一斤盐能淹几斤菜_百度知道
一斤盐能淹几斤菜
一斤盐能淹几斤菜
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腌芥菜的方法如下：1.芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤 鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后.味精3两 6.醋：半斤 7：3两 8.糖：3两 芥菜腌制方法 1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水.熟豆油、油热后。 4、切姜末、辣椒、辣椒出味放盐（别太咸）。 2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干腌芥菜10斤大约放500-800克的盐，看自己的口味。 5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6，没有生水。 3，挤一下水。 2、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、将芥菜切丝，剩下的和其他的佐料拌匀） 3.辣椒粉3两 4.大蒜1斤 5.盐一斤（用一大部分腌芥菜丝
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腌10斤芥菜放多少盐?
芥菜可以腌制成芥菜丝，是一种非常下饭的食材，日常很多人喜欢吃。现在这个季节正是腌制芥菜的时候，那么，十斤芥菜放多少盐?下面小编为大家介绍相关详情......十斤芥菜放多少盐粗盐的话一斤差不多了，细盐可能要稍多一些。具体看，1斤左右，多一点少一点影响不大的。咸的话你吃之前水里多泡一会，如果太淡估计你的腌菜也不太好吃了。十斤芥菜怎么配料1、芥菜(也叫芥菜疙瘩)10斤 鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后，挤一下水。2、盐一斤(用一大部分腌芥菜丝，剩下的和其他的佐料拌匀)3、辣椒粉3两4、大蒜1斤5、味精3两6、醋：半斤7、熟豆油：3两8、糖：3两 把挤过水的芥菜，拌上佐料即成。芥菜腌制方法1、原料。准备好所需原料：芥菜头、花生、干辣椒、食盐。花生、辣椒的量根据个人口味需求，可多可少。2、清洗。将芥菜头清洗干净、削去外皮。将花生淘洗干净，放在水中浸泡2小时。3、切丝。首先切成薄片，然后切丝，尽量切得粗细均匀。如果对刀工不自信的同学，可以用工具擦丝。4、熬汤。锅中加入一碗清水，将浸泡好的花生下入锅中，开大火。干辣椒切碎，下入锅中，并加入食盐。5、下菜。待锅开之后转成小火，熬煮5分钟，然后将切好的芥菜丝下入锅中，用筷子翻动搅拌均匀。6、出锅。等所有的芥菜丝都沾到汁水，即可关火，这个过程不要太长，以免芥菜烫煮过度，影响口感。把锅里的芥菜里连汤一起装进干净无油的容器，随吃随取。吃的时候淋上少许香油和醋，口感更佳。
责任编辑：立雪
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生活中很多人都会自己腌制咸菜，腌咸菜盐的比例是关键。那么腌咸菜放多少盐?腌咸菜根据当地的蔬菜情况而决定，有的人喜欢用青菜去腌制，如芥菜、大白菜等;也有的喜欢用萝卜、黄瓜等。下面就随小编来具体了解下。
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TITLE="腌咸菜放多少盐&腌咸菜的注意事项及做法大全" />
腌咸菜放多少盐
食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。
这与菜的形状品种有关系。没有固定比例的。一般若能使菜的表面能覆盖1mm厚的盐即可。
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤;最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
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TITLE="腌咸菜放多少盐&腌咸菜的注意事项及做法大全" />
腌咸菜的注意事项
一、腌制工具的选择
腌制咸菜要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要，它关系到腌菜的质量。
1.选择腌器：腌制数量大、保存时间长的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封。腌制数量极少、时间短的咸菜，也可用小盆、盖碗等。
腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。
2.酱腌要用布袋：酱腌咸菜，一般要把原料菜切成片、块、条、丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌，不仅腌期长，而且不易腌透。因此，将菜切成较小形状，装入布袋再投入酱中，酱对布袋形成压力，可加速腌制品的成熟。布袋最好选用粗砂布缝制，使酱腌易于浸入。布袋的大小，可根据腌器大小和咸菜数量多少而定，一定以装2.5公斤咸菜为宜。
3.酱耙要用木质，不宜用金属：制酱和酱腌菜都需要经常打耙。打耙，就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。木质酱耙轻、有浮力，放于酱缸内不怕食盐腐蚀，也没有异味，符合卫生条件。另外，腌菜还需要笊篱、叉子等工具，可以根据需要灵活选择。
二、选好原料
腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，无细菌感染，符合卫生要求;二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，易烂，例如熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜，一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、大头菜等。
三、准确掌握食盐的用量
食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。食盐用量是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%;最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
四、注意温度及放置场所
咸菜的温度一般不能超过20&#8451;，否则咸菜容易腐烂变质。在冬季也要保持一定的温度，一般不得低于-5&#8451;，最好在2&#51;为宜。
贮存脆菜的场所要阴凉通风，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，如温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸热量不能及时散发所造成的。此外很重要的是，腌后的咸菜千万不要太阳暴晒。
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腌咸菜的做法大全
一、腌辣白菜
制作方法：
(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。
(2)将辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝，姜、蒜切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。
(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜未拌匀，再放入韭菜、细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。
(4)将上述拌好的料均匀地铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5&#8451;的温度下放置15日。
二、腌糖蒜
制作方法：
(1)削去蒜头的须根，留2~3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。
(2)每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天。
(3)捞出蒜头，沥干水分，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤、白糖2公斤、凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。
(4)一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。
三、腌雪里蕻
制作方法一：将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。
制作方法二：将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。两天后，翻一翻;再过两天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。
四、腌萝卜
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长，宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干拌匀。将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀。每天翻动一次，15天后即可食用。
五、腌香菜
制作方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。盐和花椒入缸，用开水化盐，冷却后将香菜放在盐水里压实，15天后可食用。
六、腌青辣椒
制作方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸三五分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3~5天，30天后可食用。
七、腌蒜茄子
制作方法：
(1)将小嫩茄子1千克，用水洗净后放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐、味精调拌均匀。
(2)把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥，然后摆放在盆里或坛里，放入冰箱，15天后可食用。
八、腌黄瓜
制作方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次。以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
九、酱黄瓜
制作方法：将黄瓜洗净，沥干水分，剖开成两条(也可不切开)，加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3~4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜，加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
十、酱八宝菜
制作方法：将黄瓜、藕、花生米、杏仁等八种原料加工成大小均等的形状混合在一起，加盐用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸。缸中放黄酱、糖色酱油，每天搅拌1次，5~7天后即成。
注意，主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点儿，5~8天;缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水。
十一、腌圆白菜
制作方法：
(1)圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
(2)把圆白菜平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍。
(3)将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。
(4)经过10~15天的腌渍，即可取出食用。色泽清，白菜淡黄，口味清脆咸鲜。
十二、腌藕片
制作方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4~5天。最后倒去盐水，将生姜、八角等各种配料拌入，并加少量酱油，3~4天后可食用。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。腌大头菜(自制)的做法【步骤图】_菜谱_下厨房
腌大头菜(自制)
腌大头菜(自制)
人做过这道菜
地方小菜，老妈每年都会做上一些，家里人都喜欢吃。(这次自己亲手学做做，再建个菜谱，等以后老妈做不动了，就该自己动手做啦?)大头菜，做成咸菜后还叫大头菜，或者干咸菜，口感脆香，大头菜可以用来炒回锅肉、小炒肉，凉拌，做汤，做臊子，蒸菜……
100g(酌情增减)
腌大头菜(自制)的做法 &
大头菜买回来，放在阳台上晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作啦，这个是晒啦一个星期左右的样子，放在大盆里，用塑料刷子，就着水刷洗干净后，晾干水份。
切成粗丝(个人喜好)
放入食盐100g，翻拌均匀。
用干净的土坛子储存。
装入压实。
用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。这样压实后，用一个盘子扣住坛口，倒扑放置便于大头菜的水份流出。
这个是在坛子倒扑4天后的样子，倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下，去除大头菜的生味。
以后继续装入坛子储存，今天太阳很好，又从坛子里倒出来晒晒太阳…
这个是8天以后的样子啦，生味基本没有啦，继续装入坛子里储存，也可以装入保鲜盒放冰箱冷藏储存。慢慢享用。
用盐多少，喜欢放多是咸口，盐放少大头菜就是酸味多些，这个是个人喜欢，自己酌情增减。
参照这个菜谱，大家做出 1 作品
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腌大头菜(自制)的答疑
请间您这腌制后的菜如何烹制？直接撒点五香粉就是五香的了这菜在天津都是整个腌制的
可以跟肉类炒着吃，也可以凉拌着吃，地方口味，吃法各有不同，随心操作就OK啦。
以上留言由作者回复后显示
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