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泡菜最好腌够多少天再吃
　　天气炎热，很多人爱在餐桌上放一碟开胃泡菜。但不论泡菜还是咸菜，不可避免会出现亚硝酸盐的问题。亚硝酸盐是一类较强的致癌物，长期摄入过量亚硝酸盐，患癌几率会大大增加。但实际上，泡菜里的亚硝酸盐也是有生命周期的。
　　不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。
　　通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。而食用长期(超过30天)存放的泡菜，相对健康。
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泡菜放越久 食用越健康 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com哈商业大学食品学院食品质量与安全专业教授李笑梅表示，根据实验结果，食用自制咸菜的适宜的时间是腌制0-6天和腌制20天以后，考虑到时间太短会影响一些咸菜的口感，因此尽量选在腌制20天之后食用，躲避7-19天时间段食用。此外，对腌制7-19天的咸菜也不应恐惧和绝对排斥。 日11:18
来源：人民网-健康卫生频道
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字号 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com前段时间韩国为了让“韩国泡菜”听起来更高大上一点，费劲脑汁之后给它改了个名字叫“辛奇”。但貌似“辛奇”这个名字并不被中国人民买账，数月之后便又改了回来。韩国泡菜在中国很受欢迎，但是不经意间大家也会有些疑问，韩国泡菜放太久后再吃会不会影响健康呢？其实不论泡菜还是咸菜，其原理都是属于腌制食品，既然是腌制食品，就不可避免会出现亚硝酸盐的问题。我们知道亚硝酸盐是一类较强的致癌物，长期摄入过量亚硝酸盐，患癌几率会大大增加。但是，泡菜里的亚硝酸盐是有生命周期的。精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com一、初期1-3天不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。所以不要吃1-3天之内的“洗澡泡菜”。二、中期3-20天精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。所以腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。三、后期20天以后精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量确实会降到很低，变成硝酸盐。一般认为腌制30天之后比较安全。不过硝酸盐对人体也没啥好处，只是没有亚硝酸盐的危害大罢了，偶尔改改口味可以，别老吃。所以，通过这个周期，大家可以了解到，不管是韩国泡菜，还是日常我们自己在家做的咸菜，腌制1-3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。由此可知，长期（超过30）存放的韩国泡菜，是相对健康的！ 精彩内容，尽在百度攻略：http://gl.baidu.com
相似攻略推荐四川泡菜腌制多久能吃呢？朋友说刚腌制了泡菜送了一点给我，但说还没有这么快能吃，到底要多久才吃？
全部答案（共2个回答）
这个一般要腌制一星期左右时间才能吃到。怀孕了是可以吃的,不过需要少吃一点的。
亲你好,一般泡菜腌制十天左右就可以吃的,一定要注意少吃,里面含有的亚硝酸盐可能会影响胎儿正常的生长发育。
怀孕期间最好还是不要吃泡菜之类的,那些都是腌制食品,吃了对宝宝很不好的。想要吃的话就还是自己做。
四川泡菜的做法
希望爱吃泡菜的朋友试试.
工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水...
不能接触油类。
泡的时间不能太长.
不能用带油的器具捞菜
坛子要加盖，坛沿不能缺水,而且坛沿上的水要经常的换干净的水,最好加烧开过的水
先做泡菜水，比...
答: 也是在网上搜的，不过看着做法都流口水。。。给楼主参考一下！慕斯蛋糕在欧洲的历史和演变慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结...
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泡菜要腌多少天才可以吃
时间： 13:57:00 来源：食品科技网
一般我们腌制泡菜时，都会装进密封的玻璃瓶里面，这样保存时间会长一些，口感也是最佳状态。那么腌制泡菜后几天可以吃？
不论泡菜仍是自个家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的期间，在此时刻段其含量出现递增态势。通常情况下，从第3天开端，泡菜坛子中的氧气由于微生物的不断繁衍而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐步削减，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐步下降并趋于一个相对稳定的数值。可是这需求挨近15天的时刻。腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，由于氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的下降。泡菜腌制20天今后，亚硝酸盐含量会降到很低，成为硝酸盐。
经过这个周期，能够知道到，腌制1~3地利是致癌物含量最高的时刻段，应该在20天今后再食用。而食用长时间（超越30天）存放的泡菜，相对安康。
经过这些能够通知我们亚硝酸盐是一类较强的致癌物，长时间摄入过量亚硝酸盐，患癌几率会大大增加。但实际上，泡菜里的亚硝酸盐也是有生命周期的。
如何保存腌菜
腌菜是保存蔬菜的方法之一，然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白霉，轻者味道变劣，重者腐烂变质。
为防止腌菜生白霉应当注意以下几点:
1、盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。
2、要及时倒缸。因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质。
3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入。
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　　中国农业大学品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，人们担心腌制食品不健康，主要是担心某些腌菜亚硝酸盐过高，可能在体内合成致癌性较强的&亚硝胺范志红指出，其实有安全问题的腌腊食品主要是短期腌制蔬菜，也就是所谓的&爆腌菜&;腌制时间达一个月以上的蔬菜可以放心食用。因为蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，积累无毒的硝酸盐，在腌制过程中会被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐。之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌利用或分解，浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降，乃至基本消失。　　一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。温度高而盐浓度低的时候，&亚硝酸盐高峰&出现就比较早；反之，温度低而盐量大的时候，出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上，这时候拿出来吃，总体上是安全的。传统酱菜的酱制时间都很长，甚至长达几个月，所以更不必担心亚硝酸盐中毒的问题。泡菜加工中严格隔绝氧气可以减少有害物质产生，腌制当中添加大蒜能降低亚硝酸盐的产生，良好的工艺和菌种也会降低风险。　　专家提醒，真正危险的是那种只腌两三天到十几天的蔬菜。有些家庭喜欢自己做点短期的腌菜，也喜欢把凉拌蔬菜放两天入味再吃，这些都是不安全的做法。屡次发生因为吃酸菜鱼导致亚硝酸盐中毒的案例，就是因为酸菜没有腌够时间的缘故。　　儿童及病人不宜多吃腌菜
范志红还提醒，除了关注亚硝酸盐问题，消费者购买腌菜时还要关注防腐剂有无超标等问题。　　按照目前我国对酱腌菜类食品的抽查检测结果，正规企业酱腌菜产品的主要问题是添加剂超标，如防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等。为了少放盐避免口味过咸，同时又避免微生物过度生长，企业往往会加入防腐剂；为了改善风味，可能加入糖精；为了让颜色更好看，可能用亚硫酸盐漂白或放色素等。虽然相比于亚硝酸盐，这些物质毒性都很小，但毕竟超过国家标准就是不合格产品。　　范志红同时指出，酱腌菜中含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质，乳酸发酵和醋酸发酵也可以产生少量B族维生素。因此，少量吃一点卫生合格的酱腌菜作为开胃食品是可以的。不过范志红同时提醒，无论酱腌菜如何优质，它们毕竟是含有较多盐分的食物，其中的天然抗氧化成分也有较大损失，故而不能与新鲜蔬菜的营养价值相比。如果用它作为餐中的主菜替代新鲜蔬菜不妥当了。特别是慢性病人和儿童，需要更多地食用新鲜蔬菜，并养成口味清淡的良好膳食习惯，不宜多吃酱腌菜。　　食用高盐高糖腌菜要慎重
腌制食品中总离不开用盐或糖，而这也可能带来健康风险。　　范志红表示，用盐和糖来腌制食品，主要是利用它们控制微生物，并产生特殊风味口感。糖渍不会产生有毒物质，但要想达到长期保存的效果，糖的含量要达到65%以上，这样就会带来高糖高热量的麻烦。盐要想达到好的长期保存效果，也要达到15%左右的盐，口味太重也有升高血压的风险。　　目前多数酱菜产品采用糖盐共用方法，并降低咸度，让消费者容易接受。但这样的低盐腌制食品保存起来必然困难，一些商家都会在其中添加防腐剂来延长保存时间。因此专家提醒，尤其是准备怀孕的妇女，更要尽量少吃腊肉、香肠、咸鱼等各种腌制品，这样可以减少体内的&解毒&、&排毒&压力，让肝脏和肾脏能好好休息。
创建于1994年,经营朝鲜族传统风味泡菜系列,酱腌菜系列,肉制品系列,冷面系列等60余种.
长知识了。
韩国泡菜一样吗，他们不是顿顿吃吗
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