的蛋糕奶油色素那么漂亮，是因为添加了色素吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-29 14:57 标签： 奶油蛋糕色素的比例
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【美食家】那些好看的蛋糕必用色素吗？~~一般都用什么色素呢收藏
这种好不好呢？~
奶油的话呢，蓝风车也是不错的吧！~~
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用自己喜欢颜色
现在好多蛋糕都用色素，吃多了不好啊
真的很好啊！！~
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转藏至我的藏点蛋糕含有色素吗？_百度知道
蛋糕含有色素吗？
我有更好的答案
老实告诉你，有的。除非是那种没有任何装饰，纯用鸡蛋做成的原生态蛋糕没有其他都有的。
采纳率：50%
蛋糕为了美观一般都有食用色素的。
应该也有不添加色素的吧？ 回答：佛山天晴朗朗食品没有添加色素的，用新鲜水果新鲜材料制作的
本回答被提问者采纳
奶油含有食用色素，单纯是蛋糕是没有的，因为是用鸡蛋和面粉做出来的，这个没问题的
要看有没有颜色，所有的颜色都是色素，只是分是否是食品级的
当然有啦，没有色素哪来那么美观的外形，接受吧，少吃点没事的
没有彩颜色的蛋糕就不含色素，但含蛋糕油，对人也没好处。
有的，我自己做的带颜色的都要用到只不过放的多少
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(C) dianping.com, All Rights Reserved. 本站发布的所有内容，未经许可，不得转载，详见 。不加色素也红到惊艳：红菜头红丝绒杯子蛋糕
无意中在超市看到有红菜头在卖。一眼确定那就是红菜头，不过还是八卦地问了问身边的售货员，她给的回答是：那是紫皮土豆。好嘛！连卖菜的都能把红菜头说成是紫皮土豆，可见红菜头跟心里美不是一个级别的。虽然价格不贵，但目前在国内认知度还不高的，所以不常能见到。
喜欢任何一种带点唯美气质的蛋糕，比如红丝绒蛋糕。因为害怕添加色素影响健康，曾经试用过很多种天然红色素，其中就包括甜红菜根粉。但结果无一例外：刚调出的蛋糕面糊是漂亮的红色，烤熟以后却变成很丑的黄褐色。当时很失望地得出结论，天然色素不稳定受热后容易变色，只有添加人工色素才能做出颜色漂亮的红丝绒蛋糕。直到看过国外的一篇文章以后我才明白过来，我懂得的知识实在太少太少了，井顶之蛙嘛。
甜红菜根粉就是用红菜头制成的天然色粉。用它调出红色的蛋糕面糊在烘烤过程中变成黄褐色。但这不意味着红菜头beetroot就无法做成红丝绒蛋糕。据说最早的红丝绒蛋糕就是用红菜头做出来的。加红色素只是后来发展出来的一种省事的做法。所以，说用红菜头做不出来红丝绒蛋糕，只能说明一点，你不会做而已。不要归疚于无辜的红菜头好不好。秘诀在于：用新鲜的（生的）红菜头搅打成菜泥（果泥）来做，而不能用熟的或者经过某些处理过后的红菜头制品来做。
这就是用新鲜红菜头菜泥做出的红丝绒蛋糕。没有添加一点红色素，照样红得惊艳吧。
除了以上两点：用新鲜红菜头（而不是熟的红菜头制品）；将新鲜红菜头搅打成光滑细腻的菜泥使用（而不是只使用榨出的菜汁）。还要注意：食材不能含有碱性材料，碱性材料会使甜菜红色素变成褐色，例如小苏打，含碱的可可粉（颜色较深的可可粉）等等。而酸性材料有助于保存甜菜红色素，所以要尽量多使用酸性材料，例如酸奶，柠檬汁，白醋等等。另外一点很明显的，尽量缩短加热时间。烤熟即可，不能长时间过度烘烤加热。过度加热的结果，即使是加人工色素的面糊也会被烤出焦黄的皮，更别说纯天然的了。
注意以上几点，基本就能用红菜头烤出颜色惊艳的红丝绒蛋糕的。当然，单纯有漂亮的颜色还很不够，还要好吃才是最重要。所以接下来的工作，就是要想办法尽量掩盖红菜头的菜味儿，增加蛋糕的香味儿，还要尽量使添加的大量酸味儿变得柔和自然。这个，嘿嘿，就看个人的功力了，因为个人的口味偏好是不一样的。
红菜头在国内市场上不多见，不像国外那么普遍。不过它可是营养价值很高的蔬菜皇后，是大自然恩赐人类的天然超级补品哦！它的保健功能在于：活化淋巴腺的功能，提高抗病能力。搞癌：它含有大量β胡萝卜素的维他命C，可提高细胞的含氧量，制造不利于癌细胞发展的环境。补血：它含有锰，可与铁结合成肝脏和红血球所需的养份。还含有特殊成分甜菜碱，能提供甲基制造胆碱。胆碱是合成磷脂的主要原料，能促进肝脏中脂肪的代谢，减少脂肪在肝脏堆积。甜菜碱与体内其他物质如叶酸、复合维生素B等共同作用时，可降低血液中的氨基酸半胱氨酸的浓度，而这种半胱氨酸是引发心脏病、中风和周围血管疾病的有害物质。另外红菜头中具有自然红色维他命B12和优质的铁质，是妇女与素食人士顶级自然营养品。
所以，用红菜头做的红丝绒蛋糕，有一定程度上具有养生的作用哦！
参考网上的配方，修改成适合自己的做法了。
材料（4个大纸杯的量）:
1、中粉：75克
2、泡打粉：1.5克
3、盐：1克
4、可可粉：5克左右（必须是无碱可可粉，如果不能确定是不是含碱，宁可不加。其实可可粉用在这里主要是为了增香味儿的，调色是次要）
5、无盐黄油：60克6、细砂糖：60克
7、鸡蛋：60克（1个）
8、香草香精：适量（可比平时多用些，用来掩盖红菜头的菜味儿）
9、新鲜红菜头菜泥：100克（做法见后面）
1、过筛面粉，加入泡打粉、盐拌匀。
2、做好红菜头菜泥。
3、室温放软的黄油，加细砂糖拌至发白膨松，分次加入室温蛋液，每次都要拌至蛋油完全融合再加下一次，尽量避免油水分离。
4、交替加入粉状材料和红菜头菜泥，拌均匀至光滑细腻，颜色均匀。加入香草香精拌匀。
5、分装4个大纸杯至完全满，放预热190℃烤箱中层，烤25分钟。
新鲜红菜头菜泥做法：
新鲜红菜头200克，切小丁，放搅拌器，加1个柠檬榨的汁，1大勺白醋，2大勺酸奶（可以将白醋和酸奶替换成新鲜树莓汁等酸性强的红色系果汁。加入的量不要太多，只要能使搅拌器将红菜头丁搅拌成菜泥就可以了）。启动搅拌器，将新鲜红菜头丁搅打得光滑细腻的泥状。
装饰用奶油奶酪黄油酱：100克奶油奶酪，50克黄油，30克左右糖粉，香草香精适量，放一起打至膨松。
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