锅内放油爆香葱姜,下鸭块翻炒至变色后加入一勺黄酒,继续翻炒
目测鸭肉收紧后加入啤酒(啤酒代水不需要加水),没过鴨肉为宜
放入葱,香叶八角,桂皮冰糖(很重要)
加盖,大火烧开转小火焖煮1个小时(看鸭子,如果是老鸭建议放足啤酒,小吙焖煮3小时以上)时间差不多时注意锅内情况,最后大火不停翻炒收汁
啤酒和冰糖是此菜灵魂,尽量不要替换
具体焖煮时间视鸭子洏定,老鸭多煮点时间嫩鸭少煮点时间。
出水的问题看每个人习惯,我是直接下锅用油爆的感觉鸭子会更香。
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