帖子主题：[原创]纯手揉法越嚼越香的老式面包（参赛）[中華鐵血軍團]
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[原创]纯手揉法越嚼越香的老式面包（参赛）[中華鐵血軍團]
文章提交者：栗子姐姐
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栗子姐姐所发美食帖均为自己原创，所有菜品图片不得另作它用，若需转帖请注明作者与出处一直想做老式面包好久了，一直下不了决心因为么面包机，一想到手揉我就头大老式面包在心头的这根草是越来越长不拔看来是不行了，下定决心开战。烤好后，回娘家带给麻麻，麻麻说很像以前吃的那种面包，口感上也很像麻麻和巴巴很喜欢吃呢！成功！嘿嘿由于是纯手工揉面，所以过程图不是很多。酵头：高筋粉105g、低筋面粉45g、细砂糖12g、即发干酵母3g、水120g下面那个带筷子的小面盆里稀稀的就是酵头了主面团：高筋粉105g、低筋面粉45g、细砂糖48g、盐1小匙、奶粉12g、蛋45g、水27g、黄油36g表面装饰：融化的黄油烘焙：１８０度３０分钟步骤：1、将酵头中的原料用筷子搅合成团，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。2、将酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至表面光滑无颗粒时加入黄油继续揉至面筋扩展，（因为第一次揉面，且兴奋着一定要揉出手套，所以一直揉到完全扩展阶段，出手套了好兴奋，因为一开始手太粘，所以没有办法拍揉面的各个阶段）最后的时候我是用摔摔打打的，非常过瘾，哈哈3、放温暖处发酵至约2倍大，用手指戳一下，不回缩就发好了4、发酵好的面团无需松弛，直接分成８等份。5、整出你想要的形状后，放温暖湿润处进行最后发酵。6、发酵约两倍大后，送入预热好的烤箱，180度，中下层，上下火，30分钟左右。7、出炉后立即刷融化的黄油。很有成就感，但是手腕好酸啊，不过手揉面包如果过瘾，呵呵这算是自孽吗？哈哈。。。我的手套膜出现，纯手揉出手套膜了，成就感十足啊刚揉的时候会非想粘手，粘的你会连手都想一起扔了，但是加入黄油后慢慢再揉，越揉到最后越来越不粘手，到后面手上的面都会被面包粘回去，面团也会越来越光滑越筋道，由于我是第一次揉，不知道应该怎样揉，所以揉了一个，我想揉熟练后应该一左右就可以搞定的。拍摄时间：2012年天气状况：晴拍摄地点： 自己家厨房摄影机型：索尼w150-------------------------------------------------------------美食就在你身边，欢迎你拿起相机把它们拍下来和大家分享，铁血社区人间美食版面者在进行“身边美食随手拍”活动，精美奖品等你拿。奖品展示 Tactical Series 特勤专用折叠伞 大型伞布 防风防雨防晒 玻璃纤维骨架
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[原创]纯手揉法越嚼越香的老式面包（参赛）[中華鐵血軍團] 相关文章
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二次醒发前的整形阶段：条应该搓细些，这样盘出的形状就好看了。不会到最后成了圆形的了。
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太简单了。老衲是做这行的。如果想学多一些的话。我们可以联系
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自己顶一下
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楼主商机来了，我定10个给邮寄一下呗，邮费我出，叫我们回味一下儿时的记忆!忘记说了成本费，工钱我都出。本文内容于
17:42:01 被编辑
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牛人。没想到手做面包这么复杂，难怪现在吃的没以前的味道，怀念1毛2分一个的，不是你这样的，盘着的，像
蚊香，就是蚊香最里面那样。
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&以下是引用lcb888
在第42楼的发言：
什么是高筋粉和低筋粉？什么又是酵头呢？您找万能的百度一查便知
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什么是高筋粉和低筋粉？什么又是酵头呢？
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&以下是引用疯人院的围墙塌了3
在第38楼的发言：
怎么面包都会做？看来你是作食品的，什么时侯有人封您个美名“栗子厨王”哈哈您还真说错了，不是专业的，就是最近迷上了烘焙，所以试着做了几次呵呵，感谢支持，喜欢就好
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&以下是引用菠萝me
在第37楼的发言：确实非常像小时候吃的面包。那是吃个面包相对奢侈。现在，想想就想吐。因为现在的面包缺少一份期待在里面。
顺便说一句：楼主手艺不错！感谢支持
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松软可口。
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怎么面包都会做？看来你是作食品的，什么时侯有人封您个美名“栗子厨王”哈哈
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确实非常像小时候吃的面包。那是吃个面包相对奢侈。现在，想想就想吐。因为现在的面包缺少一份期待在里面。顺便说一句：楼主手艺不错！
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楼主结婚没？
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会做这个的人不多。顶
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楼主的手艺真不错~！能娶到这样的老婆真是前世修来的福分啊。
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很像小时候的面包
收藏了 改天自己做下 。。。。哇哈哈(该帖子发自铁血军事Android手机客户端)
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不错！就是揉面太痛苦了！
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我非常喜欢老式酸面包，可惜，现在的蛋糕店做的面包都一股奶精味，死贵，还贼难吃。
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哈哈~~~(该帖子发自铁血军事Android手机客户端)
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&以下是引用玩过五六式
在第12楼的发言：&以下是引用灭日先遣队
在第10楼的发言：真假。。太诱人了。看着看着，我就想进围城了。。。
这样的女纸不好找，三思啊！实话啊！这样的好女人太少，谈了五位，只有现在这位做饭好吃。(该帖子发自铁血军事Android手机客户端)
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想一睹栗子姐芳容
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楼主我想吃啊
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忽然想起老北京走街串巷的吆喝“洋点心！！！”买的就是这个圆面包
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这种面包我喜欢，以前的面包都是这个样子，味道有一点的酸味，没什么奶味
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收了，晚上去做，今天刚买的黄油
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&以下是引用fh7319
在第17楼的发言：请问黄油到那买啊 ？淘宝上，烘焙用品店里有
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&以下是引用zhengcong308
在第14楼的发言：貌似是黄山老乡呀不是黄山滴 呵呵
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高手啊！佩服一下！口水一下！
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太色诱人了，现在想买个寡面包吃，很难，问了好几家，都没有这样的面包，儿时的回忆，好想吃一个，可惜不会做。
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看着真不错，收藏了。
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看着图片，我都感觉闻到了面包的香味。
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请问黄油到那买啊 ？
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请问黄油到那买啊 ？
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。。。。。饿了。算了。。。我走了。、
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貌似是黄山老乡呀
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&以下是引用玩过五六式
在第12楼的发言：&以下是引用灭日先遣队
在第10楼的发言：真假。。太诱人了。看着看着，我就想进围城了。。。
这样的女纸不好找，三思啊！是啊，这样的妹纸少见了。。。
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&以下是引用灭日先遣队
在第10楼的发言：真假。。太诱人了。看着看着，我就想进围城了。。。这样的女纸不好找，三思啊！
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姐姐你陪熊熊的键盘
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真假。。太诱人了。看着看着，我就想进围城了。。。
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我只说一句：我有点想吃
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想做啥就做啥，这样的女人，最能抓住男人的胃了。抓住了男人的胃，剩下的事情，还用得着说吗？
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&以下是引用红心献给党
在第2楼的发言：哇，好诱人，是自己烤的吗？自己揉面，自己烤制
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小学的时候吃到过 现在看也看不到了 好像有一股淡淡的酒香
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这的老婆不能要，实在败家，天天就倒腾吃的，呵呵》》》》》》。。。。。。
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看起来很有嚼头。。香。。
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栗子姐姐又在恨哪一个人了？这么死劲的揉面？
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哇，好诱人，是自己烤的吗？
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手揉北海道面包&18
手揉北海道面包美味度：
手揉北海道是一种美味的，既可以当作也可以当作闲着无聊是吃的小。糕点是许多人都想吃的一种食物，里本来就有很多种类的食材非常有营养。那么手揉北海道面包就更加具有特色啦，带有北海道的特殊风味，非常好吃，值得品尝。 口味：
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6&&&&&&主料 辅料 烹饪技巧1.做种时，一定要记得用小火，且不停地搅，以免糊锅。只要糊粘稠，纹路不易消失即可。2.发酵要到位，老师放烤箱发酵40分钟就好啦，可我的四十分钟后，觉得没长多少，就又发了20分钟。
整店输出+快速复制+低成本高收入
全程指导开店，经营简单！
3种做法1种做法1种做法
茄汁鳕鱼是广东一带的地方名菜，属于粤菜系，口味偏甜。鳕鱼肉质……将萝卜与肉馅及其他佐料混合在一起制成馅料，包入薄薄的馅饼皮中……作为一个地道的土豆粉，真的是很喜欢土豆泥呢，也是出去吃饭必点……冬日的严寒我们无法阻挡，但我们可以用美味的菜品祛除严寒。猪腰……
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美味的手揉烤箱版面包准备时间:5分钟烹饪时间:20分钟发布时间: 08:57吃惯了外加入牢牢多种添加剂的，会不会有一丢丢的担心啊，要吃好，这可是亘古不变的定律哦。要对自己的为负责，就动起来和小编一起来制作这道手揉烤箱版面包吧。自己做的，纯天然无添加，健康生活自己动手做出来的，一起加油吧。更多详情843人看过 20 收藏 关注公众号“吃喝美食攻略”查看更多关于面粉的做法主料面粉 ：300 辅料
：适量糖 ：适量 具体步骤第一步黄油先切小块，然后把上述配料全部倒入机中，随便先选择一个做包的程序，让面包机先把材料搅成团，等面包机的这个程序结束后，材料也基本成团了，但不光滑，这个时候把面包机关掉，让面团在面包机里饬10-20分钟第二步饬完后，再选择机的发团功能，我这个面包机发面团功能是一个半小时，其中还会再和面20分钟左右，才进入发酵，就不用管它了，让它自己劳动去吧，我该干什么就干什么了。（如果你觉得这个时候还不够劲道，可以重复选择和面。但要注意别把面包机搞了，这毕竟不是厨师机，不能长时间的和面，这就是一分价钱一分货嘛）更多详情第三步4机程度完成后，这个时候，包发酵的还不是太理想，不用理它，让它继续在面包机里呆上40分钟左右第四步用指头按下，有个深坑，不回缩，这个时候就可以了，如果还没到这个状态，还不用理它，让它继续在包机里呆着，直到有这个状态后再进行下一步。第五步然后继续随便选择机的做包程序，让面包机把面团里的气泡挤出，等面包机这个程度停了的时候，就关电源，如果你觉得这个时候还不够劲道，可以重复选择和面。但还是要注意别把面包机搞了，这个很重要。第六步把发酵好的团拿出来，倒在面案上，分成两个大小均等的面团，准备整形放入模具中第七步烤箱调到发酵功能，我一般是40度，90分钟，上放烤网，下面放烤盘，吐司盒上盖个湿布，烤盘中装适量的水，把整好形的吐司放入烤箱发酵第八步30分钟后，取出脱膜，漂亮的吐司就诞生了20收藏分享
共有313个成果TA的其他成果
15已被804人参考手揉烤箱版面包但是非常的好吃，只需要大家在制作的过程中，在里面多加上很多的冰糖，那样就会吃起来非常的棒，而且呢，大家需要注意的就是我们应该注意一下烤箱的温度，那……包含食材
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1个菜谱1492
3个菜谱1498
2个菜谱1500
3个菜谱 发表评论需要披萨在现在是一个很受欢迎的一道美食，而且现在披萨的样式也是各……奶豆腐土司也是面包的一种，我在家中，我也非常喜欢吃，可以增加……汤种鸡肉松面包卷是一款制作非常简单的一种面包卷，十分受广大家……小脚丫肉松面包，适合当早餐、餐后甜点，还有当零食吃，口感松软……
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& 手揉面包
准备时间：10分钟内
制作时间：2小时以上
用餐人数：1-2人
潍坊&不在线
未经允许，不得转载!
对于没有面包机的我来说，做面包我一点也不犯愁，因为有过几次做面包的经历，现在是得心应手。
面包主要是出膜，然后就是发效，在就是二次发效，这三点最重要。
其实我都没有完全出膜，只是有些粗壮的膜而已。这对于一般的面包已经是足够了。
做出来的面包放冰箱冷藏过夜，在取来吃，那才是真的好吃，而且都会拉丝。
用玉米油代替黄油，反而是更健康，女儿很不喜欢黄油味，所以直接去掉了黄油的使用率。
黑芝麻适量
1.准备食材：面包粉，牛奶，效母粉，白糖。
2.面包粉里加入盐，白糖，效母粉拌均匀。
3.然后加入牛奶
4.用筷子搅拌至无干粉。
5.盖上湿布入冰箱冷藏半小时，冷藏的原因是出膜快。
6.冷藏后取出放入适量油，开始揉面。油分多次加入。每次面团粘手的时候就放一点进去。
7.面团出膜有好几种方法，也可以摔打，拿起面团的一角，摔打在面板上。
8.也可以洗衣服式的揉搓面团，很快就会出膜。
9.已经出了粗膜了，在揉片刻即可。
10.出膜后的面团整圆放温暖处发酵至两倍大。
11.发效好的面团不立刻回缩即可发效完成。
12.面团取出排气后分割成适量大的剂子，剂子在醒10分钟左右，因为天气热时间长的话就醒发大了。
13.醒后的面剂子重新揉圆，擀成舌状，卷起来即可。
14.卷起来的样子。
15.摆入烤盘中抹上一层蛋液，撒上黑芝麻，放温暖处发酵至两倍大。
16.发效完成后的面包胚子，入烤箱中层上下火，180。25分钟左右即可。中途要在刷一层蛋液。
17.烤到一半的时候，中途要在刷一层蛋液。
18.烤好的面包要立即取出烤盘，放凉架上凉透，即可食用。
面粉加牛奶后拌到无干粉状态，入冰箱冷藏半小时，这样出膜更快。
玉米油边揉边加，这样揉起来不粘手，而且出膜也是相对较快的。
最后是不要拘泥于面包胚子大小，要按自己烤盘定，烤的时间看情况再决定。
糖的含量也是按个人的口味随意增减。
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