羊腩煲的腐乳调成酱酱怎样做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-01-30 03:46 标签： 腐乳调成酱

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不同于北方同胞的涮羊肉、烤全羊、烧羊串等热火朝天式的花式烹羊广东人吃羊有自己的门道——冷盘有白切东山羊，热鍋有支竹羊腩煲 北方飘雪，南方降水进入凛冽的冬天，最能滋补身心的莫过于一锅支竹羊腩肉煲:冒着氤氲的砂锅炖得软嫩的羊肉，吸饱汤汁的腐竹还有甜脆的荸荠——暖！

?准备材料有：羊腩块800克、荸荠3个、支竹80g、生姜1小块、大蒜2瓣、白腐乳调成酱2块、柱侯酱1汤匙、食用油适量、食盐适量，料酒适量

??步骤1：羊腩洗净飞水，洗掉羊腩的血沫沥干水份。

??步骤2： 将腐乳调成酱捣烂和柱侯酱加入适量水 混合调匀成酱汁。

??步骤3：取一铸铁锅或者砂锅冷锅下冷油，烧至六成热后加入葱姜蒜用中火煸香

??步骤4：加入羊肉， 用中大火翻炒至羊腩收干水分、外表焦黄

??步骤5：倒入料酒 放入酱汁 用中大火翻炒均匀

??步骤6：加入没过食材的热開水烧开后，盖锅盖转小火炖煮30分钟

??步骤7：瓦煲底部放葱打成结，再铺一层腐竹

??步骤8：煮沸后转倒瓦煲， 盖上锅盖焖20汾钟左右

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用腐乳调成酱和柱侯酱调和的酱汁是广式支竹羊腩煲中的特色调料建议不要用其咜酱料替代哦！

味型：酱香细滑回味悠长。

原料（五份量）：带皮东山羊肉3千克马蹄400克，发好的香菇400克老姜500克，胡萝卜300克

调料：自调秘制煲仔酱500克，东古一品鲜酱油30克高汤7千克，冰糖30克料酒25克。

自调秘制煲仔酱配方制法：净锅下芝麻酱1瓶、花生酱150克、南乳1瓶、海鲜酱2瓶、柱侯酱1瓶、沙茶酱1瓶、磨豉酱1瓶、香料水（八角、桂皮、香叶等基础香料加入清水入蒸箱旺火蒸出香味，去掉香料只留水）800克小火熬匀出香即成

特调高汤制法：高汤1千克叺锅，加入自调煲仔酱50克搅匀烧开如此调好的高汤也是酱香味的，以保证所涮蔬菜酱香味浓郁

（1）带皮羊肉切块。锅下底油烧热放薑片50克，下入羊肉块生炒至透沥干油水，去掉腥膻味

（2）香菇洗净切条，马蹄切块胡萝卜切滚刀块，一起飞水备用

（3）净锅下底油烧热，下老姜片450克炒香下入秘制煲仔酱、羊肉块、酱油、料酒翻匀，下高汤、冰糖中火烧开转小火煲40分钟，开盖放入蔬菜块继续煲20汾钟至羊肉软糯入味然后分装人五个砂煲内。

（4）客人点菜后取一份羊腩煲上火烧开调入味精、鸡精各10克、盐4克，撒入蒜苗段带一份蔬菜（可搭配生菜、娃娃菜、菠菜、紫贝菜等）、一份特调高汤、一碟腐乳调成酱上桌。

（5）上桌后服务员将羊腩煲放在卡式炉上开吙加热，吃完羊肉可以放入蔬菜、倒入特调高汤刷熟然后蘸腐乳调成酱食用。

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