如画陕菜 | 神秘“陕菜碗碗腔”吃香喝辣碗碗香
在西安城南著名的小寨商圈核心区位的赛格国际购物中心6层，遴选入驻有一家店名新奇的“陕菜碗碗腔”陕菜馆。有点神秘色彩的这家餐馆，是知名大型餐企“陕西大秦岭餐饮管理有限公司”旗下的一家极具陕西特色的美食餐馆。创建于2007年的陕西大秦岭餐饮管理有限公司，是以发展连锁型直营餐厅为主导的餐饮品牌管理企业，旗下员工有400多人。目前经营的餐饮品牌有：陕菜碗碗腔、望长安、焖道三汁焖锅等。该公司自成立以来，已在西安六大商圈和西部数省，发展有十多家十分优秀的陕、川、湘特色美食餐厅。
近日，中国烹饪协会名厨委在西安商贸旅游技师学院举办“第278期中国厨艺高级技能（陕菜）研修班”，本人受陕菜网委派，采写被称之为“陕菜烹饪大师研修班”的报道时，有缘认识了参加培训的陕西大秦岭餐饮管理有限公司“陕菜碗碗腔”行政总厨严挥先生，之后有幸受邀请与几位专家大师一起品鉴陕菜碗碗腔的陕菜美食，也让我主笔的陕菜网《如画陕菜》专栏，有了一个采写推介的特色陕菜店。
面容清秀，双目有神的严挥总厨，籍贯商洛市山阳县，地地道道的陕西人，出生于 1990年9月，正儿八经的“90后”。2006年6月，严挥于丹凤县土门中学毕业后进入餐饮行业，从最底层的一个小小的洗碗工做起。后来经过自身刻苦努力向上的学习，加上师父的悉心指导和传授，聪明好学的他，厨艺进步飞快。2008年，成为与其他师傅一样独立烧菜的优秀主厨。2009年出任秦和餐饮厨师长至2011年；2011年—2014年，担任星光餐饮厨师长；现任陕西大秦岭餐饮管理有限公司陕菜碗碗腔行政总厨。先后被评为“优秀厨师长”和“优秀团队”荣誉称号，多次参加大型烹饪比赛活动获奖，菜品入选“劲霸创新菜品交流会”交流展示并获得奖杯等。严挥先生特别擅长烹制的陕菜美食有：自制冻肉、稼娃搅团、猴戴帽、蓝田饸饹、自制红薯凉粉、农家野菜、西府刮刮、岐山一口香、锅盔夹辣子、葱花饼、苞谷糁、八水江团鱼、葫芦鸡、秘制排骨、关中四小碗、凉粉馍花、老陕大烩菜等等。
“陕菜碗碗腔”店名起得凸显情商，颇有趣味，很有陕西特色。“碗碗腔”是陕西著名地方戏曲剧种之一，唱词典雅，声韵和谐，悦耳动听，已列入第一批国家级非物质文化遗产名录。碗代表着陕西的饮食元素，还代表着陕西饮食文化，传承着历史的渊源。陕西大秦岭餐饮管理有限公司法人代表张建宏先生，将古老的戏曲名称“碗碗腔”借代过来，把位于西安城南小寨赛格的陕菜馆命名为“陕菜碗碗腔”，其实就是为了传承陕西悠久厚重的历史文化，尤其是源远流长的陕西饮食文化，一腔热血地传承陕菜文化的精神内涵，以精益求精的态度，将古老的陕菜发扬光大。
小寨赛格的“陕菜碗碗腔”，是正宗的民间陕菜馆，地道的陕西风味店。营业面积300多平方米，目前有后厨21人，管理服务人员22人，人手充足。有48个餐桌，1个包间，同时可以容纳150人用餐。“陕菜碗碗腔”用锅碗瓢勺演“奏”（陕西方言把“做”念成“奏”）出的一碗碗陕菜，一碗碗小吃，有声有色好味道，颇受广大顾客青睐和赞美。真可谓：吃香喝辣碗碗香，奏的美味满口腔。每天食客盈门，络绎不绝。因为双人台多，上菜上饭也很快，随便排队等一会就能吃上。
“陕菜碗碗腔”点菜单的正反两面的台头，明明白白地写着相同的一句话：“碗碗腔，其实我们就是一家陕菜馆。”陕菜餐饮人的自豪感仿佛就渗透在此句之中。细看菜单，诱人深入，不吃就觉得对不起这么有特色、接地气的乡村陕菜“碗碗腔”的神秘美食：
美味可口的“手拌凉菜”主要有：自制冻肉、稼娃搅团、老陕凉拌菜、自卤酱猪手、豆皮涮牛肚、芝麻盐菠菜、蓝田饸饹、猴戴帽、口水牛肉、蒜香带鱼块、泡菜拌鸡胗、凤翔驴肉、农家橡子粉、手撕蒜泥茄子、农家野菜、自制红薯凉粉、豆芽面筋、传统炝莲菜、老醋花生米、西府刮刮等。
嘹咋咧的“老味小吃”主要有：岐山臊子面、岐山一口香（6小碗）、油泼扯面、葱花饼、手工大蒸馍、锅盔夹辣子、锅盔夹辣子带肉、户县手撕油饼、农家拌汤、陕北洋芋叉叉、枣沫糊、素炒饸饹、蛋炒饭、苞谷糁、米饭等。
经典地道的“老陕家常味”主要有：碗家秘制排骨、八水江团鱼、干两样炒陕南腊肉、葫芦鸡、炝锅腰花、肉丸烧三鲜、老陕大烩菜、老陕回锅肉、粉蒸肉、陕南特色小炒、辣子蒜羊血、开胃豆花、小酥肉、凉粉炒馍花、豆芽肉沫炒粉条、酸菜炒魔芋、陕南香炒老豆腐、螺丝椒小炒肉、咸肉焗菜花、风味小羊排、红烧狮子头、大碗麻麻鱼、香辣鱿鱼虾、四喜碗（送大蒸馍）、烟笋烧牛肉、土豆泥烧茄子、豆角烧茄子、洋柿子炒土豆片、糖醋里脊、清蒸（剁椒）鲈鱼、韭菜木耳炒鸡蛋、酸辣白菜、手撕包菜、干锅土豆片、拔丝红薯、富贵糯米枣、木耳炒山药、宫保山药、茶树菇炒牛柳、虾仁粉丝煲、蒜茸西兰花等。
营养养生的“汤汤水水”主要有：养生菌王汤、酸辣肚丝汤、木瓜养颜羹、西湖牛肉羹、番茄煎蛋汤等。
寒风凛冽的深冬，喝过碗碗烩菜的浓汤；慵懒闷热的盛夏，咀嚼陕西凉皮的清凉；饥肠辘辘的午后，吞咽油泼面的豪爽；街头清冷的夜半，追寻酥肉夹馍的浓香。如果你没有经历过这些，你就不算真正的老陕，你就不算真正来过陕西。说起陕菜，哪怕是外省的过客，也能耳熟能详几句：面条像裤带，锅盔像锅盖，辣子是道菜，盆碗难分开。还有羊肉泡馍、肉夹馍，凉皮、饸饹、岐山面。如今在全国各地兴起的陕菜馆，希望能真正体现陕西老碗的正统风味。将陕菜传统风味，经典地重现出来，这就是“陕菜碗碗腔”创立的意义所在。
将许多省内外食客的评价综合起来表述，那就是：“陕菜碗碗腔”的陕西特色美食多，性价比高，环境优雅，每道菜品和小吃都那么有特色，那么入味，那么好吃。还有自酿的纯粮红高粱酒等等，吃香喝辣碗碗香，好吃好喝很过瘾，饭前饭后还能逛商场。陕菜碗碗腔，忒色滴很！嫽扎咧！我们还会再来的！
中瑞酒店管理学院副教授、陕西省食文化研究会常务理事、世界中餐业联合会专家委员会副秘书长、三秦文化研究会理事、中国陕菜网专家学者团队的刘强先生，在与几位陕菜顶级大师和专家应邀一起品鉴了“陕菜碗碗腔”的菜肴后，以诗赞叹曰：“陕西戏曲碗碗腔, 千百年来仍吃香。特色陕菜碗碗腔，美味佳肴碗碗装。腊月二六近年关，新朋老友来品尝，碗碗陕菜入口腔，众人齐夸美无双。”
有年轻的网民吃货用2017年度走红的十大网络用语之一的“皮皮虾，我们走”，写出了《碗碗腔，我们走》的顺口溜：
碗碗腔，我们走，品陕菜，喝好酒；
咥小吃，约好友，碗碗腔，特色有；
香酸辣，很地道，碗碗腔，好味道！
你问我，贵不贵？碗碗腔，真实惠！
美美哒！萌萌哒！碗碗腔，妥妥哒！
陕菜馆，口碑留，碗碗腔，就是牛！
逛小寨，上赛格，碗碗腔，6！6！6！（有66大顺在6层之意）。
老陕菜，很优秀，碗碗腔，我们走！
★【陕菜碗碗腔】店址：西安小寨赛格国际购物中心6层6015号
订餐电话：029--
★【望长安】店址：西安市唐延路万达广场负一楼永辉超市对面
订餐电话：029—
★【焖道三汁焖锅】（西安高新万达广场店）订餐电话：029—
★【焖道三汁焖锅】（西安李家村万达广场店）订餐电话：
★【焖道三汁焖锅】（青海西宁万达广场店）订餐电话：3
★【焖道三汁焖锅】（四川广元万达广场店）订餐电话
★【焖道三汁焖锅】（宁夏银川悦海新天地店）订餐电话：6
以上店铺营业时间均为：9：30—21：30
服务监督（加盟）电话：400-825-9855
田建国个人小传
中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编，作家、摄影家，中国国土资源作家协会会员和诗歌专业委员会委员，陕西省散文学会理事，陕西省楹联学会常务理事，陕西省文化产业促进会理事，欧亚丝绸之路国际诗社副秘书长，中国文化魂书画研究院副院长，陕西工运研究会特约研究员，陕西中洲知青帮助基金会理事，西安对外经济文化发展促进会副会长监事长兼网络信息部主任、西安诗书画研究会理事，西安市长安诗词学会理事等。
陕菜网”微信平台由陕西仁和万国律师事务所刘陆训、刘瑞、金凌律师团队提供法律服务，如有侵权行为，必将追究责任。转载请联系“陕菜网”公众平台。
编辑：赵雨凡
图片：田建国、严挥
责任编辑：
声明：本文由入驻搜狐号的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
今日搜狐热点这六种濮阳美食，00后没听过，90后没见过，80后不一定全吃过！这六种濮阳美食，00后没听过，90后没见过，80后不一定全吃过！大汉火锅百家号现在生活条件好了，很多之前不敢想的美食，现在成了家常便饭。这六种濮阳美食，你见过几种，吃过几种？以前吃饭喝粥，根本不敢奢望顿顿有青菜，能吃一块馒头抓一把酱豆，那就很满足了。现在家里生活条件好了，很多人闻不惯酱豆的怪味，除了在农村，已经很少有人来腌制了。榆钱儿，是长在树上的美食，一到春天，小伙伴们就会爬到树上摘一大筐子。抱回家之后，一般都是由家里大人做成榆钱儿馍馍。这是季节性的美食，一年只能吃上一次。腌咸鸡蛋，把蛋切成两半，看着流油的蛋黄，整个人都流口水，夹在馒头里吃那叫一个香。西瓜瓤、西瓜皮都可以入酱，再加上黄豆、大蒜、花生豆、姜片等放在罐子里进行发酵，吃的时候用勺子盛出一部分，再在锅里放上油，根据个人喜好加辣椒、葱花、蔬菜叶等翻炒，熟后放在盘子里，蘸馒头吃、配面条、配粥都是极好的。蒸豆角，豆角切成小段，配上面粉，在锅里蒸一下，吃的时候浇上蒜汁，味道很美。现在饭店里虽然也有卖蒸菜的，不过，味道跟之前的有些差距。芝麻盐是用芝麻和盐制作成的调味食品，起源于皖北、豫东南一带。吃馒头时常以此食品作为佐菜，把馒头掰开，撒上适量芝麻盐，合上馒头吃。有时候没有芝麻的时候，会拿一块馒头挖一个小洞，放入一些盐，轻轻的滴上芝麻油，那滋味也很香。以上六种美食，如今已经不多见，每一次吃都代表着无限回忆。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。大汉火锅百家号最近更新：简介:大汉火锅，健康的味道。作者最新文章相关文章菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 芝麻盐糯米卷
准备时间：无
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
潍坊&不在线
未经允许，不得转载!
芝麻盐就是芝麻加入适量的盐打成的粉末，所以就是芝麻盐。
芝麻盐可以用来卷菜，也可以用来卷煎饼，今天用来卷糯米，味道超级好吃。
今天所用的食材都是补钙的强者，不管是花生还是芝麻，又是蛋黄，都是补钙中佼佼者，咸中有甜，很适合孩子吃，是很不错的下午餐。
但是不能一次多吃，是容易消化不良的。
1.准备食材：糯米，鸡蛋，花生，芝麻，糖粉。
2.糯米淘洗干净后用电饭煲煮熟，摊开放凉。花生用平底锅炒熟，擀面杖擀碎，鸡蛋煮熟蛋清和蛋黄分离，芝麻用粉碎机粉碎。
3.用寿司连铺上一层保鲜膜，然后把糯米均匀的铺上一层。
4.撒上花生碎。
5.铺上一层鸡蛋清和蛋黄。
6.撒上一层芝麻盐。
7.在撒上适量的糖粉。
8.卷起来即可。
9.卷着吃方便。
10.切着吃，也不错。
糯米吸水量不如大米，所以用水要比蒸大米的用水稍微少一些。
花生用平底锅炒熟去皮后在擀碎。
也可以只用蛋黄，或者只用蛋清，按自己口味随意搭配。
向你推荐：
&人气：100
微信二维码
All Rights Reserved.
湘ICP备B2-茼蒿别再涮着吃了，告诉你简单新吃法，清新爽口上桌就被抢光茼蒿别再涮着吃了，告诉你简单新吃法，清新爽口上桌就被抢光迟钝卡锋百家号茼蒿300g、红油5g、盐3g、生抽、大蒜、醋、白糖、芝麻盐茼蒿洗净控净水，用刀切成5厘米长的小段。生抽、白糖。醋，少许盐调匀成料汁。调好的料汁倒在切好的茼蒿段上拌匀。洒上蒜末和芝麻盐拌匀。调好的茼蒿盛到小盘里根据喜好可调入适量的红油，拌匀即可。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。迟钝卡锋百家号最近更新：简介:和孩子用英语交流，让孩子轻松学会国际语言作者最新文章相关文章