小A厨房*------用烤箱来做 ......剁椒鱼头 .....添加做法，仅作参考哦
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小A厨房*------用烤箱来做 ......剁椒鱼头 .....添加做法，仅作参考哦
我做的剁椒鱼头 是用烤箱的，味道和饭店的差不多材料：鱼头，姜，葱，黄酒（3飘梗），白酒（3飘梗），油，麻油，剁椒酱，盐做法：, X: n* }# f0 k* o( V/ i8 S6 u0 g0 L' V% C2 I& }: P; N. a9 F&&1：鱼头 用 姜 黄酒，盐腌制 15分钟。&&v/ q&&z1 K, \, y7 P7 j&&&&2：剁椒酱我是超市买的250克的那种，一瓶正好，倒入碗中+白酒（你要用那种高度白酒，味道会很好，如果普通的也可以）&&图片上我是用了两种剁椒酱（250克除以2）。&&3：而后将鱼头朝上，将剁椒酱铺在鱼头上，送入烤箱，温度200°（如果家里没有烤箱，那么隔水清蒸直到鱼头熟为止）I&&4：拿空锅烧油，烧到9分熟，闲置下。9 w" w! \( m0 I7 P$ A&&5：将烧熟的鱼头，撒点葱花，弄点麻油，而后将刚刚烧熟的热油 淋浇上去，你会听到油淋在鱼头上哧的声。@&&6：剁椒鱼头就大功告成。&X6 D4 U6 `: B. F
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剁椒鱼头做法：原料：胖头鱼头1个（2斤，就是花鲢鱼的鱼头）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：
&&& 1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
&&& 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
&&& 3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
剁椒深海鱼头 鸦片鱼头，实际上它的实名为――牙片鱼。正是因为其肉味鲜美，入口滑嫩，只要吃过一次就会想第二次，而它的名字又是鸦片的谐音，所以渐渐的很多人都忘记了它的真名，只知道它叫鸦片鱼（此鱼很少见到鱼身，主要食其头部），它的眼睛很独特，所以只要见过的也同样会过目不忘：一只长在右边一只长在头顶。 [做法] 1.鱼头在买的时候鱼贩已经将其劈开内部处理干净了，所以直接扣在盘中，放上姜片，生抽，料酒，白糖（少许）、剁椒（剁椒是咸的，所以尽量控干些）即可上笼蒸（这种鱼头鲜嫩，所以很容易熟，五分钟即可） 2.出锅撒上葱花，再淋上些热油（喜欢清单的也可省去这道工序） [做法] 葱香洋鱼头38元/半只 端上来时奇香无比，让人食欲大增。洋鱼头其实就是鸦片鱼头，鸦片鱼的产地在俄罗斯，一些无聊的商人为了让它有神秘感，就取了这个名字。鸦片鱼的肉质非常嫩，而且鲜美。这道菜是他们招牌菜中的招牌菜，几乎每桌客人都会点。味道好是因为用了二十几种香料腌制二十四个小时，再将葱把鱼头包住，放进烤箱烤二十八分钟，让葱的味道完全散发出来，进入鱼头。所以看到很多葱不要觉得奇怪。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 葱蒸鸦片鱼头】 材料：鸦片鱼头一个，李锦记蒸鱼酱油（必备），料酒葱姜，盐糖，鸡精，红翻天辣椒酱。 ??做法： ??1。把鱼头洗干净，放入盘子中。 ??2。根据自己的口味放入酱油（不要太多），料酒。糖，姜丝，辣椒酱。 ??3。放入锅中蒸，上气后十分钟即可，然后热油，上面撒上葱花，油大热后直接浇在鱼上。 ?? ??鸦片鱼头味道鲜美，肉质软滑，骨头酥软，入味！大家不妨试一下。 【剁椒鸦片鱼头的懒人做法 】 洗净放入微波炉容器中，用黄酒浸入，盐抹在鱼头上，再用超市购买的剁椒酱遍洒鱼头周围，葱姜蒜必不可少，和剁椒一起遍洒全身，再洒少量花椒粉，最后放少量味精。放入微波炉中，中火8分钟，如8分钟内没有闻到鱼的香味，低火再转3分钟。相同方法还可以做花鲢鱼头，但鸦片鱼头本人认为味道最好。 【红烧鸦片鱼头】 俄罗斯深海鱼头一个（即鸦片鱼头），各种调味料少许。 制法：将鱼头两面略煎，加姜葱、料酒、酱油、糖、水、胡椒等调味料小火焖煮10-12分钟。待鱼头入味后大火收干汁，勾芡亮油上碟。 鸦片鱼头的产地是俄罗斯的黑海，鱼身硕大，按理说鱼头的肉最为鲜嫩，一些无聊的商人为了让它有神秘感，就取了这个名字。但由于洋人不吃鱼头，所以这便宜尽让上海人占去了。上海有很多大酒店里就有这道菜。 色香俱佳的剁椒鱼头。。来学怎么做吧。。 原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 做法：1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。 【酸豆角鸦片鱼头】 基本类似剁椒鱼头，先腌一下，关键在用红油酸豆角代替剁椒，如果是湖南的酸豆角就最棒了。比剁椒的好处就在于虹豆比剁椒好吃。 如果自家做泡菜的话，把泡好的豇豆切碎就可以了，记得是辣的哦。 深海鱼头VS千岛湖鱼头 深海鱼头 听说斯亚花园酒店有一道每桌必点之菜，自它上桌以来的二十几天里，已经赢得了不少回头客，于是，昨日特意到该酒店点了这道&深海鱼头&一饱口福。 不到20分钟，服务员推门而进，顿时一股很浓的葱香味冲进了记者的鼻子。一盆菜被摆上了桌，可是出现在眼前的竟是一堆已经烤焦了的小葱，这难道就是每桌必点之菜？服务员微笑着暗示我们动筷。 就在拨开小葱的一刹那，一种浓浓的奇异的鱼香味扑面而来，完全盖住了原先的葱香。一个&鸦片鱼头&出现在了记者面前，闻到如此诱人的香味，再也忍不住，立马夹了一块鱼肉放在口中。松松的、干干的、嫩嫩的，鱼肉的鲜味被体现得淋漓尽致，再细看盘中，没有汁，没有酱，只有覆盖在鱼头上的一层葱。 这是怎么做出来的？该酒店行政总厨沈斌一语道破天机，这鱼头是烤出来的，当然此前还不乏秘制调料腌制、适时地蒸、浸油等一系列过程。细细品尝，还真能感觉到一丝烧烤味。 千岛湖鱼头 用价值300元的22寸盘子装盆，选用的是20斤以上千岛湖野生鱼的鱼头，记者昨天在向阳渔港看到了这一道特色千岛湖鱼头。 用22寸的盘子装盆是怎样一道奇景？这道菜一上桌就占据了圆桌上的整个转盘，极其大气。记者试着端了一下，端不了一分钟，手就累得慌，原来盘子比鱼头还重。记者管不了这些，夹了一块鱼肉，蘸一下汤汁就连忙送进嘴里，很鲜，有点辣，但也不乏鱼肉的香味。 大厨介绍，这道菜在宁波甚是流行，是典型的浙江菜。用大盘装是特色，调料则是独家秘制的。该汤汁是用香辣酱、花生酱、芝麻酱等多种酱调制以后炖出来的，整个炖的时间至少要用3个小时，汤汁的好坏直接决定着鱼肉是否有鲜辣味。如果在宁波制作，则专门由熬 制汤汁的厂家提供，每种酱需要放多少克，炖的时候要加多少水，甚至连盐和味精的重量也丝毫不能有偏差，不然汤汁的味道改变了，就会影响到鱼肉的味道。
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烤鱼好吃,但是家里没有烤箱怎么办,教你做无烤箱烧鱼,味道鲜香且卫生
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你可能喜欢如何烤出最美味的烤鱼？ | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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要烤最美味的烤鱼，最重要就是一定要买新鲜的鱼。鱼死掉之后，品质会快速下降，比别的任何肉都要快。新鲜度比鱼的种类要重要。宁愿选择新鲜的养殖三文鱼也不要一周以上的野生三文鱼。生活在海边的人，买新鲜的海鱼有天然的优势。风叔最近一直在青岛，不过休渔期，也不太方便买到新鲜的鱼。还有几天就开海了，就能买到当天打捞的新鲜海鱼了。鱼保持新鲜最好的方式，就是用冰盖着。没有冷冻的情况下，肉的温度越低越好。冷冻会产生尖锐的碎片，会破坏鱼的细胞。这会造成身体内汁液的排出，会让鱼肉的质地成为糊状。另外，鱼的表面应该保持湿润。除了这种方式之外，别的方式对鱼的保鲜效果都要差得多。市场上的鱼贩子把鱼放在盘子里面，或者放在冰的上面，都是为了节省冰钱。这并不意味着应该拒绝所有的冷冻鱼。 渔船经常在海上待上好几周，所以许多会有闪冻装置。这些制冷机非常的冷，可以让鱼急速冷冻，从而大的冰晶无法形成。闪冻鱼比起没有冷冻的但是在船里待了几天，然后送往仓库，最后送到市场的鱼要好的多。另外尽量从集中卖鱼的市场买。专门的鱼市场一般直接从码头或者海鲜批发商进货，所以拥有最好的货源。能认识你的鱼贩子肯定也是个优势。另外要找当季你最喜欢的种类，以及什么区域会出产最好的鱼。比如，生活在冷水里面的鱼会更肥一些，脂肪带有大量风味，鱼肉也会更香。再比如，北半球的箭鱼，在晚夏是最好的。钓到的阿拉斯加三文鱼在春季是最好的。国内市场上的鱼不像国外会标注捕获时间，所以我们只能靠自己观察来判断是否新鲜。首先可以你的鼻子闻鱼的味道，新鲜的鱼闻起来更像大海或者海草的味道，而不是鱼本身的味道。另外鱼的眼睛要清澈（打捞或者运输过程会造成鱼眼的淤青，这种情况没问题），但是像多云一样模糊的眼睛一般意味着鱼已经不新鲜了。再就观察鱼鳃，新鲜的应当明亮和鲜红的，氧气和血液混合的原因。如果变黄，也意味鱼已经死了一段时间了。大多数鱼是白色的肉，因为鱼肉的肌血球素含量比较低。另外鱼肉中水的含量会高，脂肪比别的肉含量会低。对烧烤高手来说，这会引起一些问题，不过基本上都可以轻松克服。好消息是鱼吸收腌料和盐的效果会更好，因此更容易增加鱼的风味 - 提前30到60分钟用盐调味就可以显著提升鱼的风味和保持水分。坏消息是鱼烹饪起来很快，鱼肉也更脆弱，一不小心就会碎成块。另外鱼皮特别热爱烧烤炉，一不小心就会粘上。最方便的办法就是利用专业的烤鱼网。当然经验丰富之后，不需要烤鱼网，也可以搞定，切记不要心急。烹饪整条鱼，毫无疑问烧烤是最好的方式之一：“烤全鱼”的味道非常好吃，更美妙的是也是所有烹饪方式里面最容易的之一。烧烤独有的干燥而且强有力的热量可以让鱼的表面颜色变黄，口感变脆，风味也更丰富。利用木碳烤炉或者在气烤炉里面加上木屑，还可以增加烟的风味。必须承认，在烧烤炉上烤全鱼的难度比起烤箱烤肯定要难一些。利用西式烤炉烤鱼，最经常遇到的一个问题就是鱼很容易粘在烧烤架上。对新手来说，最好是使用专门的烤鱼网。这样就不用担心没法翻面的问题。另外，即使鱼肚子里面塞了调味料，用烤鱼网夹住整条鱼，也不用担心调味料跑出来。另外鱼肉很嫩，把握火候相对要难。利用烤鱼网确实会很容易上手，不过也有问题。首先是多了一个设备需要购买、保存和清洁。另外，在烧烤架上会占据多余的空间。烤鱼的时候，占据烤别的食物的空间。利用西方烧烤炉，熟练了之后就可以不用烤鱼网直接放到烧烤架上烤。步骤1：准备鱼和烧烤炉烧烤炉调节为中高温，最好为two-zone setup（双区域设置）。一般说来，烤鱼直接从高温区开始比较好，因为鱼皮在热的表面上更不容易沾。但是如果是肉很厚的大鱼，建议先在间接加热区低温慢烤到快熟的时候，再到高温区高温快烤。再就是要仔细的清洁烧烤架。这对所有的烧烤都很重要，对鱼更是尤其重要。鱼的肉很嫩，粘在烧烤架上会更容易撕裂。脏的烧烤架更容易粘。如果鱼身子比较厚的话，可以在鱼身上划上几刀，去掉鱼鳍，尾巴也可以剪掉一部分，因为容易烤焦。另外如果鱼在冰箱保存的话，至少提前30分钟从冰箱里面取出鱼。冷的鱼更容易水凝，表面湿的鱼会更容易粘连。当鱼处于室温，用厨房纸仔细的拍干鱼的里外，然后用盐和黑胡椒在鱼的内部和外部调味，鱼腹内塞入柠檬和香菜，然后用油涂抹全身，这也可以防止粘连。有个小技巧，如果希望更容易让鱼的表面变焦黄，可以在鱼的表面上加上和盐量一样多的糖，和苏打。有糖会更容易发生焦糖化反应，而美拉德反应在碱性环境下更容易发生，所以加上苏打会更容易产生。 步骤2：预热烧烤炉，放入鱼烧烤炉温度稳定之后，把鱼放入烧烤架。如果没有用烤鱼网，可以让鱼和烧烤架保持45度。这样拷出来的烧烤印会更漂亮，而且容易翻转鱼。要让鱼背冲着烧烤炉最热的区域，鱼背更厚，所以需要更高热量。步骤3：翻鱼什么时候翻需要积累经验。一般情况下，可以等到尾巴已经变黄之后再翻。用了烤鱼网，就可以直接翻。不用烤鱼网的话，很多人会用铲子翻，但是你必须把铲子插到鱼身子下面。当你发现的时候鱼还粘在烧烤架上的时候，已经晚了，鱼皮已经被弄破了。还有人用食物夹子，也会有些粗暴。烤鱼大师，纽约Esca餐厅的大厨Dave Pasternack有一个很好用的方法：利用切肉叉来翻鱼。把切肉叉插到烧烤架之下，然后尝试从底部举起鱼。如果鱼有些粘，就稍后片刻之后在尝试。如果不粘了，会很容易被举起来。如果前期准备鱼和烧烤炉够好的话，一般不会粘起来的的。确定可以翻转之后，用切肉叉来翻，然后利用一个铲子在另外一侧接着鱼，慢慢放下。步骤4：等待整条鱼烤熟翻转之后，就可以等待鱼烤好了。可以用快速阅读温度计插到鱼最厚的部分来确认，达到57摄氏度就表示内部已经熟了。如果发现表面已经变黄变脆，但是内部还没熟透，就把鱼移到间接加热区继续烤。步骤5：Enjoy最后上菜之前，可以放置5分钟。简单的方式就是直接挤一点柠檬汁或者滴入橄榄油就可以上菜。当然也可以另外搭配酱汁，也可以搭配沙拉，另外还还可以把鱼头鱼尾处理掉之后再上菜。
如果是油脂比较丰富的鱼类该怎么处理好？来自
我喜欢烤香辣味的草鱼，那种4-5斤一条的，3个人吃到饱，还送好几斤素菜，比如土豆，花菜，豆芽，菜心，魔芋，腐竹皮等等
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说到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。当然了，我们常吃的烤鱼还有一种，就是烧烤档里面那种烤到干香的烤鱼。这期的美食教程呢，天健美食坊要给大家分享的，并非是以上两种烤鱼，而是家庭版的烤箱烤鱼，想学的朋友们，就一起来围观看一看吧！喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始做烤鱼之前，我们首先准备食材：
草鱼 X 1条
土豆，洋葱，豆豉，小葱，青椒，大蒜，生姜，小米椒，食盐，耗油，生抽X适量（详细用量请看内文的使用过程）
食材准备好之后，我们首先需要把鱼处理一下，把买回来的草鱼清洗干净，正常来说买鱼的时候，卖鱼的老板都会帮你杀好，我们所需要做的就是，把鱼鳃鱼内脏彻底处理干净，鱼处理干净之后，用菜刀从鱼肚中间的鱼脊骨两边开刀，把鱼彻底打开（如上图），打开之后，再在鱼皮两面各打上几条刀花，刀花打好之后，我们再次用清水洗去鱼身上的血迹，接着我们给草鱼腌入底味，在草鱼表面淋上2汤匙的料酒，然后用手涂抹均匀，料酒可以很好的给鱼去腥，再撒上一层的食盐涂抹均匀，这样我们的草鱼就算是处理完成了！
草鱼处理好之后，我们在烤盘上垫上一层锡纸，然后然后切一点姜片，平铺在锡纸上面，再把处理好的草鱼，放在烤盘上，然后把烤盘放到烤箱，190°C烤30分钟，把草鱼的水分稍微烤干！
在烤鱼的过程中，我们来做一点烤鱼配料，把准备好的，生姜，大蒜，小米椒，豆豉，全部都剁成碎末，然后装盘备用，再切一块洋葱，切成碎，跟这些碎料放在一起！
碎料处理完成之后，我们做大料，先把土豆削皮，然后切成滚刀块，装入汤碗用清水泡去表面的淀粉，然后把剩下的半个洋葱切成小块，青椒切成滚刀块，装盘备用！接着，起锅加油烧热，油温7成热时，把土豆块捞起沥干水分，再放入油锅中，炸熟至表面金黄，然后盛出装盘备用！
炸好土豆之后，我们把锅里的油盛出，然后锅里留一些底油，大概是2小汤勺的样子，油温烧至5成热时，把刚刚剁好的碎料，倒入锅中，小火炒出香味，炒香之后再把炸好的土豆以及洋葱块倒入锅中，然后翻炒均匀！翻炒均匀后，我们进行调味，加入1汤匙的食盐，加入1汤匙的耗油，加入2汤匙的生抽，然后翻炒均匀，翻炒均匀之后加入1碗清水，大火煮开后，转成小火焖煮一会，把土豆焖熟，土豆熟后，加入青椒块，翻炒均匀！
土豆焖熟之后，我们的鱼也差不多烤干水分了，这时就可以把装有草鱼的托盘从烤箱里面拿出来了，然后，我们把焖煮好的土豆酱料，从锅里转移到烤盘里面，让所有的酱料以及土豆洋葱把整条鱼包裹起来，接着把烤盘放回到烤箱里面再烤20分钟，你会发现满屋的烤鱼香气扑鼻而来！
这样，这道家庭版的豉香烤鱼，就制作完成了，简单易上手，喜欢这道美味烤鱼的朋友们，如果你有时间的话，不妨做来试试看吧，相信你一定会爱上这个味道的！
好啦，这期的美食教程【豉香烤鱼】就分享到这里！
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，也欢迎你在留言区留言哦！
感谢你的阅读，我们下期再见！
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