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鱼肉馅饺子如何调馅 就是如此简单
来源：寻医问药网
发布者：xywy
　　荤菜饺子无非就是牛肉，猪肉，鸡肉之类的，鱼肉饺子倒是不常见。其实鱼肉做出来的饺子口感那叫一个鲜嫩呀。而且鱼肉营养价值丰富，蕴含多种矿物质。但鱼肉馅饺子如何调馅却成了一个大问题。想知道鱼肉馅饺子或鱼肉饺子馅做法大全吗?那就一起来看看吧。　　方法一　　材料　　白菜、鱼肉、面粉、葱姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油。　　做法　　1.白菜洗净，切成碎末。　　2.切碎的白菜放入干净的纱布，用手挤去白菜的水分。　　3.挤去水分的白菜加葱姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油搅拌均匀。　　4.调好的饺子馅。　　5.温水中加入少许盐，再倒入面粉揉成很光滑的面团，醒一下。　　6.取一块面团擀成长条，再切成均匀的小剂子。　　7.撒些面粉，用手按扁，擀成中间厚周边薄的饺子皮。　　8.饺子皮放入馅料。　　9.左手做一个小碗状、右手捏饺子边，捏成一个个小褶，饺子就包好了。　　10.锅中放适量水，水开后倒入包好的饺子，加适量盐，待水开后再分别加入3次小勺冷水。　　11.再次煮开后见饺子都已浮出水面，关火，用漏勺捞出饺子即可。　　方法二　　主料　　小麦面粉适量。　　辅料　　鱼肉适量、白菜、鸡蛋2个。　　调料　　食盐适量、酱油适量、鸡精适量、姜1块、料酒适量、香油适量、五香粉适量、植物油适量、大葱。　　做法　　1、温水中加入少许盐，再倒入面粉揉成很光滑的面团。　　2、剁好的鱼肉馅加入两个鸡蛋，顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入老抽和料酒，盐拌匀。　　3、白菜洗净，切成很碎的末，葱和姜切末。　　4、切碎的白菜放入干净的纱布，两只手用劲拧去白菜的水分。　　5、去水分的白菜加葱末、姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油、植物油拌匀。　　6、肉馅倒入拌好的白菜中拌匀，肉馅就OK了。　　7、取一块面团擀成长条，再切成均匀的小剂子，撒点面粉，用手按扁，擀成圆饺子皮。　　8、取一个饺子皮，放入肉馅，中间捏一下。再用两手的食指在靠外面的饺子皮各推出一个摺，两手的食指和拇指用力捏下去即可。　　9、煮饺子一次要添足水，水开后下入饺子，饺子煮开后加入适量凉水再煮开，反复三次即可。　　方法三　　材料　　鱼肉馅、小麦面粉、鲜香菇、小白菜、食盐、葱、姜、生抽、老抽、香油。　　做法　　1、香菇和青菜分别焯水，沥干水分，分别切成碎末。　　2、鱼肉馅顺着一个方向先搅拌一下，可以放入适量清水，使肉馅上筋。　　3、把香菇和青菜末放入肉馅中，加入盐、饺子馅调料，生抽，老抽，姜末和葱末，香油，搅拌均匀。　　4、按照平时的包法依次包好。　　5、锅内放水，水开后放入饺子，煮熟即可享用了。吃饺子时配上辣椒酱和醋也是不错的选择哦，沾不沾汁吃，随自己喜好罢。　　方法四　　材料　　鱼肉、白萝卜、姜、调料十三香、花椒油、酱油、料酒、味精、鸡蛋清适量。　　做法　　1、鱼肉剁成肉馅。　　2、大葱和姜剁碎待用。　　3、将调料准备好，开始调味肉馅。先放鸡蛋清、料酒、酱油、十三香、味精等。　　4、再将大葱和姜放入，然后开始调馅。　　5、肉馅调好了，腌制一段时间即可调饺子馅。　　6、腌制的鱼肉馅好了。　　7、白萝卜去皮洗干净。　　8、用擦子把白萝卜擦成丝，再用刀剁成小块，放在盆里待用。　　9、将准备好的大葱切断，剁碎待用。　　10、把白萝卜放在开水里，炒一下，开锅后捞出，在凉水里过一下。然后给白萝卜挤水。这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了。　　11、将鱼肉馅放在白萝卜和大葱的上面，在浇上一些红了的花椒油。　　12、加各种调料后，搅匀即可。　　13、经过一段时间的制作，鱼肉饺子馅做好了。　　方法五　　材料　　鱼肉馅，饺子皮，葱姜蒜。　　做法　　1.从超市购买的1斤饺子皮。　　2.1斤鱼肉陷。　　3.大葱。　　4.把葱切碎。　　5.我们用了400g鱼肉馅，剩下的打算包馄饨。　　6.把饺子皮放平，然后放入适量的鱼肉馅。　　7.我们包饺子是先从中间捏好，然后在两边捏好，就可以了。　　8.这就是包好的一个完整的饺子。　　9.这是包好的十二个水饺。　　10.先倒入水烧开。　　11.然后放入水饺继续煮。　　12.煮水饺大约8分钟，就可以熟了。　　13.盛入盘中，可以吃劲道的鱼肉水饺了。　　结语：以上就是养生堂为您介绍的鱼肉馅饺子如何调馅。对于喜欢吃鱼肉馅饺子的人来说，那真是极好的。仔细阅读上面介绍的鱼肉馅饺子或鱼肉饺子馅做法大全，是不是蠢蠢欲动了呢?那就赶快去试试，为自己为家人做顿鱼肉饺子。
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> 美食技巧水饺馅的调制方法,怎样调出鲜嫩多汁的饺子馅时间：& 来源：[www.jkmeishi.com]&作者：聚餐网& 点击：1关键词：水饺馅的调制方法,怎样调出鲜嫩多汁的饺子馅水饺馅的调制方法,怎样调出鲜嫩多汁的饺子馅介绍饺子馅鲜嫩多汁口感才更加好吃，那么我们如何才能调出好吃的水饺馅呢？只有做到肉馅特滑嫩的才算是好吃的，下面把水饺馅的调制方法分享给大家。
饺子馅鲜嫩多汁口感才更加好吃，那么我们如何才能调出好吃的水饺馅呢?只有做到肉馅特滑嫩的才算是好吃的，下面把水饺馅的调制方法分享给大家。
东北过年前一周左右家家户户就开始包饺子冻上，留着正月里吃，大多时候我们都喜欢肉馅的饺子，特别是猪肉馅的饺子在东北是最受欢迎的，各家可以根据喜好在里面添加各种蔬菜，冬天基本上都是酸菜，白菜或芹菜~~~不过饺子好不好吃，肉馅的调制才是最重要的，我认为煮熟的饺子，一咬开里面有鲜美的汤汁，而且肉馅特滑嫩的才算是好吃的，我就说说我的一点经验，仅供大家参考，最主要还是要以个人的口味为主。
今天主要是介绍肉馅的调制，其实以前也做过介绍，今天更祥细一些，有关面团和煮饺子的问题请点击老帖:饺子好吃的n个窍门 还有其它饺子的做法点击：两种韭菜馅饺子细说韭菜做馅的N个细节和鲜鱿鱼三鲜馅饺子--用鲜鱿鱼包饺子贼好吃。
1、准备包饺子和面前最好先来做花椒水：将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时以上最好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃，买现成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香
2、肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3:7或4:6，我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅，最好选择2:8或者3:7，如果是还要放许多的蔬菜，那最好是4:6，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好调整。
3、调料的运用:调料品和用量是很重要的，我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放70~80克酱油，盐10克左右，喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味，酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油混合。将肉馅放入盐酱油拌匀
4、生姜的处理：生姜20克切成细末，如果是和好的馅马上就包，那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥，不过要是不马上包，最好包的时候再放葱花，不然肉馅的味道不好~~~~我包的是猪肉白菜馅的，白菜馅的我习惯放些切碎的海米或虾皮，这个一定要根据自己的口味决定放还是不放，我家喜欢吃带点海米味的，我妹妹就强烈要求我不要放，可以在这一步放5克白糖提鲜~~~
放入生姜再拌匀
5、加水的诀窍：先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水100克要把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了(就是搅拌起来有阻力了)，如果现在不包，下面的就先不进行了，肉馅到这一步就可以放起来养味了
6、还是加水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则剩还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，先前我们已经放了100克花椒水了，这一步还有再放100克水，我做的是白菜馅的，白菜切成丝末撒入2克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了，我将白菜挤干，留下来的汤汁我代替了100克水，用到了肉馅里，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止。这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀，肉馅更滑嫩鲜美~~和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包~~~
7、葱花和油：使用时再放入50克葱末和油50克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜欢放调料油和香油混合(40克调料油+10克香油)，这样味道更好：
调料油的做法：锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果1个(拍裂)，等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错
8、好了，到这里肉馅就拌好了，可以加任何你喜欢的蔬菜了，我这次包的是白菜的，我看好多人家都爱用剁的方式弄碎白菜，其实很简单的，将白菜的厚帮片开切成大片，然后切成细丝，再切成细末就可以了，酸菜的也可以这样切
水饺子好吃的n个窍门
具体做法:(包一款最家常的猪肉芹菜馅,白菜,萝卜等较硬好多人家包饺子，时爱用热水煮烫的菜都可以,千万不要再用热水烫后挤干的方法了，维生素基本都流失了)
1、和面时每500克面加1个蛋清和2克盐
2、再加30度左右的温水,揉成不软不硬的面团
3、然后用保鲜膜包好或在盆中用湿布盖好,醒着再做馅
和面窍门的关键词: 蛋清盐温水醒面
起到的作用:增加了蛋白质的含量,提高面筋的质量,这样饺子包好下锅后，即挺又不易破皮,出锅后收水快,不易粘连,吃时滑溜适口。
再做馅:(肉菜比例1:1或2:1)
1、取10几粒花椒用少许开水泡上
2、猪肉剁成馅放入盆中(剁肉馅的简单方法)
3、加入适量酱油顺一个方向搅
4、待酱油渗入肉馅后,倒入花椒水(不要花椒)仍按刚才的同一方向搅
5、再放入一个鸡蛋(把刚才的蛋黄也加进去,别浪费了)还是同一方向搅匀
6、切成末的芹菜用盐刹一下出汁后,把汁挤出去,汁千万别倒掉
7、将汁倒入肉馅中搅打上劲
8、再放入芹菜,盐(菜汁中有盐,再放时一定要掌握好量),色拉油,葱末,姜粉,十三香,少许白糖搅匀即可
调馅窍门的关键词:
花椒水酱油鸡蛋菜汁蔬菜 白糖同一方向起到的作用:花椒水可去除肉腥;酱油先打进去使肉入味提鲜;鸡蛋减少肥腻,加入蔬菜营养全面,还可以促进胃肠蠕动,利于消化吸收;菜汁去掉后维生素会损失90%以上,实在可惜;无论什么馅放点白糖都会让你感觉到有鲜香的海米味;向同一个方向搅,馅子才能上劲。
包饺子大家都会我就省略了
煮饺子注意事项:
1、煮饺子的水要多,火要旺,向上面那样做饺子保证煮时不会烂,但如果你还是害怕,那么水开前放几段葱白或一点盐,开锅后放饺子,用勺子的背面顺一个方向轻轻推动一下,然后盖锅盖,锅开后再点两次凉水,再开锅即熟了
饺子沾料:将红油(红油的秘制方法) 蒜泥 酱油 醋放在一起混匀即可。
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