清汤伤身、麻辣上火？99%的人不知道火锅要这么吃
搜狐健康 文/饭团营养工作室
昨天北京猛降6度，不用妈妈喊，小编已经很自觉的翻出chill（秋） cool（裤）穿上了。何以解冻？唯有火锅啊！南北西东的火锅各不相同，不同风格的火锅该什么搭配？怎么吃火锅才能不发胖？今天，我们就从汤底、涮料、调料和吃法上来看看这些火锅都有何异同。
老北京人涮羊肉，讲究铜锅、炭火，吃法简便，味道鲜美，食材选择上也十分考究。
汤底：涮羊肉的锅底可用清汤，也可在清水中加入姜片、葱段、枸杞、红枣等，因要突出羊肉的鲜，锅底决不可喧宾夺主。锅子的选择上，也是以铜锅为最正宗。
涮料：最重要的当然是羊肉啦，配菜有冻豆腐、大白菜、粉丝等菜肴。将羊肉用手工、或者冷冻后用机器切成非常薄的片，通常一盘羊肉是四两重。
调料：传统的小料主要由麻酱、韭菜花、辣椒油、芝麻、葱花、香菜调拌而成，以麻酱的香衬托羊肉的鲜。
点评：老北京涮肉的“清水”锅底无疑是非常健康的，因为不会给食物带来额外的热量，也方便家庭制作，所以到了冬天，很多北方人都会自己在家涮肉吃。
出于口感考虑，人们一般选择半肥半瘦的羊肉，因此脂肪含量较高。此外，吃涮羊肉不像吃其他炒菜，可以用盘子、碗明确看到自己的食量，因此八九成人都会吃超标。
一般来说，一人一餐二两羊肉即可，再搭配菌类、蔬菜、面条、烧饼等就比较均衡了。需要注意的是，许多人习惯先肉后菜，但是在涮完大量的羊肉后，汤中的脂肪含量也会变得很高。因此，最好的方式是边涮菜边涮肉，或者采取“肉—菜—肉”的顺序，先涮一小部分肉为汤增加些风味，然后涮菜类，最后再涮一些肉，这样还能起到控制食量的作用。
最后，千万别忘记麻酱底料的热量哦！
想到重庆火锅，就想起了那满眼鲜艳艳的红呀！明显的，重庆火锅咸、鲜、辣，油多、易上火，当然，对于很多爱吃辣的人来说，它绝对是心头挚爱！
汤底：重庆火锅汤底所用的主要调味品有辣椒、牛油、花椒、豆瓣、豆豉、老姜、大蒜、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖等，看似简单的麻辣两味，却是数十种调味料按比例精心调配而成。
涮料：毛肚、鳝丝、鲶鱼、魔芋等是重庆火锅的特色涮菜。
调料：用蒜泥加香油调制而成，可依据个人口味加入醋、蚝油等。
点评：重庆火锅一般以“麻、辣”见长，但是很多人忽略了，这种火锅的含油量是非常高的。一般的锅底中，3斤清汤会搭配半斤以上的牛油。牛油为锅底保温，但在涮食物的时候，牛油也会紧紧附着在上面，无形间大大增加了摄入的热量。
因此，吃重庆火锅尽量少涮容易吸油的食物，比如绿叶蔬菜、冻豆腐、香菇、平菇等，多选择块茎类的，如萝卜、青笋、藕、黄瓜、草菇、鸡腿菇等。
其次，火锅虽可以驱寒，其中的花椒、辣椒却会增加体内的燥气，往往第一天吃完，第二天就出现便秘、长痘等上火表现。因此，易上火的人即使在秋冬季节也不能多吃重庆火锅。
最后，锅底中的辣椒对胃黏膜有很强的刺激性。建议吃完后喝点酸奶，能起到保护胃黏膜、帮助消化的作用。
贵州酸汤鱼
贵州苗族酸汤源远流长，苗家人常说：“一天不吃酸，好菜也不香，两天不吃酸，饭菜不想沾”。其中酸汤鱼汁浓味鲜，鱼肉细嫩，具有开胃和促进消化的特点。曾有数据显示，贵州凯里居民长寿人口居全国之首，这与他们“嗜酸”也有很大关系。
汤底：将番茄放入泡菜坛中腌制，以腌制好的番茄酸烹出自然酸汤，再加入辣椒等配料，就制成了浓香美味的番茄酸汤。
涮料：鲤鱼、黄豆芽、笋、豆腐等。
调料：以腐乳、香菜、辣椒等制成，当地称为“蘸水”。
点评：酸汤的营养非常丰富，其中的“酸”以乳酸为主，另外含有一定量的酒石酸、苹果酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。酸汤鱼的配料中除了大量的蔬菜外，还有丰富的辣椒、鱼腥草等富含维生素C的物质，可以增强免疫力。
另外，番茄含有乙型胡萝卜素和番茄红素，同样能发挥抗癌的功效，保持身体健康。尤其是酸汤鱼中的主料——鱼，属于现在较受推崇的高蛋白、低脂肪肉类，老幼皆宜。鲤鱼的氨基酸分布均匀，含有丰富的钙、磷、钾。总体来说，酸汤鱼在火锅中都属于比较健康的一种。
港式火锅也被称为“打边炉”，一般又称为海鲜火锅，以涮烫为主，主要突出的是涮料的鲜美。
汤底：以高汤为主，加入虾米、干贝、鱿干、白萝卜等，清淡简单，不会抢了主料的“风头”。
涮料：海鲜、肥牛、蔬菜等。
调料：以沙茶酱为主。
点评：港式火锅以清淡、原味为主要原则。其中的海鲜类食品包括鲜鱼片、虾滑、墨鱼丸等，可以提供丰富的蛋白质。
在吃的时候，需要注意三点。
一、海鲜酱和沙茶酱，钠含量都非常高，血压高的人一定要少蘸或不蘸；
二、以肉骨煮制而成的汤底中本来嘌呤含量就很高，再加上涮食海鲜肉类，更会增加汤中的嘌呤，尿酸高的人或痛风患者要谨慎食用；
三、港式火锅涮料多为高蛋白食材，在食用时要尽量控制吃的总量，吃完一顿火锅后，可以考虑素食一两天。
作者简介：，营养与食品安全硕士，健康媒体人。专业吃货，业余健身，写了十几年营养文章。偶尔讲讲课，配配餐，曾任中国烹饪协会高级营养师。。
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Sina.cn(京ICP18-02-12 13:52每克8万天价“鸭宝”只是结石 家禽这些部位最好别吃
来源：家庭医生在线
不知从什么时候开始，家禽肚子里的鸭宝、鸡宝都被人称作值钱的玩意儿，更有网上盛传&鸭宝&1克值8万!通过搜索发现，网上还有&鸭宝交易平台&&那么&鸭宝&究竟是什么?对人体真的有好处吗?》》》《《《
据报道，前两天王先生从鸭肚中取出两个块状物，质地像鹅卵石，摸起来有些硬也有些弹性。王先生本来想扔了，上网一查发现这东西竟比黄金还值钱，1克值8万。几个鉴定公司都称，鸭宝价值很高。要出售需要亲自到上海去一趟，手续费是成交价格的3%。专家表示，所谓的鸭宝和鸡宝基本都是结石，网上的高价收购都是幌子，鸭宝没有经济价值也没有药用价值，食用之后对人体还会有害。
没有鸭宝、鸡宝这种药物
此前有报道中有专家表示，中药里没有&鸡宝&&鸭宝&这种药物，因此它们的药用功效谁也不能说清楚。随着社会的发展，中药中的药用动物种类越来越少，医院的中药药房里也仅仅只有十余种。
家禽哪些部位最好别吃
鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼肉等这些肉类都是我们日常饮食中必不可少的食物，但是这些家禽身上的有些部位容易出现健康问题，吃了人体也容易出现健康状况。
1、禽&尖翅&
鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名&腔上囊&，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽&尖翅&是个藏污纳垢的&仓库&。
2、兔&臭腺&
位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺，紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不除去，则会使兔肉难以下咽。
3、畜&三腺&
猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种&生理性有害器官&。
4、羊&悬筋&
又称&蹄白珠&，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。
5、鱼&黑衣&
鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。
鸡鸭哪些部位最有营养?
去皮的()肉蛋白质高
按不同部位、带皮和不带皮来对比，鸡肉中的蛋白质含量存在一定的差别，去皮的()肉蛋白质含量最高。去皮的鸡肉和其他肉类相比，具有低热量的特点。鸡皮部分存在大量的脂类物质，鸡的皮下脂肪含量占其总脂肪量的30%左右，所以带皮的鸡肉绝不能称作低热量食品。
吃鸡勿食鸡屁股
鸡胸肉中含有较多的B族维生素，具有消除疲劳、保护皮肤的作用。
大腿肉中含有较多的铁质，可以改善()。
鸡翅膀中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。
烤鸭好吃不多吃
鸭的制作方法也多种多样，如烤鸭、板鸭、香酥鸭、樟茶鸭、盐水鸭等。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。鸭肉性寒，可消暑热，但胃寒、()、腰痛或()的人应少食用鸭肉，()的人不宜食用鸭肉。
鸭肉富含维生素
鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。B族维生素是抗()、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，生长期、妊娠期及哺乳期的人一般需要量较大。维生素E是人体自由基的清除剂。
烤鸭不可频繁吃
烤是人们较多采用的一种做鸭肉的烹调方式。烤鸭好吃也有营养，但需要注意的是，烤鸭的油是从鸭肉里面被烤出来的，其中含有致癌物质和打击心脏的过氧化物，绝对不能二次利用。另外，那些烤得比较焦脆的鸭皮中，含有多环芳烃等致癌成分。
鸭肉本身对人的身体是大有益处的，但是烤鸭一个月吃一次就够了，不要多吃。
麻辣鸭脖要控制
卖麻辣鸭脖的小店遍布大街小巷，很多人都爱吃麻辣鸭脖，建议偶尔吃一次可以，但不要经常食用。
原标题：每克8万天价“鸭宝”只是结石 家禽这些部位最好别吃
编辑：刘铭
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第三方登录：怎样吃火锅更健康?吃麻辣火锅常识清单，这才是吃火锅的正确姿势！怎样吃火锅更健康?吃麻辣火锅常识清单，这才是吃火锅的正确姿势！老中医养生秘诀百家号一锅汤底成就了好火锅的一半，食材和吃火锅的姿势决定了另一半。外地人去吃麻辣火锅，尤其到当地，如果不想显得太“外行”，并且最大限度地品尝到食材和一家火锅的精华，你准备了「吃麻辣火锅常识清单」。2、不要喝汤底（三遍），不管是红汤白汤，打赌除外。没错，虽然不少火锅店的鸳鸯锅白汤非常讲究，上等的会选用土鸡，最次也会选用鱼来熬制，但是煮了这么久，真的已经是满满的嘌呤了。3、下菜顺序，前面也略有提到，一般都是先肉后菜，冷冻难熟的肉类用煮的，脑花放红锅，鸭肠、毛肚用烫的。说到这里，什么时候没熟，什么时候老了，火候把握真的需要经验主义和眼力劲。另外，大片的叶子菜最好不要放在红汤里，如果你不是全场（我指的是整个火锅店）最能吃辣的前3名的话，因为会辣到你舌头掉地上。最后，容易粘锅的菜品最后放，比如土豆、米粉、苕粉等。4、肠胃不好的人，就不要辣得受不了时喝冷饮了，后果嘛……5、如果菜点多了或者锅里还剩了一些没吃完，有条件的话，尽量打包，因为，你回家闻见衣服上的火锅味可能就会流口水。6、如果你已严格按照上面的建议吃完一顿火锅，那么恭喜你。顺便奉劝一句，说话不要离人（重点保护暗恋对象、同事、老板、客户）太近，自己是闻不到蒜味的。吃火锅很热乎，但是我们也得保护我们的身体，那么吃火锅的同时还要注意什么吗?下面让专家为我们做一些简单介绍。多放些蔬菜。火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。适量放豆腐。在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可清热消火、除烦、止渴。加几粒白莲。白莲不仅富含多种营养素，还是人体调补的良药。火锅内适当加入白莲，荤素结合有助于均衡营养，有益健康。加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。可以放点生姜。生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。调味料要清淡。麻油作调料可避免对肠胃的刺激，减少“热气”。餐后多吃些水果。一般来说吃火锅三四十分钟后可吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。不要同时喝啤酒。火锅汤中的卟啉类物质在体内转化为尿酸，而啤酒则会使尿酸分布在人体的关节或软组织之中，导致痛风症，严重时甚至还会引起肾结石和尿毒症等并发症。因此，吃火锅时不宜同时喝啤酒。不要过度煮沸。过分煮沸会使火锅配料中的维生素及氨基酸等遭到破坏，使其失去原有营养，同时还会使菜肴等失去应有的鲜味。火锅剩汤不要过夜。金属制火锅及其表面镀层会与火锅内的汤汁发生反应，产生硫醇等化合物溶解在汤中，若食用了隔夜的火锅汤汁，会引起恶心、呕吐等症状，严重时还会引起急性中毒。所以汤汁最好不要在火锅中过夜或长时间存放。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。老中医养生秘诀百家号最近更新：简介:为大众提供医学知识、养生之道、健康之术。作者最新文章相关文章