为什么葡萄酒为什么要卧放一定要醒酒

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-02 15:03 标签： 为什么葡萄酒要醒酒
葡萄酒都需要醒酒吗？很多酒醒了反而不好
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有朋友喝一瓶三十年以上的老酒，给我打电话，说开瓶醒了5个多小时还没有出香味，这款酒真是坚挺无比呀。问我像这种酒还需要等待多长时间。我叫他闻酒的味道，有不有果味，如果没有果味，那是什么味道。他细闻一下，说还没有果味，可以感觉到一种陈旧的味道，带着一丝的腌菜、坚果香。。。我问他，感觉是不是有点象醋味呢。。回答说是。我说，那么，好吧，这款酒你直接拿去炒菜或者倒了吧，因为这款酒已经没有品鉴价值，所以没有醒酒的必要。他说为什么，我说因为这款酒已经过了适饮期，失去了果味花香，5个小时了味道没有丝毫变化，这种酒有什么价值呢。
是的，老酒固然可贵，当一款过了适饮期的酒花大量的时间去等待他能不能还魂，这种事情几乎不可能发生。千万不要以为他是没有醒，因为这款酒已经“死”了。。。既然死了，当然永远也醒不了。。。
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侍酒而言，有三种情况需要醒酒，第一，是因为新酒太张扬，霸道，这个时候要让葡萄酒与空气接触氧化一下，让霸道的味道透一透，变得柔和一些。好酒当中，一些在发展中的酒也需要醒一醒，特别保管条件好的情况下，更需要醒醒酒，而且为了加带醒酒，你甚至可以拿起醒酒器来摇一摇。
第二，老酒因为有沉淀，所有需要换瓶，需要将酒从瓶中缓缓倒入醒酒器，将酒与沉淀分离。醒酒的时候，通常会点一根蜡烛，来观察沉淀的情况。但老酒都非常脆弱，没事不要去摇他。
第三，是表演示的醒酒。所谓表演示的醒酒，就是侍酒师在客人需要的时候进行醒酒表演，除了规定的程序与动作外，还可以加入一些花式表演。比如说倒酒时将酒倒得很细，将酒瓶与醒酒器的距离拉得最远，这样看起来，侍酒师非常有功力。用各种方式倒酒等。
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既然只有这三种情况需要醒酒，那其他的情况一般就不需要醒酒了。如一些简单的酒，便不需要醒酒，象薄若莱新酒，不需要醒，而且要新鲜喝，大口喝才够味。无论是新世界还是旧世界，果味、花香突出的红、白葡萄酒，又没有经过橡木桶陈酿都不需要醒酒。象一些简单的餐酒、入门的AOC，这些都没有必要，打开就可以喝。
在适饮期的酒也没有必要醒酒。因为，适饮期的酒他的平衡、变化、余味等都达到了一个巅峰，你只要好好享受这个过程就好。你可以比较前面与后面有不有变化。当一款酒，你醒时间长，不是变得更好，而是变得更差，说明这款酒是在走下坡路。醒酒本身就是破坏酒。
如果计划喝一款老酒，你需要将他从酒窖、酒柜里提前一天拿出来，竖着放上一整天，让沉淀慢慢沉到瓶子的底部，并准备好专用的老酒开瓶器。普通开瓶器很难开，这是因为老酒酒塞与瓶口基本上如同上了一层胶一样，粘在一起了，你往上拨塞，一定会断。切开瓶套时要注意打瓶口擦干净，沉淀过多时甚至要准备过滤器。开瓶时，不要转动瓶身，以免这些沉淀又晃上来。尽量小心。打开瓶塞后，将瓶口仔细擦擦干净。然后将酒缓缓倒入醒酒壶中。
所以，不是什么酒拿过来就要去醒一醒。喝酒的时间都花在醒酒上了，岂不是浪费。。。
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&&&&&正文喝了这么多年葡萄酒，终于知道为什么要醒酒了！ 21:10
1， 什么是醒酒醒酒就是把酒以不同的方式（直接打开酒塞或者把酒从酒瓶倒进另外一个容器）给红酒换气，让酒最大程度地与空气接触，过程中除可以分离出酒中的沉淀物之外，同时也让酒释放出其香气与风味。时间从几十分钟到几个小时不等。醒酒的容器叫做醒酒器。2， 为什么要醒酒醒酒主要有两个目的:一,是去除葡萄酒中的沉淀，使你杯中的美酒看起来更加纯净；这大多针对陈年的老酒，一款酒陈年的时间越长，其产生沉淀的概率就越大。这些由死去的酵母、大分子蛋白质以及葡萄皮碎屑等物质组成的沉淀会使酒液变得浑浊，甚至还会影响葡萄酒的口感，因此许多人都倾向于将它们除去。二,是让葡萄酒充分氧化，从而去除由二氧化硫带来的臭味，使葡萄酒本身的香气和风味更为凝练。许多年轻的葡萄酒在刚开瓶时，其香气与风味尚未被完全“打开”。而随着酒液慢慢从瓶中倒入醒酒器后，葡萄酒与空气产生接触，单宁被充分氧化，异味也逐渐散去，葡萄酒本身的花香和果香一并发展出来，口感也变得更加复杂、醇厚以及柔顺了。3，哪些酒需要醒，哪些酒不需要需要醒的酒1）单宁含量较高的红葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和内比奥罗（Nebbiolo）这些葡萄品种都有高单宁，高酸的特性，最好在饮用之前醒一下。2）陈年老酒，主要为了除去酒中的沉淀物。但不是所有的陈年老酒都适合醒酒。3）年轻的葡萄酒，醒酒可以让年轻的葡萄酒变得更柔顺圆润4）酒体厚重、香气浓郁的白葡萄酒，比如勃艮第干白，贵腐，陈年老年份的香槟需要把控醒酒的时间。不需要醒的酒1）太廉价的酒，再醒的话就只剩下酒精味了。
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白葡萄酒到底需不需要醒酒？终于有答案了收藏
大部分红葡萄酒需要醒酒，这是很多人都知道的常识；但是白葡萄酒到底需不需要醒酒呢？估计这个问题困扰了不少人。那么答案究竟是什么呢？1、白葡萄酒需要醒酒吗？相比醒酒，白葡萄酒似乎更需要先进行冰镇，因此在绝大多数爱好者的印象中，白葡萄酒是不用醒酒的。不过要想获得更好的品酒体验，有一点绝不能忽略，那就是白葡萄酒并不是温度越低越好。有时候，白葡萄酒可能冰镇过度，导致香气闭塞，这时候借助醒酒器就可以使温度迅速提升；而且，将葡萄酒倒入醒酒器后再冰镇也可以加速降温进程。另外，一些年份较老的白葡萄酒的适饮温度没有那么低，因此有时候也会先考虑醒酒而不是冰镇。2、白葡萄酒为什么需要醒酒？（1）帮助葡萄酒更好地呼吸 由于单宁含量较少，白葡萄酒大多没有通风透气的必要。不过葡萄酒在未开瓶之前都是封闭的状态，这势必可能导致风味较闭塞。通过适当地醒酒，葡萄酒可以更好地进行呼吸，从而散发出应有的芳香，同时发展出更多的风味物质，口感也会有所提升。（2）去除沉淀白葡萄酒中一般没有沉淀，偶尔会带有少量晶体物质，不过并不排除例外，尤其像德国及苏玳（Sauternes）甜白这种就属于陈年型，因此沉淀物也时有发生。只不过对于澄清透亮的白葡萄酒来说，极少有人注意到其中的沉淀物质。当然，单纯为了去除沉淀的话，只需换瓶即可，并不一定讲究醒酒时长。（3）去除异味 有时候不排除某些白葡萄酒或多或少地带有一些令人不悦的气味，这并不是品质上的问题，因为通过醒酒可以明显减弱甚至去除这种气味！例如，采用螺旋盖封瓶的葡萄酒由于鲜有空气进入瓶内，因而二氧化硫等挥发性物质无法散发出去，醒酒后，这些气味就可以轻松散发。（4）醒酒可以帮助提升人的愉悦度 醒酒不仅可以提升口感还能愉悦双眼，提升整体享受感和愉悦度，因此关于白葡萄酒的醒酒有时候也关乎美学。值得一提的是，有的白葡萄酒直接通过瓶醒或摇杯即可，并不一定要借助醒酒器，否则过度暴露于空气中也会使白葡萄酒丧失风味。大体上，白葡萄酒的醒酒时长要比红葡萄酒短。3、哪些白葡萄酒需要醒酒？一些年轻或老年份的罗讷河谷（Rhone Valley）白葡萄酒以及成熟的阿尔萨斯（Alsace）雷司令也可以适当进行醒酒，著名葡萄酒大师休o约翰逊（Hugh Johnson）就对老年份雷司令（Riesling）醒酒过。而且，对于一些成熟的甜酒来说，醒酒可以帮助更好地展示复杂的层次感。波尔多（Bordeaux）地区就经常对其干白进行醒酒，当然还有干红；而勃艮第人（Burgundians）则几乎不对当地葡萄酒进行醒酒。在巴黎一些餐厅中，侍酒师甚至经常对香槟（Champagne）进行类似操作。从实际经验来看，醒酒会使得气泡消失，但他们认为气泡固然优美，但香气和风味才是最实在的，尤其是对于一些长时间陈年的香槟来说。
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从根本上说，醒酒的目的有两个：去除葡萄酒中的沉淀，以及通过与氧气接触增加葡萄酒香气和风味。陈年的红葡萄酒和年份波特酒会随着年龄的增长都会产生沉淀物（白葡萄酒很少），这是因为酒中的单宁酸和酒石酸析出而导致的。倘若倒酒时打散了沉淀物，葡萄酒的外观会变成云雾状，尝起来会有苦味和砂砾质感。它没有害处，但绝对不那么令人愉快。所以一定要知道醒酒的方法：1.在饮用前将瓶子竖直放置24小时以上，这样沉淀物就可以滑到瓶底，这样就更容易分离了。2.找到一个醒酒器或其他干净、清澈的容器，并且这个容器可以轻易地将葡萄酒倒入玻璃杯中。3.拆下塑料套和软木塞，把瓶口擦干净。4.把灯放在瓶子的下面；蜡烛或手电筒很好用。5.慢慢地、平稳地把酒倒进酒瓶里，不要停下来；当你到达酒瓶的下半部分时，要更慢些。一旦你看到沉淀物到达瓶颈处就停下来。泥沙不总是矮胖的和明显的；如果你看到什么看起来像在脖子上的灰尘酒的颜色变得混浊或停止。6.酒现在准备好了。把还剩一些酒液的瓶子扔掉。
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