清朝皇帝作为老北京，爱吃什么馅儿的饺子？
明清史研究资讯微信公众号刀背藏身
[摘要]包饺子都是女人的活儿，清代皇室也不例外。别看慈禧太后有这样那样的毛病，但她自始至终以爱新觉罗家的媳妇儿自居，照顾爱新觉罗一大家子的感情，也是她的重任。清朝的皇帝们祖籍大东北，落地生根成为地道的北京人了。北京人喜欢吃饺子，皇帝也不例外。尤其是逢年过节吃饺子，尤其是在除夕，老百姓夜里吃饺子，寄寓“岁更交子”的意思。皇帝也喜换讨个吉祥，除夕夜也兴吃饺子。只是老百姓家里的饺子一般是肉馅的，而清代帝王吃的饺子却是素馅的，想在除夕吃口肉饺子，可是违反了家规的。这话怎么说？据说清太祖努尔哈赤称帝后与明朝军队连年征战，自己觉得杀人太多了，怨气重，对后世子孙不利。就在占领辽东这年的正月，告田祭祖的时候立了个规矩，元旦祭天祭祖用素馅煮饽饽（饺子）。太祖爷定下来的规矩，后代的清朝皇帝们也不敢违背。于是，在老百姓围坐在一起吃肉馅儿饺子的时候，皇帝只能吃素馅儿饺子了。皇帝吃的素馅饺子用料肯定讲究，清宫素饺子主料是干菜，有马齿苋(知寿菜)、金针菜、木耳，辅以蘑菇、笋丝、面筋及豆腐干、鸡蛋等。不只如此，皇帝在除夕吃饺子还只能一个人默默吃。嘉庆四年的除夕夜里，嘉庆帝在乾清宫左侧的昭仁殿东小屋吃煮饺子。皇帝吃饺子也要蘸料，用小菜佐食，嘉庆一只碗里盛着6个素馅饺子，前面放着三个浅碗盛着南小菜、凉菜、酱醋。与百姓不同的是，饺子碗旁边还放着一个碗，放着乾隆通宝、嘉庆通宝两枚钱币。嘉庆吃完饺子，太监再用磁碟盛一个饺子，放一块红姜，送到佛堂上敬佛。按照满洲的风俗，一般从除夕开始吃饺子，连续十几天不间断，表示吃了隔年饭，年年有余。但再好的素馅饺子毕竟没有肉馅的香，连吃十几天皇帝也不见得乐意。光绪十一年《清宫膳食档》记载：“（初一）万岁爷在养心殿进煮饽饽。第一次进猪肉长寿馅十三个，猪肉菠菜馅煮饽饽七个。第二次进猪肉猪肉长寿馅煮饽饽七个，猪肉菠菜馅煮饽饽十三个。”光绪帝一顿饭吃了两锅饺子，一共40个，对饺子也是大爱。包饺子都是女人的活儿，清代皇室也不例外。别看慈禧太后有这样那样的毛病，但她自始至终以爱新觉罗家的媳妇儿自居，照顾爱新觉罗一大家子的感情，也是她的重任。春节，慈禧常会召集各王府福晋、格格入宫，一起包素馅饺子、守岁。天蒙蒙亮时，又召集众多妯娌一起吃饺子。吃完饺子，各家福晋、格格才各回各家过年，以此联络感情，融洽皇室宗亲。（文/刀背藏身）转自“明清史研究资讯”微信公众号（mingqinghistory），腾讯文化合作媒体，未经授权，请勿转载。
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过年吃饺子的神话故事
15:02:04 易奇八字编辑部
过年吃饺子的神话故事1. 过年吃饺子的神话故事2. 除夕吃饺子的原因3. 除夕吃饺子象征什么二、除夕吃什么馅饺子三、饺子怎样煮才不破不粘过年吃饺子的神话故事1、过年吃饺子的神话故事天上的财神爷,每到过年的时候,就推着一车财宝来到人间,把财宝撒给各家各户,人们都很尊敬他,都拿出好吃的给他吃。慢慢地,财神爷就分得不均了,他见谁家给他的东西多、好吃,他就把财宝给谁家的多点,谁家拿出的少、不好吃,他就少给谁家点。有个老员外不信神,没有给财神爷准备好吃的,财神爷到他家一瞧,大发脾气,不但没给他财宝。玉皇大帝知道此事后,命财神爷重新去把没有撒财的人家全部补上。老员外嘱咐大媳妇烧火,能干的二媳妇把白面揉好,用擀面杖擀成圆片片儿,给里面包一些菜,捏成元宝的样子后扔到锅里煮。财神爷一见,暗暗称奇,就偷偷地把真元宝、真金条扔进锅里走了。这事儿一传开,人们都照着做,把小面片包菜做成的饭叫饺子,以表示是财神爷送来的财宝,从那时候起这个习俗就流传了下来。2、除夕吃饺子的原因2.1、是按照古代的习俗,饺子是过年祭祀后食用的食品。过年时,讲究守岁时包,辞岁时吃,即到子时吃,此时为两年之交、迎新辞旧的时刻,具有特殊意义,取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有喜庆团圆和吉祥如意的意思,预示新的一年里交上好运。2.2、是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音。2.3、是饺子有馅,便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里,以寄托人们对新的一年的美好期盼。在包饺子时,人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。2.3、是饺子本身就好吃,民间有“舒服不如躺着,好吃不如饺子”的俗话。3、除夕吃饺子象征什么春节吃饺子有许多美好寓意,尤其是在除夕夜。除夕夜的这顿饺子之所以非比寻常,一是因为腊月三十夜的23时至新年正月初一的1时,正好交子时,取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。二是人们期望把过去一年所发生的不如意的烦恼事,像吃饺子那样一块吃掉,祈求新的一年吉祥如意。三是吃饺子还有祈求来年早生贵子,全家人丁兴旺,孩子有出息的意思。此外,饺子成为春节吉祥物,还因为其形状像银元宝,春节吃饺子有象征“新年大发财,元宝滚滚来”之意,寄托着人们“招财进宝”的美好愿望。除夕吃什么馅饺子1.1、韭菜馅(又称素三鲜,取平安之意)其要点一是馅料的比例,二是调味。韭菜70%、炒熟的鸡蛋15%、水发粉条15%;调味:油最好是调和油(花生油、花椒油、猪大油各占三分之一),盐为百分之一,少量的花椒粉即可不需添加味精。1.2、合美馅(和和美美、平平安安)馅料:胡萝卜先切成丝,焯水后用洁布挤去水分,用刀剁碎,比例为60%;水发粉条用刀剁碎,比例为20%;冻豆腐挤干水分用刀剁碎,比例为20%)。调料:一是葱姜末、二是调和油(花生油、小磨香油、猪大油各占三分之一)、三是精盐与花椒粉。1.3、猪肉馅(大富大贵之意)猪肉馅最好选用50%的五花肉、50%的净肉,先切片再用刀剁碎(不要剁的太碎)用水和酱油搅打上劲。肉馅为70%,蔬菜(胡萝卜、青箩卜、粉条均可)为30%。葱(如果调好馅不马上包,请不要放葱)姜末、五香粉、盐、料酒、鸡粉、味精、糖、酱油、花椒油、香油等调和即可。饺子怎样煮才不破不粘煮饺子时,粘连和破皮这两个常见问题让人头疼,究竟怎么煮才能保持形状完整呢?其实,煮饺子的过程中,水开四次,就熟了。开水下入饺子,当水第1次沸腾时,添入少许凉水,待水开后再加凉水。总共点3回水,开锅4次,饺子就煮熟了,既不会粘连,也不容易破皮。说起煮饺子,还有个俗语“盖盖儿煮馅,开盖儿煮皮”。也就是说,每次添完凉水后,可以先盖上锅盖,待水沸腾后,再打开锅盖煮两三分钟。因为打开锅盖煮,水蒸气会很快散失,水温只能保持在100摄氏度左右,饺子随沸水滚动,受热均匀,饺子皮很容就熟了。等饺子皮熟了,再盖上锅盖煮馅,水蒸气和沸水很快就能把饺子馅“焖”熟了。想要饺子不破不粘,还有个小窍门:在水中加少量盐,能让饺子皮更耐煮。
热搜关键字：[八卦江湖]除夕夜你家吃什么馅儿的饺子？
我家吃的是
炸蛆排配瓦萨米蟑螂拌松毛虫馅的饺子
作者：kebuxiai　回复日期：　22:10:07　
作者：两颗蛋 提交日期： 19:03:00 访问：1517 回复：170 ??除夕夜相信绝大多数人都要吃饺子的吧嗯 大家吃什么馅儿的呢 ===========不知道楼主这种结论是怎么出来的。对饺子这种食物没什么好恶，但是非常厌恶春晚上的主持人和演员白痴似的说”“过年包饺子”这种话=============================你不吃饺子进这贴干什么 既然你吃饺子LZ说大多数怎样 说是人就都吃又怎样 干你屁事 别人吃饺子你气个什么 大过年找抽 看你贱成什么样
作者：nicklijian　回复日期：　22:06:46　单说吃上面的优越感吧，中国传统八大菜系只有鲁菜和部分徽菜可以算作是北方菜，其余菜系都是南方菜，就可以看的出南方人吃的精细，不像北方人只吃大饼大葱这些粗粮-------------------可惜啊，现在北方是政治中心，很失落，很郁闷吧？提到中国食品老外第一印象就是全聚德，很失落，很郁闷吧？普通话是北方方言为主，很失落，很郁闷吧？咱都不和你说优越感，不是一个档次
作者：小胡子别光哭　回复日期：　21:47:03　
作者：小孩小　回复日期：　21:40:28　 本来南北方习俗不同南方不吃饺子北方习惯吃饺子没什么大不了的真不知道某些南方人哪来的优越感你们出去单独开贴说你们过年吃的啊又没人拦着你们=========================================================排这个及其BS某些南方NC快赶上棒子了============================继续排我家也是北方的年年酸菜陷不过我觉得不管南方北方都是中国人大过年的大家不要搞得不开心啊
从来没在春节吃过饺子，记得饺子在我家只是属于应急食品~~不知道北方的同志怎么那么喜欢~~
我是南方人，我家过年也从不吃饺子，我家有年糕，哈哈啊
纯瘦肉 加鱿鱼 大虾 香菇
我是南方人，我家过年也从不吃饺子，非常讨厌朱军晚会上深情款款的说 大年三十全国人民吃饺子
吃五毛钱和一角钱馅的。。。一元的太大比较难包。。。
今年第一次没在家过年。。反正很伤感。。因为这里没什么过年气氛。。跟同学一起包饺子。。。也是第一年过年吃饺子。。因为当地节日，不知道什么节日。。。全城放假。。。走在外面跟空城一样、、肉店都关了。。突然感觉好难过馅儿有鱿鱼雪菜，鸡蛋大虾。。。。还有难得吃到的大白菜啊。。
建安初年，张仲景出任长沙太守，不久瘟疫流行，他的官做不下去了，便毅然辞去了太守官职，告老还乡，决心为百姓治病。 这时正值数九隆冬，他在回乡路上，看到那些为生存而奔波的穷苦百姓，衣不遮体，许多人耳朵都冻烂了，心里更加难受。 他一到家，登门求医者便蜂拥而至。可是张仲景心里老惦记着那些冻烂耳朵的穷乡亲们。冬至到了，他让弟子替他看病，他在南阳东关空地上搭起了医棚，盘上大锅，专门舍药为穷人治冻伤。他把羊肉、辣椒和去寒的药材放在锅里，熬到火候时再把羊肉和药材捞出来切碎，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”下锅煮熟，分给治病的穷人，每人一大碗汤、两个“娇耳”，这药就叫“祛寒娇耳汤”。人们吃后，顿觉全身温暖，两耳发热。从冬至起，张仲景天天舍药，直舍到大年三十。乡亲们的耳朵都被他治好了，欢欢喜喜地过了个好年。 从此以后，每到冬至，人们就想起张大夫为乡亲治病的情景，也模仿着做娇耳的办法，做起了食品。为了区别“娇耳汤”的药方，就改称为“饺耳”。因叫着别嘴，后来人们就叫它“饺子”了。天长日久，形成了习俗，每到冬至这天，家家都吃饺子。 饺子又叫“交子”，据史料记载这名称的来历与我国大年三十夜食饺子的习俗有关。中国传统节日春节是农历中最隆重的节日，大年三十晚上，有守夜辞岁的习俗。守夜辞岁的活动在各个地区都有所不同，其中最普遍的一种叫包辞岁吃。它是指在大年三十夜把备好的肉、菜剁成馅，其中的肉和菜谐音为“有财”，因此在剁时往往要弄出大的声响，让左右邻居听见，馅调好后和面擀皮将它包成月牙形的食品，到午夜十二点时下锅煮熟全家共食，这就叫包辞岁。 按旧时天干地支的计时法，午夜12点为“子”时，又称“子夜”，子时钟声一响人们便由旧的一年迈进了新的一年，称为“更岁交子”。习俗中在子时吃的这种带馅食品完全是为了辞旧岁迎新年，因此人们便把它称为“交子”，口耳相传，便得此名。后来用于书写时，因为“交子”为食品的一种，便在前边加上“饣”，于是成为“饺子”。 除夕吃饺子的习俗据专家考察，在明代已广为流行，在《明宫史》、《宛署杂记》等书籍中已有春节吃饺子的记载。到了清代已成为定俗。饺子的叫法在古代除了“交子”外，还有“角子”、“扁食”、“馄饨”、“煮饽饽”等。 饺子虽然到了明清才成为定俗，但它的产生却可以追溯到更加久远的年代。 据考证早在春秋中晚期时就有饺子这种食品，这可以从1978年在山东省滕州出土的薛国故城里找到证据，在这里出土的薛国故城里，共挖掘了9个墓葬，其中有一座是春秋时代的薛国君主墓。在该墓出土的一套青铜礼器中，有一个锈蚀的铜器，里面整整齐齐排放着一些白色食品。它们为个体三角形，内包有屑状馅料。后经考察，此为今天的饺子和馄饨。这是迄今为止在我国所发现的最早的饺子。 春秋时期的墓葬中出土的饺子告诉我们饺子在我国的食用历史至少有2500年了。
南方人~~不吃饺子~~~~~~~~~吃鱼肉鸡~~~*********************北方也一样的,饺子是主食,像馒头米饭一样,别以为吃鱼肉鸡只上南方底层百姓的餐桌
继续掐啊！！别停啊！！
我也不知道，为什么每年的春节晚会都会说全国人民都在吃饺子。我重庆的，就从来没有在过春节这天要吃饺子才算过年的习惯。春节晚会整个就是北方人的晚会。南方人又被代表了。。。。。。
没吃出来！！！！
我们家都是年三十那天六七点左右做一桌子菜(通常是双数,比如十道或十二道),大家先吃,吃了后一起包饺子,等守夜到十二点的时候再吃刚煮好的饺子.北方人并不是年夜饭只吃饺子的.另外,楼主只是说的时候没有注意用词,并非故意针对南方的同学,南方的朋友不用太敏感了.各地风俗都不一样的,有吃饺子,吃年糕,吃盆菜的,都很好呀,不要上升到地域歧视的高度吧.对了我最喜欢吃韭菜鸡蛋虾仁馅的,还有茴香猪肉馅的.
青菜肉荠菜肉芹菜肉妈妈包的 很好吃~
重慶人。。。完全沒有過年吃餃子的習慣。。。純粹是來噁心CCAV的，瑪莉隔壁的！春晚改叫北方大聯歡算了。。。說得多噁心。。。全中國人都吃餃子，呸！！！
老家是到晚上十二点再放鞭炮吃饺子的~饺子里有硬币啊红枣什么的，所以小孩子都拼了命使劲吃，为拼个好彩头~
大家还在看除夕吃什么馅儿的饺子，这样寓意又好又好吃_百度知道
除夕吃什么馅儿的饺子，这样寓意又好又好吃
我有更好的答案
水发粉条15%，人们常常将金如意、糖、花生、猪大油和香油调味即可。蔬菜可适当加些脆性原料如嫩竹荀等，将早生贵子、鸡粉、味精、猪大油各占三分之一），三是精盐与花椒粉、烦恼事，蔬菜（胡萝卜、青箩卜、粉条均可）30%1、韭菜馅（又称素三鲜，平安之意）馅料：韭菜70%、炒熟的鸡蛋15%、糖。吃到如意、糖的人，来年的日子更甜美。2、虾仁、海参。在包饺子时、姜末、五香粉、盐、料酒，都能把过去一年不如意事。3；虾仁用刀切成粒；调料：葱姜末、调和油（花生油、小磨香油、枣和栗子等包进馅里、猪肉馅（大富大贵之意）猪肉馅（最好是五花肉）70%。新的一年到来，小编希望所有的朋友们、合美馅（和和美美之意）馅料、酱油、花椒油、香油等调和即可。4、三鲜馅(鱼肉；吃到花生的人，将健康长寿；吃到枣和栗子的人：胡萝卜60%，水发粉条20%，冻豆腐20%，取事业领先之意)草鱼肉用葱姜盐水略泡，挤净水分；海参切成小丁；盐、料酒，像吃饺子那样一块吃掉，在新的一年平安健康、吉祥如意；葱，盐为百分之一，少量的花椒粉即可；调味：油最好是调和油(花生油、花椒油、猪大油各占三分之一)，剁成泥茸，用葱姜水搅打上劲
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