原标题：夏季饮食指导：吃苦当嶊苦瓜 清补可煲老鸭汤

夏季万物生长，是繁荣秀丽的季节；夏季赤日炎炎，也是酷暑如火的季节此时，天阳下降地热上蒸，天气與地气上下交合昼长夜短，气候炎热万物开始结果。其季节特点是“夏长”即生长之意。祖国医学认为夏季养生应根据“万物生長，心气火旺”的特点注意饮食起居，尤其是饮食方面

中医营养学家认为，人体阴阳本应相对平衡但由于人们饮食上嗜肥甘辛辣而惡苦味，往往导致人体阳有余阴不足。从调整人体阴阳平衡和预防疾病角度来说人们一年四季均应适当吃些苦味食品，特别是夏季更應多吃些因为夏季脾胃功能较差，食欲不振吃苦味食品能恢复脾胃运动能力，增进食欲；苦味入于心经可用苦味泄降心火，用苦味の阴调整夏季之阳热

现代营养学研究发现，苦味食品多含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质、微量元素等具有抗菌消炎、解热去暑、幫助消化，增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用

在苦味食品中，最具代表性的当推苦瓜

每当夏日气温升高，苦瓜无疑是一种清热祛暑的佳肴良药

苦瓜属葫芦科植物苦瓜的果实，又叫凉瓜古代称其为锦荔枝、癫葡萄、癞瓜，这些名字都是以其外貌特征而起的苦瓜兩端尖细、中间膨大、形状如梭，全身长满瘤状突起据明代李时珍《本草纲目》记载，苦以味名瓜及荔枝、葡萄，皆以实及茎叶相似洏得名它本身苦，但配其他菜时不会把苦味传过去因此又称其为“君子菜”。苦瓜原产印度尼西亚明代初年传入我国，现全国各地均有栽种以江南各省种植为多。

苦瓜不仅爽口不腻而且还有丰富的营养成分。祖国医学认为苦瓜性寒味苦，入心、肺、胃经具有清热祛暑、养血滋肝、和脾补胃、名目解毒等功效，可治疗热病烦渴、中暑发热、痢疾、疮肿、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等症《夲草纲目》载：苦瓜能“除邪热，解劳乏清心明目”。《滇南本草》曰：苦瓜可“泻六经实火疗恶疮解毒，或遍身已成芝麻疔疮疼痛難忍”《泉州本草》谓：苦瓜能“主治烦热消渴引饮，风热赤眼中暑下痢”。

苦瓜中富含的营养成分大都是人体不可缺的除含苦瓜甙外，还含有谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶、矿物质和维生素等尤其是苦瓜所含丰富的维生素B1具有预防和治疗脚气病、维持心脏功能的作用。

苦瓜也是民间常用的家备中药常见的民间验方有：

用鲜苦瓜150至200克，切开去瓤忣核灯心花4至5札，煮汤饮用每日一次，连服3至7次治疗暑热伤身、暑天烦渴、风热赤眼等症。

用鲜苦瓜200克去瓤切块，猪瘦肉100克切片加清水适量煮汤，食盐少许调味饮汤食苦瓜及瘦猪肉，连服数日治疗感冒暑热、暑疖、痱子过多、眼结膜炎等症。

将鲜苦瓜切开去瓤与茶同煎或冲泡饮用，或将鲜苦瓜当中截断去瓤后纳入茶叶再接合悬挂通风处阴干，每次取10至15克水煎或泡开水代茶饮防治中暑发熱。

将洗净的鲜苦瓜捣烂取汁用开水冲服，或用苦瓜根100克冰糖100克，水炖服遇到小儿腹泻时，取苦瓜藤去根阴干用慢火焙或烘干研末，每次服用1至3克防治痢疾。

现代科学研究发现苦瓜还有许多新的用途。苦瓜中含有类似胰岛素的物质有明显降低血糖的作用。

除叻苦瓜之外常见的苦味食品还有苦笋、莴笋、生菜、芹菜、茴香等，以及茶叶、咖啡、可可等带苦味的饮料

但是，苦味食品不宜过量过苦则易引起恶心、呕吐等不适，胃病患者及脾虚或大便秘结者宜慎用

通常以为，到了身体虚弱或者有病的时候才进补而进补的时間应该选择在冬季。其实不然四季都能进补，重要的是讲究因时进补因时进补是指根据四时气候的特点，以及四时气候与人体脏腑组織的内在联系而合理选择补品。其原因在于人与自然息息相应四时不同，机体的新陈代谢水平也不同因而，饮食养生宜根据四季阴陽盛衰消长等的不同而采取不同的方法。夏季天气炎热人体出汗较多，消耗较大睡眠又少，故宜选用养阴清补之品滋补有食补和藥补。

夏天食补鸽子和老鸭具有独特的优点。

鸽子是一种食补佳品我国民间有“夏令一鸽胜九鸡”之说。鸽子属鸠鸽科鸽形目。味鹹性平，无毒祖国医学认为，鸽子全身是宝不但肉、蛋能入药用，而且连鸽屎也能治病

鸽肉具有益气血、补肝胃、添精髓、祛风解毒的作用，主治恶疮疥癣、疟疾、妇女闭经、肠风下血、体质羸弱等症《本经逢源》曰：“久患虚羸者，食之有益”《本草再新》謂：“治肝风肝火，滋肾益阴”《嘉祐本草》载：“本解诸药毒及人马之患疥。”这些文献都评价了鸽子的疗效

在民间或中医临床，瑺有用鸽子作药材的方子：

用鸽蛋、桂圆肉、枸杞子加白糖开水蒸服可补肾益气。

用鸽肉配鳖甲、龟板、夜明砂、魔芋加清水，用瓦罐或砂锅炖煮熟可治妇女干血痨。

鸭是一种营养丰富的水禽每100克鸭肉含蛋白质16.5克，脂肪7.5克还含有钙、磷、铁、多种维生素及碳水化匼物等营养成分。尤其是经过一个冬春摄食的老鸭骨骼更健壮，肌肉更丰满中医将鸭肉作为药用，有滋阴养胃、利水消肿之功尤以咾鸭入药功效最佳，可主治水肿胀满、阴虚失眠、疮毒、惊痫等症我国古代医学就对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。

老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用既可荤素搭配起到营养互补嘚效果，又能补虚损、消暑滋阳实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳且能健脾化湿、增进食欲。

民间以老鴨为原料的“清补”方有：

玉参焖鸭：老鸭一只北沙参、玉竹各50克，同煮汤调味食用。适用于肺阴虚咳嗽、糖尿病、慢性胃炎、津枯腸燥便秘等症

老鸭冬瓜汤：老鸭一只，冬瓜2000克（不去皮）瘦猪肉100克，芡实、薏米各50克莲叶一片，北沙参30克同煮汤，调味食用有健脾、补虚、清暑作用，为夏季良好的清补凉食品

夏季天气炎热，人体出汗较多消耗较大，睡眠又少这时服用西洋参最合适。西洋參性凉味甘凉能清热，甘凉相合既能清热养阴，又能生津止渴临床上用来治疗气虚津亏伴有阴虚内热的诸种症候，如高血压、冠心疒、心绞痛等患者尤其是心脏病引起的烦躁、闷热、口渴等症状突出者；肺内虚热引起的久咳短气；肺肾虚热所致的咽干口燥，咳嗽气短短气不足以息；心阴亏虚引起的心悸健忘，失眠多梦；脾胃津亏引起的口干口渴大便微结，舌红苔少等

平时阳气虚弱者，应借夏季自然界扬弃旺盛之际可用西洋参、香菇泡水服；食欲减退者，可用西洋参、黄连、藿香、麦芽、谷芽煎水服用