如何自己做肉沫肉丝辣椒酱的做法

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肉末辣椒酱
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  小编比较能吃辣,平时吃个面条都喜欢拌点辣椒酱,外面卖的罐装辣椒酱味道虽好但是不知道用的都是什么材料,还是自己做的肉末辣椒酱最是好吃。
肉末辣椒酱
  【材料】
  黄豆酱250克 肉末200克 二荆条辣椒50克 干香菇8个
  【调料】
  大葱100克 姜40克 花椒8克 盐少量 油适量 酱油适量
  【步骤】
  1、准备好所需要的材料,黄豆酱 肉末 辣椒 香菇 大葱 姜 花椒 。(黄豆酱忘放进去了)
  2、辣椒剪碎。(也可以把辣椒烤干捏碎,最好不要用料理机打,那样会打的太碎,有一些块状的辣椒味道更好。)
  3、泡发好的香菇切碎,姜葱切碎,姜葱尽量切得碎一点。
  4、花椒打碎。(花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒,可以直接用料理机打碎,也可以烤干或炒干以后擀碎。)
  5、锅里加入油,全程用中小火和小火炒。(油的用量是我们平时炒菜的2-3倍)
  6、先倒入姜,炒出香味儿。(最好的把姜炒的有点干没有水份,这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒)
  7、倒入葱炒出香味。(也可以先把肉末炒散,再到入葱,看个人喜欢。)
  8、再倒入肉末炒散,炒匀。
  9、肉末炒散后再倒入香菇炒匀。
  10、加两滴酱油和比炒菜少一半的盐,炒均匀。(黄豆酱本身是咸的,盐尽量不要加多,加一点主要是为了提提味。)
  11、倒入辣椒、花椒翻炒,如果觉得锅里太干可以淋上一点油,全程不要加水。
  12、翻炒至辣椒有点出红油的感觉,所以这里要多炒一会儿。
  13、加入黄豆酱翻炒,加入黄豆酱后容易粘锅,炒的时候铲子一定要从底部铲起,可以炒一会关一会儿火,再炒一会儿再关一会儿火,炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可。
  14、散入白芝麻。
  15、翻炒均匀
  16、盛入无油无水干净的容器里密封保存。
  【小提示】
  1、我这里用的是二荆条干辣椒,没有也可以用干的尖辣椒。
  2、全程用中小火和小火炒,最开始炒姜、葱、肉末时用中小火,到最后就一直用小火了。
  3、全程不要加一点水,如果觉得太干,可以再淋上一些油。
  4、密封保存放2-3星期没什么问题,如果天热最好还是密封了放冰箱保存。
  小编有话说:以上就是小编教大家做的肉末辣椒酱,自己做的辣椒酱料足,味道更香更好吃。&
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秘制肉末辣椒酱的做法步骤
1. 将油烧热后放入肉末
2. 加入半瓶豆瓣酱
3. 将切好的大蒜放进去
4. 放入橘子皮,如无橘子皮可用橙子皮代替
5. 将辣椒打碎后洗净
6. 将辣椒放入锅内,然后小火将油收干,晾凉,就完成了!
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中级会员, 积分 177, 距离下一级还需 423 积分
本人是做牛肉酱的,原材料成份含有鲜辣椒,黄豆酱,啤酒,卤制牛肉,在复配防腐剂这一块如何做调试呢?
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你是想以什么形态包装贩卖?
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如果马口蹄包装,可考虑抽真空,外加121度30min
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如果马口蹄包装,可考虑抽真空,外加121度30min
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有适合的推荐的真空机吗?121度30秒,指的是巴氏还是高温呢?小弟新人,望指导,这样的话不加防腐剂,可以保存多久呢?
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真空包装机很多家,你可以找几家厂商咨询下。
121度30min这样杀菌后
做个保存实验大概保存了3个月
后面就没再继续做了。
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做个保存实验大概保存了3个月
121度30min指的是高温高压杀菌吗?
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121度30min指的是高温高压杀菌吗?
是。。···
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是。。···
非常感谢,前辈
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你是食品企业的打工人员,还是“在家创业”的作坊制作?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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你是食品企业的打工人员,还是“在家创业”的作坊制作?
在家创业”的作坊制作,最近打算办小型加工厂,申办QS
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首先要确定的你的工艺和设备。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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