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01月31日来自四川省咨询了我和几个朋友想开一家咖啡店，但不知道怎么样才能开好，我们应该注意什么，要准备什么。怎么去经营
咖啡馆经营基本要素
经营咖啡馆作为一种富有情调的行业，备受时尚人士的欢迎，在赚钱之余还能兼顾相关信息品位的追求，的确是两全其美的选择。所以，许多初涉商海的文化人喜欢经营咖啡馆，使咖啡馆具备了丰厚的人文气息，从而让咖啡馆更加吸引人。事实上，目前国内大、中、小城市都兴起了经营咖啡馆的热潮。
如果你也想开店，不妨试试开咖啡馆。那么，怎样才能得心应手去经营一家不失品位的咖啡馆呢？又怎样才能算得上一流的咖啡馆快乐族的成员呢？显然，懂得了经营咖啡馆的要点，变可以摆脱这样的茫然无据状态。当你的生活变得更富有情趣，你也同时发现自己的生意、社交和管理水平从此变的轻松自如。
咖啡馆是零售行业的一种，零售业是商品转到消费者手上的最后一个环节，由于各种经营条件和内容的不同，产生各种专门店铺，销售内容包含了衣、食、住、行、育、乐等生活相关的商品。咖啡馆属于食的范畴，但主要目标却是乐的范畴。由于与消费这做直接的接触，所以有关咖啡的消费意识与消费结构的变迁，都可以反映在咖啡馆的经营之上，因此，咖啡馆的经营，对于消费者生活形态的了解以及确定顾客对象是开店的前提。
良好的口岸
适当的地点是选定咖啡经营的...
咖啡馆经营基本要素
经营咖啡馆作为一种富有情调的行业，备受时尚人士的欢迎，在赚钱之余还能兼顾相关信息品位的追求，的确是两全其美的选择。所以，许多初涉商海的文化人喜欢经营咖啡馆，使咖啡馆具备了丰厚的人文气息，从而让咖啡馆更加吸引人。事实上，目前国内大、中、小城市都兴起了经营咖啡馆的热潮。
如果你也想开店，不妨试试开咖啡馆。那么，怎样才能得心应手去经营一家不失品位的咖啡馆呢？又怎样才能算得上一流的咖啡馆快乐族的成员呢？显然，懂得了经营咖啡馆的要点，变可以摆脱这样的茫然无据状态。当你的生活变得更富有情趣，你也同时发现自己的生意、社交和管理水平从此变的轻松自如。
咖啡馆是零售行业的一种，零售业是商品转到消费者手上的最后一个环节，由于各种经营条件和内容的不同，产生各种专门店铺，销售内容包含了衣、食、住、行、育、乐等生活相关的商品。咖啡馆属于食的范畴，但主要目标却是乐的范畴。由于与消费这做直接的接触，所以有关咖啡的消费意识与消费结构的变迁，都可以反映在咖啡馆的经营之上，因此，咖啡馆的经营，对于消费者生活形态的了解以及确定顾客对象是开店的前提。
良好的口岸
适当的地点是选定咖啡经营的关键，曾经友人这么说：如果一家咖啡店能选择良好且适当的点，则经营的成功率在70%以上。我们如果在鱼影很淡的位置垂钓，那就不要奢望能有好的收获。同样的，若在顾客足迹稀疏的地方，即使修筑了多么气派的店铺，陈列了多么有吸引力的咖啡，销售额也很难达到理想。咖啡馆销售原则，就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺（即通常所谓的“口岸”）。尤其是小规模的咖啡馆，因为它不像大型的咖啡馆决有其他综合性的技能，所以更应当注意地点的选择，这将是咖啡馆成功的出发点。
优秀的咖啡
在咖啡馆里，咖啡的构成力一定要很强，不管是哪一种咖啡，假如在价格的制定上偏高，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全，或是咖啡的存货量不够多等现象，就立刻会影响销售，自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上，不但要面临地域内各咖啡馆的竞争，更要面对各种商店的竞争，所以“咖啡的美丽”便成为了商店成功的基础。
商品作为整体战略，对于咖啡馆而言，也是需要经常重视的。诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量管理，乃至后勤的商品业务等综合全部的商品相关活动，都是与咖啡馆商品力的强化有相当密切的关系。
卓越的服务
最直接的，就是咖啡馆的服务人员在等客时，要有优雅的姿势，且注意服装、化装等仪表；接待顾客之际，要有适当的表情、态度几合宜的应对。所有服务员都要具备丰富的咖啡知识，适时的为顾客做说明，同时还要具备商谈能力。还有，店铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的吧台陈设，以及店铺的照明等，都要有效的运用，并进一步加强广告媒体的宣传效果，并提供各种服务设施。总之，咖啡馆的服务能力必须动用“人”、“设备”、“便利”等种种因素的整店综合活动。
也就是说，一家咖啡馆的成功，基本上必须“口岸”、“咖啡”、“服务”三项要素有效的运用与配合。同时在经营之际，有关情报的收集，诸如时常的竞争情况及消费者的需求变迁等，也应该随时掌握，作为管理调整改进之用。
其他答案（共1个回答）
先不要说什么注册什么的你的资金准备的怎么样了啊。咖啡店的选址在什么地方在偏远的地方是没有什么顾客的在市区的黄金地带首先就要考虑租金的问题投资大但是回本慢是个长期的投资，要作好这个心理准被。
不知道胃不舒服的朋友有没有这样的感觉，就是明明是胃不舒服，去了医院做胃镜也没检查出个什么来，但是结论...
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微信cqzhengxl\u003C\u002Fp\u003E在参加一个沙龙的时候，谈到了一个比较蛋疼的案例，但是我想一想，或许可以分享一下，纪念开了专栏小半年之后的第一次出品。\u003Cp\u003E一家3线城市\u003Cb\u003E很多人的咖啡店\u003C\u002Fb\u003E，人均2000出资，大概集合了80个人，合计融资16w。面积200平米，位于电脑城旁的住宅楼3楼，4楼也可以使用，未开发。前期投资大概在8w-10w。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E问题是现在经营3个月，除了各位股东自己拉客户过来，其他的自然客户竟然是0。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E按照咖啡店的客单价18-28之间的定价，竟然还不能够保本，日运营成本是房租1w，一个吧师4k，其余都是兼职0薪水，水电一个月1k2…咖啡等原料按照25%来核算…竟然还不能够保本……营业额不够2w5……而且因为股东带朋友过来，有的客户直接用股东的名字直接签单……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E目前状态：\u003C\u002Fb\u003E运营3个月，流动资金进入枯竭的节奏。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E目前团队分析：\u003C\u002Fb\u003E因为很多人的咖啡馆，股东多，沟通成本高，导致很多决策很难实施，然后根据咖啡馆股东的说法，发起人只说话，不做事，有一票否决权，错过了很多选择的机会。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E团队目前的解决方案：\u003C\u002Fb\u003E重新引入2个大股东，又2个新股东成立公司进行管理。原先80个人的投资，集体缩水2\u002F3。然后将新引入的投资用于修缮咖啡馆4楼的新场地开发（预定是做自助烧烤和棋牌室），3楼的咖啡保持原样。并且由新股东来进行咖啡馆的新运营模式，形成以拉活动，沙龙，相亲，聚会的场所为主的一个新模式——区别于传统的自然客户上门消费的营运模式。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E听了朋友介绍过后，也开始在想他们问题出现在哪里？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E他们的毛利率是多少他们自己知道吗？营业额知道吗？有做品类分析吗？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E咖啡馆的一切物品有没有做盘点？每天的营业现金和固定的费用怎么管理？应不应该引入新的合伙人？为什么会没有人？为什么带来亏损？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E=================华丽的分割线==================\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E以下是我的个人观点，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E问题1\u003Cb\u003E:为什么会亏损？——营业额不够支付日常成本。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E为什么不能支付日常成本\u003C\u002Fb\u003E——因为上客量很低，自然上门的客户为0，上门的客户都是股东或者股东的朋友都要打折，毛利率低了。再加上大部分客户都集中在节假日（周五周六周日到访，活动也都是周末，平常客户人太少了……）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E问题2：客户少了，他们应该怎么做？——怎么样在一个电脑城+学校附近的3楼吸引更多的自然客户？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E粗暴有力的方式，就是先做团购——先吸引顾客，体验式消费都是如此。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E和临街一楼的咖啡店无可比拟的优势，就是这里环境确实还可以，沙发也很舒服。wifi也很给力，但是，它要你走3层楼梯。都是一样的价格来消费咖啡这样的产品，你需要先让客户先有体验。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E问题3：\u003Cb\u003E有了客户，是不是问题就解决了呢？\u003C\u002Fb\u003E——其实大部分创业大家都会碰到这样和那样的问题，生意好不好是一回事。位置地段的选择那也是很多迫不得已的。但是面对\u003Cb\u003E多股东沟通产生的问题\u003C\u002Fb\u003E，其实才是这个店最麻烦的事情，为什么？今天可能是因为位置的问题没有人流量，但是一家咖啡店是不是位置好了就一定赚钱呢？貌似也不是的，所以，之后又很多问题，还是需要这个创业团队来沟通的。且这个沟通应该不是80个人互通有无……对吧？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E问题4：\u003Cb\u003E即便他们之后改善了客流量的问题，那么是不是意味着没有问题了呢？\u003C\u002Fb\u003E——如果客流和团队的问题解决了，那么下一步是什么？保持客户粘度，开发新产品，雕爷牛腩一季度都要换一次新菜品，对于咖啡店，一个季度增加一个两个新饮品，搞点也是应该的吧？引导客户在sns制造内容，譬如转发微博当场免单10元……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E问题5:\u003Cb\u003E如果你是那两个新进来的合伙人，你会选择加入吗？加入的原因是什么？加入之后怎么做？\u003C\u002Fb\u003E——换一个角度，来看待这个项目有没有持续经营的可能性。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E——————————————又一次分割了下————————————\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E解决方案 来自一个快要开倒闭的老板的建议（打字真的是一个很痛苦的事情……）：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E①应该确定的是，建立数据，生意不是一朝而成的，你一定要开始对你的营业进行分析，为什么这么说？创业初期，每天能看到的就只有营业额，但是，无论任何一家店，建立这个数据却是从第一天就不能拉下的事情。包含什么？我已经透露了标题了……淘宝上买一份门店的运营表格模板，或许对你们开店很有帮助……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002Fcf9a5b591c50a465e0ac03e507edeef6_b.jpg\& data-rawwidth=\&982\& data-rawheight=\&90\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&982\& data-original=\&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002Fcf9a5b591c50a465e0ac03e507edeef6_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='982'%20height='90'&&\u002Fsvg&\& data-rawwidth=\&982\& data-rawheight=\&90\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&982\& data-original=\&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002Fcf9a5b591c50a465e0ac03e507edeef6_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002Fcf9a5b591c50a465e0ac03e507edeef6_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E为什么要做这个，因为我一旦有了1年以上的数据，我就可以对比了，去年的情人节做怎么样？营业额好不好，当时是安排了多少人?吧啦吧啦……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E②梳理核心管理层——核心管理层是什么样子？特别是对于这样的店，个人认为，1~2个人拿工资全职做事情（对账，收银，存钱，每天邮件汇报营业额，每周的\u003Cb\u003E营业对比分析\u003C\u002Fb\u003E，\u003Cb\u003E毛利分析\u003C\u002Fb\u003E【虽然没有多少生意，但是要坚持做，打excel不会花几度电费的】），另外几个比较热心的股东只能\u003Cb\u003E监督\u003C\u002Fb\u003E，实在生意做得太看不下去，就是把人t掉，换人运营，但日常\u003Cb\u003E绝对\u003C\u002Fb\u003E不能够参加具体的管理事宜。这才是比较好运营模式。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E③怎么解决人的问题？——团购家家签，变着花样做+多去发传单+多打折+多让客户在朋友圈和微博制造内容\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E没人上来的硬伤，绝对不是依靠股东们一直拉动来做的，更多的是，要有自发性的上门消费，在没有的时候，那就多体验下吧……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E打折不会要命，什么做团购没有我们咖啡馆的气氛啊，失去了我们咖啡馆的灵魂，让一个商人告诉你，营业额是0才要命。你们都没哟做过临街马路一天营业额68块钱的日子，我过过，然后以后都不想再度过了……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E④股东带朋友消费应该怎么计算？——80个人投资，总会有人要来消费吧？每个人刷会员卡号打折，记录消费行为吧。什么？你说怎么做到？淘宝20块钱的餐饮管理软件买一个分分钟搞定，卖家还远程协助帮你做好一切，如果你还找他买会员卡绝对要包邮发会员卡过来给你啊 亲！通过积累消费记录，在有盈利的时候，按照比例，取出部分利润，进行额外分红奖励。毕竟80个股东，可能经常热心带朋友上门消费的也就10+个，但是对门店的营业贡献可能＞40%。（当然，比例根据营业情况安排）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E⑤你作为新股东，你要做吗？怎么做？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E从财务的角度来说，大概就是N（小于10）万的投入，可以占33.33%的咖啡馆的股份，我的角度是你得先要求看看他们的日常运营报表。生意日常怎么样？还有多少库存啊 ？还有多少的流动现金啊，每个月的开销是多少啊？这些你要花钱进来的，总得先知道清楚吧！……因为别人已经帮你把店给开好了，你现在要做的就是加入，然后扭亏为盈（虽然不是每一家咖啡店都可以做到），所以也别贪便宜，你这样做就像是很多投资人做尽职调查一样，这是可以履行的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E当你发现，啊，这个店营业额其实\u003Cb\u003E差一点点就可以保本\u003C\u002Fb\u003E了，其实还有挺多的\u003Cb\u003E原料库存\u003C\u002Fb\u003E，租约也签约得比较便宜且时间较长，流动现金还是可以支撑这家门店度过1-2个季度。那其实你就可以做决定了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E那你进来之后做什么呢？是\&把钱拿出来，尽情地去挥霍吧 \&吗？是去做一个露天烧烤+棋牌室吗？我的建议是：no！如果增加新的经营品类，是不是营业额就会增加呢？（你不只是要多装修一部分的好吗？2层楼的清洁和日常打理就不是你只聘请一个全职吧师能够解决的。烧烤要原料，原料要腌制的吧，这都是需要时间和人手的。而且腌制好了也要专门独立冰箱来储存吧？你每天要卖新鲜的蔬菜吧，你的采购要比开咖啡店复杂了很多，每天烧烤后，总要打理请垃圾吧？这个又比做咖啡麻烦了，还有棋牌室，棋牌室多简单啊，人一进去了，按人头收钱就可以了。但是其中有多少门道，自己做了就懂了……）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E其实作为一个要接盘的人，你们要做的，应该是在\u003Cb\u003E减少投入\u003C\u002Fb\u003E的情况下，先让门店\u003Cb\u003E扭亏为盈\u003C\u002Fb\u003E，而不是再继续大投入。如果这家店在不特别增加大投入的情况下可以因为咖啡馆的自然客户上门，开始有了点起色，我们再考虑\u003Cb\u003E增加品类\u003C\u002Fb\u003E（譬如冰淇淋或者披萨 一面之类的 改造成为西餐厅），或者是进行\u003Cb\u003E再投资（用合股之后的流动现金筹钱开新店……）\u003C\u002Fb\u003E这才是一个可持续发展且可以增值的新模式。而不是像北京那家很多人的咖啡店一样，大家钱烧完了，然后融资了继续烧钱，做着文艺青年的梦想，然后看着咖啡店倒闭……或者说进入这笔资金，也可以让参与这个咖啡馆投资的股东们都尽量少亏一点，如果没有起色，大家决定关闭，至少退出的时候大家都可以少亏一点……对吧？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E————————————————————————————\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E咱们是粗人不讲大道理，去接一个店，我们肯定不是抱着这是一个咖啡梦的文艺理想，你应该去了解一些更有粗暴有力有内涵的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E你加入之后应该做什么。个中执行层面的内容，我确实没办法细讲，只能提一个方向，在执行层面按照之前我上面说的几点去做下，如果遇到问题，欢迎评论再讨论。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E还有做餐饮这个行业，其实真的很累，不轻松，大家都是经验累积到了，发现第一家店已经起死不能回生了。抱着马上发财，马上扭亏为盈，都是不切实际的，但是生活乐在折腾，保守折腾2个季度，如果真的倒闭了，也不要心灰，试错的都是财富，只要你之后还有开店的计划，这笔财富就不会贬值。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E打字打了3个小时了……吐血。欢迎评论交流 或者寻找我的新浪微博@郑鑫龙
我们可以好好聊聊\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T16:39:28.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:9,&collapsedCount&:0,&likeCount&:83,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic1.zhimg.com\u002F5d96dc23abfc30c1f0ecf4f_r.jpg&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&reviewers&:[],&topics&:[],&adminClosedComment&:false,&titleImageSize&:{&width&:554,&height&:427},&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&excerptTitle&:&&,&column&:{&slug&:&zhzxl&,&name&:&如何开倒一家店…&},&tipjarState&:&inactivated&,&annotationAction&:[],&sourceUrl&:&&,&pageCommentsCount&:9,&hasPublishingDraft&:false,&snapshotUrl&:&&,&publishedTime&:&T00:39:28+08:00&,&url&:&\u002Fp\u002F&,&lastestLikers&:[{&bio&:&竹杖芒鞋轻胜马，谁怕！一蓑烟雨任平生。&,&isFollowing&:false,&hash&:&b5c2a6dcfe745db36b1ac5a&,&uid&:04,&isOrg&:false,&slug&:&lang-si-ning&,&isFollowed&:false,&description&:&你所经历的一切都是上天最好的安排。&,&name&:&鱼非鱼&,&profileUrl&:&https:\u002F\u002Fwww.zhihu.com\u002Fpeople\u002Flang-si-ning&,&avatar&:{&id&:&4da1e1040&,&template&:&https:\u002F\u002Fpic2.zhimg.com\u002F{id}_{size}.jpg&},&isOrgWhiteList&:false,&isBanned&:false},{&bio&:&一个大大的自己想要保护小小的我。&,&isFollowing&:false,&hash&:&f4f6b8fade6b241d2e981b&,&uid&:449000,&isOrg&:false,&slug&:&su-jin-nian-70-10&,&isFollowed&:false,&description&:&&,&name&:&苏槿念念念&,&profileUrl&:&https:\u002F\u002Fwww.zhihu.com\u002Fpeople\u002Fsu-jin-nian-70-10&,&avatar&:{&id&:&v2-3c0059eff2c2ab94d8de9ab7fbe12a28&,&template&:&https:\u002F\u002Fpic3.zhimg.com\u002F{id}_{size}.jpg&},&isOrgWhiteList&:false,&isBanned&:false},{&bio&:null,&isFollowing&:false,&hash&:&03dd0efe65cef841eac3ed&,&uid&:906700,&isOrg&:false,&slug&:&xia-tian-43-21-38&,&isFollowed&:false,&description&:&&,&name&:&夏天&,&profileUrl&:&https:\u002F\u002Fwww.zhihu.com\u002Fpeople\u002Fxia-tian-43-21-38&,&avatar&:{&id&:&da8e974dc&,&template&:&https:\u002F\u002Fpic4.zhimg.com\u002F{id}_{size}.jpg&},&isOrgWhiteList&:false,&isBanned&:false},{&bio&:null,&isFollowing&:false,&hash&:&4b2e4c35ff3ccc4a3380e1eccb3293e2&,&uid&:323500,&isOrg&:false,&slug&:&ai-sa-81&,&isFollowed&:false,&description&:&&,&name&:&艾萨&,&profileUrl&:&https:\u002F\u002Fwww.zhihu.com\u002Fpeople\u002Fai-sa-81&,&avatar&:{&id&:&v2-bbe42e202a963&,&template&:&https:\u002F\u002Fpic1.zhimg.com\u002F{id}_{size}.jpg&},&isOrgWhiteList&:false,&isBanned&:false},{&bio&:&&,&isFollowing&:false,&hash&:&3a4b90bea6e4d93eeca5c87&,&uid&:08,&isOrg&:false,&slug&:&duorimi&,&isFollowed&:false,&description&:&123&,&name&:&多瑞咪&,&profileUrl&:&https:\u002F\u002Fwww.zhihu.com\u002Fpeople\u002Fduorimi&,&avatar&:{&id&:&62e4fbf45&,&template&:&https:\u002F\u002Fpic2.zhimg.com\u002F{id}_{size}.jpg&},&isOrgWhiteList&:false,&isBanned&:false}],&summary&:&还是有一些朋友说需要交流下 平时不会用手机一直开着知乎看新浪微博\u003Ca href=\&http:\u002F\u002Fwww.zhihu.com\u002Fpeople\u002F11cfa8d16d5f70b240fcd3fdaf46edd4\& data-hash=\&11cfa8d16d5f70b240fcd3fdaf46edd4\& class=\&member_mention\& data-hovercard=\&p$b$11cfa8d16d5f70b240fcd3fdaf46edd4\&\u003E@郑鑫龙\u003C\u002Fa\u003E 微信cqzhengxl在参加一个沙龙的时候，谈到了一个比较蛋疼的案例，但是我想一想，或许可以分享一下，纪念开了专栏小半年之后的第一次出品。一家3线城市\u003Cb\u003E很多人的咖啡店\u003C\u002Fb\u003E，人均2000出…&,&reviewingCommentsCount&:0,&meta&:{&previous&:null,&next&:{&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&titleImage&:&&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&topics&:[],&adminClosedComment&:false,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&excerptTitle&:&&,&author&:{&bio&:&小老板&,&isFollowing&:false,&hash&:&11cfa8d16d5f70b240fcd3fdaf46edd4&,&uid&:16,&isOrg&:false,&slug&:&zheng-xin-long&,&isFollowed&:false,&description&:&生意艰难 且做切珍惜 wechat:cqzhengxl&,&name&:&郑鑫龙&,&profileUrl&:&https:\u002F\u002Fwww.zhihu.com\u002Fpeople\u002Fzheng-xin-long&,&avatar&:{&id&:&78ccbb6d4d1d80a10cb18a1dc2bff9c1&,&template&:&https:\u002F\u002Fpic2.zhimg.com\u002F{id}_{size}.jpg&},&isOrgWhiteList&:false,&isBanned&:false},&column&:{&slug&:&zhzxl&,&name&:&如何开倒一家店…&},&content&:&最近一直在读书，因为感觉貌似我的那一套外卖理论一直被人点赞，但是，真的有这么好吗？其实我也一直在验证和推翻自己的想法。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E赶着最近，去吃了不少的中餐店，快餐店。不少都是月营业额上百万的店。\u003Cbr\u003E其实哪有多少的快餐店有做那么多的营销，每天在营业的收银小票写点小语录什么的，还有客人发微博？\u003Cbr\u003E感到很忙的时候，就是恨不得老板自己都下去后厨帮忙生产洗碗，生意的忙碌大抵如此。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E没有那么多的丰富多彩。更多的是：\u003Cbr\u003E“找到一个更便宜的供应商，而且送过来的菜都很新鲜，品相好。”\u003Cbr\u003E“这次进的奇异果很不错”“芒果这次比较青，还得去买箱熟的”\u003Cbr\u003E“嗯，早上生意人不多，早班少一个。”\u003Cbr\u003E“店长说10点过后要开始关一些灯。节约电费”\u003Cbr\u003E“这个月的损耗有点多，冷门菜品要多推荐，损耗率要低于X%”\u003Cbr\u003E客人进店，记得大声的喊：“你好，欢迎光临XXX”\u003Cbr\u003E”那桌客人又加了一位，递菜单的时候先倒杯水。“\u003Cbr\u003E客人买单过了就要记住，别再拿菜单要人点菜。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E其实一家店，真正让消费者产生乐趣的正是在这些细微的魔鬼中。（当然，东西好吃也很重要）\u003Cbr\u003E我们不能做到海底捞那样，但是我们也做不到牛腩煎饼店那样，但是，总是要突破自己，每年的3 4 11月，可怕的淡季……\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E淡季让人感到压抑。因为态度再好，客人再少，但是，我们如果没有态度，怎么能够保证客人在天气好的时候会想要来我们这里呢？\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E大家都不是那么互联网的公司，其实，从每一步来雕刻自己。总会有希望。\u003Cbr\u003E每当在微博上看到客户评价。XX甜品店的服务员小哥很有礼貌，手机掉了还专门跑出来送过去。 XXX店的服务态度不错，还会再来。\u003Cbr\u003E其实就是最好的肯定，淡季很淡，生意在亏，\u003Cbr\u003E亏吧，反正也亏了一年两年了，熬着总会有效果的。\u003Cbr\u003E实在不行，就认输，反正年轻，总有机会。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E没经验的做餐饮怎么做？\u003C\u002Fb\u003E 答：想怎么做就怎么做。当你烧过钱之后，才知道钱的珍贵。犯错并不可怕，怕的是不敢承认错误。只要错误不是无可救药的，一切都来得及弥补，即便不能弥补了。也不过是一段故事的结束。\u003Cbr\u003E人的路很长，可以做的事情很多，人在做，天在看。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E本来不想写一个这么个话题，但是，我只想说，大家在键盘前面看到的那些，其实都不是背后的精髓。\u003Cbr\u003E做任何事情也一样，把做生产投入的那部分精力都用来做营销了。肯定走不远。\u003Cb\u003E（最让我感受很深的恰恰是互联网行业，当美团都已经更换了好几轮后台的时候，拉手和窝窝，糯米这些公司都把钱拿去做广告，谁去维护后台了？结果呢？我90%用的是美团……这其实很说明问题，体验或者比营销比广告，比语录更重要）\u003C\u002Fb\u003E\u003Cbr\u003E很多很浅显的道理，要坚持下去，确实是需要成本的。以前我认为很多事情可以将就，但是将就正是让我吃亏最多的事情。希望这个深夜的反省，有用。&,&state&:&published&,&sourceUrl&:&&,&pageCommentsCount&:0,&canComment&:false,&snapshotUrl&:&&,&slug&:,&publishedTime&:&T02:16:24+08:00&,&url&:&\u002Fp\u002F&,&title&:&真的靠的是互联网思维吗？&,&summary&:&最近一直在读书，因为感觉貌似我的那一套外卖理论一直被人点赞，但是，真的有这么好吗？其实我也一直在验证和推翻自己的想法。 赶着最近，去吃了不少的中餐店，快餐店。不少都是月营业额上百万的店。 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