腐乳是哪三个城市特产_百度知道
腐乳是哪三个城市特产
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香酥、细嫩无渣见长。茶油腐乳质地细软清香馥郁，含有丰富的蛋白质，加天然香辛料腌制而成，颜色鲜艳、味美可口、香浓细嫩、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色；另外四川成都、遂宁、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美，又称豆腐乳。在《本草纲目拾遗》中记叙：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心，北魏时期(公元386⑸34年)的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。明朝我国就大量加工腐乳。而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。江浙一带。茶油腐乳是腐乳的一种，属红腐乳一类 ，产地集中在湖南永州、广西桂林等地、微甜著称；而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，茶油腐乳以大豆为主料，以辣椒、食盐为辅料，加入茶油浸泡；河南柘城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口。早在公元5世纪、霉豆腐等，它是1种经过微生物发酵的豆制品，是我国独有的发酵制品之1，以麻辣，延年益寿，同时茶油中含有油酸及亚油酸等对人体有益的物质、宁波、上海，如绍兴，可增进食欲，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口腐乳
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绍兴，南浔，湖南。。。
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小诀窍提示：做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。自制豆腐脑1、将黄豆去除杂质及坏掉的豆粒。加清水没过黄豆约一寸高，浸泡一夜，可以得到约500g左右的湿豆子。将湿豆用手捏破，看到豆粒内部没有硬芯即可。2、倒掉湿豆子里的水。每次按豆子：清水＝1：12的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆，剩30g的豆浆备用。3、豆浆煮开，期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在备用30g的豆浆中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入轻轻拌匀，静置15分钟后，就得到了豆腐了。4、豆腐可以用来做汤，做菜，也可以直接食用。盛上内脂豆腐，浇上汤料（调味汁：炒锅放油1大匙置炉上开大中火，放入葱花和虾米粒炒香离火拌匀成汁）一碗热腾腾香喷喷的豆花就做好了。
小诀窍1、在等待豆浆变成豆腐的过程中，尽量不要去晃动它。2、黄豆与水的比例没有太大的要求，稀一点浓一点没有太大的关系（但也不要太稀了，黄豆与水的比例最好不要大于1：12），不过豆浆与内酯的比例要掌握好哦，不然就做不成豆腐了。3、也可用豆浆机先把豆浆煮好，这样直接再倒入用（温水化开的内酯）中拌匀放入保温的容器中就可以了。自制豆腐脑1、先将黄豆泡水。我用了10个小时（其实有6小时就够了)2、用打磨机将黄豆做成浆（我是分三
与如何做自制豆腐乳好吃 自制豆腐乳的做法相关的文章
川味豆腐乳的做法步骤1. 辣椒粉、花椒粉、盐、味精，五香粉搅拌一起，把毛豆腐在白酒里泡过然后裹上粉。2. 粉要裹得厚点，可以根据自己的口味调制辣椒粉，但是五香粉不要太多不然不好吃！3. 用白菜包裹好豆腐4. 装到瓶罐罐里，大功告成拉！！自制豆腐乳的做法步骤1. 买回来的豆腐，均匀切块，沥水2. 豆腐块下面没有水滴后搬进屉子里，或者其他筛子里都可以。盖上盖子，不用密封，挡着光线就OK3. 现在气温在二十五度左右，只需两三天，就发酵完成。放久了发酵过头会坏掉哦 表面有点黄黄的，粘粘的4. 夹开，中间已经软软有腐乳香味5. 盐堆里打个滚。这个办法不用考虑辣椒面和盐的比例。反正挨个打滚，放十三香的同理～6. 滚～7. 这样8. 一块一块码好9. 自家榨的芝麻油，没有烧热，直接淋上去了。不建议用超市的芝麻油，香料味太重。用调和油烧开冷却后淋上去也可以的。一定要冷透了再淋上去麻麻辣辣的豆腐乳的做法步骤1. 豆腐买回来沥干水分后再切成大概跟麻将差不多大小或者更小，我放在蒸馒头的锅里，盖上盖子，大约三四天就差不多了2. 大概是成了这个样子就可以开始腌制了3. 姜切末加上盐，胡椒粉，十三香，辣椒粉（越细越好）拌匀后，豆腐均匀裹上一层辣椒粉后装盒待用4. 倒入豆腐乳的油一定要用放凉的熟油。大概放冰箱闷至10-15天就差不多了，具体还是要看豆腐的大小。麻辣豆腐乳，美味方便又安心的做法步骤1. 处理豆腐。将胆水老豆腐切成2厘米左右的方块， 等锅里水烧开后，上锅蒸5分钟左右，放凉备用；2. 制作调味粉：将朝天椒辣椒面、花椒面、盐，还有二荆条辣椒面混合，搅匀备用；3. 另取一只碗，倒入高度白酒，并加入醪糟，拌匀；将豆腐逐个放在醪糟汁里打个滚，保证每一面都沾上醪糟汁；4. 放到调料碗里，让豆腐均匀地裹上一层调味粉；将裹好的豆腐整齐地码放在玻璃罐中，把剩余的辣椒面和醪糟汁倒在豆腐上，最后倒入菜籽油，没过豆腐块，以隔绝空气；5. 最后将豆腐乳放在15℃左右室温的地方发酵 。稀饭必备----自制健康麻辣豆腐乳的做法步骤1. 准备三四块豆腐，你们可以去菜市场问一下，貌似有专门做豆腐乳的豆腐哦，买回来的豆腐先
如何制作豆腐：切豆腐买回来的南方老豆腐，方方正正好切而且要注意切厚点，切大块。如何制作豆腐：蒸豆腐将切好的豆腐块上锅蒸3至5分钟，蒸的时间越长豆腐里的水分越少，做出来的豆腐乳越硬，所以大家注意时间哦。如何制作豆腐：豆腐发酵将蒸完的豆腐放到白纸上，放于阴凉处，大约一个星期左右的时间，让其自然发酵，一星期过去了，豆腐块上都长满”白白的小毛“，就算发酵成功了。如何制作豆腐：豆腐滚辣椒将辣椒面，花椒粉和食盐拌匀然后将发酵好的豆腐块在里面打个滚，让豆腐上沾满辣椒粉即可记得所有的豆腐块都要在调好了辣椒粉里滚一下。如何制作豆腐：继续发酵随便找个干净的玻璃罐子，将豆腐块整齐的放到里面，浇点白酒，盖上盖子，放置2～3天9.放置两三天之后，腐乳充分的入味，开罐即可食用。豆腐乳制作的小窍门　　1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。　　2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。　　3、事后听妈妈说：豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。难怪我这一次用了将近二周才彻底发酵咯。　　4、早餐来点豆腐乳非常滴开胃哟。小编推荐怎样做自制豆腐乳【特简单】最好吃怎样做家庭版豆腐乳最好吃
自制豆腐 (超有豆味的啦~~!! )【豆腐】：1、豆腐的做法十分简单，就像蒸蛋那样，只是在蛋液加入适量豆浆。注：豆浆分量要自己调整噢，不可以加入太多，否则就不成形了；太少则干。2、蛋液处理完毕后就放入锅子里蒸熟至成形。3、待蒸好的豆腐冷却后，把它切成自己喜欢的大小。尽量不要太小，否则在炸的过程会难噢！4、之后再把豆腐放入冰箱，这样炸的时候豆腐没那么容易散。5、油锅加热，把豆腐块一一放进去炸至金黄色即可。【酱汁】:1、锅里倒一点油，之后依序加入蒜蓉、香菇、鱼饼爆炒。2、加入用干贝煮好的汤汁进行焖煮。3、水滚开后，加入蚝油、酱油、花雕调味。4、最后加入玉米粉进行勾芡即可。
小诀窍1、其实这个酱汁可以做多方面的变化，可以加入别的，例如蟹柳、金针菇、鲍鱼菇、西兰花的佐料，尽量是一些鲜甜一些的佐料。2、不喜欢干贝高汤的，可以用小鱼干熬的高汤，味道也很赞噢！自制豆腐脑1、将头天已经泡发好的黄豆放入料理机内，打成豆浆。2、用细纱布过滤后（豆渣可做豆渣鸡蛋饼），将豆浆倒在锅里煮开。3、关火，等两分钟（冬季），然后将煮好的豆浆倒入装有3克内脂的容器里，不需搅拌，盖上盖子静置20-25分钟。4、在碗内倒点生抽、几滴香油、葱花、花椒粉、辣椒油就OK了。如果是孩子吃，只用放前三种调料就可以了。早餐吃豆腐脑营养又美味噢。自制豆腐脑1.取一杯黄豆洗净泡发，加水直接装入豆浆机研磨成豆浆（九阳豆浆机有专用水杯）。2.取一小碗倒入豆腐王内脂加少许水用筷子稍搅一下让内脂完全溶解（500克豆浆使用豆腐王内脂的量是1.25克--1.5克）。3.倒出豆浆然后把溶解后的内脂冲进碗里充分搅拌后静置即可（静置期间千万不要再动它）。4.豆腐脑成形后，可依据自己的喜好来放调料。
小诀窍提示：做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。自制豆腐脑1、将黄豆去除杂质及坏掉的豆粒。加清水没过黄豆约一寸高，浸泡一夜，可以得到约500g左右的湿豆子。将湿豆用手捏破，看到豆粒内部没有硬芯即可。2、倒掉湿豆子里的水。每次按豆子：清水＝1：12的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆，剩30g的豆
自制豆腐脑1、将黄豆去除杂质及坏掉的豆粒。加清水没过黄豆约一寸高，浸泡一夜，可以得到约500g左右的湿豆子。将湿豆用手捏破，看到豆粒内部没有硬芯即可。2、倒掉湿豆子里的水。每次按豆子：清水＝1：12的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆，剩30g的豆浆备用。3、豆浆煮开，期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在备用30g的豆浆中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入轻轻拌匀，静置15分钟后，就得到了豆腐了。4、豆腐可以用来做汤，做菜，也可以直接食用。盛上内脂豆腐，浇上汤料（调味汁：炒锅放油1大匙置炉上开大中火，放入葱花和虾米粒炒香离火拌匀成汁）一碗热腾腾香喷喷的豆花就做好了。
小诀窍1、在等待豆浆变成豆腐的过程中，尽量不要去晃动它。2、黄豆与水的比例没有太大的要求，稀一点浓一点没有太大的关系（但也不要太稀了，黄豆与水的比例最好不要大于1：12），不过豆浆与内酯的比例要掌握好哦，不然就做不成豆腐了。3、也可用豆浆机先把豆浆煮好，这样直接再倒入用（温水化开的内酯）中拌匀放入保温的容器中就可以了。自制豆腐脑1、先将黄豆泡水。我用了10个小时（其实有6小时就够了)2、用打磨机将黄豆做成浆（我是分三次做的）3、用网过滤得到大约1300ml的生豆浆。4、上火煮熟，撇去沫子。5、用清水化开豆腐王，倒在沙锅中。6、再将熟豆浆倒进去，盖盖20分钟后就可以了。自制豆腐脑(简易法)1:嫩豆腐上蒸锅隔水蒸5分钟 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中2:黄花菜清水泡发摘去根蒂反复清洗挤掉水份3:香菇淡盐水里浸泡洗去杂质挤干水份切片4:黑木耳清水泡发摘去根蒂 用盐搓洗干净沥干水份切丝5:蒜头拍碎切末 香葱切碎6:炒锅烧热放油 放入香菇 黑木耳 黄花菜翻炒 放老抽翻炒加水煮10分钟 放盐 糖 倒入蛋液生粉勾芡浇在豆腐上 撒上蒜末 香葱即可
麻辣豆腐乳
一百个腐乳用酒过一下 去一去表面的毛
100个腐乳配700g盐。200g味精。这样的搭配才够鲜香。
辣椒面和花椒面按自己的量放入。混合均匀。
腐乳均匀的沾上混合好的调料。
储存在容器里面。几天以后入味就能吃啦！ 配粥 配馒头 赞！
麻辣豆腐乳怎么做最好吃怎么做麻辣豆腐乳好吃麻辣豆腐
麻辣豆腐原料：嫩豆腐两块，洋葱末、蒜末、葱花、姜末各适量；王守义十三香粉、黑胡椒碎、花椒、大红椒碎各适量；麻辣豆腐的做法1、豆腐切成长宽高都是大约1.5厘米的豆腐块2、牛肉2.5两剁成牛肉末碗装，加入适量的王守义十三香粉，淋入一勺油，用手搅打均匀；3、锅里去油烧热倒出，再去冷油烧热，倒入牛肉末，用小火煸炒，炒干牛肉里的水分，炒香后扒到锅的一边；4、锅里再加少量的油烧热，倒入蒜末、姜末煸香；倒入适量郫县豆瓣酱和干辣椒粉、花椒籽和姜、蒜一起煸炒，炒的时候火要小，要炒干豆瓣酱里的水分并炒出香味，将牛肉末和酱料一起煸炒均匀，倒入洋葱末炒均；5、加入适量的水大火烧开，倒入嫩豆腐和大红椒碎，加入适量的盐和胡椒粉，轻轻搅动均匀；6、盖上锅盖，烧开后焖煮2分钟，打开锅盖，以鸡精调味，并淋入适量的生粉水，用勺子轻轻搅动，当粘稠度符合自己的要求时，关火起锅。美食搭配小提示金针菇与豆腐相宜:益智强体，对癌细胞有明显的抑制作用，适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用豆腐的营养价值豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜，不仅味道鲜.鸡汁麻辣豆腐干
材料老豆腐一块，豆瓣酱，葱，姜，花椒，大蒜瓣，干辣椒，青红椒，老抽，生抽，盐，白糖，椒盐粉，鸡汤做法1，豆腐切薄片，蒜切末，姜切片，葱切葱花2，锅中放油煎豆腐至两面金黄，沥油备用3，锅少油，放花椒，蒜片，葱白，姜片爆香，再放干辣椒，豆瓣酱炒出红油，放入煎 好的豆腐块，放鸡汤2大勺4，放入青红椒，炒一小会，放老抽，生抽，白糖，盐，撒少许椒盐，煮一小会，等豆腐块把鸡汤吸的差不多了，就可以拉。这道菜真的回肠回肠好吃，一盘一会就没有鸟。。鸡汤我炖的很浓，放冰箱结成块然后用勺挖着炒菜时放一点效果狠好哈，比放鸡精健康。：）麻辣豆腐
材料豆腐、红油郫县豆瓣、少许酱油、糖、香油、黑胡椒和葱末做
霉豆腐=豆腐乳
豆腐切成小块.〈不要清洗.〉放入开净无油的盒子中,盖上盖子.在室温中静置十天左右.至豆腐发酵长毛即可
辣椒粉中加入五香粉.花椒粉.味精.盐等拌匀备用
把发酵好的霉豆腐夹入辣椒粉中拌匀.面面都要沾上辣椒粉.
把沾满辣椒粉的霉豆腐整齐的码入干爽无水无油的瓶中.
把霉豆腐码至瓶口1公分处即可,不要装满瓶.因为后面还要加入炼熟的植物油和酒.切记不能装满,要留有足够的空隙
装好瓶的霉豆腐放在室温下.把美味交给时间.十天左右就可以吃豆腐乳了,但是要想香醇美味.时间久些也会更加美味.加入酒和熟油.可以保存一年以上.切记不可有生水哦!
好! 一切交给时间吧!静待美味的到来!
自制豆腐乳 在家做的豆腐乳健康又美味
　　豆腐乳是日常生活中常见的一种开胃小菜，制作好的豆腐乳味道鲜咸，吃在嘴里非常的爽口，很多人都想学习豆腐乳，那么大家知道豆腐乳的做法吗?豆腐乳怎么做比较好吃呢?下面图老师小编就为大家介绍一下豆腐乳的家常做法吧。　　豆腐乳的做法很多，而且非常的开胃，下面大家就一起来看看如何自制美味的豆腐乳吧。　　做法一　　食材　　老豆腐、白酒、干辣椒末、调和油、食盐鸡精、白糖。　　做法　　1.老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。　　2.将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜，取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。　　3.然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。　　4.看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。　　5.将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。　　6.然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚，再裹上辣椒油，放入罐子里，密封一周就可以享用了。　　7.这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品哦。　　做法二　　食材　　老豆腐2块、盐适量。　　做法　　1.豆腐切块放开水中煮一下捞出控水。　　2.放凉后，用笼屉放粽叶，把豆腐块放粽叶上，再用保鲜膜密封。　　3.放阴凉处等待发酵。　　4.发酵约4天后，开始每日观察，如豆腐表面有黄白色粘液附着，则基本发酵好。　　5.碗中放细盐，豆腐四面沾盐放入瓶子。　　6.密封保存一周后即可食用。自制豆腐乳 在家做的豆腐乳健康又美味（2）
　　做法三　　食材　　豆腐十斤、盐四两、干辣椒细粉。　　做法　　1.首先当然是买好老点的豆腐，嫰豆腐做不起来，沥干水分至少要半天时间。　　2.沥干水分后把豆腐切成小方块，摆放在竹蒸笼里，要每块之间空出间隙好让豆腐充分发酵。　　3.摆放好豆腐后盖上盖子，放在通风干燥处让豆腐自已发酵，我这发酵了十八天，温度十度左右，如果温度太低时间需要更长，温度高了发酵不起来，所以做豆腐乳发酵是最
麻辣豆腐乳
把豆腐用水冲一遍晾干，然后切成麻将大小的块状，放在阴凉处自然风干发酵
一周内就会变色并有些许的霉点。其实不用一周也行，四五天足以。
把各种调味品放进一个盆里混合
把发酵好的豆腐块放入调味盆里搅拌好
把植物油烧热并冷却，这步忘记拍照啦
油温降下来后，找一个干净无水的玻璃瓶，将植物油和芝麻油跟豆腐乳混合好，装瓶即可。以后早餐喝稀饭时就可以大快朵颐了。
自制豆腐脑1、将头天已经泡发好的黄豆放入料理机内，打成豆浆。2、用细纱布过滤后（豆渣可做豆渣鸡蛋饼），将豆浆倒在锅里煮开。3、关火，等两分钟（冬季），然后将煮好的豆浆倒入装有3克内脂的容器里，不需搅拌，盖上盖子静置20-25分钟。4、在碗内倒点生抽、几滴香油、葱花、花椒粉、辣椒油就OK了。如果是孩子吃，只用放前三种调料就可以了。早餐吃豆腐脑营养又美味噢。自制豆腐脑1.取一杯黄豆洗净泡发，加水直接装入豆浆机研磨成豆浆（九阳豆浆机有专用水杯）。2.取一小碗倒入豆腐王内脂加少许水用筷子稍搅一下让内脂完全溶解（500克豆浆使用豆腐王内脂的量是1.25克--1.5克）。3.倒出豆浆然后把溶解后的内脂冲进碗里充分搅拌后静置即可（静置期间千万不要再动它）。4.豆腐脑成形后，可依据自己的喜好来放调料。
小诀窍提示：做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。自制豆腐脑1、将黄豆去除杂质及坏掉的豆粒。加清水没过黄豆约一寸高，浸泡一夜，可以得到约500g左右的湿豆子。将湿豆用手捏破，看到豆粒内部没有硬芯即可。2、倒掉湿豆子里的水。每次按豆子：清水＝1：12的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆，剩30g的豆浆备用。3、豆浆煮开，期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在备用30g的豆浆中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入轻轻拌匀，静置15分钟后，就得到了豆腐了。4、豆腐可以用来做汤，做菜，也可以直接食用。盛上内脂豆腐，浇上汤料（调味汁：炒锅放油1大匙置炉上开大中火，放入葱花和虾米粒炒香离火拌匀成汁）一碗热腾腾香喷喷的豆花就做好了。
小诀窍1、在等待豆浆变成豆腐的过程中，尽量不要去晃动它。2、黄豆与水的比例没有太大的要求，稀一点浓一点没有太大的关系（但也不要太稀了，黄豆与水的比例最好不要大于1：12），不过豆浆与内酯的比例要掌握好哦，不然就做不成豆腐了。3、也可用豆浆机先把豆浆煮好，这样直接再倒入用（温水化开的内酯）中拌匀放入保温的容器中就可以了。自制豆腐脑1、先将黄豆泡水。我用了10个小时（其实有6小时就够了)2、用打磨机将黄豆做成浆（我是分三
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