八宝糯米鸭蛋的做法怎么做如何做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-25 06:31 标签： 糯米咸鸭蛋的做法
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怀念的那道爸爸菜，
在清代可是一道宫廷名菜哦，
现在也还是一道上海特色传统名菜，
不仅味道鲜美，还有好的寓意：
五谷丰登，洪福齐天！
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
八宝鸭的做法步骤
1. 买来的鸭子，基本已经杀洗干净。但藏在暗处的肺和气管，容易被忽略，还需要自己动下手，顺便剪去鸭爪。建议选购剖口小的鸭子，就是在接近鸭屁股处，只剖一小刀的那种。口子剖太大，蒸的时候容易“炸”开不说，缝合的时候绝对会手抽筋。糯米、莲子和干香菇，提前泡发至少2小时。栗子焯水去壳，马蹄去皮。第一步准备工作完毕。
2. 把老抽、生抽、料酒、盐和白糖混匀，淋在鸭子表面和肚内，腌制至少2个小时。中途最好时不时翻下身，确保每一寸肌肤都入味均匀
3. 鸡胗、五花肉、火腿、马蹄、干香菇、冬笋和栗子切丁，莲子去莲心，豌豆焯水备用。
4. 把除豌豆以外的各丁，混入沥干水的糯米，倒入适量腌制鸭肉的酱汁，拌匀。
5. 然后缓缓填入鸭肚和鸭脖里，别太贪心，塞到八分满就差不多了， 糯米蒸熟后还会膨胀呢，塞太多，鸭肚子会崩开
6. 好，针线活考验时间到。用高温消过毒的针线，把鸭肚子和脖子上的口子，缝合起来。缝不漂亮没关系，关键要缝细致，保证内馅们呆在肚子里妥妥的，不会漏出来。
7. 鸭子放入深口碗中，送入蒸锅，大火煮开后，转小火慢蒸3~4个小时，蒸至鸭肉酥软。中途要记得留意蒸锅里的水，防止烧干哦。
8. 蒸完的八宝鸭会有汤汁渗出，倒回锅中煮开，再放入豌豆小煮片刻，如果再加点虾仁，汤汁就更鲜美了。可根据自己喜好适当调味，加少许水淀粉勾个薄芡，淋在鸭身上。
9. 拆除棉线，再用刀慢慢划开鸭肚子，哇哦，满满的香气扑鼻而来！
10. 糯米中有八宝和鸭肉的咸鲜，鸭肉中还融合了糯米香，香气四溢，口感丰富，鸭肉酥烂，有滋有味儿
小白们是不是有点被难到了？讲究的做法，还要给整只鸭去骨，让鸭架和鸭肉完全分离呢。别说你们，这对花我来说也是个巨大挑战，所以我们还是量力而行，能做出对的味道就算不错啦。八宝里的某宝，家里有人不爱吃咋办？其实还有很多宝可以替换哦，比如虾米、腊肠、干贝、银杏、花生、咸蛋黄、胡萝卜、莲藕……究竟哪八宝有幸进入鸭肚子，全由你自己的喜好决定。
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京网文[4号 食品流通许可证SP2413糯米鸭（八宝鸭）的做法糯米鸭（八宝鸭）的做法小刀幸福人生百家号用料鸭子1只
辅料：鸭子填入料
茭白，冬天用冬笋更鲜
花生米做法1
买来的鸭子处理好冲洗干净沥干。2
用盐、蒜片腌制，盐要抹均匀些，用蒜片擦遍整个鸭子，包括鸭子内腔。腌1一2个小时，盐会析出鸭子体肉多余的水分使鸭肉紧实入味。用一根棉绳套在脖子处吊起晾干。3
然后用生抽、蚝油涂抹整个鸭子，鸭头、脖子、鸭脚、鸭腔全部都要哦。时间长些至少四个小时以上，那样才能充分吸收。蒜片仍放着。4
糯米提前隔夜浸泡沥干。5
茭白切丁、杏鲍菇切丁开水焯一下，胡萝卜切丁，猪肉切丁。备用。6
花生米炒熟去皮。自由选择是否去皮。7
除花米外，准备好的馅料用调味料拌匀，放置半小时左右，入花生米8
把做好的馅料用勺子灌入鸭肚子里9
拿一根缝被子的针穿上棉线，把鸭子缝合起来，左一下、右一下，缝口边要宽点，要不糯米涨发会绷开的，大约1一1.5公分左右。10
尾部收口把针穿过棉线拉紧就好了，穿2次不会散开的。11
脖子处也缝一下。12
全部缝好后再次全身涂抹些生抽、蚝油，盖上锡纸。13
用保鲜膜保裹好包2一3层14
用一大蒸锅，水开蒸熟即可。至少蒸2小时左右。如果是有点老的鸭子要蒂长时间噢。15
最后入烤箱200度烤15分钟，不用预热烤箱的。烤的目的是鸭皮有韧性、上色。烤好后马上就上桌开吃啦。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。小刀幸福人生百家号最近更新：简介:分享生活点点滴滴的幸福人生作者最新文章相关文章八宝糯米鸭
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每一年过年妈妈总会有大菜上来，这一道糯米鸭是我印象里最鲜美的！鸭肉肥而不腻，糯米饭粘而不油，回味无穷！
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
碎肉200g左右
八宝糯米鸭的做法步骤
1. 香菇泡水再开水焯一下、胡萝卜、冬菇也开水焯一下，碎肉加生抽料酒葱姜末拌匀放置半小时以上
2. 糯米蒸熟的同时把冬菇、香菇、碎肉、胡萝卜下油锅爆香，再加入蒸熟的糯米下生抽，适量盐、葱炒匀
3. 把鸭用开水内外都焯一下，把鸭肚子里面要理干净！把炒好的糯米饭填入
4. 不要填的太满，然后用线把鸭开口的地方都密封起来
5. 下开水锅放入整鸭，加姜片，葱段，料酒大火烧开开中火一小时，再小火煨
6. 一般当年的新鸭一个半小时已经很酥烂了，就加适量盐放汤就可以起锅了
7. 拆掉封口的线，糯米饭经过鸭汤的浸润，越发鲜香
8. 鸭肉因为糯米饭的香味也是更加鲜嫩，真是美味极了
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每一年的中秋节,我们家都会做八宝鸭吃,这已经是我们家几十年的传统了.
胡萝卜少量
玉米粒少量
料酒酱油适量
八角桂皮适量
香叶生姜适量
1.准备食才
2.做法;1.鸭子洗净抹干水份,用盐,糖,酱油,料酒调成汁,
把鸭子里外抹上,放冰箱24个钟头入味.
2.糯米洗净,浸泡2个钟头,隔水蒸熟.
3.3.把除糯米以外的所有配料洗净切丁,放油煸炒,用盐,糖,料酒,酱油拌匀
4.把调好的配料与糯米拌匀.成八宝鸭馅料.
4.5.把馅料填进鸭肚子
6.用棉线逢上
7.抹干水份,锅里油热,把一面鸭子放下炸,一面用勺子把热油浇在鸭身上.
(时间不能长,否则另一面焦了)
8.鸭背成金黄就可以了.
5.9.锅里放盐,糖,料酒,酱油,八角,桂皮,香叶,生姜等调料,加足水,
大火煮开,小火煮90分钟.再用大火收至汁稠.
10,八宝鸭的馅非常香!
小贴士;为了防止粘锅底,要不时的浮动一下鸭子.也可以用大片的姜片垫底.
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