开春后，应以清淡的饮食为主，尽量多吃绿叶蔬菜和水果。而荤菜要以选择水产类为好，尽量少吃红肉，红肉其中包括“猪、牛、羊”等，这样可以避免由于气候干燥而引起上火。 每天的营养摄取量安排，水产和肉类占25%，蔬菜水果占50%，粮食豆类占25%，以此来搭配较为合理。即达到了营养均衡又不失营养来源的补充。 以前日志中曾介绍过，“什锦菜最营养”，半荤半素的菜肴，是我们居家饮食最理想的搭配方法。今天介绍一款营养均衡荤素搭配，最适合春季食用的菜肴，叫做“坚果炒海什锦”，具体做法如下；
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大虾肉、小鲍贝、鲜贝、海参、红椒丁、黄椒丁、青椒丁、冬笋丁、熟松子、熟核桃仁、熟腰果、熟花生米、葱丁、姜片、盐、鸡精、美极鲜酱油、黄酒、烹调油、水淀粉。
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先把虾切丁、鲍贝切丁、海参切丁备用。
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勾兑碗芡，把葱丁姜片放入碗中，撒入少许盐和白胡椒粉。
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往碗中再放入鸡精、滴几滴美极鲜酱油、倒入黄酒。
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放少许水淀粉，最后用适量清水拌匀。
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水烧开汆烫虾、鲍贝、海参、鲜贝和冬笋。
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水再次开锅后倒入彩椒汆烫数秒钟。
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然后把所有原料捞出控净水份。
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炒勺上火烧热，注入少许油，倒入什锦料大火炒匀，烹入碗芡用旺火翻炒均匀。
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待芡汁糊化后倒入什锦坚果炒匀。
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然后便可出锅码盘上桌食用。
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此菜特点；颜色斑斓、气味清香、口味清淡、咸鲜适口、什锦搭配、营养均衡。 温馨提示； 1、海鲜原料切丁要尽量大小一致，而海参丁要适当大一些，留出缩水的余地。 2、原料汆烫不宜过久，水开后数秒即可，久了口感不好，而且海鲜很容易熟。 3、炒时要用旺火爆炒，倒入碗芡搅匀后要立即翻勺，尽快使芡汁糊化，只需几秒钟便要操作完成。 4、干果假如使用的是生的，可事先用油炒熟晾凉后再用，这样可保持其酥脆。
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