如何做手擀面好吃川味怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-08 23:57 标签： 手擀面怎么做好吃
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　　今天要为大家介绍的这道美食，是一款。面食是我国北方的朋友常会吃，也是最爱吃的。不过，今天网小编要分享的是川味凉面的做法。夏季吃上一碗凉面，别提有多惬意了。快来看看具体的步骤都有哪些吧，味道超赞的哦!
　　手擀面100克、黄瓜1/2根、绿豆芽50克、炸花生仁少许
　　准备调料：
　　油1匙、盐少许、生抽2匙、醋1匙、糖2匙、藤椒油(或花椒油)1匙、芥末油2滴、花椒粉1匙、红油1匙
　　制作过程：
　　1、黄瓜切丝，绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出待用。
　　2、煮熟面条，趁面条还有白芯时捞出过凉水，沥干，拌上待用。
　　3、取面条入容器，放上黄瓜丝、绿豆芽。
　　4、将盐、生抽、醋、糖、藤椒油(或花椒油)、芥末油调成味汁浇在面条上，再撒上花椒粉、浇上红油。将花生仁拍碎，或者直接撒在凉面上，即可食用。
　　小提示:
　　1、面条不要煮得太熟，留一点硬心，再过凉都能让面条爽滑。煮面的时候，水里放一些盐和油也能让面条不粘连，如果煮好的面不马上吃，一定要拌上油再摊凉保存，能保持口感。
　　2、喜欢姜蒜的味道，也可以将姜蒜切末用开水泡出姜蒜水，用1匙姜蒜水和凉面调料一起拌匀，味道更香。不喜欢姜蒜则可以省略。
　　3、糖和藤椒油(或花椒油)、芥末油是川味凉面好吃的关键，不可省略，不过芥末油可以用黄芥末酱代替，但量都不要太多，芥末的作用是提味，一点点就足够了。
　　4、配凉面的蔬菜可以自己搭配，黄瓜丝、绿豆芽，或者海带丝、胡萝卜丝等等都可以根据自己口味或方便来更换。
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分类所需时间制作难度
红薯粉适量适量适量适量适量适量适量适量适量适量适量适量适量适量适量
自制川味酸辣粉的做法详细步骤
第1步红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。第2步待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。第3步制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。第4步煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。第5步捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。第6步浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。
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自制川味酸辣粉评论内容
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食友最常做的菜肴自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面
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拌面果断是夏天必备主食~
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
复合酱油自制
用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
自制手擀面版川味名吃【担担面】开胃重口味拌面的做法步骤
1. [做肉臊] 猪肉剁成末
2. 起油锅。放入肉末煸炒
3. 至煸出油分。颜色金黄
4. 加入酱油，料酒，辣椒油，糖调味（看到有人加面酱的。宿舍有剩。我就顺便扔进去了）
5. 加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用
[做面条]面粉和水加入少许盐（大概两三百克面粉1茶匙盐）揉成比较硬的面团。为了表现面团的硬度专门拍了左图。揉成团后看得出比较干燥
7. 多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜（我习惯提前准备面团第二天直接用。如果当天做就醒1-2小时吧）
8. 把醒好的面团擀开
撒一些干粉。裹在擀面杖上
10. 将面皮擀大。重复几次（每次都撒干粉）
11. 擀成厚约2MM的面片
12. 面片撒干粉。四折叠起来
13. 切成宽约3MM的面条
14. 把面条抖开来
15. 面条先放在笼屉上蒸10分钟
16. 然后再下锅煮熟
17. [调面酱] 准备复合酱油（这个要提前准备好）：酱油100G，白糖25G，红糖25G，香醋20G，丁香2颗，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，草果1个，小茴香1小撮和葱姜混合。加入100G清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用
18. 1汤匙芝麻酱，1汤匙复合酱油，1茶匙鸡精，1茶匙花椒粉，1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用
19. 调好的面酱浇到煮熟捞出的面上。撒上花生碎，香葱和肉臊。即可
我不是四川人也不是名饕客所以说没有什么立场去评论正宗与否这次的做法是参考了很多人所谓的正宗担担面做法再结合我去四川玩的时候天天吃面留下的印象做出来的即使是四川本地的面馆。做法也会有多多少少的差别在家DIY。图的个就是好吃。合自己的口味。那几味常用的材料都用上了。也可谓做的不是别的。就是这样东西所以说所谓正宗到底应该怎么去界定呢。而到底应该追求到何种地步呢正宗的做法固然是作为一种文化传承而被重视着但依照现在这种食品业对配方都秘而不宣的做派真正的传承是否在这过程中缺失了呢当然这并不是从业者的过错。是竞争的必然结果新旧事物在这样的环境中发生的融合和替换是否会产生好的结果这也就只能这样且行且看下去
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肉酱之前做好的，没有芽菜。。。
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