美食DIY-蒜蓉辣椒酱的做法_菜谱_下厨房
美食DIY-蒜蓉辣椒酱
美食DIY-蒜蓉辣椒酱
人做过这道菜
文章来源于狼之舞，版权归原作者所有，在腾讯大闽网的美食频道看到做法，觉得不错，摘抄下来方便以后尝试~
美食DIY-蒜蓉辣椒酱的做法 &
辣椒洗净放在通风处晾干。晾干后的辣椒择掉辣椒把放入料理机，调进盐搅打成辣椒碎。
把生姜和大蒜分别打成碎粒。
锅里倒进油烧热，倒进姜末炒出香味。油量可以适当多一些，这样做出的辣酱油汪汪的味道更香浓，而且还能增加辣酱的保存时间。
姜末炒香后倒进黄豆酱小火翻炒到酱汁油亮粘稠。
把辣椒碎倒进锅里小火翻炒，让辣椒碎和炒好的酱汁融合。
一直把辣椒碎炒软榻，调倒进白糖翻炒让糖融化。
炒到辣椒碎软烂并且能够闻到香浓的甜辣香味。
然后把蒜末倒进锅里小火炒匀后关火。
最后倒适量的白醋炒匀。炒好的辣椒酱放凉后装瓶放在冰箱里冷藏。做辣椒酱放大蒜和白糖，既能够增香提味丰富口感，还能中和辣椒的辣度，调进一点白醋口感清冽清香。
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美食DIY-蒜蓉辣椒酱的答疑
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京公网安备10号
唯有美食与爱不可辜负超实用的10种酱的做法，香死人了!_美食专题_专辑菜谱
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&　　这是一些神奇的酱!!吃面条的时候，要是放一勺，绝对让你狼吞虎咽!!~其实，酱也有很多不同的方子，今天教大家最常见的10种。喜欢的，可以一次多做点，早上可以拌面条吃，偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。不喜欢吃面?ok!一碗剩饭+2匙酱，最简单好吃的炒饭出锅。。香死人了~~
　　一、做一碗万能的炸酱&&香菇炸酱
　　材料：香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、老干妈、生抽、老抽、白糖
　　1.大葱切末，熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗净切小丁备用
　　2.热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄
　　3.把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀，倒入香菇丁，炒软
　　4.加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟
　　5.撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可
　　二、嗜辣族家中必备的一种酱&&香辣牛肉酱
　　主料：牛肉
　　配料：八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、桔子皮少许
　　1.牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟;生姜与大蒜切碎成末，桔子皮也切碎
　　2.热锅内放入适量的油(油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍吧)，下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末与蒜末，炒香
　　3.下入腌制好的牛肉末与桔皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄
　　4.下入辣椒粉，炒出红油
　　5.甜面酱中加入适量生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可
　　三、人气招牌&&老北京炸酱
　　主料：带皮肥五花4两
　　调料：干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、碱面、盐2克
　　1.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)
　　2.坐锅倒油(油要多些，不然出来不香)，油热后煸肉丁
　　3.然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油
　　4.下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了)
　　5.其间放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用)，熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了
　　四、餐桌上的常备酱&&豆豉花生辣酱
　　原料：蒜蓉香辣酱50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克
　　1.花生放在盘子中，用微波炉转至熟，去掉外皮。(微波炉转熟花生米的好处就是没有油烟。不过制作的时候，中间要不停的打开微波炉看一下，不能转糊了)
　　2.取出来放入保鲜袋中，用擀面棍压碎，这时香味就出来拉
　　3.蒜蓉香辣酱备用
　　4.锅中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香
　　5.再倒入芝麻，(因为芝麻是生的，所以先下油锅)
　　6.再倒入蒜蓉香辣酱
　　7.最后倒入花生碎起锅即可
　　五、自制剁椒酱
　　原料：红尖椒500克、大蒜50克、生姜25克、盐50克、白糖20克、高度白酒10克
　　1.将红尖椒洗干净晾去上面的水分
　　2.然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留
　　3.将大蒜去皮、生姜洗干净备用
　　4.将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎，不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可
　　5.将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜
　　6.将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀
　　7.最后放入白酒拌匀即可
　　8.做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上
　　9.吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存
　　六、10分钟做出经典百搭&&黑胡椒酱
　　材料：黑胡椒碎5克、洋葱10克、大蒜5克、番茄沙司15ml、蚝油5ml、糖2克、盐2克、黄油5克
　　1、洋葱和大蒜切成碎末
　　2、黄油放在锅中融化成液体
　　3、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中，煸炒至洋葱变软变透明，且出香味
　　4、将黑胡椒碎倒入，快速翻炒均匀且出香味
　　5、锅中倒入适量水，没过食材就好，转小火煮至沸腾
　　6、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮制
　　7、待汤汁变浓稠后即可，期间要不停用铲子翻炒，以免巴锅
　　七、东北鸡蛋酱
　　原料：鸡蛋3个、虎皮椒1条、山东大葱1段，小干红辣椒5条，糖1大勺、东北大酱1包200克
　　1、鸡蛋加少许水打散，起油锅炒成蛋花盛出备用
　　2、山东大葱切成丝后再切成末，入油锅炒制一会，再加入东北大酱一同炒制
　　3、加入虎皮椒和红辣椒翻炒，再倒入之前炒好的鸡蛋一同翻炒
　　4、最后调入一大勺糖调味即可
　　八、特色茄子炸酱
　　材料：茄子、肉末、油、黄豆酱
　　1.茄子去皮切成小丁，葱花切好备用，肉末备用
　　2.锅内放油，炒熟肉末，放入茄子丁翻炒至软熟
　　3.加入黄豆酱小火翻炒均匀，关火即可
　　4.香喷喷的茄子炸酱就做好啦，可以用来拌饭或者拌面，味道很好哦
　　九、蒜蓉辣酱
　　原料：鲜红辣椒2500克、醋500克、糖400克、盐300克、蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、高度白酒50克
　　1、鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理机不要打成泥状，会影响口感
　　2、锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开
　　3、再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底
　　4、蒜剁成蓉
　　5、辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即可
　　十、百搭卤肉酱的家常做法&&香菇卤肉酱
　　材料：五花肉、干香菇、洋葱
　　调料包：八角、桂皮、香叶、草果、橙皮、山楂、干辣椒、花椒
　　调料：料酒、生抽、老抽、盐、冰糖
　　1.五花肉洗净切较小的块，入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水
　　2.香菇用冷水泡发后洗净沥干切小丁，洋葱切小丁，五花肉放凉后切小丁
　　3.油锅烧热后倒入洋葱小火煸炒至金黄，倒入香菇丁翻炒片刻
　　4.五花肉丁重新入锅，煸炒至微黄微焦后，加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水，煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂
　　5.取出调料包，根据口味调入盐，最后大火收汁即可
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来源：搜狐美食
今天要推荐给大家的这道蒜蓉辣椒酱是老妹儿家常年必备美食，每年红辣椒下来的时候就会做好多好多。既能炒菜炒饭又能蘸酱下饭，简直就是万能酱。
做好的辣椒酱只需要放冰箱里就能保存好久，每次吃的时候用干净的勺子舀出来一小碟儿，搭配着大米饭，一口气就能吃好几碗，而且做法也是超级简单，不用火、不用油，只需按照配方比例制作就可以了，轻轻松松就能搞定!
主料：红辣椒5斤，黄豆酱 3袋，西红柿 4个
辅料：盐 6两，大蒜 1斤，糖 6两，味精 6匙，米醋 2袋，洋葱 4个
1红辣椒洗净(这个辣椒不辣，所有的籽和筋没有去除，如果用太辣的辣椒自己灵活处理)切开，放绞肉机里
2绞碎(自己灵活掌握粗细大小)。然后倒入盆中
3将洋葱，蒜处理好放绞肉机中
5倒入刚绞好的辣椒中
6将西红柿绞好，放入，按比例加盐，糖，味精。搅拌好
7按比例加米醋和黄豆酱，拌匀就可以了。自己准备干净的瓶子，装好，冰箱能保存一年
烹饪小技巧
不喜欢吃糖的，可以加点苹果切碎或搅碎放里面，果香味的辣椒酱也不错哦!
原标题：自制下饭酱!为了它，我能再吃一碗白米饭，简直太香了~
编辑：官倩
[此文系转载，来源于搜狐美食，版权归属原作者]
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