解救奶油油水分离离得淡奶油怎么做

我的淡奶油打到好像油水分离了,怎么办_百度知道
我的淡奶油打到好像油水分离了,怎么办
有块状也有液体,有点黄色,我就继续打,结果就变水了,没有冷冻,怎么办
我有更好的答案
你打得有点黄是还可以用,你继续打后的状态就只有一个办法:丢了
那应该不能用了,我也碰到过的,再怎么打,还是这样
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关于打发淡奶油打到油水分离的豆腐渣状态,弱弱的说一句,萌妹曾经也出现过这种状况~
淡奶油的储存温度过低就会出现油水分离现象,这种淡奶油按常规方法是很难打发的,甚至根本不可能被打发。
&&&&&&那么,淡奶油油水分离应该怎么办才能打发呢,解决方法是有的,但能不能成功还要看冻伤的程度如何。
淡奶油出现油水分离的原因:
  淡奶油的组成通常是35%的乳脂和65%的牛奶,其中的乳脂就是黄油,将两者在一定条件混合均匀就是淡奶油。但在淡奶油的储存过程中,如果温度过低就会造成其中的水分析出,这就是淡奶油的油水分离。
  方法一:添加全脂奶粉
  在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉,然后再用手动打蛋器搅拌几下,油水分离现象就会消失了,奶油和水分会再次重新结合一起。但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态,可以用来制作慕斯或者冰激凌。
  方法二:加热法
  把出现油水分离的淡奶油放在室温下回温,或用小火隔水加热到40度左右,然后用手动打蛋器搅拌大约3~4分钟,让乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下来你就可以用常规方法来打发淡奶油了。
目前,淡奶油出现油水分离后的处理方法就只有这两种了。前面我们也说了,这两种方法能不能成功取决于淡奶油被冻伤的程度,如果按上述两种方法都不能处理成功,那就把冻伤的淡奶油用来做蛋挞或奶茶等食品吧。因为油水分离的淡奶油并没有变质,只是存在的状态发生了变化而已。
除了冻伤可以造成油水分离外,淡奶油打发过度也会造成油水分离现象。目前对于打发过度造成的油水分离还没有解决方法,希望大家在打发过程中千万注意不要过度打发,不过也有一些高手把油水分离的淡奶油直接做成淡奶油面包,这也是一种处理淡奶油油水分离的好方法。
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为了更好的打发,可以在碗或盆下面垫冰块打发,要求不高的可忽略。
冻奶油(我的是安佳的)随意
适量(我自己随便放的)
水油分离淡奶油还原的做法步骤
1. 首先都是从冰箱拿出来的冻货,稍微软化一下(力气大的可以省略此步骤)然后用刀按自己喜好切下放入碗中,放入微波炉加热30秒。看到奶油融化能搅动就好。然后加入砂糖,打发Ok。我这个才打发了不到一分钟就这样了。放了很久也还是这个形状没有变,开心。
原本是做曲奇的,因为奶油冻伤了就一直让它冻着,偶尔做下饼干蛋糕什么的。百度了很久还原方法本来已经死心了,没想到乱弄弄好了,就马上记录下来了。因为这次是做曲奇用,就随便打发了下。
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