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清蒸狮子头
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　　狮子头相信大家都不陌生，狮子头有很多种做法，而小编最爱吃的就是有名的清炖狮子头。
　　清炖狮子头是一道扬州非常有名的菜肴，采用了上好的五花肉制作而成，吃起来油而不腻其汤汁也是清亮味道鲜美而备受推崇。而且清炖狮子头的做工火候都是很有考究的，做这道菜非常的不容易，但是只要用心去烹制，美味就在嘴边了。吃货们有口福了啊!
清蒸狮子头
　　1.猪肉先冻硬一些，直到能像切土豆萝卜一样的硬度就取出来，先切半公分厚的片，再切半公分的丝，最后再切成小粒备用
　　2.待肉馅完全化开后，在案板上再用刀粗略的剁一会儿，让肉的粘合性更强，然后先放盐搅匀，再放葱姜水搅匀，最后放蛋清和少许淀粉，朝一个方向不停的搅拌，直到肉馅变得紧致，紧紧抱在一起便可
　　3.瑶柱水（没有瑶柱的换成鸡汤或清水即可）倒进大碗中，再兑1.5倍的清水，放进蒸锅中，烧开。&双手掌沾上蛋清，把肉馅团成四个大小差不多的丸子，放进大碗中，再放黄和葱姜。
　　4.盖上一片白菜叶，防止狮子头上边沾不到水颜色变暗
　　5.最后再盖上一个盘子，再盖上蒸锅盖，大火烧开，中火蒸一个半到两个小时即可
　　小贴士：
　　这个菜简单，但是很费功力和时间，所以大家要耐心的来做。
　　狮子头的肉馅不是机器绞出来的，而是手工切出来的，这样粒粒分明，筋都断开了，吃起来口感是特别的软嫩，这就是区别于一般丸子的最大特征。
　　猪肉要是软着想切小细粒，那把钢铁侠叫来也不好使，所以要把肉冻一段时间，让肉变硬后再切就方便多了。
　　腌肉馅的时候放葱姜水就可以了，不用放黄酒了，因为猪肉异味小。
　　由于是生的肉丸子直接扔进锅中，所以要把肉馅朝一个方向多搅拌一会儿，让丸子上劲儿才行。
　　葱姜水不能放太多，回头馅变得稀了看你怎么办?因为后边还要放一个蛋清呢，蛋清刚放进去搅拌的时候感觉肉馅太稀了，不要着急，朝一个方向一直打，一会儿就变得有劲儿了。
　　瑶柱是海鲜，所以瑶柱汤腥味有点大，所以蒸的时候汤里要多放一点黄酒，再放点葱姜才能压住腥气，体现鲜气，而且瑶柱水比较咸，所以得多兑点水，别再加盐了。
　　蒸两个小时可能大家觉得有点过份了，但这是吃狮子头最好的方法，味道一点都跑不了，极致了，但是蒸锅的水要加够哈，而且中途要再加一次开水，一锅水两个小时是绝对撑不住的，千万别烧开后就哼着小曲儿出门逗老头儿找骂去了，那准糊锅
精彩不断 继续啃文》》》》
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准备时间：10-20分钟
制作时间：1-2小时
用餐人数：6人以上
南通&不在线
独家发布于
未经允许，不得转载!
此菜谱严禁”伊秀美食库“私自盗取.
狮子头，是非常受大众欢迎的一道肉菜，
其成菜味道鲜咸酥嫩，肥而不腻，色泽金黄，香味四溢，且又老少皆宜。
很适宜做为家庭的宴客菜，也是酒席上的压轴大菜。
当芷萍组长让我做一期家常菜的导师，我就想到了这道菜。
老公与儿子都是无肉不欢的，而宝宝也非常喜欢，
所以乘今天是双休日有空，做些狮子头，犒劳犒劳大家。
五香粉适量
1.准备好食材
2.肋条肉洗净，把肥肉切成丁，稍微剁几下。
3.把瘦肉切成丁，再剁碎。
4.藕去皮洗净，也切成如米粒大小的丁。
5.把肥肉，瘦肉，藕，全部放入盆里。
6.放入姜，葱末，磕入一个鸡蛋，分3次加些清水，顺着一个方向搅拌匀。
7.放入白糖，盐，料酒，五香粉，先抽，2小勺淀粉，
8.继续往一个方向搅拌上劲。
9.手心里沾些水，抓适量肉糜，反复用力的在手心里倒来倒去甩打几下，再团成肉圆子。
10.锅里放入400克植物油，7分热时，放入肉丸子，
11.炸至表面金黄成型，捞出控油.
12.取砂锅，放入姜，葱，八角，桂皮，
13.放入炸好的肉丸子，
14.加与肉丸子持平的清水，加入老抽，冰糖。
15.中火煮开，小火慢炖60分钟.
16.关火，取出狮子头装盘，锅里留汤汁.
17.开小火，用水淀粉勾芡，撒些葱花，
18.把芡汁浇在狮子头上即可食用。
1.肥肉与瘦肉的比列，最好是3；7，当然，不想吃太肥的，2；8也可以，太瘦了口感不好。
2.如果没有藕，用山药，荸荠等都可以。
3.如果没有时间切肉，就买现成的肉糜，也可以，但是口感会打折扣。
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湘ICP备B2-年夜饭系列之孝子爱心菜─香烤狮子头&附:如何选烤箱
狮子头的做法流行的有两类，其一，是淮阳菜中的蟹粉狮子头。做法是取猪肉七肥三瘦，与蟹肉一同做成肉丸子，点上蟹黄上屉蒸制，关键一点要放进高汤一起蒸二小时以上。其二，就是江浙沪一带的家常做法，不蒸，而是肉丸放入油锅中炸，等到色变金黄，出锅。经过红烧，收汁而成。　江南一带，特别在小年夜晚，几乎家家都要炸上一锅。走进小弄、民居，到处弥漫着的香味，引诱你的口水情不自禁硬往喉咙里咽。　那叫一个嘴馋。
不过看着母亲在灶台边那咳嗽样，真是余心不忍。我们做儿女的都有同感不是。　百善孝为先，孝的现代意义首先希望父母能够健康。　能为他们解除做菜时的油烟味，那这道香烤狮子头就算敬上孝心了。
准备食材：猪后腿肉500克　鹌鹑蛋20个　鸡蛋3个　小葱、姜适量、烤肉酱（海鲜
酱）、竹签十根
做法：1.拌肉泥。猪后腿肉三肥七瘦剁成肉泥，葱、姜切未。放入鸡蛋、葱姜未、盐、味精，搅拌。中途可少量加入水和食用油。这就算完成一半了。
　　　2.鹌鹑蛋煮熟，去蛋壳。备用。
　　　3.抓取肉泥，撮成汤圆型肉丸，按扁，包入一个鹌鹑蛋，像包汤圆样包成丸子。每两个串成一串。成品就是这样了。
　　　4.完成十串后，放在垫了铝箔的烤盘里，放进烤箱。铝箔纸上事先涮了一层食用油，然后肉丸上也同样涮一层。
　　　5.烤箱上下火，220度，10分钟。取出，此时肉丸表面烤硬硬的，可以涮上我们的烤肉酱（或海鲜酱），再上层火，200度，烤5分钟。
因为是烤箱菜，避免了油烟味，而且保留了油炸狮子头的风味，风格创新。相信你也在考虑买上一部家用烤箱了。　在此我推荐想买的朋友注意3点：一是功能，有上火，下火同时烤制的功能。二是容量，家用的一般在12升以上的，小了放不进全鸡之类。而且，不了不易烤透。三是功率，800W~1500W就可以了。温度最高在250度左右的。一般的国产相对便宜，300以下就可买到。而且功能、质量与进口的不相上下。　行动吧，OK.
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