1锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。2所有青菜洗净，切成条或者块。3放在盖帘上晾半天。4泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。5加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。6蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。7密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。
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菜市场买回坛子，纯净水烧开晾凉，凉透。倒入坛子里，半坛就可以了，白酒倒入，坛沿里放半坛沿水
腌制盐加入坛子里
青花椒加入
青蒜洗净，去表皮，晾干，有水分的擦干，放入
嫩姜放入，没有原图了
红萝卜切片放入，这个腌制一两个小时就可以吃了
为了更好的密封，可以加一层保鲜膜在盖盖子
腌好的一坛泡菜
泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。
盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖，我们家所有菜不喜放糖，就没放。
新鲜的小红辣椒，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔，如图（牙签取出）
新鲜的嫩姜，洗净，晾干
嫩蒜，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干
泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。
盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖，我们家所有菜不喜放糖，就没放。
新鲜的小红辣椒，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔，如图（牙签取出）
新鲜的嫩姜，洗净，晾干
嫩蒜，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干
新手做四川泡菜
买回来的瓦罐坛用洗洁精里外洗净后用一锅烧开了的水把坛子里烫一下倒扣控干水份待用(要泡老酸菜就用瓦罐坛最好！泡洗澡菜可以用玻璃坛，操作一样)
用无油的锅烧半盆开水放凉后倒入坛子里有三分之一坛水就可以了再倒入泡菜盐搅拌均匀(控制不好盐的多少可以尝尝盐水有点咸就可以了)
姜、蒜、干辣椒、小米辣、青花椒、干花椒洗净放入坛中
好了可以把自己喜欢吃的各种蔬菜洗干净放入坛子里了。当然芹菜不要忘了！是抑制生花的作用，胡萝卜可以破开泡容易熟！红皮萝卜、白萝卜、青萝卜我只泡皮儿，因为皮儿最脆！萝卜心嘛就用来切成丝腌着吃了！
泡熟了捞起切丁放点味精熟油辣椒拌好就可以下饭了！一般新启的盐水泡的泡菜要一个星期以上才能吃！
四川泡菜的做法步骤1. 首先准备一个泡菜坛子，像这样的带坛沿儿的！2. 烧适量开水晾凉，倒入泡菜坛子，放入盐冰糖适量，放入准备好的老姜片，蒜瓣，花椒，（这儿忘拍照了）3. 洗好需要泡的蔬菜，今天我只买了仔姜控干水分，（防止生水进去泡菜坛子容易坏）控干后放进坛子里，盖好盖子，把坛沿儿加上水，防止空气进去！4. 一般泡一两天就可以吃了，泡久了可能会比较酸，如果喜欢吃酸的也可以，5. 这是我泡好的！（姜最好用手撕开来吃，这样比较脆，这是我老公用刀切的，这酸爽～四川泡菜，夏日必备的做法步骤1. 原材料蔬菜洗净切块，加入蒜头能保持泡菜的质量，更不容易坏2. 盐易多不易少，这些蔬菜大概需要2两盐，盐少了泡菜就会生细菌坏掉3. 拌匀，腌制15分钟左右4. 腌制后蔬菜会脱水，这些水也可以一同倒入密封罐5. 宜家密封罐首选，密封性好又带大，性价比高。6. 泡菜第二天就能吃啦，口感最好了。泡菜捞到还剩一半时，就可以再加入新的蔬菜和盐了舌尖：酸辣泡菜（四川泡菜）的做法步骤1. 密封罐注入半罐生水（过滤过的较好，但不建议用白开水，发酵效果不如生水）2. 花椒30颗左右、八角4~5朵、干红尖椒6个左右、盐4~5小勺
放入罐中、搅匀3. 胡萝卜切条、白菜揭片切至合适放入容器的大小、豇豆角可以整条放入、青椒生姜什么的都整个放，其他根据自己的喜好放入密封罐，可至略满；4. 密封好，等吃就行了。现在这个季节（以北京为例）泡3天左右味道好（冬天北房有暖气的屋子通常需近一周可完成发酵 ）简易版四川泡菜的做法步骤1. 把所有材料准备好2. 胡萝卜，莴笋，白萝卜全部切一厘米左右的颗粒状（比条形入味快）3. 配料也全部切好，喜欢吃西芹的话可以把香芹替换成西芹4. 全部放在一个大盆子里面5. 放入适量的盐，五勺白醋（根据你准备的材料口味，口味进行增减），少许糖（一点点就好），搅拌均匀，可以夹一块尝尝味道如何6. 装进保鲜盒放冰箱（我没有另外加冷开水，萝卜这些腌制时会渗出水分，我晚上八点做的，十点多的时候把饭盒扣过来放置的，所以不用担心上面的会没有味道）7. 第二天一早我就开吃了，喜欢重口味的可以多腌制一两天哟最上
四川泡菜的做法步骤1. 所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。2. 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。3. 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。4. 扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。四川泡菜萝卜泡菜（简易速成版）的做法步骤1. 第一步就是让所有的食材沥水，晾晒半日，不可有一点清洗的水分。准备好各种萝卜，洗净～去皮～切条（长度3-5cm，宽度厚度1cm）。葱段辣椒大蒜生姜洗干净。放置沥水筐晾晒～（选择这个筐是因为360度都通风透气～好用！）2. 花椒大料根据菜量放适量即可3. 把所有的食材放入玻璃罐～4. 食用水倒入锅中！加入泡菜盐煮开～500毫升水我放了8-9勺盐…尝一下～根据自己口味来～够咸就好～！！！看这里！！！煮开的盐水倒入干净无水的容器晾凉！！！5. 倒入放好泡菜的玻璃罐中～一定要凉的煮盐水！6. 我加了一层保鲜膜密封～因为我这个不是专业泡菜罐子。我是嘴馋所以就自己在家做了!萝卜泡菜泡5-7天就好了～记得放在避光阴凉处就好啦7. 完美的泡菜～开吃思密达！腌制好取出的时候记得也用干净无水的筷子夹出来～不然容易破坏盐卤水，泡菜会坏掉的！最上瘾的绝味川菜
四川泡菜的做法步骤1. 锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用；所有青菜洗净，切成条或者块。 放在盖帘上晾半天；泡菜坛子内用开水烫一下，晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。 ；密封后，放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。母水发酵好，可以随时下入洗干净的蔬菜，如红萝卜，豇豆，嫩姜，莴笋，胡萝卜，等青菜泡制。2. 泡制的菜洗净后，必须将水分控干，否则容易长毛。如果原料本身含有的水分多，可以先用盐腌渍，使其水分溢出。无论泡制何种原料，每次泡菜时都要加入适量的盐，泡制5-6次后需要更换香料包。泡制时一定不要用手动原料，因为手上会带有大量细菌，如果一定要用手动，手一定要消毒。泡菜时一定不要装得太满。坛沿水一定要经常更换，并且要注意洁净，揭盖儿时，切不可将生水流入坛内。泡菜坛子不能放在温度过高的地方，一般要放在阴凉通风、较为湿润的地方。如果泡菜长毛了，加入少量的白酒就可以缓解。这酸爽～四川泡菜，夏日必备的做法步骤1. 原材料蔬菜洗净切块，加入蒜头能保持泡菜的质量，更不容易坏2. 盐易多不易少，这些蔬菜大概需要2两盐，盐少了泡菜就会生细菌坏掉3. 拌匀，腌制15分钟左右4. 腌制后蔬菜会脱水，这些水也可以一同倒入密封罐5. 宜家密封罐首选，密封性好又带大，性价比高。6. 泡菜第二天就能吃啦，口感最好了。泡菜捞到还剩一半时，就可以再加入新的蔬菜和盐了四川泡菜萝卜泡菜（简易速成版）的做法步骤1. 第一步就是让所有的食材沥水，晾晒半日，不可有一点清洗的水分。准备好各种萝卜，洗净～去皮～切条（长度3-5cm，宽度厚度1cm）。葱段辣椒大蒜生姜洗干净。放置沥水筐晾晒～（选择这个筐是因为360度都通风透气～好用！）2. 花椒大料根据
四川泡菜的做法步骤1. 所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。2. 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。3. 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。4. 扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。这酸爽～四川泡菜，夏日必备的做法步骤1. 原材料蔬菜洗净切块，加入蒜头能保持泡菜的质量，更不容易坏2. 盐易多不易少，这些蔬菜大概需要2两盐，盐少了泡菜就会生细菌坏掉3. 拌匀，腌制15分钟左右4. 腌制后蔬菜会脱水，这些水也可以一同倒入密封罐5. 宜家密封罐首选，密封性好又带大，性价比高。6. 泡菜第二天就能吃啦，口感最好了。泡菜捞到还剩一半时，就可以再加入新的蔬菜和盐了四川泡菜萝卜泡菜（简易速成版）的做法步骤1. 第一步就是让所有的食材沥水，晾晒半日，不可有一点清洗的水分。准备好各种萝卜，洗净～去皮～切条（长度3-5cm，宽度厚度1cm）。葱段辣椒大蒜生姜洗干净。放置沥水筐晾晒～（选择这个筐是因为360度都通风透气～好用！）2. 花椒大料根据菜量放适量即可3. 把所有的食材放入玻璃罐～4. 食用水倒入锅中！加入泡菜盐煮开～500毫升水我放了8-9勺盐…尝一下～根据自己口味来
四川泡菜的做法步骤1. 所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。2. 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。3. 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。4. 扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。这酸爽～四川泡菜，夏日必备的做法步骤1. 原材料蔬菜洗净切块，加入蒜头能保持泡菜的质量，更不容易坏2. 盐易多不易少，这些蔬菜大概需要2两盐，盐少了泡菜就会生细菌坏掉3. 拌匀，腌制15分钟左右4. 腌制后蔬菜会脱水，这些水也可以一同倒入密封罐5. 宜家密封罐首选，密封性好又带大，性价比高。6. 泡菜第二天就能吃啦，口感最好了。泡菜捞到还剩一半时，就可以再加入新的蔬菜和盐了舌尖：酸辣泡菜（四川泡菜）的做法步骤1. 密封罐注入半罐生水（过滤过的较好，但不建议用白开水，发酵效果不如生水）2. 花椒30颗左右、八角4~5朵、干红尖椒6个左右、盐4~5小勺
放入罐中、搅匀3. 胡萝卜切条、白菜揭片切至合适放入容器的大小、豇豆角可以整条放入、青椒生姜什么的都整个放，其他根据自己的喜好放入密封罐，可至略满；4. 密封好，等吃就行了。现在这个季节（以北京为例）泡3天左右味道好（冬天北房有暖
准备好原料。
罐子先用白酒晃一遍消毒，然后装上自来水（根据容器大小装，我上面只是写的基本比例），我的是粉色的因为之前泡了心里美萝卜。
放进所有的调料。
将蔬菜清洗干净切好块或片均可，有花刀的话可以切成花型更漂亮。
将泡菜放入容器中，以水刚好淹过泡菜为好，放一层撒一层食盐。
盖上盖子，加入一些水密封放置阴凉避光处。
腌制5-7天就可以吃了，以后2天即可。
图老师百科四川泡菜怎么做才好吃专题提供四川泡菜怎么做才好吃等最新信息，希望对您有所帮助，关注图老师微信获取更多四川泡菜怎么做才好吃信息。四川泡菜怎么做才好吃百科专题更新时间： 12:38:12四川泡菜，绝对好吃！
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作为一个重庆人的后代，从小到大都离不开川味泡菜。在江苏的大部分川菜馆里，还没吃过正宗的四川泡菜。小时候奶奶做泡菜，每次回奶奶家都要拿一大包泡菜。爸爸也继承了奶奶的泡菜手艺，长大了，我回家就变成了拿爸爸做的泡菜。现在到我了～晚上一碗粥，配着泡...
作为一个重庆人的后代，从小到大都离不开川味泡菜。在江苏的大部分川菜馆里，还没吃过正宗的四川泡菜。小时候奶奶做泡菜，每次回奶奶家都要拿一大包泡菜。爸爸也继承了奶奶的泡菜手艺，长大了，我回家就变成了拿爸爸做的泡菜。现在到我了～晚上一碗粥，配着泡菜，能吃好几碗～
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
鲜藤椒一大串
鲜朝天椒1斤半
红星二锅头适量
老水一大瓶
红皮萝卜3个
海盐（泡菜盐）半包
农夫山泉半桶（看坛子大小）
四川泡菜，绝对好吃！的做法步骤
1. 首先，准备老水，就是别人发酵好的泡菜水。我家这老水有30年历史。我的从我爸的泡菜坛里捞的，我爸的则从我奶奶那里拿来。老水越多越好，新做的泡菜水就更快的发酵，也越早能吃上泡菜。老水里最好有几根泡好的泡菜如果没有，就用花椒和矿泉水煮开，然后放凉。
2. 矿泉水和半包泡菜盐 倒入无油的锅里，烧开，放凉。一定要 凉！坛子里的水在坛身的2/3
3. 放凉的水倒入泡菜坛，混合着老水。新鲜的藤椒、姜、朝天椒洗净，晾干，放入坛中。把盖子盖好，延槽倒上水，液封，让泡菜水发酵至少一周。天冷的南方 不容易发酵，要有耐心。这一段时间就叫“养老水”。PS：鲜藤椒有藤椒油，这属于植物油，不影响发酵。用凉水冲一下就可以了。我用的是绿色的，不是红色的花椒。
4. 我放了一个月，然后把豇豆、红萝卜（不要去皮！）洗净，晾干。红萝卜放进去，过段时间萝卜表皮会变白，而泡菜水会变红红萝卜就是为了染色。让入坛子之后，倒 红星二锅头 在坛子里，防止泡菜花形成。
5. 头几次放蔬菜 一次要等2周以上。此时的泡菜并不会很好吃，没什么酸味，净是咸味。第二次的泡菜可以炒炒，能把酸味和泡菜香炒出来。图中是第二次的泡菜，这时还不是很红。慢慢的，泡菜腌制时间会越来越短。我用的是陶罐子，透明坛子的话，看到气泡就是发酵了。
6. 放的蔬菜可以有：豇豆、红萝卜、蒜苔、莴笋、嫩姜。一般做到味道上来，得要4、5个月。淹泡菜用的姜和藤椒最好在网上买四川、重庆的。味道才纯正！我冬季11月开始做，现在2月，萝卜基本腌3天能吃了，豇豆时间久一点。我老爸的，基本一到两个晚上就ok了。
做泡菜每一个步骤都要做到：无水！无油！无论何时！初期“养老水”一定要耐心！
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各种应季的相关信息，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可作为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水加80克盐)，待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条(块)，入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。
做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整；不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵...
各种应季的相关信息，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可作为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水加80克盐)，待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条(块)，入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。
做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整；不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了。
特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜(外面红色，里面白的那种)、圆白菜和菜花的茎和秆、豇豆、嫩姜……
其他答案（共3个回答）
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土陶泡菜坛一个（以装5公斤水的泡菜坛为例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜坛，清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的），如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用
1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒，将坛子横卧并转动，让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉（这样泡出的菜味香且不易生花）
2、坛内注入五分之三的冷水（自来水就行，如用冷开水，以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入，否则极易...
四川相关信息：
土陶泡菜坛一个（以装5公斤水的泡菜坛为例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜坛，清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的），如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用
1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒，将坛子横卧并转动，让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉（这样泡出的菜味香且不易生花）
2、坛内注入五分之三的冷水（自来水就行，如用冷开水，以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入，否则极易生花），加入150克食盐（使用专用泡菜盐更好）搅匀
3、放入剥好的蒜瓣（20——30瓣）、鲜红小尖椒数十枚（要新鲜的，以后可用来炒菜提色味）、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜（不食用，养盐水提香味的）
4、红皮白心萝卜洗净只用皮，大致削3、4毫米厚即可，将坛装满，多余的水可滗出，坛内水位距坛口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不会有麻味的）
盖好坛盖，在坛沿内注满水，置于避光处（橱柜内最好，或用厚纸箱装盖，如用陶土坛可免此一项）7天后取出萝卜皮弃之不用
现在，你的泡菜盐水就制好了。玻璃坛内色泽红亮清透，香味醇厚，你可以根据你的喜好加入各种蔬菜，按自己的口感添加食盐（每次新放入加菜时放到上面就行了，不用再搅拌）。一般卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1-2天就可食用，洋葱很不错需3、4天，仔姜和鱼海椒4、5天以后更好吃些，还可泡豇豆、青菜做烂肉豇豆或酸菜鱼，总之泡菜要经常泡取新鲜的才好吃，如萝卜泡久了，你就只好用来炖酸萝卜老鸭汤了
取泡菜的筷子切忌要干净，如果你的泡菜坛仍不幸生了花，也不要着急，放2根鲜竹笋在坛内比白酒的效果显著且坛水更香(中途加白酒泡菜易变软，影响口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜
另外，坛内不要泡黄瓜和萝卜樱子（易坏盐水），不要让坛沿里的水干涸，保证坛沿水的清洁（时常放到水龙头去冲洗一下就行了，洗的时候不要打开坛盖，连坛带盖一起，又方便又省事）
选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。　
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
泡菜坛洗净，倒点白酒，转动沾匀后倒掉。加凉开水，食盐，蒜瓣，鲜红小辣椒，鲜姜，冰糖，花椒，几段芹菜，配成泡菜盐水。（因个人口味不同，以上个料酌情加减）。泡菜水的...
对人的身体健康有很大的影响
把原有的泡菜水倒掉一半，再加青菜和盐，盐要加重一点，过几天就好了。
自来水烧开后，放凉，就可以，
然后加盐及一些佐料，放入喜欢的蔬菜，过段时间，就可以吃到亲手泡制的菜了。
祝健康！！！
原料： 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。
　　配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒...
答: 很简单，有金贝的就眩晕、炸弹、高级橄榄枝 没金贝的话，你50级-60级，用眩晕、人鱼闪耀、普攻就可以了 我80级了
答: 不一定，但有可能。因会有细菌感染或经常会用专门的那种洗下体的护阴产品
答: 做高频电刀手术切痔疮不疼,具体应该说要先打麻醉药的,只是打麻醉药时就那么一点疼,手术过程中只有涨的感觉,不疼.出血极少.手术恢复快,值得去做,唯一的缺点是费用比...
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