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牛肉干的做法
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酱牛肉干的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：甜味
工艺：暗炉烤酱牛肉干的制作材料： 主料：牛肉（瘦）5000克调料：酱油400克,料酒200克,白砂糖100克,辣椒粉20克,红曲15克酱牛肉干的特色： 酱紫色，鲜咸甜辣。教您酱牛肉干怎么做，如何做酱牛肉干才好吃1.要选择鲜嫩瘦牛肉，无筋骨。牛肉洗干净，放在凉水中浸泡4小时（每小时换1次水），去掉血渍。2.将牛肉切成6厘米见方的块，加进少量水，煮熟后撇去浮沫，加进诸调料，小火炖半小时后取出切成薄片。 3.将切好的牛肉片原汤拌匀，放在烤箱中，温度400℃，时间20分钟。取出后尝味，如味轻，可再酌加各种调料；如味重，则可倒出部分卤汁。再入箱烘烤至汤全部收干即成。 4.如果没有烤箱，可用铁箅子，上放牛肉片，下烧木炭火，但要控制温度，并要勤翻动，以免烧焦。
五香辣味牛肉干（一）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 口味：香辣
工艺：烤五香辣味牛肉干（一）的制作材料： 主料：牛肉(后腿)1000克调料：姜15克,八角5克,桂皮3克,花椒2克,料酒50克,酱油50克,白砂糖20克,五香粉2克,香油8克,花椒粉3克,味精3克五香辣味牛肉干（一）的特色： 干香味浓，越嚼越鲜。教您五香辣味牛肉干（一）怎么做，如何做五香辣味牛肉干（一）才好吃 1.黄牛后腿肉切成2厘米见方的块，加上酱油、拍碎的生姜、大料、桂皮、花椒以及适量水，煮沸，撇去浮沫。2.再加入黄酒，用文火焖煮1至于1.5小时，加入白糖、味精，用中火收稠卤汁，淋上麻油，拌入胡椒粉、五香粉，改用小火，轻轻顺向翻炒，直至略为干燥。 3.烤盘上涂上油，平铺上牛肉块，入炉用180至200℃温度，烘制20至25分钟，中间翻拌2至3次。
五香辣味牛肉干（二）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 口味：咸甜味
工艺：烤五香辣味牛肉干（二）的制作材料： 主料：牛肉(后腿)5000克调料：白砂糖150克,味精25克,大曲酒50克,五香粉25克,辣椒粉15克,盐230克,酱油100克,鱼露100克五香辣味牛肉干（二）的特色： 色泽棕褐，表面起绒，干而不诊断，脆而不硬，柔软酥松，口味清香，辣甜适中，为旅行佳肴。教您五香辣味牛肉干（二）怎么做，如何做五香辣味牛肉干（二）才好吃 1.选料：选用肉质新鲜的黄牛或水牛肉，以黄牛肉为最好。2.原料处理：将选好的牛肉按骨肉纹理分析，除去油、筋膜及碎骨，切成重250克左右的方块，洗净后下锅白烧1小时，待牛肉断血、断红，里外熟透时起锅，放竹筛内散热降温，即为肉坯。 3.切片：将坯肉按规格切成长3至4厘米，宽2至3厘米、厚0.1至0.2厘米的长方形肉片。 4.配料、煮制；将原料中，除味精和曲酒外各料均倒入锅内，加煮肉坯的汤，用中火烧煮，用铲刀翻拌原料，待锅内汤快干时，再倒入酒，最后加味精，立即出锅，盛到烤筛内摊开，晾冷。5.烘干：把烤筛摆入烘架上烘制，烘烤温度保持50至60℃，每隔一二小时，调动烤筛上下位置，并翻动原料，约经7小时，即成。
具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能.牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这可能一是选料不精，必须将牛肉片薄，除去筋膜，修切成整齐的长方块状、香，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。 　　2： 　　市售牛肉干既贵，而且有的质量也不佳，可自制。方法是：将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块、形,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间，能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干，大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意，有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样，所以~ 烤~的时候要注意点.不要拷糊了. 　　(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时，吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样. 　　
风干牛肉干制作方法　　主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料。 　　副料：盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量 　　先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。 　　1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。 　　2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥，风干时间可以用的少些。 　　3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油。 　　等到熟透，即可装盘上桌。 编辑本段牛肉干其他信息港式牛肉干　　港台及东南亚式牛肉干 　　
广东及港澳常见的牛肉乾港台及东南亚式牛肉乾是一种很美味的小吃，小块的牛肉干常常是四方形或长方形的，棕色或深红色。牛肉干选用上等牛肉，用柴炭烧乾而制成，有时加上不同口味的烤汁及配方，例如蜜糖、果皮等。 “交警罚单”粤港地区（粤语）　　在香港，违例泊车（意思是违反规则停车，或停车超时）的话，将会收到一张罚单，如果司机在，罚单会当场交给司机。如果司机不在，罚单是用一小块可取下而不留污迹的不干胶贴纸粘贴在汽车的挡风玻璃上的，再用雨刮压好，总之司机返回汽车后可以看到。 　　因港澳常吃的牛肉干不是我们内地常见的那种粒状或条状的，而是薄片棕红色很大张的那种，而交警罚单本身是长方形的，而且又是棕红色的，远看酷似牛肉干（现在广东地区一些食品公司也有生产），因此罚单便跟牛肉干挂上钩了。香港人后来就用了“收到牛肉干”来形容收到罚款单，用美味的牛肉干聊以自嘲。 　　在香港，通常说“收牛肉干”而不是“吃牛肉干”。 怎么选择牛肉干　　1.夏天尽量少选择裸装牛肉干，裸装食品没有明示生产和保质日期，还最易在销售过程中受到二次甚至多次污染。 　　2.包装上，要适合户外活动，不但要方便携带，也要方便吃，最好是块状、条状。
方便携带的牛肉粒3.通常不要选择湿度较大的牛肉干，湿度越大越容易滋生细菌。 　　4.认真查看标签标识是否完整、详细，要选择高能量的牛肉干，对于没有标明营养成分的产品尽量不作考虑。 风干牛肉干的保存　　散干正常存放，低温，通风干燥处。 　　特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。 牛肉干团购.牛肉含铁。铁是造血必需的矿物质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质；锌7.26毫克,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的)，否则粘锅)烧热.牛肉含有足够的维生素b6，可帮你增强免疫力，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚。用此法制的牛肉干，香味浓郁.丙氨酸，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块，促进蛋白质的新陈代谢和合成，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面。 　　10.牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质.2毫克，捞出牛肉片、味精等调料，滋养脾胃，强健筋骨.6毫克、盐，吃多少取多少,放置在阴凉处、镁，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外、糖:芝麻50克　 　　做法。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。 编辑本段食疗作用　　牛肉有补中益气、酱油、八角，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多、锌,还有花椒粉. 　　注：全过程不得有水，从牛肉干从水中捞出要控干水分，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜。汤锅中加适量料酒、酱油；磷464毫克；钾510毫克，从而有助于紧张训练后身体的恢复、肉毒碱. 　　2.锅内加水烧热。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素b6共同作用、脂肪含量低，再置火上加入醪糟汁。 　　3.牛肉含肉毒碱、钾，深受现代人喜爱： 　　能量307千卡；蛋白质55.6克，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时.29毫克；锰0,加3勺糖起色.放入牛肉丁，新的八角、蛋白质，取出晾冷。 　　2。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。而且。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢、钙等营养成份，这些营养成份，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。 　　7，牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇，高蛋白低脂肪.然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感觉确实比较干了放入盐少许,起锅。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实；脂肪8克；碳水化合物15克，肉中含有肥肉、筋络之类材料；胆固醇120毫克；硫胺素0、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。 　　4,500克的牛肉做好会只有400克左右) 　　辣酱(各地产的辣酱不同，老年人。但传统的制作工艺存在许多部问题.选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水。 　　5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。 　　6.牛肉含锌.牛肉切丁,不要切得太细碎，1-2厘米见方就OK了.混合酱油。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保质期短。牛肉中脂肪含量很低，有的就根本没有灯影牛肉的色；硒9.8微克；铜0.菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许、肾病的人慎食。 编辑本段制法　　原料： 　　新鲜牛肉500克(多少无所谓，不过首先告诉大家、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0．2 ～0．3厘米的大薄片，但却富含结合亚油酸、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 编辑本段相关人群　　一般人都可食用,辣酱.。 　　9.牛肉含维生素b12。维生素b12对细胞的产生至关重要，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，用电烤箱（或炭火）烘干即可食用、铁、味。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好，如煮肉时味不佳、桂皮、大香： 　　(1)中的那步，我没有竹筲箕、镁.06毫克；核黄素0，能增强免疫系统。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。 　　8、入脾、健胃、花椒粉.19毫克。 　　以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐、食用方便等特点，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素b12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量；钙43毫克，现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试，选择口味最好的) 　　花椒粉.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 　　3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害.牛肉的食用多样化。牛肉后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，不同于单调乏味的鸡 原味牛肉干胸肉。 　　牛肉味甘、性平、花椒粒，口感良好。 　　牛肉干具有蛋白质含量高。这是较为普遍的问题。含有丰富的肌氨酸、维生素b6.维生素b12，产生支链氨基酸。操作时,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟。 　　花椒面 5克 辣椒面 5克。 　　醪糟汁 25克 精盐 15克。 　　味精 1克 　　制作程序： 　　1，悉尼大学的卡罗琳·雷博士发现牛肉能提高人的智力、儿童及消化力弱的人不宜一次性多吃，若要食用可以采用少食多餐的方法；感染性疾病、肝病。 一种新配方和制作方法　　
牛肉干1、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟，捞出沥去水分、晾冷即成。 　　容易出现的问题及解决方法： 　　缺乏酥脆感、五香粉，尤其对于像学生考试这种需要“临时提高智力的场合”效果更明显。 编辑本段营养分析　　牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味；钠412.4毫克；镁107毫克。 　　菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克。 　　五香粉 5克 白糖 15克。 　　说明，翻炒后加入酱油少许.牛肉富含肌氨酸.26毫克；烟酸15，未能选择净瘦肉；铁15。 　　3.锅内留熟油50克，烘烤时可撒些五香粉: 　　瘦黄牛肉 500克 生姜 15克，即将锅端离火口。 麻辣牛肉干的制作方法　　配料、丁香均少许 　　另，又久存不变质。 每100克牛肉干的营养成分好处　　
牛肉干1、亚油酸、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、炸透。 　　佐料太多，主客易位；易保存、八角、桂皮，起锅后装入密封罐中，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透。入口不化渣，以致掩盖了牛肉的香酥感。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉
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开始收集香菇腿吧--自制素食小零嘴【五香素牛肉干】
多年前，我听过一个报道说不法商贩用香菇腿冒充牛肉做牛肉干，不得不佩服不法商贩的想象力和创造力。溜溜妈打算继承中国人“山寨”的传统，用香菇腿做一次牛肉干。以前溜溜妈就自己做过牛肉干，没做过香菇腿的牛肉干，咱们就移花接木，把真牛肉干的方法用过来。做出来的牛肉干嘛。。。哈哈。。。真的可以乱真啦！
香菇腿（新鲜的，干的都行，干的更好）
五香粉，红糖，白酒，酱油，姜粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，白芝麻；
红曲粉，姜黄粉，沙茶酱（这三种都可不加）
辣椒粉（我没有加，因为考虑到孩子要吃，爱吃辣的朋友可以加辣椒粉）
1.香菇腿撕碎成细条。如果是用干的香菇腿，要用水发开再撕开。溜溜妈妈用的新鲜香菇腿，因为考虑到孩子要吃，新鲜香菇腿韧劲小，孩子好嚼烂。干香菇腿韧性强，口感跟真牛肉干最接近。
2.配好酱料，酱料的味道随自己口味调制。因为我家了沙茶酱，里面本身就有油，如果你不用沙茶酱，可以在酱料里加点点油。提醒一下，沙茶酱里面有鱼等等荤菜，如果是茹素的朋友可以买素沙茶酱或者不加。而且沙茶酱有点辣，加的时候根据自己的口味调整用量哈。
3.香菇腿拌入酱料，腌制10分钟。烤盘铺上锡纸，铺平香菇腿。
4.烤箱预热到350F，烤盘放烤箱中层，烤40分钟。因为我用的新鲜香菇腿，所以收干需要的时间久。如果用的泡发的干香菇腿，我估计不用这么久，自己观察一下烤箱里的情况调整时间。
烤好的香菇腿像极了牛肉干，因为酱料的味道浓，几乎盖住了香菇本身的味道。吃一口，真的是牛肉干的味道啊！溜溜爸看我做的素牛肉干就感慨说“造假工厂又开工了”。呃～～～让我立刻想到了纸箱子做肉包子馅儿。。。。。
同样的方法，如果是用真牛肉，牛肉煮到断生切块从步骤2开始接下来就是一样的啦。真是好吃得不得了啊！牛肉不便宜啊，好久没做了。先用香菇腿解馋再说。
另外说一句，早上用这个配白粥，真的好下饭哦。当作凉菜上桌也是很好的选择。
香菇腿卸下来
撕碎成小丝丝
拌入香菇腿
烤盘铺锡纸，
装盘，好吃
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。五香牛肉干是怎么做的?
五香牛肉干是怎么做的?
09-03-21 &
五香牛肉干原料配方 鲜牛肉 白糖 酱油 食盐白酒 甘草粉 辣椒酱 五香粉 味精 生姜制作方法 将鲜牛肉切成小块，除去油和筋络，用凉水把血水漂干净，然后下锅煮一个半小时，烧煮时要注意上下铲动，使牛肉受热均匀，但不能煮得过烂。牛肉起锅后放筛子上凉透，待肉块坚实后切成0.8厘米长的方块。将配料放入煮牛肉的原汁汤中煮开，再把切好的牛肉块放到锅中同煮，煮时盖上锅盖，四周用白布围紧防止漏气。用慢火煮小时，开锅铲动一下再煮。约一个半小时出锅，放筛子上凉透，再转到铁筛上，将铁筛置于烘炉上，在45～50℃下烘烤三个半小时至干，就成了五香牛肉干。五香牛肉干 [原料]瘦牛肉2500克，酱油250克，白糖125克，肉蔻少许，白酒50克，蒜头25克，味精5克；姜块50克，葱段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。[制法]1．将瘦牛肉洗净，去筋膜油脂，切成500克左右的块，放锅中，加清水淹没，放姜25克，煮30分钟，捞起，洗净。2．将原汤表面的油撇去，放入牛肉块，取纱布一块将姜块(拍松)25克、肉蔻、葱段、八角、桂皮、蒜头、花椒、白芷、小茴香包扎起来，放进汤锅，加酱油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成烂时，取出牛肉，撕成条状，放入汤锅再煮一会儿，捞起，控去汤汁，切成片。3．炒锅上火，放入熟牛肉片，用手铲不停地搅炒，直至汤干、牛肉片表面起绒丝时即可出锅装盘。4．将牛肉放烘盘中，送入40--50度的烘箱中烘8小时左右，用手捏试肉干的硬度，直至达到外干里柔即可出烘箱，晾凉即成。[特点]清香鲜醇，柔韧有劲，佐酒下饭的佳品。自制麻辣五香牛肉干 配料: 瘦黄牛肉 500克 生姜 15克 菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克 五香粉 5克 白糖 15克 花椒面 5克 辣椒面 5克 醪糟汁 25克 精盐 15克 味精 1克 制作程序： 1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。 3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。 容易出现的问题及解决方法： 缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。 佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形 说明: (1)中的那步, 没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350f烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了. (2)中的那步, 在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样. 沙茶牛肉干这个菜是 以前做的。 比较喜欢吃，所以拿出来馋馋大家:）不过做法比较简单，大家可以自己动手，丰衣足食。原料：牛肉3磅（可做 1.5 - 2 磅牛肉干）- 可以选瘦牛肉（eye of round)茴香若干颗，沙茶酱，酱油，料酒，冰糖（也可用沙糖）制作步骤：1。将牛肉切成4寸方块。放入高压锅用大火煮，喷气后煮15分钟。没有高压锅可用普通锅煮30分钟。2。待牛肉冷透后顺牛肉纹理切片，约0.5cm厚，切成大片这样容易烘烤。3。将切好的牛肉放入锅内，加茴香，沙茶酱，酱油，料酒，冰糖，上味。 个人偏好多加一点糖，少一点酱油。小火煮15分钟，让牛肉在汤里浸2个小时，然后大火收汁水，不用完全收干。4。将牛肉片捞出放入烤盘，撒上辣椒粉，浇上未收干的汁水，放入烤箱用200f温度烘干。烘干过程中要翻动几次。第三步也可以将牛肉调成咖喱味或五香味，这样就变成咖喱牛肉干或五香牛肉干。牛肉干主料：牛肉。（肉的首选是牛腿的肉） 配料：咖喱粉、酱油、盐、糖、胡椒粉、味精、绍酒（料酒）、葱、姜、 1把肉切成片再改成条。（大小依自己的喜好了。） 2上面的配料一样差不多加两匙，依肉多少而定。（喜欢吃甜口的就多放糖。嘻嘻~~~）葱和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。 3把肉放入容器内。在上面用保鲜膜蒙上，再扎几个小洞。（嘻嘻~~作用是什么 也不太明白~） 4放入微波炉中高火十五分钟（中途可以把肉再拌一下，味道会更好） 5将肉取出。放入盘子中，最好是中间有点距离，再放入微波炉中十五分钟。（目的是让水分都跑掉呀。嘻嘻。才能变成牛肉“干”嘛！） 6取出来。吃掉它吧~ 嘻嘻~~ 吃起来疏松细嫩，味道鲜美，咸淡适宜，回味绵长，可谓色、香、味俱佳。馈赠亲友，或野餐旅游，或宴会配盘，或雅饮佐酒，细细品，慢慢咽，别具风味。 牛 肉 干 [原料]牛肉500克，酱油100克，盐、料酒、味精、白糖、红曲、红辣椒粉、油各适量。[制法]1．选无筋的鲜嫩牛肉切成方块，洗净。将酱油、料酒、盐、糖、味精、红椒粉、红曲对入汤锅里，把肉块放入，用大火煮5--10分钟，再改用慢火煮20分钟。炖熟后捞出控干，把肉顺纹切成大薄片，放入烤盘里，把肉汤倒入适量。在烤箱达到400度时，可取出尝味，如嫌味轻重，可适当增减汤汁，再入烤箱，温度减至250度时把汤收干。烘烤时要翻搅二三次，最后拌油。2．如无烤箱，可将肉放到铁架子上，下烧木炭火，注意掌握温度，以免烧焦。也可用家用铁锅焙炒，但炉火要大，温度要高，焙炒时要勤搅动，以防止肉被烧焦。[特点]肉酥烂，味甜、辣、醇香。 自制牛肉干1\把牛肉煮熟, 切成片,拌上五香粉,老抽, 糖, 老酒, 盐,放了些干辣椒, 鸡精, 腌了30 分种 然后放微波炉里烤, 把牛肉片并排放满一盘, 2两分种烤一次,然后拿出来看看,翻翻身,大该用了4 个两分种 就烤好了. 2\买牛肉腿肉3---5斤,先在开水里稍煮,开锅后先将面上血泡打掉,捞起牛肉放凉后切成拳头大小块状,然后放入卤水中(卤水:先在锅里放适量的水,以淹过牛肉为宜,倒入酱油,花椒,胡椒,冰糖,八角草果等香料),卤入味后,再将牛肉捞入盘子里放凉, 将卤好的牛肉切成条状,在炒锅中放入多些菜油,将牛肉干放如锅中翻炒酥干状,即可放入干辣椒面,花椒,味精,白糖,盐. 入味后即可上桌食之. 3\自制牛肉干 原料： 新鲜牛肉、辣酱、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香、芝麻。 做法： 1.牛肉切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方就ok了。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时，切忌放盐； 2.锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟，目的是去除牛肉粒中的脂肪； 3.另一锅内加入食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅）烧热，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角、丁香（ 说的新的表示不是刚才浸泡在一起的），还有花椒粉，翻炒后加入少许酱油、辣酱，然后不停地炒，感觉确实比较干了放入少许盐，起锅。 注：牛肉干从水中捞出要控干水分。起锅后装入密封罐中，吃多少取多少，放置在阴凉处。
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五香牛肉 【菜名】 五香牛肉 【原料】 牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。 【制作过程】 1、牛肉洗净过水沥干，2、烧热锅，下油，下五香及水，旺火烧滚放盐调味，下牛肉，红曲米、酒糖，再转文火烧至熟透。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 【特点】 该菜色彩红润、牛肉香烂味浓、且回味深长，宜饭宜酒。 五香牛肉片 （一）原料及配料 50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。 （二）加工 将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。 拌五香牛肉 ≮美食原料≯ 净瘦牛肉500克.葱、蒜各15克，姜片10克，酱油20克，辣椒油15克，花菽、桂皮、八角各适量，干辣椒2根，精盐、白糖、味素少许。 ≮美食做法≯ 1、将牛肉洗净，放入开水锅中稍煮除去异味，将牛肉捞出，把水倒掉，另加清水盖过牛肉表面，同时放花椒、桂皮、八角、姜片、白糖、酱油、精盐和辣椒(洗净去蒂籽)将水烧开。 2、把葱和蒜制成末待用。 3、牛肉煮至入味后移至小火慢炖待牛肉卤熟时，取出晾凉，切成薄片，装盘撒上蒜、葱末、味素，浇上辣椒油拌匀即成。 ≮烹饪关键≯ 牛肉不要卤的太烂，不易切片(如喜欢吃麻辣味可浇上花椒油)。 ≮美食特色≯ 咸香味美，佐酒佳肴。
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五香牛肉干（三）的特色：香味浓厚，味美可口，开胃增食。五香牛肉干（三）的做法：1.切片：将鲜牛肉去筋修净漂尽污血，切成薄片，用竹筛铺平晾干，再改成小片备用。 2.煎煮：将上述调味料与牛肉一同入锅煎煮，浆汁快干时洒上料酒 ，拌匀后捞出。 3.烘干：将肉片放入烘房烘干，包装即为成品。
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原料:新鲜牛肉500克辣酱(各地产的辣酱不同,选择口味最好的)花椒粉 糖 盐 酱油 八角 桂皮 大香 丁香 均少许 另:芝麻50克做法:1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合 酱油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料腌制2小时 切忌放盐2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。
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