【 生炒猪肚怎样炒才脆嫩】_做法_怎么做-大众养生网
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生炒猪肚怎样炒才脆嫩
是一种比较常见的食材，猪肚含有丰富的营养价值，吃起来口感脆嫩，经常吃猪肚会有健脾胃，补虚损和治疗胃炎的功效。猪肚的做法也比较多，炖汤以及炒，无论是那种做法，猪肚都是比较美味的食物。如果喜欢在吃猪肚的时候有嚼劲，就用生炒的方法，该方法制作简单，容易掌握。
食材：猪肚，
制作步骤：
先去菜市场选购新鲜的猪肚，这个很重要，千万不要用在冰箱冷藏好几个月的猪肚，这样会影响猪肚的新鲜感，猪肚的购买如果出现问题，口感会相差很远，为了一盘脆嫩的生炒猪肚就费心的把这道菜的主角选好，猪肚要进行清洗，用清水煮开，凉冷，切条，至于添加的，调料大家就根据自己的习惯来吧，生炒猪肚的时候最好不要用电热锅，电热锅虽然受热均匀，但是没法提供生炒猪肚所需要的热量，这样火候就不好把握，因为猪肚已经用清水煮了一遍，实际上猪肚已经熟了，只需要上炒锅上入味，这个时间最好控制在两分钟左右，生炒猪肚需要搭配一些，尤其是尖椒，葱，，，，鸡精，，食用油，这些都适量。
猪肚的功效与作用
猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
根据清代食医王盂英的经验，妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同一并煨食，尤补。
男子虚弱遗精， 猪肚一枚，入带心连衣红，煮糜，杵丸桐子大，每淡汤下三十丸。
猪肚的营养价值
猪肚含有、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
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微信扫一扫妈妈独家秘方：怎么做才能让猪肚又脆又嫩？学会新手也可以做！
一个猪肚，我通常做成两个菜，肚尖炒来吃，剩下的部分炖汤。生炒肚尖这道菜是我老爸的拿手菜，每次我们回家都要特意做上一回，嘿嘿，亲爱的老爸不知道，他的女儿早已经偷偷学艺成功了。
不过因为平时很难买到新鲜的猪肚，所以这道菜做的频率并不高，而且肚尖只是猪肚上很小的一块，每次都是很快就被扫光了。
材料：肚尖一个、鲜红椒、大蒜、姜、料酒、淀粉、生抽、盐、高汤、芝麻油、蛋清
1、猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净、再用面粉揉搓，粘去所有的脏东西再冲洗，用小刀刮去猪肚里面的肥油，再冲洗两遍就完全干净了，切下肚尖部位。
2、肚尖切成丝，加入蛋清、淀粉、盐，用手抓匀上浆，腌制一刻钟。
3、鲜红椒去籽切成丝、姜一小块切丝、大蒜切成长段备用
4、用高汤、芝麻油、生抽、水淀粉混合兑成调味汁。（没有高汤用白开水也可以）
5、油锅烧热，下入肚丝，大火滑炒半分钟后迅速盛出。
6、锅内重新放油烧热，放红椒丝和姜丝炒香，然后放入肚丝加少入许料酒翻炒均匀，倒入调味汁，放入青蒜，快速翻炒几下即马上出锅。
炒出脆嫩猪肚的关键：
1、肚尖是猪肚最嫩最好吃的部分，只有肚尖才适合生炒，切好的肚尖一定要用淀粉和蛋清抓匀上浆，一个肚尖用半个蛋清就够了，用一个炒出来的肚尖会不够好看。
2、炒肚尖一定要用大火，而且要动作快，炒久了就老了。
3、事先调好调味汁再下肚丝翻炒，缩短时间，这样才能保证肚尖的脆嫩。
4、调味汁不用太多，水淀粉就是生粉加水兑成的，下调味汁的时候，用筷子搅和几下才倒入锅中，以免淀粉沉在底部，水淀粉也能让肚尖更嫩。
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今日搜狐热点怎样炒猪肚才脆？
炒的很脆。不老
炒的很脆。不老
猪肚脆不脆，关键是刀功和炒的火候,还要有食客的配合。 推荐下面一道菜。
猪肚头400克，水发兰片50克、水发香菌30克。 猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克 食用碱5克。
肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块，入容器内加食用碱提质(约15分钟），清水漂净碱味备用。兰片、香菌片成片。精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约200℃），肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、.....
猪肚脆不脆，关键是刀功和炒的火候,还要有食客的配合。 推荐下面一道菜。
猪肚头400克，水发兰片50克、水发香菌30克。 猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克 食用碱5克。
肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块，入容器内加食用碱提质(约15分钟），清水漂净碱味备用。兰片、香菌片成片。精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约200℃），肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即成。迅速食用哎！不然做得再好也不脆的 。
没错“油客”大师说的很对！不知是干什么的！如果是厨师那么请发短信告诉我：
烧一锅水，把猪肚下去沸几分钟,再捞出来冲水用刀刮净,然后再放回锅沸几分钟,再捞出过凉水,然后再重复一次(为的是煮熟猪肚脆...
烧一锅水，把猪肚下去沸几分钟,再捞出来冲水用刀刮净,然后再放回锅沸几分钟,再捞出过凉水,然后再重复一次(为的是煮熟猪肚脆口),唉觉得说比做还麻烦。
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首先：选料。应该选色泽白净、肚壁肉质较厚实、个头较大的新鲜猪肚。　　　其二：改刀处理。将猪肚平放在菜墩上平片，除掉依附在猪肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是：将500克片好的猪肚放入水中（水以没猪肚为宜），加面粉200克搓揉去粘液，捞出洗净，加香醋200克反复搓揉去猪肚的异味，用流动水反复清洗2-3小时以增加猪肚的脆嫩感。猪肚上附物若不去净，烹制时会有一种很难闻的臭臊味，而且涨发时也不好发制。因此一定要清洗干净，再用刀改成条或丝，放入啤酒水（啤酒与水的比例1：5）中浸泡2小时。　　　其三：涨发。以500克猪肚为例，将食用碱15-20克放入盆内，加入热水（水以没过猪肚为宜）调匀成热碱水，当热碱水稍凉时放入猪肚浸泡5小时，等猪肚变成浅灰色时，再倒入热水约250克浸泡至猪肚色泽慢慢变白、体积也开始涨大时将碱溶液倒掉，重新再放入热碱水(500克清水加食用碱20-25克)中浸泡,热碱水的温度应控制在70℃为好,待其自然冷却即可取出。　　　最后：去碱。经过处理后的猪肚碱味特别浓重，要去除碱味，需用流动水将猪肚浸泡约2小时，取出再放入放有5-10克花椒粒（花椒粒要提前用热水浸泡20分钟）的凉水（水没过猪肚为宜）中浸泡6小时。取出猪肚，倒入放有15克松肉粉的500克清水内浸泡2小时，捞出控干水分，这样猪肚就加工好了。在烹调过程中，如果猪肚用不完，只能带水冷藏，不可速冻，否则会失去脆嫩的特点。
把猪肚用碱发一下，冲水洗净煮熟再炒
炒的时候放点白酒
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