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(C) dianping.com, All Rights Reserved. 本站发布的所有内容，未经许可，不得转载，详见 。冬天来道辣椒炒虾，这是一道湖南人最爱吃的家常菜冬天来道辣椒炒虾，这是一道湖南人最爱吃的家常菜0每天美食时刻0百家号湖南人吃的湘菜要求味道第一要够辣，第二还要是爆炒的，而且还要够香，不得不说湖南的食客们对于品尝美食是认真的，也正是因为这样美食君就尝试一下炒这道辣椒炒虾的家常菜了，看看味道到底好不好吃。辣椒炒虾这道家常菜需要的主料有：虾，需要的辅料有：辣椒，配料有：蒜子，盐，酱油这三样即可。辣椒爆炒这虾先把蒜子给剁碎了，这美味的蒜子一般炒出时都会经常用得上的，剁碎的蒜子可以放在锅里爆香，爆香的蒜子不得不说那真的是很香。蒜子剁碎后咱们就可以把这新鲜美味的小辣椒也给切了，切辣椒时尽量不要切得那么长，大概切得一公分长度就可以了，炒这道菜时需要用的小辣椒是四根。辣椒还有蒜子都准备好了，剩下的就可以开始给蒜子爆香了，这虾其实早就做好了，只不过没有拍出照片而已，吃虾时最好就是把虾头去掉，还有虾壳可以去也可以不去。蒜子放在锅里爆香一分钟，再把切好的小辣椒给放进锅里进行爆炒，虽然咱们说的爆炒并没有明火，但是用电磁炉也是可以炒出爆炒效果的，不过说实话如果家里有条件的话使用煤气炉炒菜的话味道会更香一些。辣椒放进锅里爆炒三分钟，然后就可以直接把这个虾给放下锅里炒了，这个虾的量是400克，也就是八两，如果一家三口食用这道菜的话可以把虾提升到500克也就是一斤，人多食量肯定也就会变得越多了。美味的虾放在锅里炒了大概七分钟左右，再把盐放下锅里，放完盐后再把酱油放下去，所指的酱油也就是生抽了。最后这道美味的辣椒炒虾总共花了十三分钟左右就可以炒出来了，如果喜欢吃这道辣椒炒虾的食客们可以在家里尝试一下的哦，美食君亲自试了一下，觉得这个味道还是非常好吃的。 炒出来的菜式看着也很有胃口，这道菜因为放了不少的小辣椒，所以这虾吃着时也会有辣辣的感觉，也正是这辣辣的感觉才够爽。辣椒炒虾的这道美味的菜式也就分享到这里了，喜欢这道菜的食客们可以拿厨房中的锅铲一起来尝试炒下这道菜的哦，味道真的不是一般的辣。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。0每天美食时刻0百家号最近更新：简介:每天美食时刻，教食客们做好每一道菜作者最新文章相关文章&主题：还有一个， 青椒炒肉这种菜， 是先炒肉， 还是先炒青椒？
[本版禁言]
泡网分: 10.12
注册: 2007年08月
我习惯与先炒青椒， 因为肉熟的太快了， 论秒计， 所以青椒差不多了， 肉只要一滚即可。
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&浏览：7360&&回帖：73 &&
泡网分: 30.016
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我一般是合炒，肉切得薄，炒之前把肉用刀背拍松，和拍碎的大蒜一块下锅，我自己比较喜欢吃这样的
泡网分: 17.353
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又学了一招啊
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sheepwin 发表于
湖南伢子说：带点辣味的青椒或红椒，炒五花肉，盐、油、老抽，其他调料可以不用。当然，如果想加点蒜和豆豉也行。
最怀念小时候，傍晚时，家家户户油烟机里面飘出的辣椒炒肉的香味，基本上闻气味就能推断出谁家做得最好吃。加上想象，腮帮子都会留口水的。最馋人的是，小孩子争抢着用米饭拌餐桌上辣椒炒肉的盘子。
分开炒，再合炒。
煸辣椒，可以不放油，去掉辣椒的生气，加的盐。捞出，再炒肉，至金黄，放入辣椒，合炒，出锅前加入老抽少许。这是正宗的炒法！
泡网分: 50.537
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marlboro71 发表于
牛肉丝要先浆：点水-一个方向搅拌-重复3次-加盐，搅拌-加点油，搅拌。
多放油，中温滑炒，控油待用
少许油，少许花椒，炒辣椒，少许盐
点生抽，葱花
-------------------------
关键点：1浆肉丝
& && && && & 2大油中温滑炒肉丝非常感谢。抽空练习。
泡网分: 21.6
帖子: 3532
注册: 2006年10月
烟雨凄迷 发表于
特别喜爱尖椒炒牛肉。自己总是炒不好，牛肉的火候难掌控。进来学习。牛肉丝要先浆：点水-一个方向搅拌-重复3次-加盐，搅拌-加点油，搅拌。
多放油，中温滑炒，控油待用
少许油，少许花椒，炒辣椒，少许盐
点生抽，葱花
-------------------------
关键点：1浆肉丝
& && && && & 2大油中温滑炒肉丝
泡网分: 27.494
注册: 2002年12月
青椒其实可以生吃的，但肉不行。
分开炒的话，不如变两个菜，一个是炒肉一个是炒青椒。
青椒里面要带点肉味才好吃
我是先炒肉，然后变色了才下青椒的。
泡网分: 21.821
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炒肉，起锅炒菜，再下肉
泡网分: 0.649
帖子: 1050
注册: 2005年08月
这个我也是炒不好 我问了厨师 要想炒的有味道 关键是分开炒 然后合炒
泡网分: 50.537
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特别喜爱尖椒炒牛肉。自己总是炒不好，牛肉的火候难掌控。进来学习。
泡网分: 28.734
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注册: 2005年10月
sheepwin 发表于
湖南伢子说：带点辣味的青椒或红椒，炒五花肉，盐、油、老抽，其他调料可以不用。当然，如果想加点蒜和豆豉也行。
最怀念小时候，傍晚时，家家户户油烟机里面飘出的辣椒炒肉的香味，基本上闻气味就能推断出谁家做得最好吃。加上想象，腮帮子都会留口水的。最馋人的是，小孩子争抢着用米饭拌餐桌上辣椒炒肉的盘子。
分开炒，再合炒。
煸辣椒，可以不放油，去掉辣椒的生气，加的盐。捞出，再炒肉，至金黄，放入辣椒，合炒，出锅前加入老抽少许。这道菜才是湘菜的招牌！
泡网分: 0.297
注册: 2013年01月
如果肉类经过腌制，加了嫩肉粉之类的就是街头小档那是先下肉3秒下青椒。
如果自己做，估计薄肉片不老的肯定是先下青椒10秒后才下肉的。
这菜不怕不入味，就怕肉老了。
泡网分: 61.22
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注册: 2000年10月
青椒炒肉两个版本
1、肉入味、挂浆、滑油，青椒翻炒差不多下肉，卖相好味道差。
2、肉切厚片点，一定要肥的多些的好猪肉，青椒切得略粗糙，肉下锅炒出油，下青椒、少许糖、豆豉、姜粒、蒜茸继续翻炒，青椒炒蔫加盐、酱油，卖相不好味道好
泡网分: 23.739
注册: 2004年04月
成熟时间不一样的菜基本上都要分开处理，这个菜既可以先炒辣椒，也可以先炒肉。跟选用什么辣椒和什么肉来炒，自己喜欢什么口感都很有关系。
如果喜欢清脆滑嫩又不是太辣的口感，那就选用水分比较大而且不太辣的大尖椒来搭配里脊肉。先将里脊肉切片加湿淀粉和底味抓匀，稍等入味后滑油至7分熟即可出锅，出锅后肉片自己还有个后熟的过程，并且最后还要回锅与青椒一起炒匀，所以不能太熟，否则里脊就老了。然后另起锅，放少量油，下蒜片，葱段，爆香后，下象眼块尖椒片煸炒，喜欢的话还可以加点豆豉，加盐、少许糖（不能吃出甜味，只是为了柔和口感）调味，炒至青椒断生，加入滑好的肉片，随即加入酱油，少许鸡精，翻炒均匀即出锅便可。
如果喜欢香辣而且略有嚼头的口感，就要选择前腿梅花肉配水分较少且略辣的青椒（即皮较薄，且身材比较苗条的），肉片的处理同里脊，但是因为梅花肉里面含有脂肪比里脊多，所以滑炒的时候可以到8-9成熟再出锅，这样成品的肉片肉香味更浓，略有咬头但又不至于发柴。辣椒如果较辣可以先不放油，中小火干煸至断生，这样的辣椒没有生辣味，而且香味更浓。然后乘出。再下底油，爆香蒜片，葱段，豆豉，辣椒，调好味，放入滑好的肉片，淋酱油，鸡精，翻炒均匀出锅。口感又是另一种风味。
最后的一种是我最喜欢的！焦香口感的。选用五花肉和辣一点的薄皮尖椒。先将辣椒切斜段或者斜片，入锅加盐干煸至断生，甚至略带点点焦香，盛出。将锅洗干净，烧热，加一点点底油，再加入五花肉，略加盐，煸至肉出油，金黄焦香，再加入蒜片，葱段，豆豉，辣椒，炒出香味，加盐，酱油，鸡精调好味，出锅前撒入绿油油的青蒜苗。关火，翻炒均匀，出锅。猪油浓香，猪肉焦香，辣椒清香，再配上蒜片焦香，葱香，豆豉香，青蒜苗清香，酱香混合在一起，各种滋味由于在一起翻炒的时间最长，所以融合也最充分，滋味也最浓郁。不说了，口水滴到键盘上了。
如果选用的是较辣的辣椒，咸味应略重，以平衡辣味。
泡网分: 43.902
帖子: 3717
注册: 2001年11月
其实，把最简单的家常菜做出精品是很不容易的。
泡网分: 38.557
帖子: 6901
注册: 2003年08月
肉入味薄芡，大火重油，肉椒同暴，沥油，调味回锅，ok。
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泡网分: 7.439
注册: 2009年08月
湖南伢子说：带点辣味的青椒或红椒，炒五花肉，盐、油、老抽，其他调料可以不用。当然，如果想加点蒜和豆豉也行。
最怀念小时候，傍晚时，家家户户油烟机里面飘出的辣椒炒肉的香味，基本上闻气味就能推断出谁家做得最好吃。加上想象，腮帮子都会留口水的。最馋人的是，小孩子争抢着用米饭拌餐桌上辣椒炒肉的盘子。
分开炒，再合炒。
煸辣椒，可以不放油，去掉辣椒的生气，加的盐。捞出，再炒肉，至金黄，放入辣椒，合炒，出锅前加入老抽少许。
泡网分: 25.976
帖子: 6791
注册: 2008年01月
油放一次多点，油温略高，先翻炒青椒，煸出青椒油（加几粒粒盐），青椒5分熟捞出，油温不能太高，加入已搬好佐料的肉丝（腌制嫩化过）划开后，再加油温，翻炒肉丝变色（不能收缩出汁），加入青椒，滴少许好生抽、少盐、1-2滴蚝油，高火快炒8-9分熟起锅。装盘略放1分钟左右后待有回汁后食用。
此菜特点是肉丝涔入青椒味，菜汁带绿自然鲜美。此道菜是家常菜，自己动手制作也方便。
忌糖、味精。
本帖最后由 虹桥梧桐 于
21:06 编辑
泡网分: 22.642
帖子: 1805
注册: 2003年10月
这是道最简单不过的家常菜，一直都是先煸炒一下肉至断生盛出，再简单翻炒青椒加入肉丝直至入味。
泡网分: 19.222
帖子: 6039
注册: 2007年03月
桃乐丝皮皮 发表于
扯天上去了。青椒炒肉青椒炒肉，当然先青椒后肉了，名字已经告诉你顺序了，还来问。问题是番茄炒蛋，是先炒蛋
泡网分: 18.794
注册: 2006年02月
wandslu 发表于
一种健康烧法供参考：肉丝略腌制，加少量淀粉拌匀，大锅水煮开，汆汤肉丝至变色，迅速捞起沥干
少量油，青椒丝炒到断生，加肉丝继续煸炒至熟，加调料。
好处是用油很少，肉丝同样很嫩，吃口清单，不会油汪汪的，只是卖相一般，适合日常家庭你这是水滑，可以换做大锅的油来代替水，沥干后，也不油。
泡网分: 18.794
注册: 2006年02月
几乎所有的荤素搭配的菜，都要分开炒的。炒一般分滑炒和爆炒。滑炒要用很多油，较低的油温来滑上浆的肉丝。抄完还要沥油。怎么能一起炒呢。
一般的步骤：
1、用较多的油滑炒肉丝、腰花、猪肝片等，变色就起锅。
2、锅里剩少许油，用姜蒜末爆香。（这步家常菜可以省略）。
3、然后炒素菜。
4、快熟的时候下荤菜。
爆炒一般也是荤素分开了炒，有些青蒜、韭菜之类数量不多熟得快的当帮头的，可以在爆炒完肉丝后直接下锅。
泡网分: 7.362
注册: 2007年11月
从来都是分开炒。
泡网分: 7.742
帖子: 2577
注册: 2010年05月
不要争了，正宗的湖南尖椒炒肉就是先炒辣椒，因为辣椒有一股生味，要先用油爆炒几下，并且一开始就要多放点盐。但是不要炒熟了，然后把辣椒往锅边上一扒，油还在锅底，放入肉丝，猛火爆炒，然后辣椒和肉丝拌一起爆炒，放点大蒜出锅就成了。
这样炒的好处就是辣椒没有那股生味，肉也不会炒老。
泡网分: 29.042
帖子: 1023
注册: 2001年12月
一种健康烧法供参考：肉丝略腌制，加少量淀粉拌匀，大锅水煮开，汆汤肉丝至变色，迅速捞起沥干
少量油，青椒丝炒到断生，加肉丝继续煸炒至熟，加调料。
好处是用油很少，肉丝同样很嫩，吃口清单，不会油汪汪的，只是卖相一般，适合日常家庭
泡网分: 44.16
精华: 1帖子: 3862
注册: 2001年05月
青椒炒肉这种菜一般是餐厅做法比较好吃，家里也可以仿效，但是污染实在太严重了，我宁可不吃。
泡网分: 30.735
注册: 2001年11月
俺是先把肉处理一下，用生姜丝、葱花、料酒、盐、芡粉，加点食用油，用手揉捏，然后放半小时后再炒，先炒肉，然后再炒青椒
泡网分: 13.344
帖子: 2303
注册: 2009年08月
先炒肉。馆子里也是这么炒的。 先将肉爆至断生，盛出，余油再炒青椒，半熟时把肉倒入，加佐料。。。半分钟的样子可起锅。青椒七成熟就够了，不然不好吃
泡网分: 11.005
帖子: 4266
注册: 2011年08月
下过厨房的都知道，肉是要先炒好的，否则你炒出的那个肉只有给日本鬼子吃了。
泡网分: 34.241
精华: 1帖子: 5620
注册: 2002年06月
爱拍的土豆 发表于
看回复多数都是纸上谈兵没下过厨房的人，还在胡乱指挥，青椒炒肉当然而且是必须先炒肉，待肉半熟之后自然把油释放出来，再放青椒快速翻炒即可，这样青椒上油汪汪的很香，饭店这道菜的肉一般略过油，家庭可以不过油，但要用生粉搅拌，这样炒作出来的肉片细嫩不柴，这是一道简单菜，但是要做好青椒炒肉，说实话，没有一点水平是不行的，需要多做才能掌握火候，这道菜用论坛里的几千元洋锅是做不好的，30元的破铁锅才能做好
泡网分: 0.097
注册: 2012年10月
MMKT2 发表于
如果是青椒炒肉，是先放青椒后放肉。如果是肉炒青椒，是先放肉后放青椒。然也
&版权所有：&&&&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-3fc947c3a0d4203abc0d2_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-3fc947c3a0d4203abc0d2_r.jpg&&&/figure&&p&『原创视频·大师的菜』蒜泥白肉是一道经典的川系凉菜，要求选料精，火候适宜，刀工好，热片冷吃。食用时随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振，而其美味的奥秘正是一碗四川的“甜酱油”，非遗继承人张云为你展示蒜泥白肉最正宗的做法。&/p&&a class=&video-box& href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.zhihu.com/video/662400& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&true& data-name=&& data-poster=&https://pic2.zhimg.com/80/v2-cbeb08ebd_b.jpg& data-lens-id=&662400&&
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)~~&/p&&/blockquote&&br&&p&&strong&桌腿儿E—Y&/strong&默默取关了，别以为我不知道╭(╯^╰)╮&/p&&br&&blockquote&&p&只有&strong&桌腿儿Z表示：&/strong&&/p&&p&&strong&好耶好耶好耶ヽ(??▽?)ノ&/strong&&/p&&/blockquote&&br&&p&&strong&桌腿儿Z你出来，我有个奖状要颁发给你！&/strong&&/p&&blockquote&&p&&strong&最佳捧场奖&/strong&&br&&/p&&/blockquote&&br&&p&你们啊，&strong&太年轻&/strong&，都猜什么油煎茄子、油炸丸子、毛血旺、水煮肉片的！&/p&&p&小桌儿会让你们猜中么？！&/p&&p&啊哈哈哈哈叉腰笑！！！&br&&/p&&br&&br&&p&我们今天来做&strong&锅塌豆腐！&/strong&&/p&&p&没想到吧！&/p&&p&呜哈哈哈哈仰天笑！！！&/p&&br&&br&&p&&strong&——一言不合上菜谱——&/strong&&/p&&br&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/68d6da0b54e2d3ce2877e4ccea81afcd_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic2.zhimg.com/68d6da0b54e2d3ce2877e4ccea81afcd_r.jpg&&&/figure&&p&这个做法是小桌儿改造过的，心水推荐...你们要珍惜...&/p&&br&&br&&blockquote&&p&&strong&原料：&/strong&北豆腐300g、鸡蛋1个、豆瓣酱1勺、牛肉馅100g、干淀粉、红椒、白糖、盐、葱姜蒜适量&/p&&/blockquote&&br&&p&北豆腐就是比较硬的那种豆腐哈，像北方人那样&strong&外糙内柔&/strong&...&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/f12b15daec3ade4ba706371a_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&888& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic3.zhimg.com/f12b15daec3ade4ba706371a_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&首先把豆腐切成这样的小块儿~尽量均匀一点儿哈~&strong&又美又匀的&/strong&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/498e4b8db1abb9f8dd04_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&810& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic1.zhimg.com/498e4b8db1abb9f8dd04_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&然后小心翼翼把他们摆成这样，这个挺有必要的哈，&/p&&p&因为接下来你要撒一层盐，撒一层胡椒粉；&/p&&p&一面撒完，翻面再撒另一面；&/p&&p&&strong&要温柔，因为破了相的豆腐会哭泣！&/strong&&/p&&p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/35782bbda9db5b06b91dfe_b.jpg& data-rawwidth=&1761& data-rawheight=&1305& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1761& data-original=&http://pic3.zhimg.com/35782bbda9db5b06b91dfe_r.jpg&&&/figure&腌制5分钟，让豆腐入入味儿。&/p&&br&&br&&p&然后舀一大勺淀粉到干燥的盘子里。磕一个鸡蛋到另一个碗里，打散。&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/ca0c84bd0c835fff_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic4.zhimg.com/ca0c84bd0c835fff_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/7f8a52fd8a0fbb73ad26cb_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic4.zhimg.com/7f8a52fd8a0fbb73ad26cb_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&用筷子小心的夹起来一块块的豆腐，先在淀粉里欢乐地打个滚...&/p&&p&再到鸡蛋液里欢乐地打个滚...&/p&&p&&strong&让他们穿厚实点...&/strong&&/p&&p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/31ae0a9acec29b78529ce7_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic4.zhimg.com/31ae0a9acec29b78529ce7_r.jpg&&&/figure&其实直接上手更方便一些，筷子力度掌握不好容易夹破豆腐...&br&&/p&&br&&br&&blockquote&&p&&strong&小桌儿已经把375g豆腐夹碎成只有300g可用了&/strong&&/p&&p&&strong&这就是为什么原料表与照片显示重量不符的原因...（挠头）&/strong&&/p&&/blockquote&&br&&p&架锅浇油，&strong&一层底就好&/strong&，烧热后，每裹好一片豆腐就下锅煎一片。&/p&&p&因为豆腐放置时间长了，就不高兴了...&/p&&p&豆腐飞快蘸好下锅，看，快到蛋液飞粗来....&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/2d139e8f79bf93d81ce293_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic4.zhimg.com/2d139e8f79bf93d81ce293_r.jpg&&&/figure&&br&&p&一面金黄后，翻面煎，这个过程豆腐也容易破，所以铲子或者筷子要靠近豆腐底部已经变焦黄的部分翻，不容易碎。第一波下锅的煎好一面，翻过来推到一边，补点油接着下第二波。&/p&&p&&b&黄白相间！&/b&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/46bc2b14caa37_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic4.zhimg.com/46bc2b14caa37_r.jpg&&&/figure&&br&&p&煎到双面金黄。拿出来摆在盘子里，可以把厨房纸巾铺在盘子底部吸油。&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/b35bf0764e03b_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic4.zhimg.com/b35bf0764e03b_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/adbf992f08cfe7a_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1132& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic3.zhimg.com/adbf992f08cfe7a_r.jpg&&&/figure&&p&恩，你们随便摆摆就行了，别那么认真。&/p&&br&&br&&p&然后底油留着，不够再补一点，然后放葱姜蒜碎。放一勺豆瓣酱下去。&/p&&p&（咦，是不是忘记告诉你们要切好了，不过，你们都已经不是新手了，自己切去吧，对了，红椒切块切碎粒的准备好。）&/p&&p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/4add46b1a1271bdcfdbefa_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1050& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic3.zhimg.com/4add46b1a1271bdcfdbefa_r.jpg&&&/figure&但如果你不喜欢豆瓣酱的话（豆瓣酱那么方便你们为什么不喜欢！），小桌儿这里提供另一个配方——&strong&替补酱料：1茶匙盐、1茶匙白糖、1汤匙蚝油、1/4茶匙胡椒粉。&/strong&&/p&&br&&br&&p&然后把肉馅（你们是不是都快把它忘了）放到锅里。&/p&&p&炒透，炒到肉粒颗粒分明，详情可以回复“&strong&炒肉酱&/strong&”看教程。&/p&&p&&b&（不是脑花！不要闹！）&/b&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/9bae67bdf9bcd0dbf058831_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1180& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic2.zhimg.com/9bae67bdf9bcd0dbf058831_r.jpg&&&/figure&&br&&p&然后把辣椒片加进去，由于小桌儿喜欢吃脆甜一点的，所以加的晚，如果你是老爷爷牙口，喜欢吃&strong&软塌塌&/strong&的，也可以提前点放。&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/bf5d460dff2307cfd0353_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic4.zhimg.com/bf5d460dff2307cfd0353_r.jpg&&&/figure&&br&&p&全部炒匀后，加半碗水，再加少许水淀粉勾芡。&/p&&p&总有人问小桌儿水淀粉是什么...&/p&&p&&strong&其实...就是....干淀粉...加点水....&/strong&&/p&&p&对了，你还记得刚才裹淀粉的那个盘子么？&/p&&p&如果你还没有勤快的洗掉的话，直接倒点水拌匀就可以用了！&/p&&p&&strong&节约标兵芊小桌儿！&/strong&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/7f72e51ad612134aea42a_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic3.zhimg.com/7f72e51ad612134aea42a_r.jpg&&&/figure&&br&&p&然后&strong&均匀入味&/strong&后，将刚才的煎豆腐放进去。&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/4b7bdac88d21cdf3a72bdde_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic2.zhimg.com/4b7bdac88d21cdf3a72bdde_r.jpg&&&/figure&&br&&p&小心翻滚两下让汁液均匀裹在豆腐上，一定要小心！&/p&&p&你看一块儿豆腐在经历了切割、裹粉、油煎都没有碎，结果在这一步碎了，&/p&&p&&strong&你说心痛不心痛？&/strong&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/9efb75250_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic1.zhimg.com/9efb75250_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&趁热出锅...和摆盘哈！&/strong&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/cbbeb8e46_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic3.zhimg.com/cbbeb8e46_r.jpg&&&/figure&&br&&p&以前不理解为咩你们美食达人一个菜要放那么多张照片。&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/69f90eb8ca74ebd2d043_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&926& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic4.zhimg.com/69f90eb8ca74ebd2d043_r.jpg&&&/figure&&br&&p&现在理解了。&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/c01fe5d39cd320ff8dd9db63_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic4.zhimg.com/c01fe5d39cd320ff8dd9db63_r.jpg&&&/figure&&br&&p&自己做出来的菜，就像自己养出来的孩子...&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/637ed3bba6ccdf17d32bdde5aaa9da0c_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic1.zhimg.com/637ed3bba6ccdf17d32bdde5aaa9da0c_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&每个角度都那！&/strong&&strong&么！美！&/strong&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/f412cf304b3bd42_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&906& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic3.zhimg.com/f412cf304b3bd42_r.jpg&&&/figure&对了，也很好吃，下饭下面直接吃，都超有满足感！&p&一口豆腐嚼在嘴里，咔嚓一声溅出汁液，再挑点儿肉末放在嘴里&/p&&p&啊....&/p&&p&&b&别人笑我太疯癫，我翻个白眼把碗端....&/b&&/p&&br&&br&&p&&strong&————&/strong&&/p&&br&&p&&strong&上了5盘豆腐的小桌附上极简版提示：&/strong&&/p&&p&1、&strong&你要是懒，&/strong&也可以不用裹干淀粉和蛋液，小桌儿试过，也可以外焦里嫩，只是时间长了略苦，颜色没那么金黄。&/p&&p&2、&strong&你要是再懒，&/strong&也可以不用肉馅，直接用各种调料做。&/p&&p&3、&strong&你要懒到家了&/strong&，青红椒都可以不用，一盘纯粹的、脱离了莺莺燕燕的、朴素的锅塌豆腐，可以直接吃、也可以炸好了下火锅、下汤当配菜。&b&人尽可夫！&/b&&/p&&br&&p&&strong&————&/strong&&/p&&p&说到这里，&/p&&p&你可能忽然想起来之前&strong&碎掉的那75g白豆腐&/strong&。&/p&&p&节约标兵芊小桌儿&strong&一点都没浪费！&/strong&&/p&&p&他们碎在了鸡蛋液里，那我们就让他们永远&strong&在一起&/strong&，&/p&&p&鸡蛋液里放一点点盐，用煎完豆腐的油炒了&strong&小半碗鸡蛋花&/strong&出来！20秒出锅！&/p&&p&好吃、鸡蛋里裹着嫩豆腐！&strong&觉得自己特讲究！&/strong&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/dd1c131b5eb644e210a22_b.jpg& data-rawwidth=&1276& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1276& data-original=&http://pic3.zhimg.com/dd1c131b5eb644e210a22_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&&strong&完美&/strong&&/strong&&strong&&strong&！！&/strong&&/strong&&/p&&p&&b&.&/b&&/p&&p&&strong&快去买豆腐吧！&/strong&&/p&&p&&strong&.&/strong&&/p&&p&&全文完&&/p&&br&&p&为了方便大家收藏菜谱，小桌儿开了个公众号&/p&&br&&p&&b&微信号：餐桌奇谈&/b&&/p&&p&（此处应有二维码，但知乎大大不让放，所你们还是去搜吧搜吧）&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/6a13bda721b24d076cdf8c_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&420& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&http://pic1.zhimg.com/6a13bda721b24d076cdf8c_r.jpg&&&/figure&&p&那里有怪诞的菜谱、好玩的事儿，还有很多很多妙人儿~&br&&/p&&br&&p&内容包括但不仅限于知乎专栏的内容~&/p&&p&小桌儿偶尔会躲在后台回复你们，&/p&欢迎关注和互动&br&&br&&b&(づ￣?￣)づ么么哒~&/b&
（本文首发于同名公众号：餐桌奇谈，回复 &吃豆腐& 触发相关菜谱\(^o^)/~） 昨天在公号跟你们说今天要开始做“费油菜” 你们吓得魂儿都掉了... 桌腿儿A：说好的减肥呢(╯‵□′)╯︵┻━┻桌腿儿B：还嫌腿儿不粗(╯‵□′)╯︵┻━┻桌腿儿C：胖起来你娶我…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/6c0cafdea03eb19_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/6c0cafdea03eb19_r.jpg&&&/figure&&p&&b&(本文首发于同名公众号：餐桌奇谈，与专栏内容略有不同，回复&土豆炖牛肉&触发相关菜谱！）&/b&&/p&&p&&strong&你们有没有一种感觉？&/strong&&br&&/p&&p&但凡到外地生活，特别热或者特别冷的时候，你一嘟囔：&strong&你们这地儿怎么这样啊，完全不适合人类生存啊！&/strong&&/p&&p&当地人都会特别有经验的告诉你：&strong&今年气候反常，往年都不这样！&/strong&&/p&&br&&br&&p&行行行，去年我信了，今年你们又这么跟我说！&strong&你们倒是换换台词啊！&/strong&&/p&&br&&br&&p&今年帝都连续闷热潮湿的天气，赛江南！小桌儿的小区，绿化面积和空气湿度比别儿地都高。下完雨没事树上就长长蘑菇什么的：&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/91d5579e66dadcd4dc8820_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&726& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic1.zhimg.com/91d5579e66dadcd4dc8820_r.jpg&&&/figure&&p&这是北方啊，还敢给我cos南方雨后长蘑菇 ！还敢给我cos南方屋内长霉 ！&/p&&br&&br&&p&刚才那说的都是不疼不痒的哈，具体到个人居住上，小桌儿就哭开了：小桌儿住的是一楼，别的都挺好，就是管子都在室内穿堂而过，小桌儿不爱开空调，觉得对人身体不好，但是其他邻居开啊，于是导致人家家和小桌儿家室温差异好大。&/p&&p&&strong&然后，别人家穿到小桌儿家的管子上就凝结了很多很多水珠...&/strong&&/p&&p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/98c1d5dadffc5_b.jpg& data-rawwidth=&1565& data-rawheight=&1170& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1565& data-original=&http://pic2.zhimg.com/98c1d5dadffc5_r.jpg&&&/figure&&strong&滴答滴答滴下来....&/strong&&/p&&p&&strong&滴到&/strong&小桌儿敞口鞋里...&/p&&p&&strong&滴到&/strong&小桌儿的敞口包里....&/p&&p&&strong&滴到&/strong&地板砖上，特别大的声音...&/p&&p&你睡迷糊的时候还以为自己住在雨后的天桥底下。&/p&&br&&p&偶尔你炖个菜，温差就更大了，室内观雨效果更佳！&br&&/p&&p&&strong&这空气湿度，面膜都省了！&/strong&&/p&&br&&br&&p&所以当今天小桌儿在X客隆发现了看上去特别好的牛腩肉的时候，心里是犹豫了的：想做个土豆炖牛肉吧，没有压力锅，想想得需要2小时；&/p&&p&&strong&这2小时过去了，家里估计已经水滴石穿了吧。&/strong&&/p&&br&&br&&p&但是X客隆的服务员跟小桌儿说了一句话，让小桌儿迅速下了决定，她说：&/p&&br&&blockquote&&p&&strong&“姑娘，这肉今天打折啊，就今天，明天就贵了啊！”&/strong&&/p&&br&&p&&strong&“买买买，多称几斤，再来点！”&/strong&&/p&&/blockquote&&br&&br&&p&&strong&——一言不合上菜谱——&/strong&&/p&&br&&br&&p&&strong&【土豆炖牛肉】&/strong&&/p&&br&&blockquote&&p&原料：牛腩肉，土豆、胡萝卜、西红柿、&/p&&p&佐料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜盐&/p&&/blockquote&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/6cb5ccc0155f16_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&922& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic3.zhimg.com/6cb5ccc0155f16_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/c58ed6f97d979e794b7fcb92_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic3.zhimg.com/c58ed6f97d979e794b7fcb92_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&首先哈，牛肉切大块，冷水浸泡去血水。&/strong&&/p&&p&你可以每半小时换一次水，你会发现，血还真是能源源不断泡出来...&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/8f3f16ac78cfdd0b49b171_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic2.zhimg.com/8f3f16ac78cfdd0b49b171_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&换过2-3次水后，焯牛肉。&/strong&&/p&&p&牛肉需要冷水下锅，和水一起煮开，这样去腥效果更好，如果热水下锅，牛肉外表迅速就熟了，就把腥气和血缩在里面了。&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/daee01a307_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic4.zhimg.com/daee01a307_r.jpg&&&/figure&&br&&p&水滚后一会就可以捞出来了，&strong&用热水冲去浮沫，热水！&/strong&&/p&&p&记住从现在开始，&u&你要像保护一个姑娘一样保护这些牛肉，再也不能让它们碰凉水了！&/u&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/71de65fbf104be43755bcaea0dbffa00_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic1.zhimg.com/71de65fbf104be43755bcaea0dbffa00_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&架锅热油，把葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒丢进去爆香。&/strong&&/p&&p&看，啥都没放呢，光调料占一锅底了，能不好吃么！&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/dc5e7a5dded4dfb452d7_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic4.zhimg.com/dc5e7a5dded4dfb452d7_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&然后牛肉下锅去翻炒。&/strong&&/p&&p&把桂皮、香叶和几块冰糖一起丢进去，炒糖色。&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/4dbcc353a8af89bec3a0_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic1.zhimg.com/4dbcc353a8af89bec3a0_r.jpg&&&/figure&&br&&p&然后你倒一勺子&strong&料酒和老抽&/strong&进去。&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/ae458fe84c8e4b691c000bf4ca4bcf96_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&866& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic3.zhimg.com/ae458fe84c8e4b691c000bf4ca4bcf96_r.jpg&&&/figure&&br&&p&哎，小桌儿料酒用完了，就用&strong&牛栏山&/strong&代替吧！&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/436e1b97cdfa_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&896& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic3.zhimg.com/436e1b97cdfa_r.jpg&&&/figure&&br&&p&现在你们相信了吧？小桌儿一个姑娘家存白酒，真真儿不【删掉】只【删掉】是为了半夜买醉的，真真儿是为了烹饪！&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&戳这里看误会根源&/a&&/p&&br&&br&&p&&strong&炒到牛肉变色，你就咕咚咚加开水，小火煮。&/strong&&/p&&p&注意是开水！&u&你要像保护你的姑娘一样保护你的牛肉，不能让它们碰凉水！&/u&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/cfd2aeb68cc63d_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&918& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic2.zhimg.com/cfd2aeb68cc63d_r.jpg&&&/figure&&br&&p&你可以切碎&strong&一个西红柿&/strong&放进去，西红柿能有助于肉质分解，也能让口味更好。&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/6e0fa7ab383af3ee7d8b987_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic4.zhimg.com/6e0fa7ab383af3ee7d8b987_r.jpg&&&/figure&&br&&p&然后你就去干你的事儿吧，&strong&每隔15分钟回来看看，顺手再添点水&/strong&。&/p&&p&全程开水！&u&你要像保护你的姑娘一样保护你的牛肉，不能让它们碰凉水！&/u&&/p&&br&&br&&p&然后一个半小时后，牛肉就煮的差不多了，你可以用筷子捞起来一块儿尝尝软烂度，&strong&要是咬不烂，就再放回去锅里去继续煮，&/strong&但你要是请人吃饭，就别这么干了。做人还是要讲究点，对吧？&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/e9523a05adcf240eb81b8_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1098& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic1.zhimg.com/e9523a05adcf240eb81b8_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&如果你是个妈妈，&/strong&&/p&&p&你的小朋友说不吃葱姜蒜八角大料花椒桂皮西红柿皮，你就在这一步把那些佐料全部捞出去丢掉，反正味道已经出来了，留着也没啥意义了。&/p&&p&&strong&如果说这话的是你爸或你妈&/strong&，&/p&&p&那不可能！你爸妈看你做饭高兴都来不及呢，老人家，都可知足啦！&/p&&p&&strong&如果说这话的是你的男票或者女票，&/strong&&/p&&p&你就让TA端着空碗滚出去：&strong&饭不会做，毛病还挺多是吧！&/strong&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/b92f2aae2_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&982& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic3.zhimg.com/b92f2aae2_r.jpg&&&/figure&&br&&p&然后把胡萝卜和土豆去皮削成&strong&滚刀块&/strong&儿。&/p&&p&对了，中午买的象牙芒跟土豆长得好像啊，小桌儿差点儿拿错...&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/d19fc5c86b5f1c7dffd38a1_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&922& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic2.zhimg.com/d19fc5c86b5f1c7dffd38a1_r.jpg&&&/figure&&br&&p&肉烂了后加点&strong&老抽，加盐&/strong&、同时把&strong&胡萝卜和土豆&/strong&扔进锅里，中火继续煮。&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/5d2d4de9d08e25fe1cd66d6a8fa4e999_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic2.zhimg.com/5d2d4de9d08e25fe1cd66d6a8fa4e999_r.jpg&&&/figure&&br&&p&有菜谱建议土豆别炖太烂，容易不好看。&strong&小桌儿不！土豆就要烂烂烂，那是这道菜的精华！&/strong&所以小桌儿炖了20分钟。土豆也表示遇到了知己。&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/684c9cc9c72ec40cac9b348d21abbec7_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&972& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic4.zhimg.com/684c9cc9c72ec40cac9b348d21abbec7_r.jpg&&&/figure&&br&&p&出锅，&strong&切点葱花末&/strong&撒上去，图个好看！&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/c034bfb1eaec82ccf92653_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic4.zhimg.com/c034bfb1eaec82ccf92653_r.jpg&&&/figure&&br&&p&你就说这一碗肉，你爱不爱吧！&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/32bbd8e273fba5e6206acf05add369d0_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic1.zhimg.com/32bbd8e273fba5e6206acf05add369d0_r.jpg&&&/figure&&br&&p&土豆是这样的，绵软入味、入口即化；&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/644ddce64ffcd_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic2.zhimg.com/644ddce64ffcd_r.jpg&&&/figure&&br&&p&牛肉是这样的，劲道软烂，瓷实弹牙！&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/98fc18b06143eac680dcee2_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&812& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic3.zhimg.com/98fc18b06143eac680dcee2_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&怕什么屋里下着雨，我桌儿肉无敌！&/strong&&/p&&br&&br&&p&————————&/p&&p&&strong&小桌儿例行提示时间：&/strong&&/p&&p&1、土豆炖牛肉做法太多了，&b&家家都是祖传的！&/b&别跟小桌儿较劲啊~&/p&&p&2、配料表里“原料”里的那，&strong&除了牛肉和土豆不可动摇&/strong&，其他都可根据个人口味添加，多几样少几样都没关系；&/p&&p&3、有人为了让肉更软烂，加了&strong&山楂片和柠檬干&/strong&的，太高端了，小桌儿都没有~&/p&&p&4、冰糖有点多了，&strong&成品口感偏甜&/strong&，你们少放点~你要是上海人，那就不用少放了~毕竟小桌儿印象中的上海菜，都甜。&/p&&p&5、&strong&牛肉焯完后就再也不能碰凉水了&/strong&，请像保护你心爱的姑娘一样保护它们，因为牛肉遇凉水会收缩，就很难再煮烂了，就像凉透了的少女心，很难再回暖一样，真的~&/p&&p&6、都说了没高压锅了，&strong&别再问&/strong&桌儿为啥不用高压锅！&/p&&p&7、屋里雨势果然更大了，&strong&听雨吃牛肉&/strong&，帅气！&/p&&p&&strong&8、白酒还剩下这么多，不如......&/strong&&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/902ce92ea6cc8d67fede9d8_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic1.zhimg.com/902ce92ea6cc8d67fede9d8_r.jpg&&&/figure&&p&（不是广告）&/p&&br&&p&&strong&吃肉去了！&/strong&&br&&/p&&br&&br&&p&大家再见！&/p&&br&&br&&p&&正文完&&/p&&br&&p&——&strong&这里是假装有人采访的分界线&/strong&——&/p&&p&&strong&记者：&/strong&小桌儿，有人说你菜谱不严谨，你怎么看？&/p&&p&&strong&桌儿：&/strong&他们说的没错┑(￣Д ￣)┍&/p&&p&&strong&记者：&/strong&有人说你摆盘丑，餐具也不好看！&/p&&p&&strong&桌儿：&/strong&我又不是卖餐具的┑(￣Д ￣)┍&/p&&p&&strong&记者：&/strong&那你怎么还有脸还教做饭？&/p&&p&&strong&桌儿：&/strong&照我做的好吃就行呗，管那么多┑(￣Д ￣)┍&/p&&p&&strong&记者：&/strong&那你开这个号的初衷是什么？&/p&&p&&strong&桌儿：&/strong&我话唠，想找地方说┑(￣Д ￣)┍&/p&&p&&strong&记者：&/strong&有人说你公号简陋！原创、评论都没开！&/p&&p&&strong&桌儿：&/strong&腾讯不邀请开不了！众筹打死腾讯可好┑(￣Д ￣)┍&/p&&p&&strong&记者：&/strong&那...，你还有什么话想对观众说的么？&/p&&p&&strong&桌儿：&/strong&憋老挑我毛病，毛病多，挑不完┑(￣Д ￣)┍&/p&&br&&br&&p&&strong&——这里是好好说话的分界线——&/strong&&/p&&p&其实小桌儿从来就不是个专业厨师，也没有经历过专业训练 ，更谈不上对做饭有什么超人的天赋，但是就是这样的桌儿，被这么多的你们关注着。&/p&&p&每天在后台看到&strong&很多很多超级多，&/strong&你们按照桌儿的菜谱做出来的成品图，小桌儿脸上经常露出&strong&80岁以后老奶奶才会有的欣慰的微笑~&/strong&&/p&&p&&strong&笨拙又爱着生活&/strong&的小桌儿只是想用实践告诉你们&/p&&blockquote&&strong&口味从无高下之分，&/strong&&strong&厨艺只有生疏之别。&/strong&&/blockquote&&p&希望你们中的很多人因为小桌儿走进厨房，&strong&创造出属于自己的私人味道，&/strong&爱你们&/p&&p&更爱厨房┑(￣Д ￣)┍&/p&&p&.&/p&&br&&p&没被采访吓跑的人，将自动获得厨艺double技能点加成，真的...（认真脸）&/p&&p&————————&/p&&p&为了方便大家收藏菜谱，小桌儿开了个公众号&/p&&p&&b&微信号：餐桌奇谈&/b&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-b9fdc12a8dbcedaeb902fb6_b.jpg& data-rawwidth=&721& data-rawheight=&255& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&721& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-b9fdc12a8dbcedaeb902fb6_r.jpg&&&/figure&&p&小桌儿偶尔会躲在后台回复你们，欢迎关注和互动&br&&/p&&p&&b&(づ￣?￣)づ么么哒~&/b&&/p&
(本文首发于同名公众号：餐桌奇谈，与专栏内容略有不同，回复&土豆炖牛肉&触发相关菜谱！）你们有没有一种感觉？ 但凡到外地生活，特别热或者特别冷的时候，你一嘟囔：你们这地儿怎么这样啊，完全不适合人类生存啊！当地人都会特别有经验的告诉你：今年气候…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/54b41bea370c9f5fd8d3ad158ed20675_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/54b41bea370c9f5fd8d3ad158ed20675_r.jpg&&&/figure&&p&（想收藏的人戳这里：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzIxNDQzNzQ3NQ%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3D3ed09b3c6cbb6b11da903f2%26scene%3D1%26srcid%3D0812nZcP7SqnjNbKcv7l2j4u%26from%3Dsinglemessage%26isappinstalled%3D0%26uin%3DMTAzNzQwMTc1%26key%3D305bc10ec50ec19bc23ebbe43f68f1bfa8d63fadfcf040f68b8a2cb3ae8ef7a882d7af63d7d0a2af142c0bd6%26devicetype%3DiMac%2BMacBookAir6%252C1%2BOSX%2BOSX%2B10.11.3%2Bbuild%%26version%3Dlang%3Dzh_CN%26pass_ticket%3DLf3vTQF6izG9MW%252BDQiPLMTgIkmv6qUPvEmyNIsuvink%253D& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&这碗秘制红烧肉，有个感人至深的故事~&/a&，谨慎关注此公众号，叨逼叨的话比专栏还要多）&/p&&p&一直follow小桌的人都知道，&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&小桌儿几乎不吃猪肉，尤其是肥肉&/a&，小时候闻见就恶心，现在也是不会动筷子，但是就是这样的小桌儿，在公众号后台被呼唤了800回红烧肉后，毅然决定&strong&放弃自己的食物信仰&/strong&（一次）&strong&！&/strong&&br&&/p&&br&&p&人生真的很励志呐，果然在小桌儿牺牲了自己，做了红烧肉后，公众号就收到了“原创声明”邀请，&strong&让我们跳起来啊唱起来！&/strong&&/p&&br&&br&&p&&b&歪，你可以淡定一点么.....(￣ε(#￣)☆╰╮(￣^￣///)&/b&&/p&&br&&br&&p&&strong&——普天同庆上菜谱——&/strong&&/p&&br&&blockquote&&p&主料：（为了你们才买的）猪五花、鹌鹑蛋（鸡蛋也可以）&/p&&figure&&img src=&https://pic6.zhimg.com/6cf56ebb99273_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&884& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic6.zhimg.com/6cf56ebb99273_r.jpg&&&/figure&&br&&p&配料：冰糖（在上图）、小茴香、香叶、桂皮、八角、葱、姜、蒜&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/abcbfe1eb948c26a21b06_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&938& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/abcbfe1eb948c26a21b06_r.jpg&&&/figure&&/blockquote&&br&&p&&strong&说明：&/strong&猪五花，带皮的，半肥半瘦的最好，以前爸爸妈妈们处理还需要处理没拔干净的猪毛，现在好多了，可以直接买处理干净的。这&b&是一个吃货对祖国经济大发展由衷的赞美，大拇指.jpg&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/1c1b195ad1e311968dbb26a83ca8c0a9_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&996& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/1c1b195ad1e311968dbb26a83ca8c0a9_r.jpg&&&/figure&&br&&p&鹌鹑蛋或者鸡蛋，一是为了给我这种不吃猪肥肉但又想吃点肉汤的人准备的，二是为了不浪费红烧汤汁，三是为了...区别于日常红烧肉。&/p&&br&&br&&p&&strong&人家，可是很贪心的红烧肉呢！&/strong&&/p&&br&&br&&p&&strong&【来吧，改变命运的一餐】&/strong&&/p&&p&首先，五花肉洗净，冷水下锅焯熟。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/30f01090ffb3d266dc07a_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&932& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/30f01090ffb3d266dc07a_r.jpg&&&/figure&&br&&p&焯的时候放点白酒或料酒、姜片去腥，虽然小桌儿觉得&strong&并没有什么卵用&/strong&。说起来，这瓶牛栏山出镜几率好高啊：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzIxNDQzNzQ3NQ%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3D7ed332ae56803fdf72ae7%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&惊险白酒瓶&/a&；&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzIxNDQzNzQ3NQ%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3Dde2aabf2c77d477ea9c663bfc3f84b1a%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&又现白酒瓶；&/a&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/dc5e9f9ac774_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/dc5e9f9ac774_r.jpg&&&/figure&&br&&p&焯到肉变色就好了，唉，你们造不吃猪肉的桌儿在给以前看到就恶心的猪肉拍照的时候有&strong&夺努力&/strong&么！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/08add95ed26bac52c2d48_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/08add95ed26bac52c2d48_r.jpg&&&/figure&&br&&p&然后架锅热油，烧热后，把配料里那一坨除掉冰糖外全部下锅，因为这里面并没有任何会让油飞溅的东西，&strong&所以小桌儿下锅的时候跟掷骰子一样潇洒~&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/7ae19ff8f9e3b40eca5cbc_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/7ae19ff8f9e3b40eca5cbc_r.jpg&&&/figure&&br&&p&然后出味儿以后，把五花肉放进去，呵呵呵呵，机关算尽终有一失，小桌儿忘了给焯过水的猪肉控水了，&strong&入了锅的猪肉跟调味料，像爆竹迎春一样，噼里啪啦的想往锅外蹦；&/strong&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/fa6080cbd83f7965abdd_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&884& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/fa6080cbd83f7965abdd_r.jpg&&&/figure&&br&&br&烫伤胳膊的桌儿温馨提示：&strong&猪肉焯水后记得控水哟~！&/strong&强颜微笑脸.jpg&/p&&br&&p&猪肉煸到边缘微焦就好了，其实如果你不爱吃油腻的，可以多煸一会儿，甚至煸两次，但是红烧肉据说就&strong&要像C-cup一样肥而不腻，戳一下还tuaituai地乱颤&/strong&，所以小桌儿就煸了一次就出锅了。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/e5e80df6c7bebfb7502472b_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/e5e80df6c7bebfb7502472b_r.jpg&&&/figure&&p&哦，筷子是故意拿反的，淘气。&/p&&br&&p&然后把香料捞出来，开火下冰糖，熬到冰糖融化的时候，把猪肉下进去炒糖色。因为油温高，你要等冰糖已经焦黄再下猪肉，就容易糊啦，&strong&糊了就苦啦！&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/3d4faf1cd8e_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&874& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/3d4faf1cd8e_r.jpg&&&/figure&&br&&p&然后看着猪肉一点点泛起红晕。&strong&你很满意，围笑着倒进去一壶开水。&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/32ec242afd7cd_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&830& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/32ec242afd7cd_r.jpg&&&/figure&&p&记得是开水哈！之前提醒过你们，做任何肉想烂熟，都不要过程中加凉水！&strong&宪法规定的！&/strong&&br&&/p&&br&&p&然后加&strong&两勺老抽、一勺生抽。&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/1b84ac212cba83f9b7737_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/1b84ac212cba83f9b7737_r.jpg&&&/figure&&br&&p&大红烧开后，改小火加盖炖着去吧！&strong&此处锅盖上应映出我桌俊俏的脸！&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/8fbcf0a68_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/8fbcf0a68_r.jpg&&&/figure&&br&&p&这时候的你，&strong&不要到一边嗑瓜子去了，&/strong&回来给我煮鹌鹑蛋。&/p&&br&&p&鹌鹑蛋凉水下锅，差不多10-15分钟就能熟了，鹌鹑蛋出锅后马上过凉水，皮更好剥；&strong&鹌鹑蛋可容易破了&/strong&，所以这里奉上两个剥鹌鹑蛋的办法：&/p&&blockquote&&p&1、熟鹌鹑蛋用手掌心按着&strong&在桌面上滚一圈&/strong&，让蛋壳粉粉碎，一剥就下来了。&/p&&p&2、熟鹌鹑蛋&strong&放到保险盒盖盖摇摇摇&/strong&，让蛋壳粉粉碎，一剥就下来了。&/p&&/blockquote&&br&&p&然则说起来感觉很厉害的小桌儿，因为是直接用了煮玉米的没有冷却的水，直接煮了鹌鹑蛋，&strong&所以他们的卖相是这样的！&/strong&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/3f6c54e1f60b_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/3f6c54e1f60b_r.jpg&&&/figure&&strong&你是怎么有脸出教程的？！&/strong&&strong&(￣ε(#￣)☆╰╮(￣^￣///)&/strong&&/p&&br&&p&然后鹌鹑蛋侧面划口子，为了更入味。为了防止蛋黄破了，你可以在蛋白多的地方划倒到。&strong&我再说一遍，这不是荔枝！&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/f990cad43e9d877b334d9a_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&744& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/f990cad43e9d877b334d9a_r.jpg&&&/figure&&br&&p&现在你可以一边嗑瓜子去了。&br&&/p&&br&&p&锅里那肉，你在保证不干锅的基础上&strong&半个小时后&/strong&去看看，用筷子戳一戳肉皮&strong&弹不弹&/strong&，再看看瘦肉部分&strong&硬不硬&/strong&，再看看肥肉部分有没有一点&strong&油变得透明&/strong&的样子。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/43a974e61fc_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/43a974e61fc_r.jpg&&&/figure&&br&&p&说实话，煮到30分钟的时候，小桌儿捞了一块肉，戳了戳瘦肉部分，发现硬硬哒，当时就&strong&想整锅肉捞出来当石子丢路人发泄...&/strong&&/p&&br&&p&但素，烹饪真是是玄学啊，小桌儿又加了点开水煮了15分钟后&strong&，肉，它，就，松了...&/strong&&/p&&br&&p&这时候，你可以开大火，把汁水收到露出肉的一般本体，然后把破了相的鹌鹑蛋丢进去。唉，我去，&strong&这个角度的鹌鹑蛋，真是是打脸double....&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/db2f896a0cc18f3b696f7a1_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&830& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/db2f896a0cc18f3b696f7a1_r.jpg&&&/figure&&br&&p&大火3-5分钟给鹌鹑蛋上色。要小心翻动，防止鹌鹑蛋破碎；也不能不翻动，&strong&不然收汁过干会糊底变成红烧肉披萨；&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/e94e6e33198ab4cca8e2d3f0395667cf_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/e94e6e33198ab4cca8e2d3f0395667cf_r.jpg&&&/figure&&br&&p&之后小火收汁，盛盘。&/p&&p&这，是小桌儿生命中的第一盘红烧肉...&/p&&p&&strong&也可能是最后一盘儿...&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/54b41bea370c9f5fd8d3ad158ed20675_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/54b41bea370c9f5fd8d3ad158ed20675_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&对不起，不吃猪肥肉的桌儿今天的试吃报告仅限于鹌鹑蛋和瘦肉。&/p&&br&&p&&strong&恩，瘦肉部分，酥烂有嚼劲！&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/d86cb75a5b4d7ef7683d89_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/d86cb75a5b4d7ef7683d89_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&恩，肥肉部分，像C-cup一样戳一下弹筷子！&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/709c1fee13_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/709c1fee13_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&恩，鹌鹑蛋部分，一口一个，入味香浓！&/strong&&/p&&p&&strong&这不是蒜瓣！不是栗子！&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/7cd3bdd46b636edde1ab248f_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/7cd3bdd46b636edde1ab248f_r.jpg&&&/figure&&br&&p&然后，剩下的部分，被&strong&捧场的&/strong&同事们领光了~~&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/5b5b6af479ce47bee884a_b.jpg& data-rawwidth=&754& data-rawheight=&868& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&754& data-original=&https://pic4.zhimg.com/5b5b6af479ce47bee884a_r.jpg&&&/figure&两个小时后才有人回复，捧个毛场！！！&strong&(￣ε(#￣)☆╰╮(￣^￣///)&/strong&&/p&&br&&p&但同事们都是真心的，他们真的没有被我收买~&strong&然而也没有请喝咖啡┑(￣Д ￣)┍&/strong&&/p&&br&&br&&p&好了，这就是小桌儿答应你们的红烧肉教程了。&/p&&p&&strong&什么？你问我为什么是秘制的？&/strong&&/p&&p&因为小桌儿之前没有吃过红烧肉，也不保证万一有第二次制作的话，跟这次味道一样不一样。&/p&&br&&br&&blockquote&&p&我大天朝，凡是啥都混一起做的菜，都叫&strong&融合菜！&/strong&&/p&&p&我大天朝，凡是自己家瞎做的菜，都叫&strong&私房菜！&/strong&&/p&&p&我大天朝，凡是没做好甜不甜咸不咸的，都叫&strong&&strong&创意菜！&/strong&&/strong&&/p&&p&我大天朝，凡是每次做味道都不一样的菜，都叫&strong&秘制菜！&/strong&&/p&&p&哦还有，别人家都不那么做就你妈那么做的菜，都叫&strong&妈妈菜！&/strong&&/p&&/blockquote&&br&&p&&strong&懂了么？单纯的你们。&/strong&&/p&&br&&p&那么你问我这份秘制红烧肉背后的故事？&/p&&p&不就是“&strong&小桌儿为了桌腿儿放弃食物信仰做了一锅红烧肉，然后就获得了原创邀请，开了评论功能&/strong&”这个点么？这种“&strong&突破自身极限然后取得成就&/strong&”的点不感人么？！&strong&╭(╯^╰)╮&/strong&&/p&&br&&p&真的是够了，你到底要再讲几次！&/p&&p&&strong&(￣ε(#￣)☆╰╮(￣^￣///)&/strong&&/p&&br&&p&&strong&想收藏的人戳这里：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzIxNDQzNzQ3NQ%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3D3ed09b3c6cbb6b11da903f2%26scene%3D1%26srcid%3D0812nZcP7SqnjNbKcv7l2j4u%26from%3Dsinglemessage%26isappinstalled%3D0%26uin%3DMTAzNzQwMTc1%26key%3D305bc10ec50ec19bc23ebbe43f68f1bfa8d63fadfcf040f68b8a2cb3ae8ef7a882d7af63d7d0a2af142c0bd6%26devicetype%3DiMac%2BMacBookAir6%252C1%2BOSX%2BOSX%2B10.11.3%2Bbuild%%26version%3Dlang%3Dzh_CN%26pass_ticket%3DLf3vTQF6izG9MW%252BDQiPLMTgIkmv6qUPvEmyNIsuvink%253D& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&这碗秘制红烧肉，有个感人至深的故事~&/a&&/strong&&/p&&br&&br&&p&——&strong&这里是假装有人采访的分界线&/strong&——&br&&/p&&br&&p&&strong&记者：&/strong&听说你的公众号终于收到了原创邀请？&/p&&p&&strong&桌儿：&/strong&是哈没有错(^～^;)ゞ&/p&&br&&p&&strong&记者：&/strong&你觉得最有用的变化是什么？&/p&&p&&strong&桌儿：&/strong&以后发错字可以在底下修改了(^～^;)ゞ&/p&&p&&strong&记者：&/strong&那你怎么还有什么要求么？&/p&&p&&strong&桌儿：&/strong&我能把之前的文章全都重发一遍好打原创标签么 (^～^;)ゞ&/p&&br&&p&&strong&记者：&/strong&你还有什么想对桌腿儿说的么？&/p&&p&&strong&桌儿：&/strong&快去公号留言玩吧（虽然不一定选中露出） (^～^;)ゞ&/p&&br&&br&&p&第一篇可以评论的推文：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzIxNDQzNzQ3NQ%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3D3ed09b3c6cbb6b11da903f2%26scene%3D1%26srcid%3D0812nZcP7SqnjNbKcv7l2j4u%26from%3Dsinglemessage%26isappinstalled%3D0%26uin%3DMTAzNzQwMTc1%26key%3D305bc10ec50ec19bc23ebbe43f68f1bfa8d63fadfcf040f68b8a2cb3ae8ef7a882d7af63d7d0a2af142c0bd6%26devicetype%3DiMac%2BMacBookAir6%252C1%2BOSX%2BOSX%2B10.11.3%2Bbuild%%26version%3Dlang%3Dzh_CN%26pass_ticket%3DLf3vTQF6izG9MW%252BDQiPLMTgIkmv6qUPvEmyNIsuvink%253D& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&这碗秘制红烧肉，有个感人至深的故事~&/a&&br&&/p&&p&然后以前的所有文章在公众号也做了列表，关注后就能挨篇儿舔啦！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/bd3d7e7a7f8b69ca4c5d5fc91f1cde27_b.jpg& data-rawwidth=&315& data-rawheight=&45& class=&content_image& width=&315&&&/figure&&br&&p&————————&/p&&p&为了方便大家收藏菜谱，小桌儿开了个公众号&/p&&p&&b&微信号：餐桌奇谈&/b&&/p&&p&（此处应有二维码，但知乎大大不让放，所你们还是去搜吧搜吧）&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/6a13bda721b24d076cdf8c_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&420& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic2.zhimg.com/6a13bda721b24d076cdf8c_r.jpg&&&/figure&&p&&b&目前公众号尽量保持日更（此处应有掌声）&/b&&b&~&/b&&/p&&p&小桌儿也偶尔会躲在后台回复你们，欢迎关注和互动&/p&&p&&b&(づ￣?￣)づ么么哒~&/b&&/p&
（想收藏的人戳这里：，谨慎关注此公众号，叨逼叨的话比专栏还要多）一直follow小桌的人都知道，，小时候闻见就恶心，现在也是不会动筷子，但是就是这样的小桌儿，在公众号后台被呼唤了8…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-915b5d22ffc04e84cd0cc5d3bd9758e4_b.jpg& data-rawwidth=&899& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&899& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-915b5d22ffc04e84cd0cc5d3bd9758e4_r.jpg&&&/figure&&p&（每篇怪诞菜谱的预告和首发，都在小桌儿的公众号：餐桌奇谈；&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMzIxNDQzNzQ3NQ%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3Da36d48db8fadc3bc6bcc09%26chksm%3D97a6ddd1a0d154c74f59afd1de167dc508bc5eca353cdb2e9a14e44c9fd8dfbeb2%23rd& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&戳这里快速关注&/a&）&/p&&br&&p&总有一天，我要凑齐爱吃鸡翅的你、爱吃土豆的你、爱吃午餐肉的你、爱吃豆腐皮和爱吃辣的你，我要把你们聚在一起：&/p&&p&做一锅鸡翅土豆香锅。&/p&&p&让你们全都，只能看着，别跟我抢！！！&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-4e6a9e8cf920b8b67d566c792da9d09f_b.jpg& data-rawwidth=&531& data-rawheight=&220& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&531& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-4e6a9e8cf920b8b67d566c792da9d09f_r.jpg&&&/figure&&br&&p&不知道你有没有这样的瞬间：&/p&&p&总有那么一些moment，觉得只有香锅能拯救你。&/p&&p&不不不，不是一碗，不是一盘，&/p&&p&能拯救你的，是&strong&一锅&/strong&香锅，一锅。&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-0b4642b9efd80bcf12875a1_b.jpg& data-rawwidth=&330& data-rawheight=&220& class=&content_image& width=&330&&&/figure&&br&&p&一锅你一个人总归是有点羞赧的，于是，你想到了你的朋友。&br&&/p&&p&&strong&呼朋唤友吃香锅！&/strong&听上去好潇洒自在！&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-b0b856fb9bffffbe5897f2_b.jpg& data-rawwidth=&498& data-rawheight=&289& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&498& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-b0b856fb9bffffbe5897f2_r.jpg&&&/figure&&br&&p&但，危机总在平淡中潜伏：&br&&/p&&br&&blockquote&&p&&em&朋友的口味跟自己不相符，&/em&&em&你总不好意思当场送TA走吧？&/em&&/p&&p&&em&朋友的口味跟自己很相符，你总不好意思撒开跟他抢吧？&/em&&/p&&p&&em&你爱吃的那几样总是占比最少，因为你爱吃的都不便宜。&/em&&/p&&p&&em&你想吃的东西有20样，但你的肚子告诉你只能装下10样！&/em&&/p&&p&&em&而这样的你，觉得热腾腾的白米饭才是麻辣香锅的标配，&/em&&/p&&p&&em&于是你点了20种材料后，面对服务员“还要点什么”的脸，&/em&&/p&&p&&em&你咬牙说：“两碗米饭，跟菜一起上，对，两碗一起上！”&/em&&/p&&p&&em&最后，你吃光了整个香锅和米饭，连锅底碎花生都没剩。&/em&&/p&&p&&em&但你仍觉不满足，因为你的朋友抢走了最后一块午餐肉！&/em&&/p&&p&&em&一场不见硝烟的血雨腥风，透支的，是你们多年的友谊！&/em&&/p&&/blockquote&&br&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-d59feb5bc_b.jpg& data-rawwidth=&245& data-rawheight=&177& class=&content_image& width=&245&&&/figure&&p&&strong&一顿香锅引起的互相嫌弃&/strong&&br&&/p&&br&&br&&br&&p&既然没有爱人的你，可以拥有&strong&左右手&/strong&；&/p&&p&没有忠贞感情的你，可以不停&strong&换爱豆&/strong&；&/p&&p&那么没有朋友的你，为什么不可以拥有一锅&/p&&p&—&/p&&p&&i&想吃什么就放什么、想吃多少就吃多少、吃不完了下一顿还是你的、想端着盆吃就端着盆吃、想连着三顿吃就连着三顿吃、想撇了筷子吃就撇了筷子吃的&/i&&/p&&p&—&/p&&p&&strong&鸡！翅！香！锅！&/strong&&br&&/p&&p&（大虾香锅、鱿鱼香锅、羊肉香锅、肥牛香锅、培根香锅纷纷起立鼓掌！）&/p&&br&&br&&p&&strong&——抛弃朋友上菜谱——&/strong&&/p&&br&&h2&&strong&【麻！辣！香！锅！】&/strong&&/h2&&br&&blockquote&&p&原料：鸡翅6只、土豆（小）两个、午餐肉三分之一罐、青笋三分之一根、莲藕半节、豆腐皮、海带、腐竹、毛肚、油麦菜若干，以及其他一切你想放的东西。&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-1becfb2baf801c1562c31_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-1becfb2baf801c1562c31_r.jpg&&&/figure&&/blockquote&&br&&p&接下来是最最最重要的配料， 没有这些，你就只能做一锅乱炖出来懂么？&br&&/p&&p&然而麻辣香锅分很多种做法，这里小桌给你们po三种，大家可以视自己的配料的准备程度而定~&/p&&br&&br&&h2&&strong&【网传超麻烦懒人可以直接略过版】&/strong&&/h2&&p&麻辣香锅的麻辣：单纯的通过辣椒和花椒是无法体现的，还需要熬制香麻油和麻香红油，混合这两种油来实现真正的麻辣鲜香。&/p&&p&SO——&/p&&blockquote&&p&配料：食用油150g、郫县豆瓣酱2勺、红干辣椒30g、花椒15g、香叶5g、桂皮5g、八角5g、茴香少许、白糖、精盐、香油少许&/p&&/blockquote&&br&&p&&strong&一、熬香麻油：&/strong&&/p&&p&1、架锅烧水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒出待用。&/p&&p&2、锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香。&/p&&p&3、倒入刚煮好的香料水，一起煮30分钟。&/p&&p&这个环节水碰到油一定会迸溅，所以才不能一点点儿倒，需要哗啦一下子倒进去，油见到水比自己多多了，就不敢做声了。&/p&&p&30分钟后，你有用了一碗香麻油，它现在有了五香麻香味儿。&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-efd915ff691_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&444& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-efd915ff691_r.jpg&&&/figure&&br&&strong&二、熬麻香红油：&/strong&&br&&p&1、另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。&/p&&p&2、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开。&/p&&p&现在，你拥有了一锅麻香红油，它现在有了鲜辣咸香味儿。&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-c92ae91ad595c8fe8e7e6cf_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&443& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-c92ae91ad595c8fe8e7e6cf_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&三、开始做麻辣香锅：&/strong&&/p&&p&1、把食材依次洗好、切好、焯水。&/p&&p&2、架锅烧底油，放入葱姜蒜爆香、红辣椒、花椒、麻香红油大火翻炒。&/p&&p&3、先放鸡翅、午餐肉等肉类翻炒，保证熟透和入味。&/p&&p&4、再倒入焯过水的蔬菜，翻炒。&br&&/p&&p&5、再浇一勺麻香红油、加精盐、少量白糖翻炒。&/p&&p&6、最后倒入两勺香麻油，翻炒均匀，滴入香油即可出锅。&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-74dd31c047cc2bf081e67fd_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&442& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-74dd31c047cc2bf081e67fd_r.jpg&&&/figure&&br&&p&然后你就拥有了一锅&strong&出去混可以安身立命&/strong&的麻辣香锅。&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-bceb7d5e3dd27_b.jpg& data-rawwidth=&894& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&894& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-bceb7d5e3dd27_r.jpg&&&/figure&&strong&注意：&/strong&&br&&p&1、鸡翅要腌制过后单独焯水，毕竟味道太重了；&/p&&p&2、秘诀是红辣椒，花椒也焯水呀，焯过水的辣椒更加香辣。&/p&&p&3、香麻油和麻香红油看多了傻傻分不清对不对？&/p&&p&4、光看着就觉得腿粗了一圈儿对不对？&/p&&p&5、这么麻烦的办法&strong&一定不是&/strong&小桌儿的风格所以是&strong&网上&/strong&来的~&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-70d2abc4d8aeb5cb587704_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&326& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-70d2abc4d8aeb5cb587704_r.jpg&&&/figure&&p&这是好豆网上&strong&狼之舞&/strong&大大的做法，帖子全文&a href=&http://link.zhihu.com/?target=http%3A//group.haodou.com/topic-401078.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&戳这里&/a&~&/p&&br&&br&&h2&&strong&【&/strong&&strong&不用一滴油&/strong&&strong&自我安慰不会胖版】&/strong&&/h2&&p&&strong&灭活活，这才是小桌儿今天的力荐版，&/strong&&/p&&p&&strong&小桌儿亲手操刀，让你一个人，端盆吃到饱饱饱！&/strong&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-950cb1d0e8c5ea2591e21cbc4a5ad715_b.jpg& data-rawwidth=&235& data-rawheight=&140& class=&content_image& width=&235&&&/figure&&blockquote&&p&配料：郫县豆瓣酱2勺、红干辣椒30g、花椒15g、白糖少许&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-3cc0fede010eb548e9dcaf9_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-3cc0fede010eb548e9dcaf9_r.jpg&&&/figure&&/blockquote&&br&&p&&strong&1、鸡翅泡去血水、用料酒、姜丝、盐和生抽腌制好；&/strong&&/p&&p&鸡翅的选材太重要，请你们尽量选择新鲜鸡翅，毕竟，冰冻鸡肉的冷魂真的可以毁了蒸锅菜；&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-12cdfeb5bf_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-12cdfeb5bf_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&2、各种食材切好焯熟。&/strong&&/p&&p&注意如果你实在犯懒想用一锅水焯熟所有食材，请按照先素菜再荤菜的顺序来。一种焯好捞出来再焯下一种。&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-feeabcd9215e5d_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-feeabcd9215e5d_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-8ab0b7cb8aacb5cffb4a39_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-8ab0b7cb8aacb5cffb4a39_r.jpg&&&/figure&&br&&strong&3、平底不粘锅，用姜片擦一下锅底防粘，然后把鸡翅正面朝下放在锅内：&/strong&&br&&p&啥叫正面？就是鼓起来的一面，就是有鸡皮疙瘩的一面，就是皮厚的一面。&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-c7edcbc547eb8ad_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-c7edcbc547eb8ad_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-61fc0b346e4ec5cf885919d_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-61fc0b346e4ec5cf885919d_r.jpg&&&/figure&&br&&strong&4、小火慢慢煎，你会发现有基友，啊？不！鸡油慢慢的渗出来；&/strong&&br&&p&一滴一滴、一缕一缕，汇聚到一起。&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-f1b8b1d0c1d2b3120efd632ff147a2b6_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-f1b8b1d0c1d2b3120efd632ff147a2b6_r.jpg&&&/figure&&br&&strong&5、一面焦黄后，翻面继续煎：&/strong&&br&&p&整个过程需要有耐心，小桌儿在进行这一步的时候差点睡着在灶台边；&/p&&p&然后你就有了这么多鸡油。&/p&&figure&&img src=&http://pic4.zhimg.com/v2-13cce6536aee691db072ae3ae249c2c7_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic4.zhimg.com/v2-13cce6536aee691db072ae3ae249c2c7_r.jpg&&&/figure&&br&&strong&6、把鸡翅盛出，把切成片的土豆放进去小火煎；&/strong&&br&&p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-42b714c98a7d461e95b026183bfc57fc_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-42b714c98a7d461e95b026183bfc57fc_r.jpg&&&/figure&煎至土豆边缘先是变透明，然后有微微的焦黄后，你可以尝尝，绵软了既可以出锅。其实这一步的土豆撒点盐之后就吼吼吃了~&/p&&figure&&img src=&http://pic1.zhimg.com/v2-0826addbb64003cecf01da2a35dbbd64_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic1.zhimg.com/v2-0826addbb64003cecf01da2a35dbbd64_r.jpg&&&/figure&&br&&p&7、利用锅底的余油（如果还有的话）大火，爆香葱姜蒜粒红辣椒和花椒。&br&&/p&&p&然后舀一勺豆瓣酱进去炒出红油；&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-11d1d77e2ce76e12f11ce_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&599& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-11d1d77e2ce76e12f11ce_r.jpg&&&/figure&&br&&strong&8、然后把鸡翅、午餐肉等荤菜先下锅翻炒入味儿。&/strong&&br&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-718bf1f6dc28cc77c7bd_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic2.zhimg.com/v2-718bf1f6dc28cc77c7bd_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&9、接着把剩下的焯过水的食材全一股脑地丢进去吧，翻炒均匀。&/strong&&br&&/p&&figure&&img src=&http://pic3.zhimg.com/v2-a47ad44ba16d47c8dcf2b1e_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&852& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&http://pic3.zhimg.com/v2-a47ad44ba16d47c8dcf2b1e_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&10、出锅最后一步放油麦菜等蔬菜。&/strong&&/p&&figure&&img src=&http://pic2.zhimg.com/v2-acd013d6dab0aa6b45100d_b.jpg& da