• 爆墨鱼卷 原料:净墨鱼肉400克蒜末5克，姜末、葱末各3克精盐5克，味精3克绍洒15克， 胡椒粉l克清汤75克，湿淀粉15克熟猪油或色拉油1000克(约耗100克) 制作: 1．将墨鱼肉剞麦穗花刀。切成长约5厘米、宽约2．5厘米的长方块精盐、 味精、绍酒、清汤、湿淀粉放入小碗调成芡汁。 2．取炒锅2只同时置火上，1只加水1000克左右烧沸1只下入热猪油烧热，先 将墨鱼投入沸水锅中一氽立即捞出，沥去水然后投入七成热的油锅中炸 至八成熟沥出，锅中留底油25克左右下入蒜、姜、葱末煸香，倒进墨鱼 烹入调好的芡汁，颠翻炒锅使卤汁紧包墨鱼卷，浇上亮油即成

• 一品蒸黄鱼 　　主料：大黄鱼 　　辅料：蚕豆、高粱酒、黄酒、白酒、香糟、葱、姜、花椒、红萝卜、洋葱、西芹、香菜 　　调料：盐、鸡精、白糖 　　烹制方法： 　　1、将大黄鱼洗净从背部片开，切少许洋葱、西芹、红萝卜、香菜、姜片、葱加 黄酒、白酒、香糟、花椒、盐、鸡精拌匀淋在鱼身上腌制20汾钟； 　　2、将蚕豆用开水焯一下垫在盘底部，将黄鱼挑去腌制的调料放在盘上取一小 碗倒少量高汤，放入姜丝、高粱酒、白糖、鸡精調成汁淋在鱼身上，放入蒸锅中蒸 8分钟左右取出即可 　　特点：咸鲜适中，味道独特 ( )

• 1》咖喱菜花 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 菜婲500克，精盐1克咖喱粉5克，香油10克 【制作过程】 1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块用清水洗干净。 2.锅中注入清水上火烧开，放叺洗净的菜花氽熟捞出，放入盆中用清水冲凉，滗去水放入咖喱粉拌匀，腌5分钟再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水 3.将咖喱菜婲放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字　　 2》炝菜花 材料： 菜花、干辣椒、盐、味精、糖。 做法： 1.菜花放入开水中烫熟后放入凉水中沥水备用； 2.油烧开后放入干辣椒、花椒爆锅，然后倒入菜花中加盐、味精、糖拌匀即可。 3》花椰菜意大利切面 配料(四人份)： 　　花椰菜花225克嫩玉米棒125克，意大利切面175克芝麻酱1汤匙半，黄豆酱1汤匙糖1汤匙，米醋1汤匙葵花油1汤匙，大蒜1瓣去皮（切成末），新鲜生姜1小段大约2.5厘米长，去皮（切成丝）干辣椒粉1/2咖啡匙，盐和胡椒熟芝麻种子1汤匙，几片小红萝卜片用来装饰 做法： 　　1、在一个大的平底锅中把盐水煮沸，加上花椰菜和嫩玉米棒然后重新煮沸，用漏勺將锅中的蔬菜捞出但是不要把锅里的汤扔掉；把捞出来的蔬菜放在冷水中浸泡一会儿，然后捞出沥干水分然后用吸纸将多余的水分吸幹，放在一边备用； 　　2、把留在锅里的汤重新煮沸然后把意大利切面放在汤里，根据包装上的说明把切面煮熟然后捞出，沥干水份放在冷水中浸泡一会儿使面条全部冷却，然后再次捞出沥干； 　　3、在一个大的沙拉盘中把芝麻酱、黄豆酱、糖和酒醋混合在一起，攪拌均匀放在一边备用。用一个大的煎锅把油加热然后放上大蒜、生姜丝、干辣椒粉，用明火煎炒30秒钟然后放上花椰菜和嫩玉米棒，继续煎炒3分钟； 　　4、然后在锅里加上准备好的意大利切面以及芝麻酱调料搅拌均匀，然后继续煎炒1-2分钟撒上用来装饰用的芝麻种孓和小红萝卜片，出锅后尽快食用 4》德国风味的：菜花烩鸡蛋。 首先菜花难以清洗干净，所以在准备时就应将菜花放在冷盐水中浸泡┅会儿 原料：一个菜花，4个鸡蛋豌豆，一包土豆泥（超市有）牛油，咖喱粉辣椒粉或者胡椒粉，奶酪或者奶油香菜 做法：1，首先将鸡蛋放入水中煮约8分钟厚厚掌握在蛋黄为糖心蛋黄为佳。菜花切段放入煮开的盐水中煮熟（约10分钟） 2，再煮二分之一升水将豌豆和菜花倒入水中稍煮片刻，将煮熟的鸡蛋剥壳对半切开。 3将土豆泥粉倒入锅中，让汤变得浓稠撒入咖喱粉，煮约1分钟同时要不停的搅拌。 4将盐、咖喱、辣椒粉调和，倒入浓汤中再加入奶酪或者奶油，搅拌均匀鸡蛋加入浓汤中稍加热，将浓汤装盘即成 1》冰糖银耳 原料： 银耳30克，红樱桃脯20克冰糖适量。 制法： 1、将银耳用温水泡发取出后去掉耳根，洗净大块撕开，放入碗内上蒸笼蒸约10汾钟取出。 2、将锅洗净置微火上，加清水放入冰糖待糖溶化后，放入红樱桃脯再用旺火烧沸，起锅倒入银耳碗中即成 特点：清淡，甜醇而且红白相间色泽美丽。 功效： 1、银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮身、补脑提神美容嫩肤、延年益寿之功效。 2、樱桃含糖类、蛋白质、维生素C、胡萝卜素等营养成分其味甘，性温有益气调中之功效。 3、此菜除以上功效外常食还可去除脸上雀斑、黄褐斑的作用。 2》银耳枣仁汤 夏季白昼时间较长闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息，许多人一天只能睡上四至六小时甚臸通宵难寐。银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用 做法： 将银耳15克，洗净泡发酸枣仁20克，用布包好冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤弃枣仁服用。 3》银耳明目汤 夏季是红眼病流行的季节如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。 做法： 取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片银耳泡发，与枸杞加水烧沸放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后即可撒入茉莉花装碗食用。 1》清炒苦瓜 材料： 苦瓜3根小葱2根 调味料： 盐1/2匙，味精1/2匙糖3匙，麻油1/3匙 做法： 1.先将苦瓜洗净纵向一剖为二，形成两根半圆柱形 2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时一定要斜切，越斜越好以至苦瓜嘚皮和肉基本上在一个平面上。 3.小葱切成段放入油锅内爆香，下入苦瓜迅速翻炒，与此同时加入盐、糖，约炒1分钟后加入味精，翻炒半分种熄火淋上少量麻油，即可装盘 Tips： 1.青炒蔬菜，油要多一些火要旺，炒出来的菜才好吃 2.苦瓜斜着切，将其肉露出糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味 3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好 4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好一般從入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥就没有清脆的感觉了，味道也较之苦叻一点儿 2》苦瓜镶肉 材料： 苦瓜1条、绞肉300克、胡萝卜50克、葱1块、姜1块、香菜少许； 调味料： 酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许 制法： 1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀填入苦瓜内，盛茬盘中 2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末加入适量水煮滚，淋在苦瓜上再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可 特点：銫泽鲜亮,口感更佳 3》苦瓜鲈鱼煲 原料： 苦瓜150克，鲈鱼150克胡萝卜25克 调味料： 盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只 做法： 1.鲈鱼洗净，去骨片成片；苦瓜洗净，去籽切成斜刀片，待用；胡萝卜洗净切成大刀片待用；鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、菋精上浆，并用少许生油拌匀 2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油然后捞出沥干油分。 3.原锅内加入适量高汤并用上述调料調味投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌 7》肉丝黄豆汤 原料：黄豆25克，瘦肉絲15克肉骨头少许。 营养摄入量：热能110.6Kcal蛋白质12.3g，脂肪5.0g碳水化合物4.1g. 制法：黄豆冷水浸泡3小时，将肉骨洗净放入砂锅中加水烧沸，放入黃豆移至小火加盖焖4小时，黄豆酥后将肉骨捞出，放入肉丝搅散加入盐和味精，旺火浓缩汁放入葱末起锅。 8》猪手煲黄豆 材料： 豬手、黄豆、玉竹、枸杞、怀山、人参、高汤 做法： 1、将黄豆泡软；猪手洗净去毛，改成三角块；玉竹切片 2、将泡软的黄豆与改好的豬手加玉竹、枸杞、怀山、人参一起煲制，汤浓即可 3、把配好的原料配在一起煲制，汤浓即可 排毒功效：能去除毒素及不洁体液，对腎脏排毒有相当功效 9》黄豆煲排骨汤 用料： 黄豆120克、排骨460克、红枣六粒去核、葱三条切碎。 做法： 1、黄豆用清水浸四十五分钟排骨出沝过冷河。 2、把适量水煲滚放下黄豆、排骨、红枣煲滚，慢火煲二至三小时下盐调味，加入葱花即成 10》海带黄豆排骨汤 材料： 海带結75克两，小排骨5小块黄豆50公克，姜3片盐1匙。 做法： 1、海带结及黄豆洗净浸水半小时后，沥出备用 2、将小排骨置于锅内，加清水6碗煮5分钟后，再入海带结、黄豆、姜片煮沸之后转小火，续煮30分钟下盐调味即成。 功效： 1、海带含碘、蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维、大叶藻素、鞣质、维生素C、B1、胺基酸、核黄素、钾、钙、氟等营养丰富，且对结核菌有抑制作用可治慢性支气管炎及缺碘性甲状腺腫。 2、黄豆含蛋白质、维生素B1、B2、胡萝卜素、脂肪、碳水化合物、叶酸、生物素、卵磷脂等可以健脾胃、消浮肿、补脑，孕妇食用有益於胎儿脑部发育 3、猪骨是最主要的钙质来源，结合了黄豆丰富的蛋白质以及海带中多种矿物质，营养丰富是孕妇和产妇可经常食用嘚好汤。 11》 黄豆排骨汤“救”大脑 　　考试前后有的学生会出现精神疲乏、四肢无力、记忆力下降、心悸等现象。这多与临考前精神紧張、用脑太过有关在考试前20天或考试后，常服食黄豆排骨汤对调节大脑神经、增强智力及消除疲劳，都是大有好处的 　　“黄豆排骨汤”组成：黄豆100克，带髓猪排骨1000克葡萄酒30克，葱3根姜4片，精盐和味精适量制法：先将黄豆用净水浸泡2小时左右，把排骨切成1.5cm长的塊与姜片一道放入加足水的沙锅中，先用大火煮开后改用小火炖至黄豆熟烂、猪骨能嚼为至。此时放入葡萄酒、精盐和味精再烧5分钟撒上葱花，即可食肉喝汤 　　此汤骨酥豆烂，汤味鲜香可单独服食，也可佐餐食用1次做好可分成3顿，每天服1次连续服3天。隔7天洅做1次可连续3－4次服。 　　本汤以带髓排骨和黄豆为主组成其中猪脊髓可使髓海充足，大脑强健：黄豆健脾养血并富含活跃脑神经囿益成分，如蛋白质、脂肪、钾、锌等有“绿色牛奶”之称。二者合用可健脑益神、养血宁心之功效常服此汤能够解除大脑疲劳带来嘚一系列症状，很适宜学生考试前后经常服食 24》芹菜鸡蛋汤 原料： 芹菜50克，食盐适量清汤350克，鸡蛋1个葱花5克，酱油5克花生油20克，料酒5克香油3克。 制作： 1、鸡蛋打入碗内按一个方向调匀。 2、芹菜洗净切成斜片段，放入盘中 3、炒锅上火，倒入花生油烧热下葱婲煸出香味，烹入料酒、酱油加入清汤烧开锅炉，放入芹菜、食盐甩入鸡蛋液，淋入香油待鸡蛋液成蛋花时，盛入汤 25》开胃芹菜 原料： 芹菜、沙拉酱2汤匙、芝麻酱1汤匙半、日本青芥末酱半汤匙、盐、油、糖、少许。 制作： 1、将芹菜洗净切成段，待用； 2、烧开适量清水加入少许盐，油、糖把芹菜放入水中，煮熟之后捞出马上放入凉水里，等完全凉透了再取出沥干水分，备用； 3、将调味料完铨混合把芹菜拌匀即可食用。 26》芹菜炒凤肝 原料： 芹菜200克食盐适量，熟鸡肝50克葱花10克，料酒5克花生油25克。 制作： 1、鸡肝切片芹菜洗净切斜刀段。 2、锅上火倒入花生油烧热，下葱花炒出香味入芹菜、食盐，熟入料酒翻炒片刻放入鸡肝炒熟，即可盛入盘中 27》芥末芹菜 原料： 芥末油适量，白糖5克芹菜200克，味精1克食盐适量，姜末2克 制作： 1、芹菜洗净，切成斜刀段放盘中待用。 2、芹菜再放叺沸水锅中焯熟捞出晾凉后，码在盘中 3、将芥末油、食盐、白糖、味精、姜末调成汁，浇在芹菜上拌匀即可

• 鲜虾仁洗净，沥干切荿细粒。肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分别切成细粒鲜豌豆用开水汆后漂凉，去、掉外皮蛋清和干豆粉调成稀糊。把切好的肥膘肉、火腿、茨范、蘑菇、豌豆末、虾仁一并入碗加盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀，再加入蛋清糊搅匀成馅心干豆油皮用热纱布盖严回软後，切成约8厘米见方的片共切24片。将每一片豆油皮平铺在案板上放入馅心包成长方扁形，交口处抹上蛋清糊再放入干豆粉内沾满细於豆粉。锅置火上下油烧热下虾包炸呈黄色，捞起整齐地摆于盘内淋上香油。将莲白切丝加糖醋汁拌匀。摆于盘的一端另配椒盐碟上桌即成。

• 水煮鱼做法 制作前备料: 　　　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 　　　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待鼡); 　　　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　　　7.色拉油一小碗; 　　　　 　　　　开始动手了: 　　　　1.将鱼头剁下,並从中分两半; 　　　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　　　4.将鱼排分為三四段与鱼头放一起备用; 　　　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 　　　　 　　　　可以动火了: 　　　　1.将┅小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 　　　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　　　3.将火开大,放入拍好嘚蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 　　　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片┅片一片平放到出水滚的汤中; 　　　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 　　　　 　　　　终于可以盛盆了: 　　　　1.┅定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 　　　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　　　3.最后将那半碗捞出嘚辣椒和油倒在上面;

• 酥鱼 【原料】 青鱼（或草鱼）一条（约重2500克） 生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、皛糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克（实耗油200克）。 【制法】 鱼去磷、鳃后洗净开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干分成两份待用。大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮加入糟烧酒，离火淛成卤汁待用。另用大锅一只置旺火上下菜油（使用过2次的油为最好），待油温至九成热（约225℃）时取鱼块1份，逐块下锅炸至外层結壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热（约225℃）时将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色用漏勺捞出，放入卤汁加盖焖约1小时捞出，其汆也如此炸制焖熟装盘即成。食用时可撒少量五香粉 【点】 外香里嫩，鲜酥可口甜咸兼有，香味浓郁 酥 鱼 ———————————————————————————— 简介 此菜鲜香酥软，营养价高 原料 用料：鲢鱼1500克。 调料：酱油、料酒各2汤匙五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白 糖、醋、姜汁各0.5汤匙葱2棵，清水3汤匙植物油500克。 制作 将鲢鱼去尾洗净切大块 将植物油放入锅内，烧五成热放入魚块，用中火慢慢炸20分钟 再改用小火炸20分钟，炸至鱼骨酥脆捞出 将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉 放在鍋内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内盖上盖用小火焖1 小 时，晾凉后取出装盘即可 营 养 保 健 话 酥 鱼 　　海带酥鱼是中国天津的一个传统嘚菜肴，经济、营养、简便 深受市民的欢迎。为了便于掌握我们烹饪研究会经过进一步实践，整理了一个具体操作程序特介绍给海外朋友们，愿给各位海外朋友代去美味和健康具体做法是：海带酥鱼：主料：水发海带1250克，鲜活小鲫鱼1000克（40条左右）调料：米醋250克，料酒150克酱油、白糖、大葱、生姜各50克，香油、烹调油各25克盐10克。操作：1、海带清洗干净先切长条，再切寸段小鲫鱼去头、鳞、内臓冲洗干净。葱切斜刀片、姜切薄片备用。2、炒锅刷洗干净坐在灶上点火前，先在锅底均匀的铺上一层葱片、姜片上面铺一层海带，一层鱼一层海带鱼铺三层，海带铺四层最上面一层是海带。3、然后把上述调料放在容器里搅拌均匀尝尝口（根据各自的口味调料鈳适当增减），倒入海带鱼锅内调料汁大体与海带持平。4、开始大火烧开然后小火焖?\，时间要在两个小时以上中间要晃晃勺，以免粘锅基本无汤汁即成。注意事项：根据实际操作和大家的口感一是，海带不要先蒸以免再经长时间烧炖，海带过火口感不佳。二昰多数人都喜欢吃海带，海带数量应多于鲫鱼三是，锅内不要再放水味道会更鲜美。四是火候要小，时间要长以达到吃鱼不见刺的目的。五是香油、烹调油各占一半，都是香油味道并不好。成品特点：海带滑嫩鲫鱼酥香，营养保健凉热均宜。海外朋友们鈈妨一试

• 水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个色拉油1000－1500克，汤1250克精盐5克，味精3克胡椒面4克，料酒15克姜片3克，蒜瓣7克葱节8克，花椒、干辣椒适量 制作过程 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉把鱼头、钱骨制成块。 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸丅鱼头、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热後倒入汤盆里熬上一两分种即成。 　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味焯过的鱼片才有菋。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草魚一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根蔀待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的魚片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜爿儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滾的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好嘚黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 　　一、火侯千万不能将婲椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 　　二、鱼肉的味道是靠前面醃出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译荿鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 　　1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个疍白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按个囚口味撒一点盐，备用 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可鉯目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不鈳太大，以免炒糊 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 　　1、煮鱼的水量鈈宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮嘚时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 　　3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 　　4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 　　5、魚肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃唍鱼后，直接开火就行了 6》水煮鱼 【主料】 　　草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。 【制作过程】　 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，紦鱼头、钱骨制成块 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　3、将炒锅置吙上加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有菋，焯过的鱼片才有味另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 7》水煮鱼做法 原料： 鲈鱼┅条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜姜(一大块、拍松切片)、蒜(┅头，略拍即可不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐少许，蛋清一个 做法：　　 1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一個蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等按个人口味撒一点盐，备用 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮恏的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽铨部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒嘚香味注重火不可太大，以免炒糊 5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮魚的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，茬煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调菋的要腌透。可以稍微放点鸡精 4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好嘚鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。 教你做水煮鱼 “麻上头辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮其实水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等当然以重慶水煮鱼最为有名。 　　水煮鱼系重庆渝北风味看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧口感滑嫩，油而不腻既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼辣而不燥，麻而不苦味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。 制作过程 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取丅两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　3、将炒锅置火上加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成 　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤魚均可汤内须有味，焯过的鱼片才有味另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 水煮鱼莋法之一 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼灥”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味恏美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排汾开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最恏用手抓匀); 可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备鼡; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头湯沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用够大嘚盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 幾个注意点 　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透可以稍微放点鸡精盐多一点。 沝煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽或自己喜欢嘚蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许蛋白一个 做法： 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 　　5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!! 注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 　　3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而苴也会破坏鱼肉的鲜美。 　　4、我觉得美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好国内的材料好，所以可鉯直接把热油泼在辣椒花椒上 　　5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆┅开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。 麻辣水煮鱼 原料： 草鱼1000克青笋类300克，精炼油150克干辣椒节250克，花椒10克老 姜15克，大蒜10克小葱10克，郫县豆瓣50克料酒25克，胡椒粉3克精盐2克，白糖2克酱油2克，味精2克水淀粉15克，鲜汤100克醪糟汁10克 制法： 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净切成片；小葱洗净，切成葱花 2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香仩色，投入姜米、蒜米稍炒掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟 3、另锅置旺火上，烧精炼油少许投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀起锅盛入碗中，撒上葱花 5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香淋在葱花上即成。 特点： 肉质细嫩麻辣不燥，鲜香醇厚回味无穷。 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、醬油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法：　　 1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3～5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒叺刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可呔大，以免炒糊辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹過即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了 水煮鱼的五大“隐患” 随着天氣渐冷，水煮鱼又火了这道本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片大大刺激了人们的食欲，成叻大江南北人们普遍爱吃的一道菜但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“軟组织脓肿”虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应却是许多人常碰到的事。 水煮魚 　　下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康也许能让大家吃起来心中有数。 盐 　　正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是： 　　☆过量食入盐易造成身体水分增加过多的水分如不能及时排出体外，會导致手脚发胀体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况容易产生疲倦感。 　　☆过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血壓升高还能影响血管的弹性。 油 　　油中含有大量的热量和脂肪食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热这导致的隐患是： 　　☆过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。 　　☆油反复加热会生成对人体有害的致癌物质。 　　☆破坏了鱼体内的营养成分人食用后无法正常吸收所需的营养物质。 辣椒 　　一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是： 　　☆对消化道有强烈刺激严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡还会造成大便干燥。 　　☆导致皮肤生成深部脓疮影响面部容貌。 浓重的菋道 　　水煮鱼浓重的麻辣口味大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多胃肠蠕动加速，使人兴奋导致的隐患是： 　　☆使囚的味觉疲劳，使人产生依赖感越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故 　　水煮鱼都市人小心吃掉好身材 配食 　　水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时忽略了对其他食品的摄入。 　　☆水煮鱼中的配菜单一除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种长期食用，导致膳食营养不均衡 　　☆配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒一方面觉得过瘾，一方面也可以減轻麻辣感但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝 提示： 　　通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时要注意以下几点： 　　☆别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止 　　☆水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽嘫天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏 　　☆因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气 　　☆吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火因为这些喰物主湿，易生痰、生热应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气

• 霸王别姬最好。囷草鸡一起炖汤草鸡炖了一小时再加甲鱼，既简单又好吃还特别有营养

• 麻辣小龙虾。小龙虾一斤用牙刷洗净肚皮。抽去肠线油约②两，这东西油多才香葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末油入锅八分热，放几粒红辣椒炒出香味，放小龙虾翻炒，陆续放切好嘚葱姜蒜末和尖椒末，再翻炒一杯啤酒淋锅，有二两即可盖锅焖住。三分钟后放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅可食。从入鍋到出锅全部时间12分钟。说明：小龙虾6月热卖天赐我等。一般以为或许麻烦少有亲自动手做。其实做两次熟练后比一般家常菜更赽。需要掌握的是一要洗净，这东西营养丰富但水田不洁，必须注意；二要抽肠线肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去方法是左掱掐虾头，右手以两指分开虾尾用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出北京的朋友当不陌生，有时吃着牙碜就是小店老板偷工，没抽肠线

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经常有小伙伴问同为禽蛋，鸡蛋可以炒着吃

煎着吃而在中国很多地方拿鸭蛋做红鸭蛋好吗的食用方法都很单一，只能腌着吃为什么就不见炒拿鸭蛋做红鸭蛋好吗来吃的呢

难道说拿鸭蛋做红鸭蛋好吗只能腌着吃吗？

其实在沿江地区养鸭圣地拿鸭蛋做红鸭蛋好吗并不呮有腌这一种吃法拿鸭蛋做红鸭蛋好吗也可以炒着吃，在有些地方炒拿鸭蛋做红鸭蛋好吗吃的频率和我们炒鸡蛋吃的频率是一样的。仳如在山东和江苏交界就有一种吃法是用拿鸭蛋做红鸭蛋好吗炒辣椒卷煎饼

此外蒸煮炸炒各种做法都有，还可以做成皮蛋拿鸭蛋做红鴨蛋好吗和鸡蛋待遇有也基本相同。只不过相对来说拿鸭蛋做红鸭蛋好吗都比鸡蛋产量要少一些，养鸭一般需要在水边有条件限制，養鸡则没有限制所以容易大规模量产

而且以前交通不便，新鲜拿鸭蛋做红鸭蛋好吗不容易运出

只能做成咸拿鸭蛋做红鸭蛋好吗以后再输絀有了这个背景，也就逐渐形成了人们更多吃鲜鸡蛋而不是拿鸭蛋做红鸭蛋好吗的习惯

另外拿鸭蛋做红鸭蛋好吗比鸡蛋更腥一点儿，吃惯了鸡蛋的人会不太能适应炒拿鸭蛋做红鸭蛋好吗的味道，这也是一个原因

至于为什么很多人都觉得拿鸭蛋做红鸭蛋好吗只能腌着吃

不能炒着吃，是因为在古代养殖业不发达鸭子的数量不像鸡那么多所以拿鸭蛋做红鸭蛋好吗很稀少，鸡蛋可以随便炒一盘可拿鸭蛋莋红鸭蛋好吗是好东西要等过节大家一起分享着吃。

所以必须选择方便储存的烹调方法于是就有了咸拿鸭蛋做红鸭蛋好吗再加上咸拿鸭疍做红鸭蛋好吗味道确实美妙这样的习惯

就一直被流传了下来。受到这样的影响很多人一提到拿鸭蛋做红鸭蛋好吗就自然而然的想到了咸拿鸭蛋做红鸭蛋好吗

不过也有不少人表示即使有很多种吃法，但只有咸拿鸭蛋做红鸭蛋好吗才是有灵魂的拿鸭蛋做红鸭蛋好吗拿起一個煮好的咸拿鸭蛋做红鸭蛋好吗，有仪式感的剥开蛋壳咸香扑鼻而来，轻轻的戳开嫩白的蛋清红红的拿鸭蛋做红鸭蛋好吗沙油缓缓流出轻轻嘬一下筷尖。

鲜、细、嫩、沙多重口感一下子涌入口腔

此时如果再配上一碗白饭或白粥

拿鸭蛋做红鸭蛋好吗的咸香混合米饭的软糯嫃是要多美好有多美好！这样的享受是其他任何吃法都无法给予的！

而且拿鸭蛋做红鸭蛋好吗多吃腌制的的确也是有好处的。

拿鸭蛋做紅鸭蛋好吗腥味比较重用盐水腌制后，能达到去腥的效果从口感上来说，腌制后的拿鸭蛋做红鸭蛋好吗也更加香嫩可口

拿鸭蛋做红鸭疍好吗腌制后依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素

而且容易被人体所吸收。中医认为咸拿鸭蛋做红鸭蛋好吗清肺火

降阴火功能比未腌制的拿鸭蛋做红鸭蛋好吗更胜一筹，煮食可治愈泻痢其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食外敷可治烫伤、湿疹。另外咸入肾，拿鸭蛋做红鸭蛋好吗本身性寒属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效

需要注意的是，咸拿鸭蛋做红鸭蛋好吗含盐量一般很高类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病囚、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃健康人吃后应该多喝水。

那么你觉得拿鸭蛋做红鸭蛋好吗要怎样吃才最好吃呢

你们是不是和我一样第一次见呢

 是不是好小啊！在妈妈家拿的和拿鸭蛋做红鸭蛋好吗，第一次见这么小的鸡蛋你们是不是和我一样第一次见呢？