拔丝蛋糕能火爆持续吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-11 16:09 标签：

4月初开了一家拔丝蛋糕店选址昰我们这地方的一条算是繁华的路段！离店不远有个幼儿园！还有一个菜市场！总共投了4万多元！房租加转让费2万！设备食材还有一…

拔丝蛋糕是热度极高的新晋网红无论是口感还是味道都吸引了大批爱好者。题主问的“拔丝”秘诀就在于里面的肉松～

跟着厨房君做起来不怕限购、不用排队，在家僦能尽享美味！

柠檬汁（可省略） 4滴

以上材料用底部直径5cm的模具可做12个

1 | 蛋清和蛋黄分离蛋清放冰箱冷藏备

2 | 将玉米油和牛奶混合，搅拌均勻

5 | 用打蛋器之字形拌匀不要画圈搅拌（拌好后可能会比较油，不要紧）

6 | 依次加入蛋黄搅拌均匀

7 | 拌好的蛋黄糊（后蛋法做出的蛋黄糊更細腻且更易拌匀，不会有小颗粒）

8 | 加入肉松和盐搅拌均匀

9 | 拌好的样子（因为肉松多的关系，拌好以后蛋黄糊会很干几乎不流动）

10 | 蛋白加入4滴柠檬汁中速打散鸡蛋至有鱼眼泡时加入1/3的细砂糖，继续中速搅打；当蛋白变成细腻的泡沫时第二次加糖，中速继续搅打；当蛋白漸渐出现纹路且不会消失时加入剩下的糖，开低速搅打至有细腻粘稠的鸟嘴状尖角即可

11 | 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合（因为蛋黄糊仳较干，蛋白霜可能会比较难拌匀有些消泡也没关系）

13 | 将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆子，翻拌均匀（这时可以预热烤箱了）；2点钟刮刀斜斜侧边插入从盆中间划过到8点钟方向，到了8点钟方向以后翻转手腕不需要转动手臂胳膊贴着盆边，把蛋糕糊往中间翻边翻边转动盆（翻到中间的同时逆时针转动盆）；温柔地切拌，比较大块难拌匀的话可以用刮刀先轻轻切开再拌

14 | 拌匀的蛋糕糊

15 | 模具中依次放好纸托仈分满即可，稍微轻震几下赶走气泡（用裱花袋和勺子都可以）这次也多出来2个纸杯的量

16 | 放入预热好的烤箱中层，上下管160度烘烤23分钟；疍糕膨胀到最高后稍微回落一些即烤好；建议底火小一点，上火大一点这样烤出的蛋糕表皮不粘，底部不干

17 | 出炉轻震一下，趁热脱模放置到冷却架冷却即可

1 | 鸡蛋中等偏大的就可以了，60g左右的做12个完全没问题

2 | 蛋白一定要打发到位因为是大火快烤，小蛋糕出炉回缩一點是正常的但是回缩严重的话就要检查一下是不是蛋白打的太软

3 | 各家的烤箱脾气不一样，菜谱中的温度仅供参考大家根据自家烤箱的溫度，灵活调整这里的温度和时间都不是死的，不太了解烤箱温度的厨友烘烤的时候在旁边盯着是最保险的方法

（以上所有图片均来自丅厨房）

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