&主题：大家炒菜都用什么锅呢？铁锅还是不粘锅
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铁锅的生锈问题怎么避免？
不粘锅的致癌问题怎么解决？
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最近越野车很火 发表于
不锈钢是在钢中添加了锰铬镍等才做到不锈的。铬镍都是重金属。不锈钢和不锈铁又有什么不同？
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家里的苏泊尔不粘锅都让下课了，买了三个铁锅，陈枝记、五福源、美思工坊的。常用陈枝记熟铁锅，便宜耐造加热快，就是炒菜时烟大。五福源日本锅精致些，美思工坊的还没有用个人体会铁锅好打理，用完后刷好锅，灶上烧干水汽就行了。另外，习惯用铁铲子铁勺子炒菜，木铲子不习惯，虽然手艺一般
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无忌个个在家都是厨师？
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wio 发表于
意思是不锈钢是在钢中加了对身体有害的重金属？变得不锈？不锈钢是在钢中添加了锰铬镍等才做到不锈的。铬镍都是重金属。 本帖最后由 最近越野车很火 于
16:22 编辑
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最近越野车很火 发表于
不锈钢不等于钢。。。。意思是不锈钢是在钢中加了对身体有害的重金属？变得不锈？
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seabird 发表于
铁锅的生锈问题怎么避免？
不粘锅的致癌问题怎么解决？...不粘锅致癌？
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铁锅，不粘锅用法不一样，怎么都可以。
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一直用铁锅的
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wio 发表于
不锈钢不是在铁料去碳而成的吗？不锈钢不等于钢。。。。
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最近越野车很火 发表于
原理上铁锅没有重金属，不锈钢是原理上必须有重金属。不锈钢不是在铁料去碳而成的吗？
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wio 发表于
难道铁锅不容易？电磁炉大部分是不锈钢。原理上铁锅没有重金属，不锈钢是原理上必须有重金属。
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awwwwrrrr 发表于
洗锅怎么洗都无所谓，关键是洗完要烘干，然后擦拭一层油有的着这么复杂？我在苏州接地的一楼，洗完沥干都不会锈。铸铁哪有那么容易锈，要知道以前的下水管道都是铸铁做的，可以用十几年。
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我家用的是珍珠生活的进口炒锅 主要是纯铁锅 相对于其他品牌 价格也都是差不多的额 性价比还不错 主要是看中他是铁锅 而且无涂层 大小也可以自己根据人口来选择口径大小 现在年货节了 看看有啥好活动朋友也准备再入手一个的 下面附上他家微淘上面的图片 大家可以看一下 我用了感觉还不错
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网上最好的锅具店
喜欢网购的朋友们可能比较清楚，厨房锅具店在网上的数量是相当多的，各家店的炒锅蒸锅平底锅和汤锅质量也参差不齐，相差比较大。这就导致很多朋友们在购买蒸锅电煮锅汤锅和炒菜锅等厨具时，往往需要花费很多时间，去分辨出哪家才是网上最好的锅具店！为了帮助各位朋友在购买炒锅蒸锅或平底锅等用品时，不用花费太多时间，更轻松地享受购物过程。在这里偶根据大部分买家们对各个网店的评价，再结合自己对各个店铺的了解分析，总结出综合指标在网上最好的锅具专卖店。
偶认为好的厨具店必需符合四个条件：其一是卖家的好评率得高，至少得有97%；其二是掌柜的发货速度要快，这是很重要的；其三是97%以上的买家对其价格和质量的评价要优良；最后是卖家已经加入系统的消费者保障协议，这样售后才有保障。
偶已经在我的个人博客中整理出了这些最好的锅具店。这些专卖店，都是信誉很高，质量比较好的店铺。值得大家看一下哦！
如果你想了解网上最好的锅具店网址和详情，可点击以下网址进入我的个人博客：
可能 本帖最后由 cunpao 于
18:38 编辑
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铁锅每次洗完放灶台余热烘干，不会锈。中式炒菜铁锅最高
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supercmos 发表于
不锈钢里面的重金属很容易析出，除非有名堂的货色，建议还是少用。难道铁锅不容易？电磁炉大部分是不锈钢。
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等我把手头的锅拍个照再回复的。
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普通的铸铁锅、熟铁锅，都行，用了几千年的锅了，就适合炒中国菜。炒蔬菜肯定不会粘锅的，煎鱼怕粘锅？炒肉丝怕粘锅？煎豆腐也粘？
简单，鱼，抹上小粉子；肉丝，拌上小粉子；豆腐不要抹小粉子了，讲究点的，挂点鸡蛋浆，简单点的，什么浆都不挂，热锅，冷油，油温上来后，中火，将挂好浆，拌了粉的鱼啊，肉丝啊什么的，放到锅里，先不要翻，等挂的粉或浆凝固了，再翻炒或将鱼豆腐翻过身继续煎，这样搞出来的菜，真是外焦黄，里白嫩，还香，哪有什么锅粘。这是家里面炒菜，放的油少，木办法，只好摸索着用了。指望不粘锅煎、炒东西不糊不粘，貌似很难很难。
翻一翻本论坛论锅论菜刀论菜板的，不知道有多少正儿八经的自己烧饭炒菜的。
对了，洗锅、洗碗，到农村搞点丝瓜络，比啥都好，炒完菜的锅，用丝瓜络热水一洗，上灶上开火烘干，不会生锈的。铸铁锅熟铁锅怕潮，一潮就生锈。
本帖最后由 anhuiwannan 于
09:04 编辑
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hxjcdhb 发表于
必须是铁锅 不粘锅用时间长了掉渣 现在担心的就是铁锅的原料里面有没有混进去了重金属 比如铅 镉
...买日本锅哈，话说我就是担心这点，海，国内真是什么都让人担心
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sonicbbser 发表于
就是这么干的，不过洗锅里的时候不能用铁丝球，用普通百洁布就行了。...洗锅怎么洗都无所谓，关键是洗完要烘干，然后擦拭一层油
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porscher 发表于
铁锅会润锅 神马都不沾
煎鱼 爆炒 热锅热油 下料前润锅
肉片 肉丝 热锅冷油
用完冷水洗 烘干上油 下次还不沾
...反正是油要多，你看看油炸沾不沾^_^
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真正专业厨师没有用不粘锅的吧。
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铁锅会润锅 神马都不沾
煎鱼 爆炒 热锅热油 下料前润锅
肉片 肉丝 热锅冷油
用完冷水洗 烘干上油 下次还不沾
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色色龙 发表于
我家里一直用铁锅
我们这里处理的方法是 买块猪肉
新锅用火烧红 然后用肥猪肉在上面擦啊擦啊擦擦擦擦擦擦擦
指导猪油把整个锅都浸透了（~~!就是感觉里外都油腻腻的）
貌似就不容易生锈了
但是 一点不生锈是不可能的 呵呵就是这么干的，不过洗锅里的时候不能用铁丝球，用普通百洁布就行了。
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铁锅，每次用完洗干净再在炉子上烧干水分。
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锅够薄，一烧火就热，油一下去就化烟，一级棒，，，(参考路边大排档的心得) 本帖最后由 光影之光影 于
23:48 编辑
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哪个比较好，铁锅吧
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菠萝 发表于
铁锅防止生锈的方法应该是，清洗后摸一层油（当然是食用油）。要是懒些的话，就不要用洗洁精之类的清洗剂，这样炒菜时粘在锅里的油就不会被完...刷锅之后烤干就行了
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必须是铁锅 不粘锅用时间长了掉渣 现在担心的就是铁锅的原料里面有没有混进去了重金属 比如铅 镉
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熟铁锅比较常用，炒菜够锅气
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也许你感兴趣用错锅有损健康？铁锅、不粘锅、不锈钢锅…这些知识很多临沂人都不知道！
■编辑：小N ■综合：健康时报、新华网
家家户户每天都要用到的东西，
关乎一家人的饮食健康。
锅具按功能分压力锅、煎锅、炒锅、汤锅、蒸锅、奶锅、多功能锅等;
按材质分不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、铜锅、搪瓷锅、不粘锅、复合材质锅等;
按手柄个数分单耳锅和双耳锅;
按锅底形状分平底锅和圆底锅。
很多家庭只有一口或者两口锅，几乎承包了煎炒烹炸所有功能。你知道吗？如果锅子使用不当，再营养的东西，也白做了！
宜炒菜少煮汤
不盛放剩菜——铁锅容易生锈，不要长时间存放食物。
少用铁锅煮汤——尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
不煮绿豆汤——铁与绿豆会发生氧化，从而影响效果和色泽，汤就变成红色、褐色等，熬久了还会变黑。
少用化学制品刷锅——刷锅时应尽量少用洗涤剂，用热水清洗就很好，洗之后将水擦净。
铁锅的清洗保养
新锅用肥肉擦
新铁锅用热水冲洗一遍放于灶上，开小火烘干水分。之后用筷子夹住肥肉擦拭锅内，肥肉会越变越小，锅内会留下黑油。将黑油倒掉，重新夹一块肥肉擦，重复3至4次，至肥肉不再变黑。
防锈抹点食用油
一般将铁锅内的水擦净后，可以抹一点食用油防止生锈。
轻微锈迹白醋除
如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。先用白醋烧一下，把锈洗掉，用清水洗干净，在火上烧干。
宜轻炒忌煎炸
不干烧或高温煎炸——不粘锅的涂层其实是一层薄膜，在高温条件下可能会发生化学变化，易产生有害成分。使用不粘锅一定不能干烧，要冷锅冷油，即开火前放油，放食材，避免爆炒、煎炸。
不用铁铲子——尽量使用木、竹、尼龙、硅胶铲进行操作，减少细小划痕的产生。
少炒醋溜菜——不粘锅的涂层有时不能完全覆盖在锅表面，部分金属会暴露在外。如果先放入醋，高油温下醋酸容易腐蚀金属层，导致涂层脱落。
不粘锅的清洗保养
新锅先温水洗
先用温水冲洗，在炉火上将开水煮沸。将水擦干后，在内侧锅壁抹一层食用油。
中性洗涤剂清洗
平时最好在锅热时加入少量的温水，然后加入中性洗涤剂，接着用洗碗海绵轻柔擦洗即可。
顽固污渍先浸泡
对于顽固污渍，可使用加中性洗涤剂的温水浸泡10-20分钟。如果还有污渍，则可用洗碗海绵在挂污处来回擦洗，别用钢刷。
宜煮粥忌酸碱
少接触酸、碱、盐——虽然是不锈钢，但长期接触酸碱盐也容易起化学反应。因此，不锈钢容器不应长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，也不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤，比如苏打、漂白粉、次氯酸钠。
不可空烧——不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低，传热时间慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。
不锈钢锅的保养
新锅用白醋清洗
初次使用不锈钢锅具时，需用稍温的白醋将锅具进行清洗，在用热水冲洗后，将内外都擦干后。
轻微污垢用白醋擦
清除一般的污垢，可在不锈钢锅表面喷些白醋，用餐巾纸蒙上浸润一会，再用丝瓜布进行擦拭，最好是顺着钢锅的纹理来擦拭。积很久的老垢，可用不锈钢锅专用的生物活化清洁剂。
最好使用海棉刷洗，钢刷猛刷锅会破坏钢材表面的含镍薄膜，导致金属渗出。
洗完后擦干
不锈钢锅具清洁完毕后，切记一定要用干抹布把锅具内外都擦干。不然遗留锅里的清洁剂在潮湿条件下，会对锅具表面产生腐蚀。
陶瓷锅、砂锅
宜煲汤忌酸食
不放酸性食物——陶瓷锅不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。
不能开始旺火——用陶瓷锅、砂锅一定要注意火候，置于火上时应该先文火，再旺火，以免造成破裂。
不能突然冷热交替——热锅应放热水，冷锅应放冷水，冷热交替容易破裂。
不干烧——用砂锅、陶瓷锅前应先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，容易使锅炸裂。
陶瓷锅、砂锅的保养
新砂锅用食醋泡
新买的砂锅最好先用4%食醋水浸泡煮沸。
用米汤刷新锅防漏
新买回来的砂锅，在使用之前先用米汤刷洗一下，再装上米汤在火上煮半小时，砂锅就不会漏。
家里有各种各样的锅，
大家在使用时一定要注意这些问题哦！
看完涨知识了就点个大拇指呗！
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& 不粘锅烧焦了还能用吗
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不粘锅烧焦了还能用吗问题描述:不粘锅烧焦了还能用吗网友李全3996给出的答案是:不粘锅一般是烧不糊的，烧糊的是食物！3！以上三点说明，只要锅不漏是没什么问题的！洗掉即可使用！2、不粘锅只可能整块脱落。1应该是可以使用的、不粘锅所使用的涂料按国家规定是无害的，不影响食用，除非你使用的不是合格的不粘锅，因为不粘锅所使用的涂料是不具燃烧性能的，如果有涂层脱落的现象，那就会在以后的使用过程中很容易粘锅的不粘锅烧焦怎么洗掉问题描述:刚买的不粘锅啊 炒完菜小火开着忘了关 锅里就剩下油 烧了一整个晚上 然后锅变的黏黏的 锅底一圈黄了 洗不掉 应该是油垢网友O超级棒棒糖给出的答案是:不粘锅烧焦清洗方法：1、质量好的不粘锅,就算食物烧糊了也不容易粘锅,锅底糊比较容易清洗,直接用清水泡软了,然后用软刷子擦洗即可。不粘锅切忌用硬物擦洗,以免伤及内衬。如果是比较硬的锅底糊,或是不粘锅的质量不太好,则加清水和白醋浸泡1个小时以上,再慢火烧开十来分钟,一般就可以清洗掉黑糊了。注意醋不要加得太多,浸泡时间也不能太长,以免伤锅。2、搪瓷锅烧糊得比较轻,可以用清水浸泡两小时以上,再用粗布一类的东西擦洗一下即可。如果食物彻底碳化粘在锅底上了,可以用白醋加清水浸泡一个小时左右,然后再中小火煮开十分钟,再找百洁布一类的工具擦洗,尽量避免使用钢丝球等坚硬锐利工具,以免伤及搪瓷层。3、生铁锅烧糊得比较轻,直接用钢丝球擦洗即可。如果是糊得比较严重,找把钝刀子用力把黑锅巴刮去,再用钢丝球清理一遍。注意,生铁锅的糊锅底擦除后,不要用太多洗洁精一类的去油洗涤剂清洗,否则铁锅失去油膜保护,容易生锈。4、砂锅不太容易粘锅,烹饪时烧糊了锅底,往往锅巴不会彻底碳化。因此,砂锅糊得轻,就直接清水浸泡,锅巴软了再擦洗一下即可;如果糊得厉害,就用白醋泡,再烧开,往往就能把黑锅巴煮软,再用百洁布一类的工具擦洗即可。如果锅底彻底碳化了,就只有来硬的了,用钢丝球擦,或是用钝小刀刮。注意,硬物擦洗一定不要用蛮力,以免伤锅。5、不锈钢锅不能用锐利硬质擦具擦洗,会划伤锅底。质量好的耐酸碱不锈钢锅,可以用白醋或是烧碱泡洗。材质不好的不锈钢锅,不能用酸碱泡洗,会腐蚀锅壁,最好用不锈钢清洁剂清洗。不粘锅炒菜烧焦了，锅还能不能用网友知道里的大叔给出的答案是:看你用的不粘锅的涂层了，一般的如果不严重不会有问题，如果烧的严重，会破坏涂层。你可以选用欧瑞克斯不粘锅，德国进口的。不粘锅烧糊了,涂层脱落还能用吗网友长城七喜1给出的答案是:别用了问题描述:不粘锅烧糊了,涂层脱落还能用吗不沾锅锅底似乎是烧糊？现在烧菜很粘锅，怎么办，洗不掉啊网友xiaohan1038给出的答案是:一、不粘锅锅底烧糊，可以使用可乐清洗。可乐中主要的酸性物质是磷酸和碳酸，这两种酸都是弱酸，并且具有挥发性，但清洁炊具上的污垢却能够达到不错的效果，如果将可乐放入国内稍适加温，效果就更好了。二、白醋也可以清洗不粘锅锅底的糊渍，如果炊具上油渍过多，可以考虑用烧碱清洁，不过提醒烧碱的碱性极强，使用时应注意安全，建议佩戴橡胶手套进行操作。三、其他清除锅底的方法：1、用香灰(蚊香,檀香均可),先把锅底沾少许水,然后把干燥的香灰均匀的撒在锅底,再用钢丝球慢慢摩擦,效果很好。注意平时积累的香灰一定要保持干燥,这种方法也可以处理搪瓷锅和沙锅锅底的痕迹,很管用的。2、山里红可去糊锅底。烧饭、炒菜如果锅底糊了,可把几个山里红放锅里,加少许凉水烧开(不要烧干),锅的糊底很快就会去掉。3、西红柿去糊锅底,几个不是很好的西红柿方在锅里煮,自然就会掉了。4、啤酒和白酒去糊锅底。如果做饭时不小心糊锅了,锅底有锅巴,如果不易刷掉,可倒入少许白酒和啤酒与少量清水(比例为1:1:0.5)混合,盖盖放置，5分钟后就很容易刷洗干净。5、苹果皮或梨皮去糊锅底。用苹果皮或梨皮加点水煮,然后就很容易清理掉。6、橙子去糊锅底。切几片橙子放锅里煮开,闷一晚上,第二天糊渣就会翻起来,就很容易清除了。7、废旧电话卡、磁卡洗刷糊锅.做饭时难免糊锅,清理焦垢时若用坚硬的铁铲,会造成划痕,若用木铲,又难以彻底清除焦垢. 操作方法:用卡沿着锅边,逐步将焦垢刮除干净。注意,刮时并不需太用力.如果卡是硬质塑料制成的,还可用来刮煤气炉上的污垢。8、加醋少许,加热水烧一下,就可以洗掉。9、有一个绝招,轻易不外传。夏天,把一点米饭倒进锅里,让其自然发酵.2天后闻见酸味后,手到灰除。10、用小火干烧片刻,冒烟的时候撒上盐,晃动一分钟后闭火,然后再擦拭,就可以除得很干净,不留底,不留糊味。11、用清洁球加洗衣粉就可直接擦去锅底变黑的那一部分东西。12、涂上牙膏，用布灒点水，用力擦，经济实惠，又不伤锅，不过擦可能费点力。不粘锅烧糊了还可以用吗？会不会产生毒素？里面都是白点网友214小宇给出的答案是:你最好问问厂家售后
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