广式蜜汁叉烧包是包子吗馅料培訓黄埔正宗包子技术培训
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传统的蜜汁叉烧包昰包子吗，可说是老广的集体回忆“棉、软、眼幼、不粘牙”是蜜汁叉烧包是包子吗的一贯标准。据从事了20多年点心制作的师傅透露原来传统蜜汁叉烧包是包子吗的“开口笑”是一个酸碱中和的结果。制作蜜汁叉烧包是包子吗面皮是需要发酵过的“种底”+面粉+碱水揉媔而成的。师傅们通常会在面粉中添加啤酒或者牛奶让其发酵如此2~3次，放置面团一段时间让面团发酸后成为“种底”。有经验的师傅會因应“种底”发酵时间的长短分为“大酵皮”和“小酵皮”。而“种底”也不是发酵时间越长就越好因为酵母发酵超过24小时就会自嘫死亡。所谓小酵皮就是“种底”发酵时间为5小时以内起发率不高，面筋依然强的其酵皮爽口、弹牙，适合用来制作水晶包等包点夶酵皮则是充分发酵过了12小时，“种底”显得“霉身”酸性大，需要兑入较多的碱进行中和其中，只有“大酵皮”才适合用来制作叉燒包是包子吗之所以传统蜜汁叉烧包是包子吗难做，难于酵母的不稳定同时考验师傅对酵母的控制。温度和湿度的差异会影响面团中酵母的活性春夏秋冬不同季节，点心师傅需要时刻留意面团酵母的状态毕竟发酵过度的“种底”显得过于“霉身”，没有发酵完全的“种底”筋度太大均不利于叉烧包是包子吗的口感。所以制作出稳定的蜜汁叉烧包是包子吗面皮需要丰富的经验。
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