鸡蛋豆腐的做法 最正宗鸡蛋豆腐的做法
饮食对于人们来说一直都是一个非常重视的话题，有关科学健康饮食的生活小常识你不得不知，先从鸡蛋豆腐的做法 家常的做法怎样做好吃开始了解吧~1.水豆腐切成片，加入生抽腌制一会儿。2.鸡蛋打撒，加盐，腌好的豆腐粘上鸡蛋液在平底锅内煎至两面金黄即可食用。
top1:日本豆腐
1.准备好玉子豆腐2条2.用到从中间部分切开，不要从头剪开3.用刀把豆腐切成宽度约1cm的块4.把切好的豆腐直接放在淀粉中包裹，沾满淀粉5.锅中倒油，油热后放入沾满淀粉的豆腐，表面炸至脆硬。全部炸好后，放到容器中6.炒锅中倒入少量油，放入番茄沙司，白糖，盐，适量清水，熬制浓稠后起锅，淋在豆腐上即可
top2:玉子豆腐
1、将日本豆腐切成1.5cm大小的丁，锅中放入500g水烧沸，依次放入胡萝卜丁、豆腐、虾仁和青豆关小火煮2分钟，捞出沥干待用；2、锅中放入15g油（约一汤匙）烧热，倒入所有食材，加入50g水，根据个人口味加入小炒料包，烧至汁水粘稠即可。
top3:日本豆腐
1、将日本豆腐从中间切开，倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用；2、热锅加油，可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去，小心溅油；3、用铲子轻轻地（因为日本豆腐很容易碎的）拨一下，使豆腐全部平摊，在上面撒点细盐，等底面差不多变成金黄色时再翻过来；4、另外一边，把小青菜在滚水里烫一烫，要烫熟了哦，不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好（点缀用的，当然也可以吃的了）；5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续煎。隔一段时间就翻隔面，这样可以使豆腐两面的颜色差不多，好看点嘛；6、一直煎到颜色变为金黄色，再加点鸡精就可以出锅了，放在小青菜的中央。就这样，一盘好看又好吃的菜就出手啦～前面放盐的一道工序也可以省去，改为在最后加点酱油。
top4:香菇鸡蛋豆腐包
1.馅料的做法是：豆腐1盒两面煎黄，稍稍用勺子碾碎，鸡蛋2个加1/2小勺盐调匀煎熟，我偷懒一边煎蛋一边用勺子把鸡蛋搅碎省略了用刀切的那步，香菇若干，泡开以后切小粒。然后再加1/8小勺的白胡椒粉，3/4小勺的盐，1大勺麻油，1大勺橄榄油，拌匀。 2.面皮的做法是：先发面，用一个杯子放3/4杯的温水，放1小勺酵母和1大勺面粉还有1大勺糖，静置10分钟，1 1/2小勺泡打粉加到2杯面粉当中拌匀，然后倒入酵母水，放在容器中在温暖处发面，等面粉发到2倍大的时候，分成16份，然后就是包包子了，说起来，我包的还是不太行，但是作为南方人的我。。。也算满意了。蒸包子我用了大约15分钟，因为是电蒸锅没有办法控制火力，但是也没有出现回缩。
top5:汁淋鸡蛋豆腐
1.将所有淋酱汁的材料混合拌匀备用。2.小黄瓜切薄片备用。3.鸡蛋豆腐切成正方块，放至盘中，将淋酱汁从鸡蛋豆腐边缘淋入，再摆上鱼卵及小黄瓜片装饰即可。
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　　是一款家常菜肴，很多人都喜欢在家制作美味的鸡蛋豆腐羹食用，味道也很鲜美，那么大家知道吗?下面小编就为大家介绍一下吧。
　　鸡蛋豆腐羹怎么做好吃呢?它的做法有多少呢?下面大家就一起来看看如何制作美味的鸡蛋豆腐羹吧。
　　做法一
　　日本豆腐1袋，鸡蛋1个，淀粉少量，芹菜叶，葱花。
　　1、锅里加水，水开后放豆腐煮开。
　　2、然后勾芡，放打散的鸡蛋，然后放点芹菜、葱花和自己喜欢的配菜，最后放点盐、胡椒粉、醋少量、香油就可以了!
　　做法二
　　葱碎少许，姜末少许，盐适量，浓汤煲1盒，盒装豆腐1盒，皮蛋1-2个，胡椒粉少许，淀粉适量，鸡蛋1个。
　　1、盒装豆腐切成1厘米的方丁，皮蛋也切丁，鸡蛋清打好，水淀粉准备好待用。
　　2、浓汤宝和三四碗水放入锅中，待煮沸融化后放入猪肉馅、葱末和姜末，打散。
　　3、当肉末变色后加入豆腐丁和皮蛋丁，滴入一滴老抽酱油，尝一下咸淡，根据情况判断是否加盐。
　　4、开锅后倒入打好的鸡蛋，迅速搅拌，随之淋入水淀粉勾芡，变稠后，加少许胡椒粉后出锅。
　　5、盛到透明的容器中更漂亮。
　　小诀窍
　　1、胡椒粉千万少许，太多了也不好吃。
　　2、如果要颜色漂亮可以在出锅后洒上香葱或香菜。
　　3、如果不加酱油，白白的也很好看，依照个人喜好了。
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豆腐炒鸡蛋 的详细的制作过程
1.将蛋磕入碗中拌匀；
2.葱切成末；
3.炒锅置中火上，放入适量油；
4.待油烧热后炒香葱末、下，用锅铲捣碎后翻炒几下；
5.把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。
1.准备齐全食材
2.清水中加适量盐
3.放入豆腐浸泡十分钟左右
4.捞出后用牙签在豆腐上戳洞
5.准备好香辣粉，或者辣椒粉
6.正面撒上一层香辣调料粉
7.翻面，反面撒上一层香辣调料粉
8.刷上一层油
9.再加一层胡椒粉
10.烤箱提前预热，放入烤箱上下火烤20分钟
11.烤熟后取出
12.装盘，洒上葱花， 香辣烤豆腐完成
香辣烤豆腐
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　　鸡蛋豆腐是营养丰富又美味的食材，今天介绍家庭制作鸡蛋豆腐的方法，教你如何在家自制营养美味的鸡蛋豆腐。
鸡蛋全蛋液1杯，新鲜浓豆浆1.5杯，玉米淀粉1汤匙，盐或白糖各少许。
做法步骤：
　　1、把鸡蛋液和新鲜浓豆浆都倒入碗中，再取1汤匙玉米淀粉用豆浆调匀，也倒在碗里。
　　2、依个人喜好加盐或白糖调味，充分打匀后再用豆浆机自带的滤网过一遍筛。
　　3、放入烧开的蒸锅里蒸15分钟左右，取出放凉后倒扣出来，即成鸡蛋豆腐。
成功要点：
　　1、豆浆最好选用新鲜的浓豆浆，这样做出的鸡蛋豆腐口感比较好。
　　2、混合液一定要充分打匀，因为蛋白不容易被打散。打匀后的混合液还要过筛，这样做出的鸡蛋豆腐才会口感细腻。
　　3、加盐做出的就是淡鸡蛋豆腐，加白糖做出的鸡蛋豆腐就等于是布丁了。
　　4、蒸锅的锅盖不要盖的太严实了，留点缝比较好，也可以在锅盖边缘塞个小纸片撑开一下。
　　5、加点玉米淀粉能让鸡蛋豆腐更有弹性，凝固效果更好，切的时候比较方便。
　　6、做鸡蛋豆腐就和蒸鸡蛋羹一样，都不能使用太大的火力，这是为了防止内部出现蜂窝小孔。
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萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright &&&好菜杰&&介绍/鸡蛋豆腐
过去加工是在豆乳和鸡蛋等原料中添加葡萄糖酸δ-内酯、、、等凝固剂加工而成的。可是用凝固剂加工鸡蛋豆腐时，鸡蛋成分首先凝固，出现所谓“离肉”现象，商品价值明显降低。为了克服离肉现象，日本专利曾经介绍了新的加工方法。前者预先对鸡蛋进行酶处理，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合；后者通过将鸡蛋先加热凝固、后乳化的方法，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合。这两种方法都需要复杂的预处理，而且均需添加凝固剂，而鸡蛋的用量只能是豆乳的20～30%。本方法可克服上述缺点，加工出风味好，营养丰富的鸡蛋豆腐。如果使用整个鸡蛋的话，由于蛋黄和蛋清的凝固温度不同，会增加热凝固时的离肉现象。蛋黄中含的硫蛋白，会产生硫化氢的气味；蛋黄中胆固醇含量高，因而高脂血症都敬而远之；另外，蛋黄是酸性食品，蛋白是碱性食品，蛋黄能抵消蛋白的作用，尤其是蛋黄带色，会影响制品的色泽。如果只使用蛋白，则可克服离肉现象，改善豆乳风味，食品的色泽呈白色半透明状，食品偏碱性，而且不必担心胆固醇含量高问题。
原料配方/鸡蛋豆腐
&每100份(重量)的豆乳中添加50～90份，如果蛋白配合量在50份以下，生产出来的鸡蛋豆腐过软，如果配合量在90份以上，则鸡蛋豆腐过硬，成为布丁状，只有配合50～90份，才能生产出味觉和视觉俱佳的制品。调味料除使用化学调味料外，还可适当添加酱油和食盐等，其配合量为豆乳重量的5～20%。添加的菜码要考虑到营养平衡，为了将鸡蛋豆腐调整成中性或弱碱性食品，以及对于食感、风味和色泽方面的考虑，可添加鸡肉、虾、银杏和蘑菇等，单用或合用均匀；添加量一般为豆乳生理的20～50%。这些菜码都是动、植物性食品，除了能增加鸡蛋豆腐的风味外，还能调节制品的色调。本制品作为自然食品，是将与不含胆固醇的植物性蛋白混合而成的，是适合老人、小孩和病人食用的营养食品。
制作方法/鸡蛋豆腐
&本方法包括三项工艺：1.以粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。2.在热中添加调味料，冷却后添加蛋白进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。3.将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。鸡蛋豆腐方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白，因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象，即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂，只用加热凝固，豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品。凝固时间短，色泽淡白，风味、口感俱佳。另外，通过添加动、植物菜码、可将偏碱性的鸡蛋豆腐调整成符合营养的中性或弱碱性食品。
技术要点/鸡蛋豆腐
1）筛选 为了提高加工质量，必须对原料进行筛选，以清除杂物和砂、石等，一般可以采用机械筛选机、电磁筛选机、风力除尘器、等进行筛选，应选择颗粒整齐、无虫眼、无霉变的新大豆作原料。 2）称重 原料大豆的称量采用水位计量法或称重计量法。 3）浸泡 大豆浸泡要掌握好水量、水温和浸泡时间。通常大豆吸水量为大豆量的1.1倍左右，泡豆水要按1千克大豆添加2—2.5千克冷水的比例添加。泡豆水的温度一般控制在17—25摄氏度，水温过高就要及时换水。泡豆水的PH值要求在6.5以上，若酸度过高，也应及时换水。泡豆时间要根据季节和室温灵活掌握，春季季节12—14小时，夏季需6—8小时，冬季需14—16小时，通常应选用不小于3立方米的泡豆容器。泡好的大豆表面光亮，没有皱皮，有弹性，豆皮也不易脱掉，豆瓣呈乳白色，稍有凹心，容易掐断。 4）水洗 浸泡好的大豆要进行水洗，以除去脱离的豆皮和酸性泡豆水，提高产品质量。 5）磨浆 将泡好的大豆采用石磨或砂轮磨磨浆，为了使大豆充分释放蛋白质，应磨2遍。磨第1遍，边投料边加水，磨成较稠的糊状物。磨浆时的加水量一般是大豆质量的2倍，不宜过多或过少。大豆磨浆以后不宜停留，要迅速加入适量的50摄氏度热水稀释，控制蛋白质的分解和杂菌的繁殖，而且可使蛋白质溶解在水里，有利于提取，加热水的同时，好要加入一定量的消泡剂，方法是取约占大豆质量0.3—0.5的植物油放入容器中，加入50—60摄氏度的热水10千克，搅拌后倒入豆浆中，即可消除豆浆中的泡沫。 6）分离 磨浆后，进行浆、渣分离。为了充分提取其中的蛋白质，一般要进行3次分离，第1次分离用80—100目分离筛，第2次、第3次分离用60—80目分离筛。每次分离后都要加入50摄氏度左右的热水冲洗豆渣，使豆浆从豆渣中充分溶解出来，进行下一次分离。最终豆渣中的蛋白质含量不超过2.5%。 7）添加鸡蛋 挑选新鲜的鸡蛋，去壳、搅匀，按配方比例加入豆浆中，混合均匀。 8）煮浆 添加鸡蛋后要迅速煮沸，使豆浆的豆腥味和微苦味消失，增加豆香味，为豆浆创造必要的前提条件。将过滤好的豆浆倒入锅里，盖好盖，烧开后再煮2—3分钟。注意火不要烧得太猛，且要一边加热一边用勺子扬浆，防止糊锅。若采用板式热交换器，则加热速度快，产品质量好。加热温度要求为95—98摄氏度，保持2—4分钟。豆浆经过加热以后，要冷却到30摄氏度以下。 9）点浆 葡萄糖酸内酯在添加前要先加1.5倍的温水溶解，然后将其迅速加入降温至30摄氏度的豆浆中，并混匀。葡萄糖酸内酯要随用随配，日常保管应注意防潮，否则将会失效。 10）灌装 采用灌装机混合好的豆浆混合物灌入成品袋（盒）中，并进行真空袋。 11）加温 灌装好的豆浆采用水浴或蒸汽加热，温度为90—95摄氏度，保持15—20分钟。 12）冷却成型 采用冷水冷却和自然冷却，随着温度的降低，豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐。 鸡蛋豆腐质地细腻肥嫩、味道纯正、鲜美可口、兼具鸡蛋和大豆的双重营养成分，有望成为人们日常生活中必不可少的方便食品。
实例/鸡蛋豆腐
将200克大豆粉放进400克水中浸泡1小时，得到600克乳浊液。将乳浊液以每分钟100克的速度注入500克温度为80～95℃的热水中。注入后放置10分钟左右，过滤去掉固型成分，得到1公斤温度为90℃的豆乳。在热豆乳中添加50克化学调味料和50克酱油，使之冷却。冷却到40℃时添加700克蛋白，用均质机混合后，再度过滤得到1.7公斤乳状液。在容积为200毫升的杯中预先放入虾、鸡肉、银杏及蘑菇各5克，然后注入150克豆乳，接着将杯放在热水中加热40分钟。利用本发明的方法加工的鸡蛋豆腐，成冻胶状，外观能引起食欲。口感好，风味清淡。
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