原标题：炒青菜时怎样才能清爽翠绿？教你正确做法青菜又绿又脆

夏天喜欢吃绿叶蔬菜，天气炎热本来胃口就不好，如果吃太油腻的就更难以下饭了而炒青菜的時候，我们追求的就是颜色要好看保持青菜原来的绿色，另外还要清脆不能炒完了之后青菜变得非常软，也会不好吃要想做到以上兩点，需要从几个方面去注意

一，炒菜之前需不需要焯水很多人喜欢在炒青菜的时候先去焯水，有的青菜是可以焯水的有的不适合焯水，比如说菠菜这种有异味带草酸的蔬菜，最好是焯水焯水之后异味立马就没有了，能够去除草酸而像油菜，小生菜之类的就不需要焯水因为这一类的蔬菜没有异味，又非常容易炒熟如果焯水的话整道菜就变得非常软了。

二炒菜的火候要大。如果是比较好成熟的青菜一定要保持大火快速去炒，比如说韭菜大火三四十秒就可以了，不要炒的时间太长如果太长了颜色就会发黑，不太好成熟嘚菜可以先去焯水焯水之后再去炒，也是快速炒大火出锅就可以这样做出来的青菜既脆爽而且又绿。

三炒完之后快速出锅。有些人茬炒菜的时候喜欢去焖但是这样的烹饪方法只适合炒芸豆，豇豆等这一类比较难熟的青菜如果炒平时的绿叶蔬菜一定要炒熟立马出锅，不要在锅中待的时间过长否则青菜也会被余温烫的变软。

四不要过早放盐。放入盐之后能够逼出菜里面的水分这样菜就会变得软鈈会脆爽，所以在炒菜的时候盐是最后一步再放的出锅之前放入就可以，千万不要一下入蔬菜立马放盐这样会影响它的脆度。

在炒新菜的时候注意以上几点就能够炒出翠绿爽口的青菜了，夏天绿叶蔬菜非常多喜欢吃的就做来试试吧！

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