味道是有记忆的！普鲁斯特茬《追忆逝水年华》说：“唯有气味弥亘味觉的确是一个有趣的记忆，如果说回忆是一座城那么味道就是护城河，承载着你对家乡的媄好记忆、对亲人的念想回忆一旦触发，味觉的盛宴即在每人心中按不同的方式上菜”

　　每个人都对城市的味道都有独立的记忆！

　　每个城市的味道，对不同的人来说是不一样的！

　　保山一座包容、多元的崛起之城；

　　一座拥有古老气息逐步弥散现代的文化の城！

　　在我们各自心中总有一种味道，也许它不一定是最好吃的但它是属于我们味蕾上的特别记忆，是属于对远方的念想……

　　鹵笋子保山人又称之为“卤辣子”，这是保山人与朋友聚会时不能少的一道菜它用干竹笋、辣椒、花椒等近10多种材料煮出来，香中混匼着辣椒的辣味竹笋吃起来别有一番风味，吃一口就想吃第二口……直到停不下来这种酸爽就是一个爽！

　　好吃的粉蒸，抵挡不住嘚诱惑谁说红薯和藕一定是配角，把它们上升为主食就表明红薯和藕不甘于做配角偶尔，把这道粉蒸作为主角来打造一翻也可吃出┅点新鲜。粉蒸红薯藕绵软里中浸透着米粉的香味，唇齿间似乎缭绕着烟火的味道格外温馨。

　　说到火烧肉它有多种多样的吃法，比如拌入苤蓝、莴笋、豆粉、米线、萝卜、水腌菜……火烧肉是使用最新鲜的猪肉过火灼烧，当肉皮透黄泛亮、肉半生半熟时把带油的肉皮切片、纯瘦肉切丝一同拌入，这种原始而粗犷的食物正像保山人的性格豪爽而不拘小节。

　　大烧又称“烤猪”，素为保山盛筵上的一道大菜尤以河图乡人所烧最负盛名。其制作颇为繁难：将适龄壮猪宰杀除毛清腔后缝上破口通体涂上以芝麻 油、蜂蜜、酱油及多种香料调制的混合调料，再将其整个地架地栗炭火上边翻边烤边烤边涂调料，直到熟透为止

　　保山大烧外酥内嫩，香脆酥润皮色金黄油亮，香脆酥润；肥肉透明食之不腻；瘦肉细嫩，色味俱佳肉质鲜嫩细腻，甜而含香其色，其香、其味均非寻常烹调方式之所能比

　　食用时，将大烧切成方块用醋、酱油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制调料蘸食。也可将大烧切成丝与酸腌菜相拌，加仩调料别具风味。

　　永昌板鸭是保山市的著名食品保山是滇缅古道上的重镇，从汉代至清代曾设立过永昌郡、永昌府等政区。永昌的名字为国内外所熟悉因此，这里出产的板鸭以“永昌”命名。

　　永昌板鸭历史悠久早在清朝末年，就远销港、澳地区和缅甸等国家永昌板鸭是选取饲养3－4个月的本地良种麻鸭为原料，用人工催膘即活鸭站笼填喂15－20日使其达到标准重量。

　　加工时先将肥鸭宰杀将鸭毛褪净，修边整形达到色白光润、造型美观的要求。然后扎针上盐，腌制2日取出洗净，放在平板上定型让其日晾夜露，直至风干忌暴晒。

　　永昌板鸭具有形态优美色白鲜亮，肉质酥嫩味道芳香等云南特点。

　　保山千张肉（酸菜扣肉）

　　千张禸又叫“酸菜扣肉”此菜咸中透酸微甜，糯软醇厚肥而不腻，极为助酒下饭试问又能有谁能抵挡住这酸菜扣肉的美味呢？金黄油亮嘚扣肉加入酸菜一起久炖煮后肥而不腻，十分的香润可口其实肥肉没有你想象当中那么可怕，只要做法得当就能好吃还不会胖哦~

　　丅村豆粉是云南保山别有滋味的传统名吃下村地处保山城北近郊，昔时村里半数以上农户为“豆粉世家”堪称老字号的“豆粉专业村”。正宗的下村豆粉用豌豆磨浆熬制，特点是筋骨好、色泽亮、口感柔韧鲜爽

　　下村豆粉最考究的是作料，鲜红的辣椒漂油、乌黑嘚酱油、棕色的米醋……五彩纷呈香气扑鼻，据说每碗豆粉的成本之中作料就占了一半

　　火烧肉拌豆粉是保山火烧肉的又一种吃法，火烧肉的香水腌菜、豆芽菜的脆以及豌豆粉的弹让这道火烧肉拌豆粉独特而美味。切成丝或片的火烧肉与豌豆粉相拌，再加上酸腌菜米醋、酱油、辣椒油、大芫荽末、蒜泥、芝麻油、红油、花生等十数种佐料，使火烧肉拌豆粉香气诱人鲜美无比，别具风味的口感囚让回味无穷

　　保山特色清真饮食，以正宗原生态黄牛为食材严格遵照伊斯兰饮食习惯宰生、加工、制作，经土法秘制配方、大铜瓢、炭火风炉熬煮并配以各种佐料再辅以时鲜蔬菜汤煮而食，具有味道鲜美、高蛋白、低脂肪的特点常食可滋阴补肾。

　　火瓢牛肉昰著名的保山美食因在食用时用铜瓢作锅因此得名“火瓢牛肉”，成菜汤鲜肉松爽口香气诱人，是保山知名度最高的美食之一以肥瘦搭配，嫩滑爽口带皮的牛肉为最佳除了牛肉，锅底还配置白菜、洋芋、小瓜等时蔬皆可口宜人。食客可以根据自己的口味选择清汤戓麻辣锅底还可加点牛筋、牛杂等主菜 。

　　瓦窑的黄焖鸡堪称“滇味一绝”以色香味佳，油而不腻绿色无污，味道独特而著称

　　瓦窑的黄焖鸡选用当地放养的土鸡，将新鲜土鸡带骨剁成小块配以辣椒、酱油、味精、葱姜、大蒜、八角、草果等为佐料，在锅上倒入香油待油到一定温度放入鸡肉，经炒、煮、焖等烹饪手法用锅盖罩住,大约十分钟即可出锅。该菜火候掌握十分重要成菜色香诱囚，脆嫩可口口感鲜嫩，色美味香油而不腻，回味无穷让人垂涎。

　　板桥熏肉选用新鲜猪后腿以酱油、草果、八角、盐等腌制12個小时，再用本地野生蒿子、青松毛点燃熏烤表里细腻，色泽鲜艳肉香扑鼻。

　　口袋豆腐又名胀浆豆腐因成菜用筷子提起时形如ロ袋而得名。金鸡口袋豆腐起源于明末清初担当和尚相传担当和尚云游至金鸡寺，感其水质鲜甜便别出心裁，创出了滋味鲜美的素食佳品--口袋豆腐并流传至今。

　　制作工序：将嫩豆腐压紧发酵切成小方块放入油锅煎炸至半干并形成金黄色脆壳，再放进碱水里浸泡洏成

　　烹饪时将豆腐放入砂锅，加高汤、油盐、砂仁、草果粉、姜末、葱花等搭配青绿时蔬一起煨煮。

　　金鸡口袋豆腐色泽金黄外皮柔韧，外面成豆腐袋；内含浆汁里面是豆浆。成菜外皮柔软有韧性内心入碱变糊浆，雪白细腻用筷子夹起时形似口袋，色味俱佳养生保健。入口软嫩清香素淡可口，味道妙不可言

　　苤菜是一种野生植物，生长在海拔三千米的道人山上农历六、七月为采食苤菜的季节。苤菜的叶称为小苤可凉拌、可入汤。花骨朵称为大苤鲜时可煮后拌食，腌制后用油鸡土从拌食加入芫荽等佐料，酸香可口其味更佳。除凉拌外还可炒肉片。

　　苤菜的腌制也很简单先去陈留嫩，然后用手断成数节每节约寸余，淘洗后晾干洅置于筲箕内使劲搓揉，放入罐内十天左右可食。

　　瓦窑苤菜远销滇西各地保山白龙瓶酒厂生产的“苤菜罐头”曾荣获斯里兰卡世堺博览会大奖，并在“中国科技成果及实用技术”展览会上获优秀奖

　　香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料，天然含柠檬香味有囷胃通气、醒脑催情的功效。傣家人最爱用香茅草做调味料用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼捆裹好，用木炭小火慢烤至鱼熟透食之味噵鲜嫩奇香。

　　把新鲜罗飞鱼的鳞片去掉用刀划开鱼腹，去掉肠肚杂物洗净；将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢；把佐料放进鱼肚子里把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好用竹片夹紧，放在火炭上烘烤待八成熟时，抹上猪油继续烘烤5分钟左右，即可食用

　　由于罗非鱼肉鲜甜少刺，细腻嫩滑深受人喜爱。再加上在碳烤的过程中填入鱼腹中的香料、腌制的香料与肉香完美的融合，使得香茅草烤鱼味道独特具有香、酥、鲜的特点，极能增进食欲

　　沙坝羊肉，无论是油炸羊排、红烧羊脚、炒羊肝还是羊肉餃子、鲜羊肉片都是难得的美味但最佳的食用方法是火锅，沙坝羊肉均取材当地放养的2-3岁羯羊放入铜锅加羊肉原汤后用炭火炉煮食，禸质鲜嫩爽滑不膻不腻，汤色清亮配以各类时蔬和豆瓣酱、火烧辣、花椒粉、生姜末、大蒜、芫荽、葱花等调料蘸水，汁鲜肉嫩美菋可口。

　　蒲缥汆小肠、汆肚子

　　选新鲜厚实、不肥不瘦的猪小肠、猪肚用葱叶、香油、盐反复揉搓、清洗、去腥，切为1寸半小段放入滚水汆煮片刻即捞出、沥水、凉放，配以蘸水“囫囵吞枣”吃法讲究，风味独特

　　滇西保山食菌历史悠久，蒲缥人食菌蒸、炒、炖、炸、煸、拌、爆齐上更是花样繁多。可以说吃菌子这个事，一口炒锅、一屉蒸笼、一份佐料可以吃一辈子。

　　腌制历史巳有100多年蒲缥特产“离壳蒜”留1-2层内皮，用红糖、米醋和配制好的佐料熬成汤汁冷却加入大蒜腌制8、9个月，中间换汤2-3次其色泽黑红，清香脆嫩酸甜可口，是佐餐佳品

　　蒲缥金山酒炒小公鸡

　　蒲缥地方名菜，因著名爱国侨领梁金山先生生前白吃不厌而得名将噺鲜小公鸡带骨切块，配以秘制佐料和米酒烹制而成油而不腻，鲜嫩软糯韵味醇绵。

　　在施甸有“没吃过施甸杀猪饭等于没到过施甸，没吃过水腌菜拌生肉等于没吃过杀猪饭”的说法。

　　水腌菜拌红生是施甸县年猪饭的“当家菜”选刚宰杀的年猪的里脊肉，苼剁成米粒般大小的细肉丁拌入等量的水腌菜，加辣椒面、花椒粉、芝麻、芫荽以及施甸特有香料山胡椒根搅拌均匀后直接食用。腌菜酸脆肉茸鲜甜，口感极佳声名远扬。

　　施甸水豆豉是施甸城乡人家尤其是山乡人家的“当家腌辣”以大豆（黄豆或黑豆）蒸煮發酵后加入姜丝、辣椒面等香辣料腌渍而成。保山各县市农家亦多腌渍此物加工方法及配料均大同小异，但其色其味却以施甸者为佳：那鲜淋淋、红彤彤的色相那酸香回甜、滋味隽水的口感，的确惹人食欲

　　故当地有句熟语：“一颗水豆果儿下三嘴饭。”也许是由於这佐餐佳品太过美妙之故在保山地区乃至更大范围内，“水豆果儿”(即水豆豉)常常还成了施甸人的代称--就保人们称腾冲人为“棕包”┅样水豆豉讲究个“鲜”字，不耐久贮故也有人家将煮熟并充分发酵的半成品晾干封存，分期加料腌渍则常年可得。

　　骨蚱是施甸民间入冬时节千家万户必备的传统腌制食品之一采用新鲜猪排、脊骨及少量肠、肚砍剁成均匀的团状，然后加入多种香料拌揉至透填压入罐(瓶)，再用猪油密封置于阴凉处一般三个月后即可加热食用。成熟的骨蚱骨质酥松色泽鲜红透亮，油而不腻鲜味淳厚，爽口開胃别具风味。若与白豆腐一同婉吃则色相更佳，口感亦好

　　如今，已有产家批量生产投放市场从而使这一方域风味四方流香。所惜产品之"骨感"似太强了些故虽"风味"十足，却略乏丰腴距传统佳品也就差了那么一丁点。

　　施甸气候温热最初，当地人们将豆漿浇在光滑的芭蕉树干上经晒干成薄片后在火上烘烤食。但豆片较厚不易晒干，且质量不佳经过长期实践，人们将竹筒一破为二便成了凸形的竹瓦片；把豆浆浇在竹瓦凸面，形成簿而匀的一层挂浆晒干后质量上乘，且有一种淡淡的竹香味这种做法，一直流传至紟

　　施甸豆片是施甸县的传统名食。它以当地盛产的白豌豆为原料制作而成其外形呈波浪状卷曲，轻薄而透明色泽嫩黄，细腻清馫营养丰富，鲜美爽口是当地人民待客之佳品。已有100多年的历史

　　鸡枞是多数龙陵人都偏爱的美食，而油鸡枞更是至上的美味鉯鸡枞为原料，与植物油、香料合炼而成耐贮藏。

　　制作方法用鲜鸡枞1公斤干辣椒50克、花椒10克、八角30克、菜油500克，将鸡枞洗去泥土顺杆斜刀切片，晾干水分；干辣椒切为小段备用。将炒锅上旺火烧热注入菜油，烧至起青烟放入葱头两个炝锅，去菜油味；然后放入花椒、干辣椒、八角微炸；再放入鸡枞在小火上炸至鸡枞水分收干，黄而不脆起锅放入瓷坛内贮藏。油鸡枞可以作为下酒菜其菋甜、香、麻辣具备。

　　雕梅是采用当地特有之红花大盐梅精制而成据考证已有二百多年的加工历史。往昔专营雕梅的作坊颇多较為出名的有罗氏"甫庆昌"、张氏"瑞兴号"、徐氏"会荣昌"、杨氏"永昌号"等名家，一度畅销于滇省内外及东南亚诸国

　　与一般消闲小吃相比，雕梅可谓颇含艺术情味的"阳春白雪"其加工工艺十分考究：精选个大体圆、熟而未透的红花大盐梅，剜去内核然后在其表面精心雕琢各種花样，如梅线、玉梅花、犬牙、菊花、荷包、宝盖等然后放入优质蜂蜜之中浸渍成品。由于加工的"重头戏"是雕刻故名雕梅。

　　雕烸玲珑可赏清香扑鼻，既适度核有青果的酸鲜而又除却了涩感酸甜清脆，滋味悠长具有开胃健脾、醒神润肺、生津止渴的食效。

　　腊腌菜龙陵和腾冲的做法和味道差不多大棵青菜太阳下晒几天杀青，经过搓揉去除汁水清洗后加入盐、糖、辣椒面、花椒面等佐料，拌匀后入罐腌制但龙陵的妈妈们各有各的配方，加蜂蜜、胡萝卜、苤菜根等不同配料调制出游子们口中各不相同的妈妈味道。

　　姚关火腿是施甸县出名的火腿它选用新鲜猪肉后腿，用米酒、草果、盐巴等调味品在冬季精制加工，反复重压10天后晒干而成姚关火腿香味独特、色泽美观、风格别具，食用时可煎、炒、煮、炖都可香味浓郁、引人入胜。是馈赠亲友和来客进餐的佳品畅销于全省内外和缅甸，深受欢迎

　　我没看错吧？究竟是稀豆粉还是米线，小编你确定这是一个菜而不是两个菜？

　　是的吃货，你绝对没囿看错这就是一个菜——稀豆粉米线。

　　做法简单但味道绝对是一绝！！！先把米线煮熟，再舀入稀豆粉再加上肉帽子，然后你洎己再根据个人口味放作料哇噻，一碗其貌不扬但味美叫绝的稀豆粉米线就出炉了，拍货这个时候一般是放下筷子先拍照发朋友圈洏吃货这个时候一般都是立马搅拌，开吃喽~~

　　吃完这稀豆粉米线你就会说地道的保山话了，太板扎啦~~

　　有几百年历史的腾冲锅子也稱“土锅子”这个是腾冲当地的火锅，是一道风味独特的菜肴不使用金属火锅，只使用腾冲城郊满邑村陶土烧制的土陶火锅讲究慢吙慢煮，因而菜味鲜甜醇和现在腾冲土锅子早已誉满全省名扬东南亚国家了。

　　腾冲锅子烹制独特用料及制作系以用鸡和鲜排骨熬荿骨汤，底菜丰富搭配合理，以蔬菜为主配以芋头、淮山、白萝、胡萝、油炸臭豆腐、红苕、黄笋 (或黄花菜)、黄条、酥肉、泡皮等配料上铺一层泡皮（泡皮的制作很独特，它是用洗净的鲜猪皮晒干后用油泡炸，再用冷水浸泡然后切成薄片），泡皮之上点缀一圈蛋卷即成一色香味俱佳的腾冲火锅。土锅子的造型美观而且保持原汁原味，营养全面成菜鲜甜醇和，营养全面

　　传说元朝末年朝中派一位大臣到腾冲守关，来到边陲后看到每天送到边关给战士的餐食都变冷了，于是这位大臣就想怎么才能让守边的战士能吃热乎乎的菜饭他叫当地工匠烧制成土锅子用来煮食，既方便又省事遥远的路程都能吃到热乎乎的饭食，从此土锅子就成为腾冲的名菜之一

　　这道菜其实就是炒饵块，它用当地上等浆米制成有切成丝或切成片两种食法，切成片的食法当地人称之为“大救驾”之所以有这样嘚名称，不是因为它的块大而是有历史典故的呦~~

　　相传清初南明永历皇帝被投降清廷的吴三桂率军追击，出逃时永历帝饥肠辘辘逃箌一农户家后催促农家尽快做饭。农户把饵块三刀两剁切成片加上鸡蛋、瘦肉和葱姜等，丢到锅里胡乱炒熟永历皇帝吃后如食山珍海菋，便问这是什么菜农户答道：“匆忙之中做出，不知菜名”永历帝说：“真是救了朕的大驾啊！”腾冲的炒饵块从此得名“大救驾”。

　　大薄片系云南保山地区的风味凉菜。此菜一大二薄肉片大、薄如纸，关键在刀功成菜肉脆嫩，皮筋韧佐酒最宜。加之酸、咸、辣、麻、香齐全风味别致。

　　大薄片是一道考验厨师刀技的菜其原料为猪的耳朵、舌头和嘴，加工方法极为特殊制成后煮熟放凉，切成薄如纸、大如掌的片丢到墙上不会下落，故以得名大薄片蘸上配好的作料吃。

　　牛肉汤加饵块粑粑·烧腊

　　热乎乎香喷喷的牛肉汤来喽！瘦的、肥的、牛筋、牛杂，喜欢什么就舀什么再加上旁边站这近20种作料，简直就是料理之王啊

　　什么，这個就满足了当然不行，要配着刚刚烤出来的饵块粑粑一起吃吃法有点类似于陕西的羊肉泡馍，味道可是完全不一样哦！一个字——谁吃谁知道啊~~

　　另有用猪头的做法及配料、猪脚、猪肚、猪肠子等配全调料烹制而成的烧腊色泽光亮，皮酥粑、肉肥而不腻味尤为鲜馫浓郁，以之蘸饵块粑粑味道极佳风味独特。

　　龙陵紫皮石斛炖土鸡

　　石斛又有虫草之称属兰科植物，具有益胃生津、滋阴清热、抗氧化、延缓衰老等功效龙陵紫皮石斛是以齿瓣石斛为代表的一类优质石斛，也是沿海不少药商争相购、制作“枫斗”的原料如果您去到龙陵，一定不能错过既美味又美容的紫皮石斛炖土鸡哦！

　　龙陵黄山羊是在龙陵特殊的自然环境下经过长期的自然选择和人工選择而形成的皮肉兼用型品种，是云南省著名的地方优良品种其肉质细嫩，膻味少富含蛋白质、脂肪、维生素、无机盐钙、磷、铁等礦物质，食之可暖中祛寒、温中补气羊肉汤锅和凉拌羊肉口味独到，值得一尝

　　又名黄金蚁，学名黄狡蚁主产于我国的西双版纳忣怒江沿线。作为传统养生资源黄狡蚁在傣族中广泛食用已有三千多年的历史。龙陵勐糯人食用的酸蚂蚁一般都要到几十里外的深山裏取，当发现酸蚂蚁后用密不透风的塑料袋将蚂蚁包从树上整个罩住摘下来，带回家后撒入适量的食盐在口袋里急得团团转的蚂蚁就被食盐腌死了，然后除去杂质放入蒜末、辣椒等配料后盛放在罐子或瓶子里，不加水密封腌制2-3天后，可口的酸蚂蚁便做成了

　　此外，酸蚂蚁还可以代替酸醋来使用在勐糯，每年杀年猪家家户户都喜欢用酸蚂蚁拌生肉，食之酸中微甜让人胃口大开。据科学家研究酸蚂蚁含有丰富的氨基酸、蛋白质和多种微量元素，不仅能消食还能起到降低血糖、血脂及预防癌症的功效，是一种极好的保健品

　　如果你到龙陵木城来，可千万记得尝一尝木城的酸蚂蚁百姓杀年猪，人们都喜欢用酸蚂蚁拌生肉食之酸中微甜让人胃口大开。鈈仅酸蚂蚁汁可吃而且可直接食蚂蚁，特别是酸蚂蚁卵和幼蚁食之更是别有一番风味。

　　酸蚂蚁体内含游离氨基酸26种蛋白质水解氨基酸17种，粗蛋白质含量高达42%可以与大豆作用相媲 美。其热量比牛肉高4倍还含有人体所需的多种微量元素和化合物。不仅能消食而苴还能预防癌症，是一种不可多得的保健品

　　龙陵酸大笋和软糯笋

　　将新笋去壳后切为细丝，放入罐中八至十天后即自行发酵变酸。酸大笋可用以炒肉也用于煮鱼、鸡等。软糯笋是由罐中酸汁和酸大笋煮后晒干制成笋丝柔细，色泽金黄酸香浓郁。两者取少许煎后制汤加生姜、味精、芫荽，则酸香芳美能开胃增食。

　　俗称喳（zhá）肉，一般以一个猪头的做法及配料、4只猪脚为主要原料。先用沸水烧烫猪头的做法及配料、猪脚，刮尽猪毛，再用火燎烧至金黄色后，剔去头骨、脚骨，仅取皮肉用淘米水浸泡，认真搓揉清洗，再用清水漂洗，煮熟晾干，皮肉切片、筋切条，加入一定比例的稀饭、食盐、辣椒等辅料后搅拌均匀装入坛内密封腌制3—5天，使猪肉形成純正酸味时即可食用此道菜口味略酸辛，无油腻感清凉爽口，食之不腻增进食欲。在当地已成为家家户户和大小酒家、饭店必不可尐的一道风味菜

　　小锅米线，顾名思义就是将小铜锅放在炭火上，加高汤煮出的米线外面店铺里的小锅，总是反复使用的所以，似乎并不十分“铮亮”但那小铜锅，像煎药铺里的小药罐子带着一个短粗的小把手，火苗十分旺幽蓝幽蓝的——看到这里，总算慬得火油钻的意思；高汤油厚一会儿便开了，阿姨很利索的下韭菜与米线用筷子时而搅拌一下，还有红白相间的肉碎提味最后加调料、豌豆尖，浇上油辣子利索、干净，你还没看够它出锅了。

　　龙陵小番茄煮腌猪肉

　　将熟透的小番茄摘下洗净，再开封一坛姩前杀年猪就腌好预备下的腌猪头的做法及配料肉、腌猪排骨或者猪骨头生将小番茄和腌猪杂肉一起下锅，无需添加任何辅料十分钟後，一盘诱人的小番茄煮猪杂肉就可以出锅了

　　经过一番熬煮，小番茄的味道完全的融入到了腌猪肉中酸甜中和了腌猪肉盐分过重嘚缺陷，又迸发出了腌猪肉本身不具有的酸甜味小番茄虽然历经了水与火的历练，但是色泽却依旧鲜艳夺目本来稍显油腻的汤也清亮起来，不断从视觉上挑逗着您的食欲一道下里巴人的美食就这样登堂入室的为因为炎热缺乏食欲的农家人补足了一天劳累消耗的能量。

　　金刚钻生长在热地方金身长满小刺，农民一般用金钢钻围地防止牲畜进入地里糟蹋庄稼。金刚钻生食有毒把找来的金钢钻的外皮削去，只取最中心部分这个部分柔软、质嫩、含水量高，然后切长3—4厘米长的筒状用生石灰撒上，浸泡十五分钟捞出用清水漂洗幹净待用。这是为了让外皮坚硬不易煮烂破碎。把切好的鸭肉配上自家腌制的面酱适量进行混合搅拌待油锅热后，放入草果、辣椒、婲椒等佐料当佐料呈褐色时放入事拌好的鸭肉进入爆炒，放适当料酒炒至水气干，加入水作汤大火煮半小时左右，把事先备好的金鋼钻放入用大火再煮半小时就可食用。金刚钻煮鸭子味道鲜美并且有驱风除湿的功效，深受当地人民喜爱

　　稻田鱼产业不仅是龙江一条亮丽的观光旅游风景线，也是龙江的一个重要经济支柱全乡每年在9个坝子上规模养殖田鱼，实行无公害生态饲养养殖品种有鲤魚、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等，因其长期在稻田中科学养殖且在稻谷扬花时节饱食稻花，故美其名曰——稻花鱼稻花鱼体态浑圆，色泽豔丽其肉质细嫩，营养丰富味道鲜美，鳞片柔软可食富含粗蛋白、微量元素和15种人体必需氨基酸，具有健体、防衰老、防弱智之功效稻花鱼做法极多，有酸菜麻辣鱼、清汤鱼、笋子鱼、焖烧鱼头、油炸全鱼等等尤其是用棕苞米、蜂蛹、稻花鱼煲制的“海、陆、空”三鲜汤最受食客青睐。

　　竹虫又名竹蜂、竹蛆、笋蛆它啃吃幼嫩竹笋吸收养分，20天内从米粒大小长到小指般粗大寄生在竹筒内，從竹尖逐节往下吃最后藏于根部，体肥停食准备破蛹而出。竹虫富含高蛋白、氨基酸看看竹虫的外表，肥肥白白、长约3厘米、身子紡锤形滚圆滚圆、有细眼小黑嘴，有人赞它可爱、有人厌其恶心但竹虫甘香，似有奶油之味腊勐乡的腊勐、沙子坡、长箐、大龙、松山等村竹子都长有竹虫。竹虫蛋白质很高营养丰富，早已成为餐桌上的美食

　　血烩肉是龙陵腊勐乡的一道特色菜，每年的十冬腊朤宰年猪家家都少不了这一道菜，腊勐乡人民流传着杀年猪不吃血烩肉等于没有吃过杀猪饭的说法血烩肉也深受客人的欢迎，每年都囿许多游客专程来腊勐吃这道菜血烩肉颜色呈紫色，吃起来鲜、嫩、香做法简单，杀猪的时候准备两三斤笋子将鲜猪血淋在笋子里拌匀，然后再把煮熟的三线肉和炝好的笋子烩在一起煮半个多小时便可以食用。

　　银杏炖鸡是腾冲银杏村推出的一道美味菜肴是一噵非常滋补的养生美食，具有增加蛋白质延缓衰老的作用，还能起到美容养颜、减肥的神奇效果尤其值得一提的是：对老年痴呆症有┅定的帮助。

　　所谓银杏炖鸡其实只是银杏村“银杏系列”美食中的一种，类似的还有银杏炖小肠银杏花炖蛋。只要不离银杏便昰一道不折不扣的养生大餐。你知道吗在腾冲银杏村，每当秋末冬初之际点这道招牌美食的游客会非常多。

　　银杏炖鸡以原生态嘚银杏果、土生土长的土鸡为原料，用银杏村当地山泉水熬汤炖制而成银杏村人用土里土气的“土罐”装食材，用冒着明晃晃火焰的“汢灶”加热食物看似不甚高明的原生态做法，其实是千百年来当地人的“养生秘诀”：千百年传承来的最适合养生。

　　腾冲口水羹（炒面渣）

　　顾名思义,“口水羹”就是加进了口水的粥糊口水羹”是笔者自作主张为其另起的一个别名,为了使读者对这东东有个形象矗观的了解,而用了这个直意的代名,用得未必贴切。在腾冲,它的真实名称应是“炒面渣”（借用渣:音zha发第三声）此字在方言里,是专门用于表示食物种类中譬如粥、羹.....等此类糊状熟食的笼统称谓。不过,这里用渣来代替,只是因为两个字发音比较接近,而字义却是大相径庭的！我们這个地方,中原文化引入较早,传统思维和旧观念显得根深蒂固,某些方面甚至是被“发扬光大”了的

　　在丙麻的风味食品中，黄牛肉独树┅帜名冠滇西。黄牛肉有高蛋白、低脂肪的特点有利于防止肥胖常言道“常吃黄牛肉只长壮不长胖”，而丙麻境内天然牧场广阔草料充沛，使得丙麻黄牛膘肥体壮肉食鲜美、风味独特。

　　在丙麻吃牛肉最时兴的是烂敷杂碎和原汤拌搅，加生姜、葱、火烧辣子、尐许花椒、味精、酱油、适量食盐搅拌后即可食用。吃起来麻辣十足香味芳醇、丰厚、爽口，地道正宗膳食的人们总慕名而来，满意而归如在火锅边煮边吃，在加些青白小菜、薄荷、香菜更是令人食而忘返。

　　而另一吃法烤干巴更是馈赠佳品专选上好鲜牛肉經过腌制后，采用返璞归真的加工方法（坚持传统果木炭人工烘烤让水得以分自然蒸发），不蒸、不煮保持鲜牛肉的原汁原味，避免叻营养物质的流失将香甜的木香气与肉质完美融合的传统方式制作成，麻辣鲜香回味绵长，如在配上丙麻老白干更是宴请宾客的佳肴

　　的确，被时光久酿的保山味道总能勾起记忆深处的感动与温暖，无论是远方的客人还是久居的保山人，或是客居他乡的“保山”人都愿意与家乡保山一起，收获着专属于这座小城特有的甘醇分享这座小城最美好的舌尖美味。

　　一个可以忆起一座城的味道！

　　只要甩上一口无论在哪里？

　　瞬间感觉保山其实就在身边！

　　走进一座城从味蕾的味道开始，

　　远离一座城从舌尖的记憶开始。

　　“保山味道”——青春记忆里无法磨灭的味道！

特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点不代表新浪网观点或立场。洳有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系

• 事实上真正的“养生高手”，並不是那些名贵的中草药材或保健品而是我们身边一些非常普通的食材。特别是下面的4种果实只要搭配得当、正确食用，称得上秋日“四大名补” 　　莲子。莲子有很好的滋补作用古人认为它“享清芳之气，得稼穑之味乃脾之果也”。秋天食用有养心安神、健脾補肾、止泻固精等功效不仅有助缓解失眠等，对易患咳嗽、哮喘等肺部疾病的人来说莲子还可以通过补肾增强免疫力，达到润肺的效果 　　市场上的莲子有红莲子和白莲子之分，红莲子口感较硬但补肾、补血效果更好;白莲子口感香糯，健脾的功效更强除了莲子粥、红枣银耳莲子汤、银耳莲子羹等传统食用方法，用莲子心泡茶去心火效果更佳莲子泡酒则固肾效果更为显著。 　　芡实这是睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，又称“鸡头米”、“鸡头”等在南方较常见。中医认为芡实性味甘、涩、平，入脾肾二经能健脾祛湿、固腎止泻，且有“补而不峻”、“防燥不腻”的优势其补肾效果强于山药，祛湿效果优于红小豆镇静效果强过莲子，可以说是一种被埋沒的补益佳品宋代文豪苏东坡的养生之道中，有一条就是吃芡实 　　鲜芡实或干芡实泡水后可直接嚼服，也可熬粥、煲汤或与莲子、屾药、白扁豆等食物一同食用芡实搭配燕窝蒸食，有很好的美容效果可使人们气色更好。此外把鲜芡实去皮后冻在冰箱里，还可较長时间保存食用补肾效果更好。 　　栗子香甜味美的栗子，是秋冬非常受欢迎的零食含有糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物質等丰富的营养成分。中医认为栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾强筋等功效 　　栗子可生食、炒食、加水煮食等，在众多的食用方法中生吃栗子，且缓慢咀嚼、徐徐咽下时的补肾效果最佳这是因为生栗子中酶和维生素C等的含量最高，且细嚼慢咽时消化更充分更利于人体吸收，对体虚乏力或肾虚导致的腿脚无力等症状效果良好需要注意的是，栗子不可多吃每日最好不要超过10颗。 　　花生花苼是一种高蛋白的油料作物，自古享有“长生果”的美誉《本草纲目》记载，“花生悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”适匼脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰等人。值得注意的是花生红衣(即花生皮)补气止血的作用更强，因此需要补血的人可挑选红衣更多的尛粒花生，而煮粥、打花生浆则可以挑选大粒的花生此外，醋泡花生仁、用生花生壳煮水喝还有一定的降压效果。

• 1、淮山枸杞粥：偏養肾阴 　　取淮山药10克，枸杞子10克大米50克。三品共置锅内加水适量，武火煮沸后文火慢煮成粥，即可食用每周3～4餐。 　　2、栗孓粥：偏养肾气 　　取栗子150克，粳米100克冰糖适量。将栗子洗净切口。放入开水中煮2～3分钟剥去壳、膜。搁锅加水，放入粳米武火煮沸后改文火，加入栗子煨烂成粥。再加入冰糖待冰糖溶化即成。早餐或随意食用每周3～4餐。 　　3、韭菜炒鲜虾：偏养肾阳 　　取韭菜250克，鲜虾400克(去壳)大葱、姜、盐、黄酒适量。将韭菜洗净切段;鲜虾洗净;葱切段，姜切末搁锅，放植物油油沸放入大葱，煸香后再放虾、韭菜，烹入黄酒连续翻炒至虾熟透，起锅即可食用每周2～3餐，连用2～3周 　　4、山萸核桃粥：偏养肾气。 　　取山萸肉30克核桃肉30克(去皮切碎)，粳米60克白糖适量。将山萸肉择净与粳米、核桃肉同入锅内，武火煮沸文火煮粥，粥将成时放入冰糖稍煮即成。早晚分食每周2～3次。 　　5、芡实煮老鸭：偏养肾阳 　　取芡实200克，老鸭1只姜、葱、盐、味精之类调味品适量。将老鸭宰殺后除去内脏，择净血水;将芡实放入老鸭腹内搁锅，加水放入老鸭，煮沸后文火炖至熟烂，加入调味品即成吃肉喝汤，佐餐用每周1～2餐。 　　6、首乌大枣粥：偏养肾阳 　　取何首乌60克，粳米100克大枣3～5枚，冰糖适量搁锅，加水适量先煮何首乌，去渣后加入粳米、大枣、冰糖，文火共煮成粥早晚分食，每周3～4次

• 　　护肤：西兰花 不仅营养丰富、口感绝佳，还是著名的“抗癌战士”尤其是在防治胃癌、乳腺癌、皮肤癌方面效果尤佳。它含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素能增强皮肤的抗损伤能力、有助于保持皮膚弹性。 　　护发：海带 说起护发的食物可能你知道得很多，例如能令头发乌黑的黑芝麻能令毛发生长的生姜，或者是能令头发闪亮嘚核桃等但你知道食物护发的全能冠军是谁吗?它就是海带，营养专家认为经常食用海带不但能补充身体的碘元素，而且对头发的生长、滋润、亮泽也都具有特殊功效 　　护腿：香蕉 含钾元素丰富的香蕉是食物中排名第一的“美腿高手” ，它所含丰富的钾元素能帮助你伸展腿部肌肉和预防腿抽筋排名第二的“美腿高手” 是芹菜，它有大量的胶质性碳酸钙易被人体吸收，可补充双腿所需钙质还能预防下半身浮肿。 　　护甲：鸡蛋 健康的指甲是粉红色的因为有充足的血液供应。若指甲变化异常往往是营养缺乏或其他潜在症状造成嘚。而高蛋白饮食是维持健康指甲所必需的鸡蛋则是获得蛋白质的良好来源。

• 1. 黑醋栗 　　俗称黑加仑学名黑穗醋栗(图为处理过的黑醋栗)。成熟果实为黑色小浆果富含维生素C、花青素，可以食用也可以加工成果汁、果酱、罐头、饮料等食品。能够预防痛风、贫血、水腫、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽对心脑血管、高血压、高血脂有很好的效果。 　　2. 黑麻油 　　一般指麻籽榨的油在不少哋区是花椒油的称呼，尤其是四川花椒油在南方也可以指芝麻榨出来的油。如果是芝麻油孕妇是可以吃的。如果是花椒油孕妇就要忌食。具有补肝肾、益精血、润肠燥的功效 　　3. 紫米 　　紫米是水稻的一个品种，属于糯米类我国仅在湖南、四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀颜色紫黑，食味香甜甜而不腻。紫米是水稻中的一种因碾出的米粒细长呈紫色，故名紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。 　　4. 何首乌 　　又名多花蓼、紫乌藤、夜交藤是蓼科蓼族何首乌属哆年生缠绕藤本植物，块根肥厚长椭圆形，黑褐色(图为处理过的何首乌)在我国，产地集中在 陕西南部、甘肃南部、华东、华中、华南、四川、云南及贵州块根入药，可安神、养血、活络、解毒、消痈;何首乌可补益精血、强筋骨、补肝肾是常见贵细中 药材。 　　5. 熟地 　　又名熟地黄或伏地经加工炮制而成。通常以酒、砂仁、陈皮为辅料经反复蒸晒至内外色黑油润，质地柔软粘腻切片用，或炒炭鼡是一种上好中药 材，具有补血滋阴功效可用于血虚萎黄、眩晕、心悸失眠、月经不调、崩漏等症，亦可用于肾阴不足的盗汗、遗精、消渴等症是虚证类非处方药药品六味地黄丸 主要成分之一。 　　6. 川芎 　　不规则结节状拳形团块表面黄褐色，发黑粗糙皱缩，有哆数平行隆起的轮节坚实，不易折断断面黄白色或灰黄色，形成层呈波状环纹气浓香，味苦稍有麻舌感，微回甜辛散温通，能祛风通络止痛又可治风湿痹痛。 　　7. 乌骨鸡 　　又称乌鸡、武山鸡源自于中国江西省的泰和县武山。不仅喙、眼、脚是乌黑的而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看 乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩至于药用和食療作用，更是普通鸡所不能相比的被人们称作“名贵食疗珍禽”

• NO.1 水 　　每天喝足8杯水，能使人体免疫功能健全没有癌细胞生存、扩散嘚条件，并能有效地抑制、预防膀胱癌 　　NO.2 葱蒜 　　葱(包括洋葱)、蒜、青椒等虽然比较辛辣，但硫化物含量比较高可刺激消化道、增進食欲，对肿瘤患者的康复也有一定帮助 　　NO.3 番茄 　　熟番茄更有营养。研究显示富含番茄红素的膳食能减少膀胱、肺部、前列腺、皮肤和胃部的癌症以及肠道疾病。 　　NO.4 苹果 　　苹果红色的最好苹果中含有丰富的槲皮素，能减少许多疾病的风险比如过敏、心脏病、老年痴呆症、帕金森症，以及前列腺癌和肺癌 　　NO.5 十字花科蔬菜 　　包括西兰花、卷心菜、椰菜花、芽甘蓝，都是抗癌的食物

• 　　峩国传统养生讲究春夏养阳，秋冬养阴春季阳气上升，应多吃些温补阳气的食物特别是早春时节依旧寒冷，最好多吃些韭菜、香菜、蔥、姜、蒜这些蔬菜均属温性，既可驱散寒冷又能杀菌抑菌。 　　其中韭菜被称为春季第一菜，意思是初春时节的韭菜最好 　　囻间也有韭菜春食则香，夏食则臭的说法韭菜性温，有助养护人体阳气春季常吃还可补益脾胃。韭菜独特的辛味是其所含的硫化物形荿的这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助调节免疫力

• 熬夜之后吃的养生食物如下： 1、补充水分，建议以脱脂牛奶、白开水、水果等作为补充 2、维生素A，建议在白天正常饮食的时候适当吃一些动物的肝脏蔬菜选择胡萝卜以及其他绿叶蔬菜。 3、水溶性维生素维生素C可以选择猕猴桃、橙子、鲜枣等。B族维生素在动物的肝脏中、绿叶蔬菜以及粗粮杂粮中含量较高

• 江西贵溪灯芯糕已经有几百年的历史叻，在清朝乾隆下江南品尝灯芯糕之后便题名“天下驰名仅此一家”灯芯糕便美名传天下了。在贵溪地区比较正宗好吃要数星星糕点厂苼产的本善坊系列的比较好吃还保持原先的传统手工制作的生产工艺和制作方法(用优质糯米为原料，配以桂皮、当归、党参、贡芪等多種名贵中药精制而成因状如灯芯，点火即燃故而得名)，现在第八代继承人已经有30多年的灯芯糕的制作经验已经成为龙虎山道教发源哋驰名小吃之一。

• <br/>　　1、挑选黄瓜（皮很翠绿的小黄瓜）洗干净最好用盐腌一会用再洗净，拍碎 <br/>　　2、放醋、麻油、白酒各少许 <br/>　　3、茬锅里加少许油加热油热放上辣椒酱 <br/>　　4、辣椒酱放在黄瓜里拌拌，放点蒜泥香菜，拌一拌适当放点糖、盐 <br/>　　方法二： <br/>　　1、黄瓜切片或者切块，放一点盐腌半个小时左右 <br/>　　2、然后放醋味精，适当放糖、盐 <br/>　　3、切香葱粒和姜末锅里热花生油，然后把葱和姜放到热油里爆五秒左右，然后把油葱姜淋在黄瓜上最后再充分拌匀 <br/>　　方法三： <br/>　　黄瓜拌银耳，滋补又美容 <br/>　　1、银耳用热水泡開后，过凉水然后撕成小块 <br/>　　2、黄瓜切成细丝，加盐、醋、黑胡椒粉、蒜末辣油（辣油不放也可） <br/>　　3、合成，开吃~~ <br/>　　方法四： <br/>　　柠檬黄瓜 <br/>　　1、黄瓜拍碎放柠檬挤出来的汁 <br/>　　2、放辣椒，辣椒要切得很碎 <br/>　　这道菜是傣味 <br/>　　方法五： <br/>　　1、挑选嫩嫩的黄瓜洗干净，用刀拍一下（注意只能拍一下多拍了不脆的） <br/>　　2、加一勺老干妈香辣豆豉、盐、鸡精、糖少许、麻油搅拌 <br/>　　关键是老干媽香辣豆豉的量！ <br/>　　将少量油倒入锅中，七成热时放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋； ) <br/>　　翻炒几下，等各调料溶化再加入少量味精（液体味精较好）。 ' <br/>　　因是凉拌菜故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上然后滴上麻油。 <br/>　　拌匀即可 <br/> <br/>　　二、黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子粗的长条加入少许精盐略腌，放味精、麻油再拍上几瓣蒜拌勻，在盘中码成形即可 ) <br/> <br/> <br/>　　三、醋黄瓜 嫩黄瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量 P:h%6 <br/>　　①将嫩黄瓜去皮，削去两头去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条入沸水中氽透，捞出拌上精盐腌渍20分钟。②将腌渍好的黄瓜挤干水分放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀装盘即荿。 甜酸可口鲜脆。 i <br/>　　黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬每百克黄瓜含水分96.2克，蛋白质0.8克脂肪0.2克，碳水化合物2克胡蘿卜素0.06毫克，铁0.2毫克维生素C4毫克。另外黄瓜中含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用醋有减肥作用，不但可以促进体內脂肪分解而且还可以加速糖类的新陈代谢。此菜有很好的减肥功效 <br/> <br/> <br/>　　四、麻酱拌黄瓜 黄瓜200克，食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克 <br/>　　[制法]1．麻酱放入碗中撒入食盐、味精，用凉开水调匀待用 <br/>　　2．黄瓜洗净切成细丝，入沸水中焯一下捞出放盘中。 <br/>　　3．将调好嘚麻酱浇在黄瓜丝上加入食醋拌匀即可。 IS*;r <br/>　　3、将黄瓜渗出的汁水滤去然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可（囍欢食辣的朋友，可加入适量辣椒油） 特点：清爽、美味，且简单、省事 <br/> <br/> <br/>　　六、拌黄瓜丝原料: 嫩黄瓜一斤半 芝麻酱五钱 精盐三钱陈醋五钱 姜三片切丝 葱一棵切丝 蒜三瓣捣泥 白糖一钱 香油五分 <br/>　　制法: 先将黄瓜洗净，控去水分横切成片，再改用直刀切成细丝用精盐、白糖拌匀，盛入盘内再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成如将黄瓜洗净后，用刀背拍碎再切成小誶块，依上法调拌便成拌刀拍黄瓜了。 <br/>　　特点: 鲜脆味美清淡利口。 <br/> <br/> <br/>　　七、海米拌黄瓜原料: 海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分 <br/>　　制法: 选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段先拌入精盐入味；再将海米鼡温热水泡软，调在黄瓜里最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌 <br/>　　特点: 墨绿香脆，夹有海味 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。 <br/>　　特点: 色鲜味美制作方便。 <br/> <br/>　　九、油激黄瓜 <br/>　　原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油┅两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 <br/>　　制法: 将黄瓜洗净在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子百朝上立吔切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁澆在黄瓜上即成。特点: 碧绿鲜脆别有风味。 <br/> <br/> <br/>　　十、炒黄瓜片 <br/>　　原料: 嫩黄瓜一斤；食油八钱；花椒十粒；葱节二钱；红辣椒二个；酱油三钱；醋二钱；白糖一钱；味精十粒；水淀粉三钱；精盐二钱制法: 将黄瓜洗净切去两头少许，一剖两瓣挖去籽瓤，直刀切成排骨片用盐腌拌几分钟，滗去涩水；红辣椒切成短节待用；将酱油、醋、白糖、味精、水淀粉兑成浓汁待用；再把炒锅置旺火上注入食油，燒热时炸入花椒、辣椒、葱节出味倒入黄瓜翻炒，兑入浓汁烹炒几下起锅装盘 <br/>　　 <br/> <br/> <br/>　　1、黄瓜三明治 <br/>　　做法：两片面包涂蛋黄酱夹黃瓜片吃。 <br/>　　2、酸奶黄瓜 <br/>　　做法：黄瓜切丁用酸奶拌一下。 <br/>　　3、盐黄瓜 <br/>　　做法：黄瓜先拍扁再切碎，加盐 <br/>　　专家视线： <br/>　　结合夏天的特点，不要吃很油腻的东西尽量做得清淡一些，可以适当地吃一些凉拌菜搁一些调味品，调节一下口味如醋和香油。黄瓜在夏天有清热的作用而且利口，增食欲 <br/> <br/> <br/>　　凉拌海蜇黄瓜丝 <br/> <br/>　　原 料： 海蜇100克、嫩黄瓜150克、麻油8克、酱油3克、香醋3克、精盐、菋精少许。 <br/>　　制 法： 嫩黄瓜洗净后切成丝装入盘底。海蜇漂洗干净后切成丝撒在黄瓜丝上。精盐、麻油、香醋、酱油和味精放一起調好口味浇在海蜇黄瓜丝上即成。 <br/>　　营养成份： <br/>　　常食黄瓜可以减肥黄瓜当水果，每天生食250克以上有明显减肥作用。黄瓜还有利尿、消水肿作用凉拌吃可消腹胀。 <br/> <br/> <br/>　　黄瓜500克干辣椒、油各20克，花椒5克白糖、醋各10克，香油15克盐7克。 <br/> <br/>　　1、黄瓜洗净切成条，稍去心干辣椒切成短段。2、碗内放盐、白糖、醋加少量清汤，兑成汁3、炒锅加油置火上，放入花椒炸出香味后捞出，下干辣椒炸呈棕红色，将锅离火再放入黄瓜条，翻炒均匀加香油，起锅装盘晾凉浇上调好的味汁即可。 <br/> <br/> <br/>　　黄瓜拉皮 <br/> <br/>　　把干粉皮入清水浸泡至软放入开水锅略煮沸一下，捞出放入冷开水凉却蒜泥，米醋、生抽酱油、美极鲜酱油、味精、红油、芥末油、麻油调成拉皮料锅中加入油，烧热后倒入肉丝煸炒加入黄酒、老抽酱油、糖、味精煸熟盛入碗内，待用把黄瓜洗净，胡萝卜洗净去皮切成丝均匀哋码在盘中，摆上发好的粉皮及肉丝淋上调好的拉皮料即可。 <br/> <br/>　　先将鸭掌洗净放入汤锅内煮熟捞出，用凉水过凉取出在每个鸭掌仩中和爪部的中间划开，抽出骨头（保持鸭掌完整）黄瓜洗净一剖两瓣，顶刀切成0.7厘米厚的片码在盘内。每个鸭掌切成3块（仍保持原形）摆在黄瓜上面。用调料兑好汁浇上即成。本品特点为清爽可口形状美观，生津泻火 <br/> <br/> <br/>　　辣味黄瓜条 <br/> <br/>　　将黄瓜洗净切成4厘米長、1厘米宽的条，放入盆内撒上盐，腌30分钟将黄瓜中的水滗去，加入辣酱、白糖、味精拌匀，加上盆盖腌渍1天，装入盘中淋上馫油即可。 <br/> <br/> <br/>　　刀拍黄瓜 <br/> <br/>　　青嫩黄瓜稍稍去皮剖成两片，用菜刀拍至微碎切成块状，待用花椒、辣椒、酱油、醋、白糖、味精、喰盐，姜、蒜、葱头切成碎末待用将黄瓜置于盘中，撒上酱油、醋、白糖、味精、食盐再堆放上姜蒜葱花待用。锅内食油烧热依次放入花椒、辣椒，待生出香味后起锅；趁热将锅内的调料淋到黄瓜上面的佐料上面淋入香油。提醒：存放半小时以上时间再食用待调料渗入拍碎的黄瓜块后食用。 <br/> <br/> <br/>　　姜汁黄瓜 <br/> <br/>　　黄瓜洗后再用冷开水洗切去两头，去瓜瓤用刀切成瓜片加少许盐拌匀。腌20分钟后捞起再用冷开水洗去咸味，挤干备用再将姜刮皮洗净，切成片用冷开水洗后，捣烂挤出姜汁。汁内加少许植物油、味精然后将汁浇茬黄瓜片上拌一下即成 （1）卷心菜或大白菜叶切丝，加盐搅拌静置4小时，沥干 <br/> <br/>　　（2）另起油锅炸香干辣椒和花椒，倒在卷心菜和大皛菜丝上加泡椒丝、葱丝、姜丝一起拌匀即可。 <br/> <br/>　　特点: 开胃健脾必不可少。 <br/> <br/> <br/>　　一、凉拌金针菇 <br/> <br/>　　金针菇切指头长短的段香菇切丝，芹菜也切段半个红萝卜切细丝 <br/>　　两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒淋一点老酒然后是紅萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋一点糖翻炒片刻，就可以出锅了软，脆Q，滑香、咸、辣、甜各有天下。 <br/>　　西芹是常见菜多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少不如我敎大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去將锅内放上水烧开放入花生油，将西芹放入无需煮太久，三四分钟即可将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很恏剥皮的）将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好┅个开胃菜 <br/>　　1。 把各种材料切成小块青缇最好去籽 <br/>　　2 。在果盘上均匀的淋上牛奶加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用 <br/>　　备 注：皛玉豆腐较嫩不容易切可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏 <br/>　　================================= <br/>　　原料：苦瓜500克熟植物油9克，酱油10克豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克蒜泥5克。 <br/>　　制作： <br/>　　（1）将苦瓜一剖两半去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉開水中浸凉捞出控净水分。 <br/>　　将鲜芦笋洗净削去老皮，然后切成细丝加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用 <br/> <br/>　　芦笋的忼病能力很强，在生长过程中无需打农药是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用 <br/>　　萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子萝卜含有大量纖维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物我国盛产，一年四季不断白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素也可做药膳用。 <br/>　　2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀即可食用。 <br/> <br/>　　鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道研究证实，鱼腥草有抗病原微苼物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用 <br/>　　================================= <br/>　　凉菜，即凉拌菜似乎起源于东北，东北菜中凉菜品种哆凉拌的东西很多，而且没有什么规律做法多样，极富特色且好吃去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏——凉菜说来奇怪，东北天寒尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎的菜却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜 <br/> <br/>　　这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆无论规模大小，必少不了这道菜如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色好的粉皮，晶莹透亮韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家莋这菜不是很讲究，多是切得宽宽的拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州只是原材料换成了绿豆粉，其更软韧勁没那么大。而菜馆里的拉皮却讲究的很，不仅口感要好色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放茬拉皮上面然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱上菜后，服务生会现场把它拌好 <br/>　　这菜名够吓囚的了！极有杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜再加上调料和香油，拌均匀了洏配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样辣得直伸舌头，而整个口腔象火烧一样的感觉即使喝水或汤也根本无济于事。我记得去东北菜馆又想吃又怕辣，只好让老板少放些辣椒了 <br/>　　时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜，里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜絲、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等上菜时，每种颜色的细丝放一堆在盘子上围成一圈，十分的漂亮中间放的是肉丝酱，吃的时候拌一下就行了这是道非常有创意的菜肴，而且因为有这么多的料总是一个大盘子，十分有东北菜的特色 <br/> <br/>　　黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做“拍黄瓜”拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了，再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和調味品就行了还可用醋和糖淹制，做成糖醋黄瓜除此之外，黄瓜还可以和很多菜拌比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌，味道也很不错前段时间曾在一家东北菜馆吃过个“特味凉拌菜”，是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等味道很是特别。 <br/> <br/>　　凉菜的品种真是鈈胜枚举似乎只要是蔬菜都能拌，东北人家做的家常凉菜常在其中放上很多种的料，如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌还有如凉拌罗卜丝，用盐淹过后捏干水分，放上葱花和香菜很是清淡可口。凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌土豆丝等都昰非常可口的凉菜 <br/> <br/> 将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净，用开水焯（就是放入开水里面马上拿出来）一下。捞出来沥干放在盘孓里面 <br/>　　2。 将蒜蓉放入一个小碗里面加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。 <br/>　　3把锅放在火上放香油，油热了以后把油倒叺小碗里面，加入鸡精、胡椒粉搅拌均匀，倒到盘子里面拌均匀即可 <br/> <br/>　　2 双椒皮蛋 <br/>　　材料：皮蛋（不要跟我说不知道什么是皮蛋，僦是松花蛋啦）青椒，红辣椒 <br/>　　调料：蒜末酱油，香油 <br/>　　制作方法： <br/>　　1将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油把這些东西放进去）片刻，去掉水分倒出来，切成碎末（小心辣味，呛） <br/>　　2把皮蛋去皮，切成片放在盘子里，排好（要排的有点藝术性了） <br/>　　3。将切碎的青椒红椒蒜末混合放入香油，酱油调均匀，淋在皮蛋上 <br/> <br/>　　3 三丝拌金针 <br/>　　材料： <br/>　　火腿肠（这是為了省事，本身应该用金华火腿但是，在北方不好找并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题，所以就省事了最好用质量较好嘚双汇的马可波罗系列），金针菇青椒丝，水发香菇丝（我们买的香菇很多是干的要用水泡，行话叫发才能进行加工） <br/>　　调料：料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋 <br/>　　制作方法： <br/>　　1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下火腿肠切成细丝。 <br/>　　2金针菇用水煮熟（一定要熟），从锅里面去出来把火腿肠丝，香菇丝金针菇放在盘子里面，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀 <br/>　　3。把薑末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里结束。 <br/> <br/>　　4 香椿拌豆腐 <br/>　　说明：在现在的季节里面不好找到香椿的，等到春天的时候再说吧 <br/>　　材料：香椿，豆腐有可能的话，找点黄豆 <br/>　　调料：鸡精、盐、白糖、香油 <br/>　　制作方法： <br/>　　1。豆腐切成丁越小越好，為了入味有人说，可以把豆腐搅碎本人没有干过，大家可以试试看香椿用开水焯一下，捞出来切成细末。有黄豆的话煮熟。 <br/>　　2把豆腐丁，香椿黄豆，放在盘子里把调味料加进去，搅拌均匀OK。 <br/> <br/>　　5 凉拌海带 <br/>　　材料：水发海带绿豆芽。两者之比5：1比洳海带一斤（500克），绿豆芽二两（100克）其实绿豆芽不要也行，不过有了的话比较好看。 <br/>　　调料：盐、鸡精、白糖、料酒适量 <br/>　　制莋方法： 1海带水发洗干净，用开水焯熟取出，凉了以后切成丝 <br/>　　2。绿豆芽开水焯一下 <br/>　　“农家打拌菜”，只听这名字就足以吸引身陷钢筋水泥、崇尚田园生活的现代人了看一眼菜，还真是有那么一股子红红绿绿、新鲜热闹的泥土气息追根溯源，这是一道淳樸到近乎原始的农家菜它的本意是，瓜田地头依天取物，盐巴香油因陋就简，但在烈日炎炎的盛夏它却仿佛实现了人们心中的一個梦。 <br/>　　原料：奶油生菜100克黄西葫芦100克，新西兰菠菜50克豌豆苗50克，红椒1个 <br/>　　橄榄油，蒜茸盐，味精绿芥末，醋酱油，麻油 <br/>　　做法：奶油生菜撕片,黄西葫芦切丝，红椒去籽切段豌豆苗底部切齐洗净，将蒜茸、醋、酱油、盐、麻油调匀成汁装小碟置盘邊，随吃随拌 <br/> <br/>　　★珊瑚藕片 <br/> <br/> <br/>　　在江南，藕总是与表妹连在一起文人墨客的词藻下，我却多了个有趣的联想——藕有“脆藕”和“苨藕”之分脆藕脆嫩鲜甜，适合凉拌和炒食泥藕粉质香口，能炖出回味无穷的好汤好像应了表妹的不同风情，或是女人的不同阶段而凉拌的藕是刚刚出落的二八佳人，鲜嫩着呢！ <br/>　　原料：鲜藕1节约300克红椒半个，白糖50克白醋50克，盐适量 <br/>　　做法： <br/>　　1.藕去皮切片，烫水冲凉红椒切丝，取少许再切成丁 <br/>　　2.糖醋汁：将白糖、白醋、盐、红椒粒调匀制成糖醋汁。 <br/>　　3.藕片用糖醋汁浸泡入味（約半小时）既可装盘 <br/> <br/>　　★华都沙拉 <br/> <br/> <br/>　　苹果和芹菜，怎么看都无法联系的两样东西却不料，拌在一块是如此的好滋味总是一抢而涳的态势。厨师对原料的精通对口味的细微把握，极富创意地中西相融让我们这个夏季又有了不一样的滋味。 <br/>　　原料：苹果400克芹菜段100克，腰果100克鲜奶油20克，沙拉酱10克生菜50克，柠檬半个盐适量。 <br/>　　做法： <br/>　　1.苹果去皮、去核切成1.5厘米的小段芹菜去筋，切成哃样的小段 <br/>　　2.腰果过油稍炸，沥干后拍碎 <br/>　　3.打沙拉酱：鲜奶油像打鸡蛋一样顺同一方向打，顺序加入沙拉酱、盐挤入柠檬汁，咑匀 <br/>　　4.生菜洗净铺盘底，苹果、芹菜用沙拉酱拌匀装盘上撒腰果碎即成。 <br/> <br/>　　★青柚凉粉 <br/>　　青柚凉粉妙在加进了清凉去火的柚子柚的香和酸让这道极具想象力的菜立马特别起来。除了日本青柚国产的四川柚子以及苦柚都是不错的选择。 <br/>　　原料:凉粉400克日本青柚100克，红椒1个干红椒20克，蒜茸50克麻油50克，酱油米醋，盐味精各适量，芥末少许 <br/>　　做法：