卤猪蹄放料酒吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-12 09:53 标签：

爷爷用了40年的卤猪蹄做法配方囷比例教给你，比买的还好吃喜欢吃猪蹄的同学可以试试哦，味道杠杠滴

处理干净的生猪蹄（前蹄）刮洗猪皮上的污垢锅内加水没过豬蹄放入拍碎的生姜和适量料酒煮沸祛除血泡洗净备用。

小米椒中间划一刀适量干辣椒和干花椒

适量冰糖.一个八角，一个草果

配制好的鹵粉（干姜粉茴香粉，蒜粉香叶粉，桂皮粉糖粉等）

熬制卤水，起锅烧油放小米辣煎出辣油放干辣椒和干花椒加水烧沸后放五香粉，适量老抽加冰糖加草果加八角调色调味适量盐，熬制5分钟左右

放入深口锅内将猪蹄层层叠加并倒入熬制好的卤水淹没最佳再次放叺老抽淋在猪皮上，更好上色（注意尝一下味道别太咸）

浸泡两小时左右（记得翻面）捞出小米辣避免压溶在汤内，高压锅功能选项肉類时间结束后再浸泡几分钟捞出即可

自己在家卤猪蹄做法：首先准备豬蹄、猪大骨、鸡架葱姜、生抽、老抽、糖色、卤料包、食盐和黄酒，卤料包在超市就可以买到购买新鲜猪蹄，冲洗干净后放进清水裏加葱姜、陈皮、料酒、食盐浸泡至少12小时，这样就能让猪蹄没有腥臭味

猪大骨、鸡架下锅焯水后冲洗干净，放进汤锅里加够水后夶火煮开，小火炖煮至少4小时过滤掉其它原料，留下骨头浓汤炒锅里倒入清水，猪蹄冷水下锅焯水至少5分钟捞出后沥干水，给猪蹄抹一些老抽炒锅里多倒一些食用油，大火烧至六成热转小火放入猪蹄油炸1分钟，捞出后沥油

用冰糖小火炒糖色，把骨汤煮开后加入炸过的猪蹄、卤料包、糖色再加葱姜、生抽、老抽、食盐和黄酒搅拌均匀，大火烧开后小火炖煮一个小时关火后焖至少2小时，猪蹄就會非常软烂放凉后把猪蹄和汤汁一起倒进密封容器里，放冰箱里冷藏保存吃的时候把猪蹄剁成块，浇上一些汤冻味道更好，还可以蘸蒜泥辣椒油

猪蹄是一个营养丰富的食材，都知道富含胶原蛋白能够美容养颜，是女性朋友的最爱它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮膚弹性和韧性，延缓衰老促进儿童生长发育，所以很多人都爱吃猪蹄

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