斗记茶业怎么样属于什么档次的普洱茶？ | 中国普洱茶网1个偏执狂，15年积淀，1万人次采摘，5000棵古树单株，无穷大的疯狂！1个偏执狂，15年积淀，1万人次采摘，5000棵古树单株，无穷大的疯狂！茶语百家号再过几日，普洱茶界有大事发生：斗记单株系列茶品发售。这个历时八个月制作的疯狂的产品，终于要和茶友们见面了。之所以说是大事，是据说这个系列的茶可能会震荡普洱茶行业，建立斗记普洱茶原材的新等级。这到底是什么样的茶，简单说是这样：在西双版纳地区内选择5000棵树龄在300—500年左右的古树级别的单株，“单采单制”，然后挑选出适合的茶叶，打造“斗记终极拼配”茶品。这系列茶的口感滋味到底是什么，只能到时才知道。但普洱茶制作花了八个月，这种情况并不多见。因此，斗记到底做了什么，或许很多人非常好奇。就像我们想知道一部伟大的电影到底为何厉害一样，观察其创作过程或可以得到许多重要细节。前段时间，茶语网与斗记茶业参与“古树单株计划”的一些人聊天，关于它的构想与执行的种种故事，那是一个严谨的美好的造梦的旅程。一叶知秋，从细节中我们看到了某种变革和诚意，这恐怕是只喝茶可能永远都不会明白的伟大的真谛。1、“斗记古树单株计划”积淀了15年先说点基础的东西。说“斗记古树单株计划”积淀了15年，这其实是一个具有延展意义的结论。毕竟那时还没有单株概念，甚至连斗记都没有。但在15年前，斗记的创始人陈海标去了西双版纳，并开始用脚步丈量茶山，寻茶辨味。这里有很明显的关系，就像我们分析历史事件，需要去观察它前后的勾连。那时陈海标辨别山头，在还没有山头概念的时候做了03麻黑、04刮风寨、05老班章、05景迈等山头茶精品。单株是辨味的极致化，云南的普洱茶基本上都是种子种植的，每一棵茶树都是单独的个体，都不一样，有着极致的可能。当年，陈海标丈量完茶山后觉得“还真的没有完全完美协调的小产区”，因此将企业的重心转向普洱茶拼配，而单株更是如此，个体中有优秀的、普通的甚至还有缺陷的，因此单株拼配也顺其自然。极其优秀的单个原料完美聚集在一起，这个结果将是突破想象的。这是如何成立的呢。先讲一个概念，云南的普洱茶有一个特性，茶树有多高，它的根就有多深，它的树冠有多广，它的根就能扩展多广。换句话说，整个茶树越大，那么它的品质，在同一期的茶树里面，综合水平就更高。因此，从选材上的级别来说，斗记的评价依次是台地、小树、大树、单株级别古树。这次计划“单采单制”，用最顶级的原料去做产品，我们从中可以看到企业理念的延续，这个延续性就是逐步攀登的过程。这是只喝茶不知背景的人所不知道的。至于很多人说的，斗记能这么做不过是因为企业实力雄厚，相信在了解到这些之后，不再会有这种片面之谈。因此，说这个计划是15年经验的沉淀毫不为过。2、5000棵古茶树，不只是数字那么简单关于选材，茶语网此前报道过，有大概三个标准：1）西双版纳生态环境原始的古茶园内顶级稀缺、极具代表性的茶树；2）树龄在三百至五百年以上，原则上江外的茶树个体树围在100厘米以上，江内的茶树个体树围在80厘米以上，总体树高5米以上，树势强壮，春季单采鲜叶产量6公斤以上；3）此标准下的5000棵“古树单株级原材”，以前所未有的规模覆盖西双版纳江内江外所有知名与不知名古茶园。这里再提出来，是有些细节和茶友分享，我们可以看出其中的门道。大范围限定在西双版纳不用多说，原因有两个，一是普洱茶最顶级的产区就是版纳，尤其古茶园，从全国甚至全球的范围内都是绝无仅有的。二是因为斗记在这里深耕了十多年，掌握了足够的资源，有这么做的可能性。纵然是这样，去测量定档的过程也很辛苦。淑娟是斗记企划部的，参与了单株的测量工作，用她的话来说，是一路上小状况不断。她以刮风寨的茶王古茶园为例，早些年标哥去的时候，因为没什么路，还要用镰刀边砍杂草才能走过去。现在虽然有小道，摩托车可通行，但却是异常颠簸，在热带雨林里穿梭，像是在抖动的绿色迷宫里转。去的路上要过一条小河，过河的乱石上有青苔，她还不小心掉下去了。“身上到处都是伤痕，要么是撞到的淤青，要么是被刺刮到的细痕。”淑娟说，古茶园坡太斜了，从一棵树到另一棵树，边走边滚的经历太多了，而有些植被带有毒，扎到一下，全身发痒。至于以澜沧江为界，江内（近缅甸的一边）江外在选树上的差别，斗记的副总裁黎敏谈到这对实际情况了解后制定的规则。根据他们的了解和观察，因为历史和环境的原因，造成江内的树龄或者树围等整体上相对较小。如江内的树多是汉人参与种植的，历史短，而江外更长，少数民族种的。不过这种小都是说的三五百年意义上。总之，在选树上并不是一刀切，而根据实际情况来。单株单产量要求在六公斤以上，黎敏说这是隐藏技巧。产量六公斤以上的鲜叶，可以代表茶树生命力旺盛，一是质量好，二是便于加工。“三公斤以下就挺难炒的了，两公斤以下就更难。”原料少，容易炒糊，对工艺难以精细把控。3、没有群星般的初制所，干不成这事单炒单制5000棵古茶树，外行人可能很难明白它的难度，可以这么说，即使有企业掌握这么多茶树资源，如果没有广泛的且专业能力强的初制所、杀青工人做支撑，那么这件事也不太可能办好。举个例子，原料来自整个版纳，如果只有十个初制所，那刚采下的鲜叶可能有不能及时杀青的危险，而即使扛着锅到原料处杀青，没有此前长期的工艺交流和沟通，临时请的工人杀出来的毛茶，也难达到想要的标准。斗记创立之前，2004年陈海标就在刮风寨收购原料。2006年斗记创立，同年成为第一个在名山名寨大量建初制厂的茶企。这么多年下来，目前他们有四十多家初制所，遍布整个西双版纳，且都建在寨里面。这里讲到初制所的一些特性，并不一定越多越好，而是讲求区域的合理分布。黎敏说，如果某家的茶园比较大，不是光指树多，而是资源覆盖面积大，或者品质稀缺，他们甚至会专门为这家建个初制所，目的就是为了掌握优秀的稀缺资源。之所以初制所要建在寨子里，是因为大多数的古茶园都在附近。只有两个是例外的，刮风寨和弯弓，茶地都在国有林里面，相对远一些。初制所与茶园相对近的好处是，鲜叶从采摘下来到回程，不管是走路还是骑摩托车，可以控制时间。如果采摘下来的时间太长，或者被闷得太热了没有及时摊晾，会直接红变，影响产品质量。最后是初制所的管理者，以所长来说，斗记选的都是当地人，并且是在村寨里有一定威望，讲诚信，思想上进的。这样做对基础工作的帮助很大。黎敏举例说，他们会很清楚寨子里谁家有古树，哪些树是谁家的等等，在原料的掌控上就可以比较严谨。而这么些年合作下来，各个初制所都熟悉了斗记的标准，这比临时组建的要稳靠很多，而这些都是计划的重要基础，是多年耕耘的结果，是光有钱所达不到的。4、全程录像，建立高度可追溯机制前面讲的，是斗记能够实施计划的基础，而下面要说的，是他们八个月来所做的一些事，在旁观者看来，其中很多做法是刷新了普洱茶制作的高度。第一步就是从采茶开始。先看两个数据，5000棵古茶树，涉及四五十个村寨，按照一棵树两三个人采的话，需要采茶的人次是一万多。一个批次的茶的原料需要这么多采茶工才能完成，闻所未闻。这是其次。更厉害的是，斗记为此次计划所建立的高度可追溯机制。采茶时，采摘人员会带一个“执法仪”，其实就是摄像设备，先拍树上的挂牌，之前有编号，再退出大概两三米，能拍到整棵树，再采摘。采摘后，把“执法仪”嵌在收鲜叶的筐上，再开车回去，等于全程在记录。到了厂里有监控接驳，初制所是有全天候的监控的，这个时候再关“执法仪”，并拷贝归档。“执法仪”、监控设备都是这次新装的。40多个初制所，每个所不止一台“执法仪”，监控设备全部安装，然后加上硬盘等杂七杂八的东西，资金投入不小。据斗记的工作人员透露，目前保存的数据量非常大，容量8T的硬盘足足装了24个。开创全程录像，资金投入可能是其次，对习惯了以前流程的人来说更为麻烦。比如，要教会茶农用所有设备，这也是难点，需要花费不少的精力。又比如淑娟说，她有听到前方员工抱怨这件事，觉得保障真实性和溯源是很好，但就是特别麻烦，但抱怨归抱怨，很多人觉得既然公司这么做，也就严格地做下来。对于单株计划采取全程监控的方式，黎敏说，希望可以给大家看到所有的源头和过程。这其实是给普洱茶的制作树立标杆。5、杀青到凌晨两三点很正常虽然合作很多年，茶农对斗记的产品标准也有相应了解，但每年制茶的时候，由厂长担任的技术人员还是会在初制所之间跑来跑去，指导初制加工。今年单株拼配计划，要求更为严格，黎敏也跟着厂长去过几次。这么走的目的是检查这段时间工人杀青的水准是否稳定。因此，去了之后会让炒茶师先用常规的大树茶原料，杀一锅看看。这些都是有经验的炒茶人。有小瑕疵的，给予相应的指导和建议，哪些地方没有达到要求。而有的本身就杀得很好，偶尔他们还会切磋。必要时，厂长会去亲自示范，跟村民一起炒一锅原料，关注节点处理，手把手一对一当场辅导。这次单株是定量的5000棵树，前期的投入不说，而为了建立可靠的口感数据库，也需要杀青初制过程中的成功率。淑娟去过小勐宋以及贺开等地初制所，她说杀青到晚上两三点很正常，而且单株需要非常谨慎，稍微不专注，茶就会坏了，整个过程非常辛苦。单株因为价格贵、量少，所有初制所都是手工炒的。而在这个过程中不可能保证所有的茶都能炒好。至于那些品质不过关的，就涉及到淘汰程序了。6、“淘汰率8%左右”，心疼而决绝“杀青是一种遗憾的艺术。”淑娟这么说。而当这种艺术遇到单株时，对于审评员来说，就要有心疼而决绝的态度。为什么这么说？此次斗记单株级古树拼配茶，并非5000棵都能进入到最终的原料里。事实上，经过淘汰，最后统计的结果是，“我们淘汰率8%左右。”淘汰原因有两个，一种是制作工艺本身不达标，比如说炒糊了，或者红变特别厉害，以及没炒熟，青味过重的，总之，不能红不能糊不能青。第二是工艺上达标，但品质不合格，达不到斗记对单株口感的极致要求。这里就需要理解单株的概念，单株每一棵都不同，千变万化，这也说明，偶尔的一棵单株的滋味可能不是那么好的。这是小概率事件，也不那么心疼。第二种情况是，即使是优秀的古树单株，如果制茶工艺不到位，依然无法呈现每一棵单株极致的状态。这种也需要淘汰，但会让审评员觉得可惜。但淑娟也直截了当地说，被我筛掉的就有很多，当真要淘汰的时候绝不手软，“毕竟花了这么大的精力要做极致，肯定不会在这种小细节上有什么不舍。”工艺有瑕疵的茶，在成品里会反映得一清二楚，如果只是制造商业噱头，5000棵单株或许都能进入到最终原料里，但想要做最极致的产品不行。7、筛选到“生无可恋”与“高光时刻”此次单株拼配计划虽然任何的细节都是成败的关键，但最令人痛苦和最令人兴奋的过程，还是要从筛选开始。淑娟参与了第一轮筛选的全过程，在她的描述中，那个长达近两个月的时光，是“生无可恋”、“太美好了”两种割裂的奇特景象。而黎敏说，“我有一次喝嗨了，一天喝了96棵。喝疯了。”审评是5月份开始的。“这个过程就太精彩了”，淑娟语调上扬。她这样描述心路历程，一开始非常期待，“单株啊”，机会难得。但开始审评喝了很多天后，“我超痛苦，真的觉得生无可恋”，甚至觉得“再也不想喝普洱茶了。”一天平均喝60棵，即使原料够好，工艺也没问题的情况下，长期的短时间内喝，还是有疲惫感，身体也都受影响。当然这只是一种感受。黎敏也说到这样的状态，某一天，大家都喝累了，突然想喝酒，想到卡拉ok唱歌。此前朋友从北京寄来了两箱红酒，便带了一些去，自己喝了差不多三分之二瓶红酒，这大大超过平时的酒量，因为“觉得可能喝点酒能中和一下。”其实参与这次计划中“超级审评”的茶友最能理解她们审评第一遍茶的痛苦。茶语网曾在《5000棵古树单株拼配，斗记“超级审评”疯狂来袭！》一文写过参与“超级审评”的状态，有的单株毛茶是非常苦的，不见得好喝。而且，茶友们参与的超级审评喝的茶已经是他们审过的。关于超级审评大概的方式是，四泡茶，每泡茶4克，共16克茶，花一百块钱先买走，喝完，交上审评表退五十元。这个价格，黎敏说“就是送了一批茶样”。黎敏说，设定一定的门槛，是避免完全小白的人蹭茶。虽然没办法分辨参与的人到底能力如何，但他们也希望来参加的，是对这个项目有兴趣的，好奇的人。与消费者产生互动。这是困难之处也是欢愉之所在。淑娟说，估计每喝两百棵的样子，“会遇到一棵非常惊艳的茶，天啦，怎么会那么好。”她说，那个时候所有的疲惫都消除了，整个人就像沐浴在光芒之中的感觉。“喝到这种茶的时候，真是太美好了。”就像高光时刻。而斗记此次的单株计划要做拼配，用意也在于此。不是所有的古树都能做单株，有的毛茶可能好喝，但更大比率的是不那么好的茶，它要涉及到层层的筛选和工艺把控，而拼配的目的，就是把单株所拥有的极致特点都融合起来，这才是单株级古树拼配茶的魅力所在。8、像在读一本很大很深奥的巨著差不多六月中旬，第一轮筛选结束。我问淑娟感觉像不像高考结束，解脱了。她的回答是，不像，虽然过程是沉浸在痛苦之中，但喝完之后非但不是结束，而是另一个开始。这是因为，那种喝茶的方式颇有闭关修炼的感觉，而且还是喝单株。淑娟说，她喝完之后确实休息了一段时间没喝茶，然而当再喝茶时，发现自己的功力有质变，成长了许多。这种成长一是来自于口感直觉，二是来自于不断思考。审评之前，对每个区域的茶都有其固定的印象，但喝完单株之后，她说把自己固定印象都打破了，打破之后就会不断地思考“普洱茶到底是什么”。“这么多单株的信息量太大了，像在读一本很大很深奥的巨著。很多奇妙的问题都会冒出来。”比如，老班章里面的某一棵，完全打破了此前她对老班章的固定印象，“太美妙了，我无法用人类的语言来形容。”除了知名产区的独特体验，而有些不知名的产区，她也喝到过有非常惊艳和震撼的。比如她说，之前喝北曼糯都是大宗的茶，不会很惊艳，但单株中某一棵，整体的香气，甜度，以及滋味的协调性和饱满度都非常棒，评分达到九十几分。她说这种顶级的原料以及变化的滋味，其实给拼配带来难度，会比常规拼配茶更难，常规的茶对每个区域的都很熟，但这是前所未有的。如今，这组极致茶品将在19日正式上市发布，茶语网也了解到斗记此次“单株系列”茶品将有四个类型，两个单株级别古树拼配、两个单株级别古树纯料。结语规模这么大的单株级古树拼配茶，可以说是普洱茶历史上从未有过的极致尝试。而淑娟是幸运的，因为她已经喝过其中最顶级的一款茶了。“我喝完这个茶之后觉得太牛了，无法用凡人的语言来形容。”带着被震撼的语调，她觉得一切辛苦都值得。喝完之后她当时就问标哥，假如满分是一百分，你给它打多少分。淑娟说，标哥是一个对自己要求非常严苛的人，从来没有给自己的茶打过分，更没有说过自己的茶完美，但那次的答案是“120分”。不是所有的单株都好喝，但拼配却有神奇的魔力。“整个六七八三个月标哥都在思考拼配思路，其中有连续一个月，一个人待在审评室，过着很艰苦的时光，但最后拼出那款来，他应该非常开心。”淑娟这样说。撰文：北游图片：斗记提供以及茶语视觉组本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。茶语百家号最近更新：简介:茶语网，当代茶文化推广者作者最新文章相关文章带你换个角度玩转版纳【多图】_西双版纳基诺山寨游记_途牛
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带你换个角度玩转版纳
带你换个角度玩转版纳
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　　——你以为到这里就结束了？版纳可不是那样一座城市，除了无法自拔的茶品盛宴，还有迷死人不偿命的美景美食，配合着那时那地，那人那月亮，真是感觉人生不能更圆满了。
　　在重庆，几乎从来都是直接从夏天跳进冬天。对于在这里长大的人来讲，秋天，最适合的就是跑去一个空气清新、风景怡人的地方旅行了。小编有幸能在茶山行最美的季节里背上行囊，和一群臭味相投的小伙伴一起踏上斗记云南茶之旅，深入到基诺山寨、攸乐山、南糯山、景迈山等名山名寨，喝着最地道的好茶，踏上茶树生长的土壤，去呼吸茶树吞吐的气息……
　　五天四夜的茶之旅，我们通过实地考察，深入了解到了斗记初制工艺、精制流程，亲自体验了西双版纳幽美的自然环境以及澜沧江流域古茶林的植被状态，还学到了好多泡茶的经验，真正是集中全面地丰富了茶叶知识，最关键是，一路上还有少数民族美人相伴，美食不断，好茶喝到饱！
　　于是原是一个普通的斗粉，这一趟几天行程下来，小编和同行的几位小伙伴们全都变成了斗记的脑残粉……
　　?不负茶来不负卿
　　我们到达西双版纳机场的时候，已经是下午五点多了。一路上，来过版纳的摄影帅哥麻老师，一直都在给我们推荐版纳机场的小玉米，据说十块钱五根，好吃得简直惊为天人！害得我流了一路的口水。一下飞机，我们就迫不及待地商量去弄十几根小玉米解解馋，正说得起劲，就看见了来接我们的瑞哥和高高，两个人手里提着一大口袋小玉米笑嘻嘻地望着我们！大家冲着他们狂奔过去，假装客气了一下，几分钟后就开开心心地坐在了车里晒着太阳啃玉米。又甜又香又糯，果然是名不虚传。
　　瑞哥很帅，虽然是北方人，但是已经在版纳呆了很久了。高高是个美女，两个人特能带动气氛。版纳机场离我们要去的第一站只有四五公里远，不一会，跨过了澜沧江，一大片东南亚风情建筑出现在面前，中间的大金塔特别惹眼，一下车走进小镇，恍惚有种身在泰国的感觉，这里就是告庄。
　　据瑞哥介绍，告庄西双景位于西双版纳澜沧江民族风情旅游度假区核心，毗邻澜沧江，雄踞西双版纳门户位置，是千万游客到达版纳的第一站。
　　我们还沉浸在香甜糯糯小玉米的美味里，又瞬间被告庄这时空交错般的东南亚风情所包围。告庄是整个茶之旅的出发点与落脚点，我们这几天无论出发到哪里，晚上都会回到告庄来休息。这里是游客们歇脚的地方。孔雀、大象、佛像，布满了宽敞整洁的道路两旁，大金塔成了我们迷路时的参考坐标。
　　十点多，本来应该回酒店休息，可一下楼，路过楼下的“湄公河之夜”民族歌舞，兴致勃勃地逛着热闹的夜市，看着各种烧烤、菜包鱼、鲜榨水果等美食，一帮人觉得好像喝茶又喝饿了，不如吃点夜宵再回去休息也不迟。就随机挑了一家烧烤路边摊坐下来，点了一堆稀奇古怪的烧烤，提了几瓶老挝啤酒，吃吃喝喝聊着天，江边的风吹过来都是暖的，骨头都酥了。
　　?版纳的感性夜晚
　　在被西双版纳风情包围的时空，喝完单株老班章，一群喝嗨了的二货半夜三更站在澜沧江边看月亮，最深刻的记忆已经留在了那里。
　　几瓶酒下肚，大家都嗨了，都记不得当时是几点，反正路上已经几乎没有行人，老板娘要收摊了，过来催了我们好几次。不知道是谁提议了一句“要不买点酒去江边继续嗨”，夏天老师便弹起来哼着歌跑去旁边小卖部提了几瓶酒，拖着我们往江边走。当时已经晕乎乎，所以我跟石美女就拿了两瓶奶跟大部队一起，摸黑走到了澜沧江边的一个亭子里，看着江边的月亮，吹着暖暖的江风，他们喝着酒，我们喝着奶，微醺着放松的感觉，太惬意。
　　直到离开了版纳，很多细节都历历在目，但记忆最深的，就是脑海中半夜时分澜沧江边，这带着一丝奶味的月亮。
　　?古寨古茶园，美化了
　　螃蟹脚、古茶园、布朗族翁基古寨
　　行走在翁基古寨
　　古茶古树、小桥流水、佛寺竹林木篱笆……景迈山寨，就是这样一幅美得悠然自在的山水人文画。
　　在景迈，13个寨子中，唯有翁基还保留着布朗族式的生活方式。漫步翁基古寨，全村房屋全是上下两层干栏式结构，一楼接近地面，用于堆放家中杂物，二楼为人居住。在景迈几乎每个寨子都做茶，唯有翁基的房屋，具有一块单独晒茶地，介于一楼与二楼之间。这个露天场院就是村民们晾晒谷物和纳凉的地方。
　　沿途经过几家住所，正在做饭的傣族妇女会害羞的问你来不来吃饭。路过一片小花园，被花园里各种花草惊艳到无言。虽不是专门修建的公园，看的出来景观融合的用心，植物、风景与建筑都观赏性十足。
　　茶叶是翁基古寨村民割不断的情愫，当地每年都会举行祭茶祖活动，村民也都还保留着近乎原始的布朗族烤茶传统。云南的阳光一直是最充足的，茶农们沐浴着暖阳，坐在露台上拣晒茶叶，喝茶谈笑，拣累了，就随时歇下来，看着远处群山，聊聊家常。
　　翁基古寨现在是云南的旅游形象工程，现在村里水电路都通了，生活方便了许多，但是同时还是很固执地保留了古寨原汁原味的民族特色。游客越多，他们越明白保持最传统的重要性，至今翁基村民还保留着最原始的自然崇拜。日本的建筑也是干栏式，所以也有专家称，其族源部分可能来自于大陆的苗蛮。
　　翁基古寨的处处皆风景
　　而不管这些争议如何，翁基古寨它依旧波澜不惊，在景迈山一望无际的原始森林中，静默了千年之久，被郁郁葱葱的原始森林和千年古茶林环抱，悠然自得地融于山水之间，不惊不扰。
　　出门节——傣族人的盛大节日
　　所长妹妹穿着节日服装，美美哒
　　这次我们上山，刚好遇见傣族的开门节，傣语叫“奥瓦萨”，是傣族等民族的传统节日，时间在傣历十二月十五日。开门节，象征着三个月以来的雨季已经结束，这时可以解除“关门节”以来男女问的婚忌，即日起，男女青年可以开始自由恋爱或举行婚礼。
　　开门节时，正逢稻谷收割完毕，故也是庆祝丰收的节日。农忙已过，天气渐冷，青年们便可谈情说爱或者结婚，成年人则外出办事或者串亲访友，这时候也是傣族文化娱乐活动最多的时候，男女青年身着盛装去佛寺拜佛，以食物、鲜花、腊条、钱币敬献。祭把完毕，举行盛大的文娱集会，庆祝从关门节以来的安居斋戒结束。青年们还将舞着各种鸟、兽、鱼、虫等形状的灯笼环游村寨，夜晚时分，燃放火花和高升、点孔明灯、唱歌跳舞，好不热闹。
　　?畅游基诺山
　　到基诺族的山寨里面参观，最搞笑的就是一个当地导游小伙的解说词，几乎全是车轱辘话，听不懂。
　　但是，他还是非常有互联网思维的：一个重要的知识点要说三遍……比如，到了一个景点，他会告诉我们：“你们现在看到的这个，是牛头，是牛头，是牛头。”在介绍基诺族的民族文化风俗时，他一脸认真地看着我们说：“每个基诺小伙成年都要杀一头牛，一头牛，一头牛！”
　　基诺民族自有的信仰
　　基诺山寨位于景洪市东北部基诺乡巴坡寨，居住在这里的基诺族是国家承认的56个单一民族的最后一个，所以基诺山寨景区是全国唯一一个展示基诺民族聚集地的景点。基诺族的山寨以巴坡自然村寨为依托，多建于山顶或半山腰上，山寨周围和寨中无一块平地，四周森林环绕，保留着原汁原味的民族风俗和风貌。在这里不仅可以观赏基诺山植物繁茂的热带雨林景色，还可以体察基诺族朴实、温暖的民风。
　　基诺族只有语言没有文字，世世代代都以口口相传的方式进行延续。基诺族是母系社会，近亲结婚，两万多族民全是亲戚。嗯，我想说的重点是，原始森林走起来的感觉真是爽呆了……
　　我不会告诉你们左二那个蒙面少女是石磊老师
　　?基诺山的完美“宴遇”
　　中午，我们吃了一顿异常丰盛的基诺族大餐：芋头杆、苦凉菜、包烧鱼、柠檬舂干巴、茶叶酥红豆……再想起口里有种液体在翻滚……
　　每一样菜都是用小簸箕装着的，原汁原味
　　吃完饭可以去歌厅“唱歌跳舞”——在这里小便叫唱歌，什么叫跳舞，什么是歌厅？额，你们懂的。
　　一顿傣家菜吃下来，特有的酸辣清香，带着东南亚香料的气息，却又消去了热带雨林那种感觉的腻气，非常奇特的味觉体验。
　　基诺山寨，有很多的精彩表演看，有很多地方值得你去探索，有很多的故事听可以听。
　　?斗记盲品趣事多
　　下午，吃完了民族特色的南糯山晚餐，晚上我们返回了告庄，在斗记茶之旅体验馆盲品八款茶。虽然小编一款未中，但对普洱古树茶有了基本认识，江内江外古茶山、普洱茶传播史等等。
　　一手拍一手吃，两手不耽搁
　　郭美女在泡茶的举手投足中，就轻描淡写地给我们讲了很多普洱茶知识，还免费教我们学习茶艺，茶礼和茶道精神。学习了斗记的普洱茶冲泡方法，这种喝着当地的好水泡的当地好茶，来学习当地茶文化，恐怕一辈子都不会忘。
　　这一段短暂的旅行下来，南糯山八百年茶树王，攸乐山的基诺族文化，我们也算初步了解了云南茶文化的历史发展吧。印象中，那些没有太多文字记载的少数民族村寨村落，并没有像国内很多只为赚钱的景点一样，刻意建造出来让人去瞻仰。我们看见的，是一颗闻名的800年古茶树，但我们知道，那些我们看不见的，遗落在寨边村头甚至密林深处的每一棵古茶树，一定都有一段值得追溯的历史故事，每一株古茶树的年轮里，都隐藏着人世间的兴衰。
　　茶树，成为活着的文物，向人们诉说着过去与未来。
　　不仅仅是旅行者，茶人茶商来版纳，也爱在告庄停脚。从这里出发走访各地茶山的方便都不用赘述，那些茶山上尝到的口感绝佳的毛茶，大多也都能在这里找到相应的成品茶，供你喝个痛快。
　　手工精细化制作、纯天然还没被世俗所染指的茶山茶寨，正是这次茶之旅的精髓。夜色正浓，繁星点点，五湖四海的游客、茶商与本地的少数民族汇聚在这热闹非凡的夜市之中，望着澜沧江上的月亮，看着千百年的历史和江湖就浓缩在眼前这一杯香气腾腾的茶汤之中，觉得人生能得如此良辰美景，也是满足了。
　　斗记茶之旅，2015年六款名山名寨茶——景迈大树茶、攸乐大树茶、南糯大树茶、那卡大树茶、班章大树茶、易武大树茶重磅登场。这将是一场爱茶人士的味觉、视觉和触觉的盛宴，您准备好了吗？
　　另外给茶友们整理的攻略Tips奉上：
　　吃货篇:茶之旅美食
　　1.在曼听公园，可以围着篝火享用烤肉、烤鱼、菠萝饭、自酿米酒;在告庄，星光夜市上的手撕菠萝、泰国香椰仿若置身异域。沿途美食吃不完，但最经典的还是南糯山的哈尼族风味餐与攸乐山的基诺族风味餐。
　　2.基诺风味餐主要突出原汁原味，很有山野气息。尤其是餐具，全部取材于山林，竹碗、竹碟、竹勺等。煮、舂、烤、拌是主要的烹饪方式，特色菜有舂茄子，基诺烤肉，炒蚂蚁蛋(有季节性)等。
　　3.哈尼族风味餐包含竹笋鸡、臭菜煎蛋、苤菜根炒肉、油炸小河鱼、生葱小炒肉、红米饭、瓜苗汤等哈尼族特色菜品。还有各种时令野菜，比如木耳、白花(白色种类的紫荆花)等。
　　民族篇：茶之旅民族风情
　　在西双版纳辖区内，生活着44种少数民族。茶之旅沿途经过的许多地方，是他们祖祖辈辈生活的家园。
　　1.哈尼族。僾伲人是哈尼族的一个分支，僾伲人喜好黑色，以黑色为尊贵，以黑色为美。信奉的神鸟是乌鸦，因为乌鸦也是黑色的。他们的姓名很独特，男子统称“阿力”，女子统称“阿布”，一代一代人的姓名采用连名的方式，父亲的名就是孩子的姓。
　　2.基诺族。它是中国最后一个被确认的民族。“基诺”意为“舅舅的后代”或“尊敬舅舅的民族”。因为在母系社会走婚条件下，往往只知其母，不知其父，生下孩子只能有母亲和舅舅抚养。基诺族刚刚从母系社会走出，至今仍然是女娶男嫁，女性的地位要高于男性。这是一个崇拜太阳的民族，有语言没有文字，几十年前还在结绳记事。
　　3.告庄。不仅仅是旅行者，茶人茶商来版纳，也爱在告庄停脚。从这里出发走访各地茶山的方便都不用赘述，那些茶山上尝到的口感绝佳的毛茶，大多也都能在这里找到相应的成品茶，供你喝个痛快。（作者：胡恒星）
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