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常见的咖啡豆烘焙机类型 热风式烘焙机
常见的咖啡豆烘焙机类型 热风式烘焙机
　　常见的咖啡豆烘焙机类型有哪些？目前公认的分类是直火式烘焙机、半热风式烘焙机和热风式烘焙机。本篇将简单介绍热风式烘焙机以及其优缺点的对比。
　　咖啡豆烘焙机类型之什么是热风式烘焙机
　　热风式的烘豆机利用鼓风机吸入空气，再让空气通过一个加热线圈使其温度升高，利用热风作为加热源来烘焙咖啡豆，热风不但可以提供烘焙时所需要的温度，也可以利用气流的力量翻搅咖啡豆，一举两得。
　　咖啡豆烘焙机类型之热风式烘焙机优缺点对比
　　优点：热效率高，加热快，生豆受热比较均匀，易控制。
　　缺点：因为加热效率高，容易导致升温过快，造成豆子"夹生"，而且升温过高容易使得焦糖化反应不够充分。
　　味道特点：酸度明显，味道比较干净单纯，但是味道的丰富性不够而且缺乏深度，而且深度烘焙容易产生刺激性味道。
　　需要充足的预热时间：与直火相比，半热风式的烘豆机至少需要30分钟预热。万一预热不充足，进行烘焙的话，豆子的组织无法均匀膨胀，造成咖啡豆颜色不一致，更别提咖啡豆的风味和香气的稳定性了。
　　一开始的火力设定很重要：在第一次吸热反应过程中，火力和生豆量相比太过强烈，会造成第一次爆裂时间提早。若吸热反应已经开始，调整火力就难了。从而将一爆和二爆点距离太近，无法辨别，烘出来的豆子大多会夹杂着草味和生豆味，这是由於豆子根本没有烤熟导致的。
　　咖啡的风味和香气单调：与直火相比，半热风出来的豆子味道单一。只有好的烘焙师才能弥补这一缺陷。好的烘焙师当然需要十足的经验和走心了。
　　每个咖啡豆烘焙机都各有所长，无法简单地比较哪种更好。只要保证烘焙室的进气量与烟囱的排气量整体上的平衡，烘焙好的咖啡就不会产生过大的味道差异。更多关于烘焙设备的介绍，请随时关注本站更新哦。
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土豪金镇楼。这次简要的梳理了一下各类烘焙工具，发表了点自己的看法。个人愚见，仅供参考，如有错误，欢迎批评指正。惯例，贴一下以前的老帖子。我的精品咖啡入门贴：咖啡应该怎么喝？正确看待咖啡文化和星巴克：星巴克哪里不至于？对于两种烘焙流派的观点：论大火快炒和小火慢炖。单品咖啡醇度鉴赏的入门贴：单品咖啡Body如何感知咖啡烘焙豆温与炉温的思考：烘焙时炉温和豆温的记录二楼进入正题
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手网烘焙是初学者进入咖啡烘焙DIY入门的基本功，同时也是最便宜、最容易入手的烘焙器具。按照现在某宝的价格，便宜的手网只要几十块钱，贵一点儿譬如日本的three snow也只需要不到2百块钱，实在是居家旅行、杀人灭口的必备良网。
虽然手网属于烘焙入门器具，但是想要用手网烘焙好一锅豆子却并不容易。这主要是因为手网操控的灵活性太大，用手网烘焙咖啡豆时，一方面需要在火源上不停的翻动，另外一方面还需要注意控制与热源的距离，防止过热或者失温。 当然手网也是有好处的，简单、方便、不占空间。另外烘焙时能够直接观察咖啡豆颜色变化也是手网烘焙的乐趣之一。 因此，手网烘焙在烘焙界一直受到咖啡爱好者的欢迎。熟练的烘焙师往往能够利用手网烘焙出让人感动到流泪的咖啡美味，这就是手网的巨大魅力。 所以，从精品咖啡入门者到玩咖啡十几年的老油条，家里无不备着一支手网，随时随地撸一发，乐趣多多。 手网的烘焙量：一般在100g左右手网的烘焙时间：有玩家4分钟烘焙好一锅肯尼亚，也有玩家25分钟才烘焙好一锅耶加雪菲，用手网玩烘焙，最重要的就是不受限制的乐趣。
图片借别人的。类似上图的陶瓷手网规格比传统手网更加小巧，全包围式的结构比传统手网理论上更容易让咖啡豆均匀受热。但也有玩家反映陶瓷手网在烘焙时手感不如传统手网好。另外全包围式的结构也容易导致银皮没法及时排出，随着温度的逐渐升高，无法排出的银皮会逐渐碳化，最终影响咖啡口味。 这种陶瓷手网在国内仍然比较小众，但是由于其外形拉风、款式新颖，故而仍然收到了一批烘焙器具发烧友的喜爱。 在烘焙方式上，陶瓷手网和传统手网没有本质区别，一方面保持均匀受热，另外一方面注意热源距离。 陶瓷手网的烘焙量：50-80克为宜陶瓷手网的烘焙时间：参考传统手网
“土炮”（简易烘焙器）简易烘焙器比手网要高级些。但由于存在无法控制风门、没有冷却系统、没法有效测温等问题，而被烘焙玩家亲切地称之为“土炮”。这类烘焙机目前的价格从几百元到几千元不等， “土炮”虽土，但如果掌握的好，依然可以烘焙出卖相均匀、风味突出的咖啡豆。 这种“土炮”通常由一个可以转动金属滚筒组成，有的带电机自转，有的则需要手工转动。在烘焙时可以将其放置在瓦斯炉、酒精灯、燃气灶上进行加热烘焙。 由于存在滚筒及扇叶，因此“土炮”比手网更容易将咖啡豆烘焙均匀。“土炮”的基本结构与专业烘焙机类似，因此其也是烘焙玩家进阶的一大利器。通过掌握“土炮”的烘焙技巧和节奏，进而为掌握大型专业烘焙机做好准备。 但是“土炮”烘焙也存在一定的局限性。它既不如手网烘焙的可玩性强，也因为无法排烟无法测温等问题而不如专业烘焙机可控性高。用“土炮”烘焙次数多了往往容易感觉疲倦。因此，很多玩家都积极的对手头上的“土炮”进行升级改造：增加排烟系统、增加测温线和测温点。这些改造往往价格不菲，有的时候甚至都能够买半个专业烘焙机，由此可见这些咖啡爱好者毫不妥协的折腾精神。 “土炮”的烘焙量一般在300克左右“土炮”的烘焙时间在10~18分钟左右
下面开始介绍专业商用烘焙机根据加热方式的不同，专业烘焙机可以简单分为：热风、直火、半直火。而再根据热源的不同，又可以分为：电热式、瓦斯/燃气式。 热风机是近几年在烘焙界崛起的新式烘焙器。热风机的基本原理是通过加热源源源不断地加热空气并利用风机将热风吹向咖啡豆而完成烘焙。 由于热风机的机构比较复杂，因此市面上流通的热风机通常容量比较小，一般在1KG~5KG之间。专业的热风烘焙机价格昂贵，譬如上图的富士皇家200克热风，其零售价格高达3.8W元之多，完全可以买两台比较好的直火1KG了。德国的顶级热风30KG级的零售价格更是高达60W元之巨，热风机真不是一般人玩得起的。 热风机的优势在于烘焙比传统直火、半直火更加均匀，完美的均匀度一方面使得烘焙出的豆子非常漂亮，让人看见就有想尝一口的冲动；另一方面也会让咖啡的口感更加干净。 热风机烘焙的咖啡豆脱水量会比直火、半直火式更大，所以更适合烘焙新鲜当季的咖啡生豆。因此，热风机并不适合烘焙陈年豆（陈年豆含水量都比较低），比如陈年曼特宁、陈年哥伦比亚等，其烘焙出来的陈豆往往味道十分呆板，大失水准。 当然，也有直火、半直火的死忠认为热风机始终烘焙不出传统烘焙机应有的味道，不过每当被问及何为咖啡应有的味道的时候，他们往往又回答不出。也许，他们是在纠结热风的出品过于“干净”吧。 套用莎翁的一句话：热风好不好，这是一个问题。 热风机的烘焙量：200G~60KG之间热风机的烘焙时间：8分钟~12分钟为宜
电热式烘焙机除了在热源选择上与瓦斯/燃气式烘焙机不同之外，他的组成结构、操作原理是完全一样的。电热机也是目前最安全且最环保的烘焙设备, 无需管道燃气、无需拖着一个大罐子，随时随地，接上电源就能享受烘焙。 专业的电热机烘焙出品不比瓦斯型直火/半直火差，但是电热机的普及程度却远远小于燃气机种。主要有以下几个原因。 一是电热机通常采用热管进行加热，而传统电热管的热效率低，升温、降温延迟较大，操控性不如燃气机。 二是电热机在烘焙经济性上不如燃气机，长时间烘焙耗电量惊人。 三是电热机额定功率有限，同价位的电热机烘焙量一般不如燃气机，同容量的价格又太高。 以上三个原因导致电热机无法有效普及，市面上仍然有部分精品电热烘焙机，这种电热机采用大功率加热管有效解决了加热延迟问题，但是仍然耗电量过大、价格偏高。因此电热机也属于比较小众的烘焙设备。 由于电热机安全绿色环保，因此我个人认为电热烘焙机非常适合家庭专业烘焙。如果不考虑经济性，你值得拥有。 电热机的烘焙量：300g至60KG之间 电热机的烘焙时间：10分钟至18分钟之间
如果将烘焙机比作汽车，那么燃气直火/半直火烘焙机就类似与汽油发动机，在发动机界牢牢占据半壁江山。 燃气直火的有点很多：1. 经济性好2. 操控性好3. 价格便宜4. 容量较大5. 维护保养便宜…… 以上这些优点保证了燃气直火/半直火的高市场份额，实际上市面上做得比较精致的燃气直火烘焙机价格也不便宜，有些品牌1KG级的机器就要5~6W元之多，比得上某些热风机了。 直火与半直火的区别就在于咖啡豆是否直接接触热源，如果直接接触热源，就属于直火烘焙，如果通过滚筒导热则属于半直火。时至今日，直火与半直火的界限已经越来越不明显，很多机器都介于直火和半直火之间。 燃气烘焙机采取火排直接加热，具有热效率高、火力大、升温快等特点，但是过大的火力也容易将咖啡豆烘焦、导致受热不均匀。燃气机操作不当烘焙容易出现烘焙不均, 但烘焙好就是人间美味。因此，完好燃气直火/半直火是要一定功力的。 也有烘焙玩家指出燃气直火/半直火烘焙机的出品具有更加复杂的风味，个人猜想着也许这和烘焙的均匀度有一定关系，谁知道呢。 直火/半直火的烘焙量：1KG~100KG之间直火/半直火的烘焙时间：8~14分钟为宜
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太辛苦了…大晚上发这么专业的帖子…不顶（shui）对不起首长啊
辛苦首长了
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辛苦辛苦，好长的文章，一定认真研读
先留名搬板凳慢慢看
太长了 没看完
占楼，慢慢看！首长，你之前不是说要入壕金么？
留名慢慢看
首长你这绝壁是在挖坑啊，坐等小伙伴们往里跳么
好贴！最近想研究个半直火……神码杨家，三豆，hb，好纠结啊
强势围观！
先学习再说
放得一手好毒！
好帖~~学习了~原来我在一个咖啡外贸公司学做咖啡的时候，他们说手网烘焙只是用来玩的，做的豆是根本不能用~可我看好多人都用了呀~
首长辛苦了～此帖必火啊
好长 笔记没记完。
我可以用喜欢喝与不喜欢喝来取决于一杯咖啡的好坏么？
已收藏 首长辛苦了！科普贴真真是极好的！
来的有点晚了，为毛每次都大半夜放毒。
三爷辛苦！看来玩烘焙也是个坑啊…支持原创！
现阶段我感觉手网还是很好玩的。。。——来自 爱贴吧 Windows Phone 客户端
谢谢首长普及知识，我已清醒，不在执着于土炮DIY跑曲线。。攒钱进专业。。。
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很牛的咖啡豆烘培图解
&&& 肉眼观察作为判定咖啡豆烘焙程度的方法之一在单独使用时效果非常有限。若辅以对爆音的判听和香味的辨别，就能获得相当准确地结果了。但咖啡的世界里充满意外绝少成规，二爆的苏门答腊常常会被误认为是城市烘焙。而有些咖啡豆烘焙后的颜色则会显得比实际烘焙度要深，例如肯亚与圣海伦纳（也包括某些日晒巴西）。自然的日晒处理豆在烘焙时经常会出现一些颜色的差异，较难通过肉眼观察来判定烘焙程度。但这与咖啡的品质并无必然联系：咖啡的优劣决定于杯中表现。
&&&&谈到品质，各种对最优烘焙的定义充斥其间。有些广告标榜“深度烘焙”或者“慢火煎焙”事实上二者取决于烘焙器具的类型的不同并无实际意义更多时候这只是苍白的废话（谁听过浅度烘焙呢？）。我赞成理想的最优烘焙应该能够最大化咖啡本身的特质即：最大程度的表现出咖啡所属产地的特征。这常常与城市烘焙联系起来，尽管在外表上城市烘焙会略逊于颜色更加均衡，膨胀较为充分的深度城市烘焙。但正如我们上面所讲的，判定一杯咖啡的是杯中品质而非美丽的外表无论是生豆还是烘焙好的。深度烘焙的咖啡所产生的“烘焙特质”往往会掩盖咖啡的“产地特质”此时咖啡被烘焙成一种特定的风格，其原有的产地特色风味却退居次席。在某些介于法式与“碳式”的烘焙时，咖啡原有的特质几乎已经荡然无存。
&&&&这些咖啡是由我的Probat 12KG烘焙机烘焙的。得益于机器的样本棒设计我可以随时从任意一批豆子中提取并保存样本。基于温度探测方式的区别以下给出的烘焙温度会与其他烘焙机有一定差异。请忽略烘焙时间的标注，并将温度作为浮动区间参考。我们所希望展示的仅仅是咖啡豆在相应的烘焙过程中的颜色，外观以及表面纹理的变化。
1.生豆 0:00 – 75 f [23摄氏度]
&&&&这是一批在数月前偶然混合的有机咖啡，遗憾的是由于丢失了具体的配方，使得我们很难对其进行处理。尽管其中不乏好豆。我希望为这批豆找一个合适的慈善团体。。。总之，以下的照片均取自这批豆子，因此豆与豆之间可能会呈现较大的差异。仅从外观上来看不像是典型的高地咖啡，同时我怀疑其中可能混有一部分的KONA。
2.开始转白 4:00 – 270 f [132摄氏度]
&&& 随机选取的豆子，可能是典型的可那，更进一步说也许是传统的波邦变种或者Mundo Novo。正如您看到的，我并非等时的抽取样品（没有理由这么做）。而是选取视觉上呈现明显差异的阶段提取样品。大中型的鼓式烘焙机，在热传递上需要较长的时间。因此在头几分钟并无明显差异。同时再次提请注意，在这批烘焙中我并非追求最好的烘焙效果，只是将其烘成棕色以便拍摄。
3.转黄早期 6:00 – 327 f [164摄氏度]
&&& 此时咖啡仍然在通过蒸发形式失去水分，而无物理上的膨胀。热风烘焙机能够较早的达到这一阶段。因为热气流能有效的进行热交换并带走蒸汽。这时的咖啡带有一种潮湿的草香味。一爆前的所有热身阶段均为吸热反应，咖啡豆从环境吸收热量，为即将发生的有声烘焙反应积蓄能量即：一爆。
4.棕黄阶段 6:30 – 345 f [174摄氏度]
&&& 此时咖啡豆开始呈现棕黄色。表面浮现大理石花纹，但仍然没有膨胀。可以闻到略带潮湿的烤小麦味。某些品种的颜色在这一阶段会显得较为明亮。如哥斯达黎加与墨西哥。
5 浅棕色阶段 8：00 – 370 f [188摄氏度]
&&& 此时一爆将近，个别豆子出现轻微膨胀，中线张开。使得附着在中线的银皮开始脱落。
6.棕色阶段 9:00 – 393 f [200摄氏度]
&&&&现在我们已经到了一爆的门口。咖啡豆在短时间内急速转为棕色，导致这个变化的部分原因焦糖反应，但更加重要的是“梅德拉反应”（这也是牛排变红的原因）
7. 一爆开始 9:20 – 401 f [205摄氏度]
&&&& 此时，我们可以听到零星的类似爆米花的爆裂声，与密集而激烈的二爆声有着明显的区别。再次提醒，温度指示仅为环境温度与实际咖啡豆内温度有较大差异，通过较为复杂的方法测得此时豆内温度为华氏356度。
8.一爆进行中 10:00 – 415 f [213摄氏度]
&&& 当一爆进行中，咖啡的表面颜色依然显得斑驳而不均匀。豆体开始爆裂导致咖啡豆的体积膨胀，蒸汽从豆子内部逸出，中线充分打开，使残留的银皮完全脱落。因为一爆是放热反应，会导致豆子降温。但很快又转化为吸热反应，这意味着如果烘焙机未能及时供给热量，烘焙将在这一点上停滞不前。这可不是好事，一旦焦糖反应开始（豆内温度华氏340~400）失温会产生苦涩的“锔烤”味，其成因可能是由于长链的聚合反应被打断。蔗糖的熔点为华氏370度，恰好与这里指出的焦化反应温度相同。
9.一爆结束 10:40 – 426 f [219摄氏度]
&&&& 这个阶段被称为城市烘焙，由于膨胀豆子的表面变得较为光滑。但依然留有好似精细刻画一般的深色标记。这里水蒸气与二氧化碳的逸出是导致豆体膨胀的主因。
10. 城市烘焙+ 11:05 435f [224摄氏度]
&&& 介于一爆与二爆之间的阶段，是一个短暂的吸热时期，当达到一定温度是，构成咖啡豆本身的木纤维矩阵结构开始断裂，二爆就开始了。可以观察到在很短的时间内颜色急速变暗，而温度变化较之上一阶段则很不明显。
11.深度城市烘焙 11:30 – 444 f 濒临二爆 [229摄氏度]
&&& 图片展示的是较轻的深度城市烘焙。此时，咖啡处于二爆边缘。二爆的豆内温度通常在华氏446度左右。事实上二爆比一爆更难预测，原因何在呢？根据我的经验，这是因为一爆是由水蒸气与二氧化碳的逸出而导致豆体物理膨胀反应，而二爆是纤维结构物理断裂的过程。不同产地，不同品种，不同海拔的咖啡的大小与密度都是有差异的。可以想象它们的纤维结构也不尽相同，有序的木纤维结果比无序的木纤维结构更加容易发生反应。
12. 深度城市烘焙+ 11:50 – 454 f 二爆开始 [234.5摄氏度]
&&& 图片显示了较重的深城市烘焙，此时的咖啡豆几乎已经进入二爆。烘焙终止于听到二爆声的10秒后，通过与深城市烘焙的全图进行比较我们可以轻易看到较为显著区别。但更加可靠的方法是通过声音来判定。
13.维也纳-浅法式烘焙 12:15 – 465 f 二爆进行中 [240.5摄氏度]
&&& 维也纳（欧式）-浅法式烘焙是咖啡原有特质被烘焙特质掩盖的开始，如果你是为了不同风味而购买咖啡，那么重烘焙也许不太适合你。但也有例外，某些咖啡可能会在这个阶段表现的相当出色。
&&& 须要说明的是：Espresso并不是一种烘焙，但北意风格的espresso常常烘焙至内温440~446度，而南意总体上相当于浅法式烘焙或更深。
14.深度法式烘焙 12:40 – 474 f 二爆剧烈接近尾声 [245.6摄氏度]
&&& 糖分高度的焦糖化（看起来就像烧焦了一样）同时分解。豆内的木结构开始碳化，体积持续变大，重量却越来越轻。豆中芳香族的化合物，油脂以及物体可溶物开始燃烧，变成充斥你房间的烟雾。474度远远超过我所有使用Probat的正常烘焙。我的极限是在华氏465度。
15.完全碳化 13:00 – 486 f [252摄氏度]
&&& 某些人称之为意式或西班牙式，侮辱这2种烘焙模式。在这个阶段超过25%的咖啡豆已经变成灰烬。剩下的也尽是碳化的，死掉的，烧焦的豆子。
16.内燃 13:30 – 497 f [258摄氏度]
&&& 这时的豆子处于燃烧的边缘，事实上如果烘焙的量足够大，充足的氧气供给会使火焰会在下豆的一刹那燃起。如果是2~3袋的大型烘焙机，请在尝试497度前联系当地的消防部门。不用说此时的豆子已经变得很小，图中由于随机选取的原因，并没有出现明显的差异。
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