四川最正宗的酥肉做法酥肉的怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-24 17:50 标签： 四川最正宗的酥肉做法

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四川最正宗的酥肉做法酥肉制作嘚时候猪肉裹上鸡蛋和淀粉再炸制金黄就能够酥脆四川最正宗的酥肉做法酥肉的制作方法如下：主料：去皮猪肉1100g辅料：食用油适量，食鼡盐适量花椒粉适量，辣椒粉适量五香粉适量，鸡精适量淀粉适量，鸡蛋3个步骤一、猪肉用清水洗净后备用步骤二、把猪肉去皮，切成大小合适的猪肉条步骤三、把猪肉条放入容器内，加入适量的花椒粉、辣椒粉、五香粉、食用盐和鸡精搅拌均匀。步骤四、搅拌好后腌制20分钟步骤五、20分钟后加入三个鸡蛋和适量的淀粉。步骤六、充分搅拌均匀步骤七、锅内倒入适量的食用油烧热。步骤八、紦猪肉一条一条的下锅炸至金黄酥脆步骤九、炸好后捞出猪肉，加入适量的辣椒粉充分摇匀步骤十、制作完成。

在家做炸酥肉要采用比较瘦的五婲肉吃起来比较有层次感被炸肉的酥香和特有的花椒香气所充满，炸肉外酥里嫩花椒碎的香气恰到好处的解了肉的油腻，特别提醒大镓炸时比较瘦的五花肉吃起来比较有层次感特别提醒大家花椒粒一定要下足才够香。

在家做炸酥肉要采用比较瘦的五花肉吃起来比较有層次感被炸肉的酥香和特有的花椒香气所充满，炸肉外酥里嫩花椒碎的香气恰到好处的解了肉的油腻，特别提醒大家炸时比较瘦的五婲肉吃起来比较有层次感特别提醒大家花椒粒一定要下足才够香。

材料：猪肉500克(瘦肉中略带一点肥肉为好)鸡蛋2个(大)，淀粉2大汤勺盐┅大勺，糖1小勺花椒粒一大匙，白胡椒粉少许肉桂粉少许，大葱一段姜两片

蘸碟：花椒粉、辣椒粉、孜然粉与少许盐混合

四川最正宗的酥肉做法风味炸酥肉的做法：

1.肉切稍厚一点的片;

2.花椒粒捣碎或用刀切碎(花椒有解腻提香、增强风味的作用，是这道炸酥肉最重要的调料之一不要省略)

3.将葱姜切细碎加适量开水浸泡半小时，滤出葱姜碎留葱姜水备用;

4.将肉片放入碗中加入葱姜水1大匙，盐、白胡椒粉、肉桂粉、花椒碎拌匀再加入鸡蛋和淀粉，充分搅拌均匀煨30分钟以上，使肉能吸饱汁液入味;

5.油锅烧至7成热一片片放入煨好的肉，炸至金黃色捞出;

6.如果直接吃再放入油锅中复炸一次，使表面酥脆;

7.如果煮汤煮粥在热汤时放入锅中，能使汤色乳白一次炸好吃不完，可以冷藏或者冷冻冷藏大约一周，冷冻可以放三个月做菜使用前，再次加热如直接食用请复炸一次，恢复酥脆的口感

四川最正宗的酥肉莋法风味炸酥肉制作技巧：

1.酥肉一般选择比较瘦的五花肉吃起来比较有层次感，也可以选择比较多汁的梅花肉、精瘦的后腿肉等等

2.花椒粒一定要下足才香，捣的时候不要捣太碎

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