保持微温状态.5.准备酒药(若是块状的,要事先碾碎.可将酒药块放入保鲜袋中,平放在砧板上,然后用擀面杖在保鲜袋外将酒药先敲成小块,再碾碎.建议使用比例为:每1000克生江米用20克酒药粉.)6.冲净沥干水,并仍有微温的江米,放入带盖的容器中,把酒药撒入,用手充分抓拌均匀.全部拌好后,用手掌将米饭压紧,抚平,中间再挖个直径 3-4CM的深窝(也可直达盆底).(这一步做好后,也可再在米表面及深窝里撒少量的酒药粉.)7.把装米的容器盖上盖子,用毛毯或薄被子包裹起来.放在温暖的地方发酵(不能直接放在暖气上).杭州这两天的气温在20-27度左右,30小时左右就好了,打开盖子,能闻到酒香,中间的坑里出水了，倒一点出来尝，是甜的(补充一下，发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时)当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成。8.这时还不能马上吃哦.倒一碗纯净水或凉开水,没过米面2-3厘米,继续包裹起来,再捂一天左右,就可以吃了.保存:醪糟做好后的头三四天里,米中自然合成的糖分浓度最高,酒精浓度最低,是最好吃的时候.因为米酒的发酵一直都在持续的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制发酵的速度.
固态必须加配糟，否则出酒率个酒质都会严重受损
不一样的酒 不同的处理方法 我只知道 葡萄酒的酒糟可以当做肥料滋润土地白酒的酒糟可以喂猪
酒糟营养较丰富，并含有多种有机化 合物、B族维生素和纤维素等，是一种良好 的食用菌栽培原料，只要在酒糟中适量加 入辅助料，就能适合多种食用菌的生长。既可以降低食用菌的生产成本，又可解决环 境污染问题。一、酒糟预处理:酒糟含有对食用菌生 长不利的醇类、醛类和酸性物质，特别是有 机酸类物质较多，使用前必须进行处理。可 将鲜酒糟按鲜重加入1%～3%的石灰粉，将pH值调整到8～11（视菌种而定）.酒糟栽培食用菌二、辅料加入：应加入一定比例的木屑。此外，要适当添加氮、磷、钙等辅助料，料的含水量掌握在60%～65%。配合比例为：鲜酒糟100千克，锯末50千克,玉米心15千克，棉皮20千克，尿素5千克。三、装袋、接种：调好料后，选用合适的聚乙烯袋（视菌种而定），采用分层接 种法均匀摆开。四、出菇期管理：由于酒糟营养丰富，容易被微生物所污染，要时时观察菌种袋是否有异常变化，并定期对室内进行消毒处理。酒糟中含有丰富的粗蛋白和粗脂肪，热能较高。粗蛋白含量比玉米高54%，粗脂肪比玉米高38%。另外，由于酒曲发酵过程中微生物大量繁殖和积累，蛋白质中氨墓酸範构成及种类比较平衡，基本上是全价的。酒糟中矿物质含量也很丰富，其中钙、铁等主要微量元素含量比小麦、玉米高10倍以上。农村现在普遍利用酒糟直接作为饲料喂养牲畜，其中大量的蛋白质未能转化，很难被吸收利用，造成很大浪费。利用酒糟制成配合 饲料，是增加效价、使其更好地消化吸收的经济有效方法。根据畜禽不同的饲养标准加入微量元素等添加物，即可制成不同的配合饲料。利用酒糟制精饲料。先将其晒干或烘干，然后粉碎，再送入滚筒筛过筛，筛去粗质。筛子筛理过程中，连续喷水淋洗，筛下物送入离蒸镰麟潺瀚歉誉{{鬓麟粼狱蒸。.2一。.8之间。若将其重新用于发酵酿酒，效果很好。每吨鲜酒糟约需5元的加工费即可。酒糟还可以制作香醋。将密闭贮藏1一3年的酒糟10。公斤加水20。-400公斤，任其发酵，夏季2一3天，冬季5一6天可达发酵高潮，7一10天发酵结束，压榨取汁。再按一定比例配方，按酒糟25%、热酒糟汁(6oC)25%、醋种液5。%混合，保持恒温30℃发酵30天。撇去菌膜再贮藏，经3一6个月，过滤即得香醋。以年产30吨纯醋计算，可节省粮食3.8吨。酒糟还可以制醋酸钠。将酒糟用冷水浸泡后过滤滤出浸出液，除去悬浮物，再加碱(NaOH)调pH至7左右。进一步加热浓缩，用活性炭脱色，经第二次过滤后放入瓷砖池中结晶24小时。再将结晶脱水烘干即得醋酸钠成品。利用酒糟生产高蛋白饲料一、利用酒精废糟生产高蛋白饲料的意义我国食品工业中酒精、淀粉糖、味精、柠檬酸等行业主要以粮食为原料，1988年用粮约500万吨，但原料利用率较低，至少有30一40%的原料成为废水废渣。1988年我国生产酒精108万吨，向外排放了150。万吨高浓度废液，玉米在制酒精的过程中只消耗淀粉，而蛋白质白白被浪费掉，酒糟废液中干物质含量达5一8%，1吨酒精蒸馏废液中残留有机物总量为500kg以上，每年的浪费实在可观。生产酒精排放的废液生物需氧量(BOD)高达2p.p.M(国家排放标准为60P.P.M)，化学需氧量(COD)高达40000一s000oP.P.M(国家排放标准为10oP.P.M)因而对环境污染非常严重。世界上工业发达国家对此非常重视，采用了不同途径对酒精废糟液进行处理，治理环境污染彻底最成功的是将酒糟废液用全干燥法制成高蛋白饲料，国外称DDGS，蛋白质含量高达27......余下全文>>
甘蔗酿酒是不错的！至于酒糟怎么处理您可以到宁波传成酒械看看，这里都有技术，可以具体看看
酿酒用的酒曲和做醪糟用的糟曲是不一样的，酿酒用的酒曲是块状的大曲，是由小麦、豌豆等压制呈块状再经曲房培养的块状曲，糖化力较高，经粉碎后才用于酿酒，一般在固态发酵白酒中使用。做醪糟用的是小曲，有窝窝头状的，有乒乓球型的，糖化力较低，一般在半固态发酵酒中使用。
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酸中带苦正常 如果甜才不正常 如果特别酸 没有苦味 那么可能感染杂菌了
可以，喂鱼还是比较好的饲料
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高粱小曲、固态发酵、不加稻壳辅料、直接出的话可以减少邪杂味么收藏
高粱小曲、固态发酵、不加稻壳辅料、直接出的话可以减少邪杂味么？影响发酵和出酒率么？
酿酒设备白酒酿造设备采用蒸汽加热,节能设计 自动化设计 电加热设计,省时 省力!销售白酒无需自建渠道,饭店,超市,便利店,集贸市场等 无需支付建设渠道的费用.
高粱小曲、固态发酵、不加稻壳辅料、直接出的话可以减少邪杂味么？影响发酵和出酒率么？
你可以做个测试，结果出来了大家分享一下。上次我大曲固态没有糠壳，只出了点二十多度的酒。当然原因很多，可能是水分太大，但也可能是没有糠壳或者两者都有。
可以不加配糟和糠壳，做半固态工艺发酵。我是下乡烤酒师傅，我做的就是半固态工艺，我的客户很喜欢我酿的酒。
我试过，蒸溜时不通气，度数低尾酒长。
辅料处理好就可以，不加稻壳，影响出酒率
糠壳是辅料，方便蒸馏不塌气，固态加配糟酒质会更好，更香
加稻谷味道会不正吗？
这么高级别了，是不是考我们呢？我的实践经验是如果不加可能会压气。
登录百度帐号明明酿的是固态酒，可为什么还是口感不好?杨俊丽例举了在用蒸酒设备酿酒时的常见问题解答。
1、粮食浸泡多久，才能入锅蒸煮?
粮食的浸泡时间要根据具体情况而定，水的温度会影响浸泡时间，温度越高，时间越快。高粱浸泡一晚就可以了，千万不要泡的太久了，不然会发芽的。如果想避免发芽可以用开水浸泡。
2、蒸酒要用什么样的火候?
在蒸馏过程中第一阶段应采用大火，把酒头蒸出来；第二阶段火力要平、稳，关闭鼓风机，缓气蒸馏，注意这个阶段火候不要太急。第三阶段火要大，因酒尾含有高沸点物质只有大火追尾才能蒸出。
其中有大量的有机酸、杂醇、脂类会大量的蒸出.这些物质，在白酒中起到重要呈香呈味作用，适当的存在是有助于提高酒质的，但是过多和过于单调的混入酒体，会严重拖垮酒质，甚至于会对人体造成伤害
蒸馏进行到此时，从出酒的气味、口味和外观上可以很明显的分辨，其气味开始有酸味、酒糟味、怪味；其口感开始出现过酸、苦、涩等，外观上酒体开始出现浑浊，不透彻。
因此就要及时去尾，截去酒尾，防止尾酒过多的混入原酒中，以保证原酒质量。
硬性标准为，高粱酒整体截酒酒度在65度左右，其后就是酒尾；米烧酒整体截酒酒度在55度左右，其后就是酒尾。
3、 一定要每100ml一测量么?
不一定，可以每250ml一测量，也可以1斤一测量，根据蒸酒的多少而定。
4、出酒口冷却水温度即出酒温度多少合适?
出酒的温度，在25～30度zui为合适，温度太低不利于低沸点物质挥发，温度太高，会过分损失酒精成分。唐三镜酿酒设备冷凝器采用多管相连，并在底部装有一个增压排气管，即可便接触冷却水面积增大，冷却速度快，又可自动保香排除杂味。
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一、稻壳的回收与利用
（一）稻壳的回收
将白酒酒糟直接输送至酒精分离机内与水充分混合、搅拌后稻壳与粮渣分离，然后进入稻壳脱水机脱水分离。
湿法分离可回收大部分的稻壳，但离心分离后的滤液中含有大量的营养物质，直接排放将造成环境污染。也有采用干法回收稀壳的，白酒槽经干燥后用挤压、摩擦、风选等机械方法分离稻壳。分离稻壳后的干酒槽中还含有大部分的稻壳，经粉碎后可用作各种饲料，其营养价值比全酒糟干燥饲料有所提高。
（二）稻壳的利用
回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较，质量有一定的提高，这样既节约了稻壳，又提高了产品质量.
二、香醅培养
将正常发酵窖池的新鲜丢糟分别摊晾入床，加适量糖化酶、干酵母、大曲粉及大量水，一定温度入池发酵至第9天，将酯化液与低度酒尾的混合液泼入窖内，封窖发酵可得较好香醅。所得香醅可用作串香蒸馏，也可单独蒸馏得调味酒，用作低档白酒的调味。
三、菌体蛋白的生产
利用酒槽生产菌体蛋白饲料，是解决蛋白质饲料严重短缺的重要途径。近年来少数名酒厂，如泸州老容酒厂在小型试验的基础上，进行了生产性的试验，并取得了一空成绩。重庆某酒厂用曲酒槽接种白地霉生产SCP，粗蛋白含量达到25.8%。目前主要用于生产菌体蛋白的微生物有曲霉菌、根霉菌、假丝酵母菌、乳酸杆菌，乳酸链球菌、枯草芽孢杆菌、赖氨酸产生菌、拟内孢霉、白地霉等。以菌种混合培养者效果较为明显。
沪州老窖生物工程公司生产的多酶菌体蛋白饲料，其营养成分为粗蛋白≥30%，赖氧酸≥2%，18种氨基酸总量≥20%，粗灰分≤ 13%，水分≤ 12%，纤维素≤ 18%。
根据四川养猪研究所试验，用多酶菌体蛋白饲料取代豆粕培育肥猪，其添加量为10%~15%。饲养结果表明，添加多酶菌体蛋白后，改善了饲料的适口性，增加了采食量，降低了饲料成本，提高了养猪经济效益。
四、酒糟干粉加工
酒糟干粉加工由于所用热源不同，干燥温度不同，干燥后加工工艺不同（粉碎或稻完分离)，再加上鲜糟质量的差异，因此加工成的干槽粉质量差别较大，饲喂效果也不相同。
（一）热风直接干燥法
皮带输送机将鲜酒槽通过喂料器送入滚筒式干燥机，同时加热炉将650~800℃的热风源源不断地送人于燥机，湿酒糟与热风在干燥机内进行热交换，将水分不断排走，干燥尾温为110~120℃，烘干后的酒糟从卸料器排出，去杂后粉碎、过筛、计量、装袋、封口、入库。该工艺设备简单，处理量大；其干粉成品一般含水分≤12%，但由于干燥温度高，易出现稻壳集糊现象，引起营养物质的破坏。
（二）蒸汽间接干燥法
湿酒糟经喂料机送入振动干燥机的同时，鼓风机将干热蒸汽通过干热蒸汽缓冲槽把160~180℃的干热空气分别送人两台振动干燥床，进行连续干燥，干燥后的酒糟由自动卸料器排出，除杂后再粉碎、计量，装袋、封口、入库。该工艺干燥温度低，产品色泽好，营养破坏较少，含水量&10%，产品质量优于直接热风干燥，但能耗大，设备处理能力不如直接热风干燥。
（三)晾晒自然干燥法
将鲜酒糟直接摊晾于晒场，并不断扬翻以加速干燥，这种方法投资少、见数快、节能且营养物质及各种生物活性物质不易被破坏。但晒场占地面积大，受自然条件约束，不宜工业化大生产，较适合于中小酒厂使用。
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