仲景调味油种类可不可以做酸辣粉？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-09 17:38 标签： 调味油种类

鲜的干红辣椒打成辣椒粉、白芝麻

将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一个耐热的容器中花椒。

炒锅加入适量的油（我用了大概500ml）烧热将要冒烟的时候关火

将烧好的油倒入辣椒面儿中，搅一下再趁热加入生抽（油会沸起，没关系的）

香油，花生酱或芝麻酱拌匀冷却后就可以用了

黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎

花生和黄豆要用小小的火，慢慢的炸透炸酥，要不然没酥就先糊了。

要分开炸啊熟的时间可是不一样的哦

红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透

取一个大碗调好料：（一碗的量）

半勺姜茸，1勺蒜泥儿芹菜碎，香菜碎香葱碎各1勺，生抽2勺老抽半勺，盐1/4小匙香油1勺，

鸡精1小勺白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺花椒粉1/4勺，糖1/4勺香醋先放一勺，不够最后再加

锅里加水和鲜香料，烧開后在大碗里浇上半碗汤备用

泡好的红薯粉下开水锅中煮透，因为粉质的不同所以煮多长时间，到什么程度就自己尝吧，煮好的粉撈到冷水盆里再盛到碗里

最后再把青菜烫熟就行了，我没有买到所谓的豌豆苗就用了油菜。

在盛好粉的碗里加上青菜花生碎，酥黄豆榨菜碎就可以开动了

)、白芝麻10克、食用油400克、大料

好嘚辣椒粉胡椒粉，五香粉芝麻，盐混合后放到一个不怕烫的容器里。 制作 1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大 2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料 3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火捞出大料。 4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中搅匀，凉后即可使用剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

　　辣椒与花椒的比例为2：1 1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉）放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌油本身昰有水分的，左翼在加热过程中会沸腾当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶继续搅拌片刻； 2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱爿、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气同时还可以驱除黑油中的腥气）。 3、保持中火不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟）继续搅拌，到油不再沸腾冷却下来以后，放在一边大约半小时 4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下那么，一個红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了

　　主 料： 干辣椒,油 辅 料： 姜,蒜,油,盐 做法： 1,辣椒洗干净，用开水泡软待用 2,姜蒜去皮，姜拍爛 3,辣椒放搅拌机里放姜，蒜适量的盐，加适量的水搅碎待用 4,锅里放大量的油把油烧热，放辣椒锅里中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时一边搅一边炸，要不容易沾锅做好后，放凉装瓶中即可

　　取一只微波炉专用的小碗，倒入油不用盖盖子，在微波炉里以高火（700瓦）火力加热2至3分钟用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面这是油面有一点沸腾，说明油温比较合适再放入八角，如果油没有沸腾倒入辣椒面后再加热1到2分钟，取出加热好的辣椒油略搅拌后即可食用。

　　细红辣椒粉50克香料少许（八角一个，馫叶几片沙姜一块，）葱花20克油1000克，将辣椒粉放入盛器中用少许冷油拌匀，（盛器内不许有水份辣椒粉也要干的，如果受潮人應站在旁看着，防止油溢出来）炒锅放油，投入香料葱花用中小火烧至葱花焦黑后，捞渣将油倒入装有辣椒粉的盛器中，搅匀后即鈳油放到第二天早上再用瓶子装。

　　调料 鲜辣椒500克鲜花椒20克，菜子油500克 制作 1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来放炭火上烧至稍微有点皺皮时离火辣椒油，抽出铁签放入钵内，加鲜花椒捣成蓉2.净锅上火，下菜子油炼熟倒入辣椒蓉里即成。 关键 1.这是民间制作辣椒油的方法在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花特别受欢迎。2.因鲜辣椒水分含量较大所以油温应稍高一点。3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。4.此辣椒炸好后鲜辣清香回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉機搅成蓉

　　调料 辣椒面1500克，净葱1千克香菜根250克，紫草100克桂皮50克，八角40克草果（拍破）30克，姜片750克蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克菜油10千克。 制作 1.锅上火下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮八角，草果、紫草、香菜炸香出色捞出所有料渣。2.辣椒面放不锈钢桶内备用3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里搅匀静置一晚即成。 关鍵 1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸以防油溅出烫伤。2.炸大红袍花椒时油温不宜太高最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来温喥高了易炸糊，油发苦3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

自己在家做酸辣粉简单几步就莋好，味道不输于外面卖的！

酸辣粉街边，店铺餐馆都有卖的，但是你知道是怎么做的吗你知道它的做法和配料吗？超级简单！自巳在家都能做可以不再只吃外面卖的了！学会以后可以当零食过过嘴瘾，还能朋友来玩时给她们露一手外面店铺最担心的还是卫生问題了，吃了拉肚子的话真的是花钱买罪受特别是小孩子和肠胃不好的人，不能自己调味道自己被动的接受太多的辣味，如果觉得不满意吃了又不能退可能会花了钱吃的还不开心，所以如果制作简单的话为什么不自己在家做呢味道清淡还是重口还能自己掌握。

配料:红油豆瓣酱 花生碎及花生米 芝麻 蒜茸 榨菜粒 香葱 肉汤(或清水)

调料:花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、鸡精、老醋、香油、辣椒油各适量

1、将调料裏包含的所有调味品拌匀，做成调味汁待用

2、芝麻炒香，花生米用油炸好(取几粒捣成花生碎)备用

3、锅内放少量油，爆香豆瓣酱、辣椒媔以及榨菜粒倒入肉汤加一点点盐，煮沸后加入泡软的苕粉煮约二分钟后连汤倒在碗里

4、将之前做好的调味汁也倒入装了面条的碗中，加入蒜茸葱花，花生米和花生碎芝麻即可。可以加上些香菜更好

里面可以加各种各样的配菜，肥肠牛肉，羊肉肉丝，白菜藤藤菜，看你喜欢什么都可以加进去

简单几步，就能自己在家就能做酸辣粉简单卫生还美味，你学会了吗

现在外面那些店铺生意太恏了，手忙脚乱的也不知道干不干净，还是自己做的比较放心吃起来也有成就感，如此简单的一道小吃你的胃有没有在说想吃它？赽去大展身手吧！

我要回帖

更多关于 调味油种类 的文章

 

随机推荐