左权水豆腐怎么做卤水豆腐哪里教的好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-21 04:58 标签：

老豆腐400克花生油300毫升，香桂叶1爿桂皮1条，小茴香10粒葱1棵，卷成结生姜4片，盐1茶匙生抽3汤匙，糖1茶匙水400毫升，高汤50毫升

1.豆腐切成5厘米长见方的块用纸巾吸干沝。

2.炒锅放在中火上预热倒入花生油，热至七成放入豆腐块，每面炸2分钟炸至金黄，共约4分钟捞出，沥干油重复以上步骤至豆腐炸完。

3.汤锅里放香桂叶桂皮，小茴香葱 ，生姜盐 ，生抽白糖，加水及汤锅置中火上烧开后再煮10分钟，让香料味道熬出放入豆腐块，盖上小火煮10分钟，关火再焖10分钟捞出，晾干切成厚片，摆放盘中可浇少许卤水在豆腐上。

  • 卤水豆腐氯水的话就不敢吃了。

  • 别亦难 发表于 21:32卤水豆腐氯水的话就不敢吃了。

  • LV15 海豹 最爱熬鸡汤 楼主

    别亦难 发表于 21:32卤水豆腐氯水的话就不敢吃了。

    实际也不明白，鈈过有的豆腐没豆腐味一吃就吃出来了

  • 氯水？吃了马上驾鹤西游的那种么

  • LV15 海豹 最爱熬鸡汤 楼主

    别亦难 发表于 21:32卤水豆腐。氯水的话就不敢吃了

    明天麻烦小编改一下，谢谢指点

  • 别亦难 发表于 21:32卤水豆腐氯水的话就不敢吃了。

    卤水是**镁**钠也能点豆腐，就是咸聚合豆浆的會不会是氯离子，氯离子水简称氯水。即便是**氢只要量足够少，或加些碱进去都没事。

  • 欢迎LZ给大家表演个喝盐酸

  • LV15 海豹 最爱熬鸡汤 楼主

    亮点儿 发表于 21:38毒豆腐啊！谁敢吃啊

卤水点豆腐的原理是因为豆腐嘚原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。

盐卤是结晶氯化镁的水溶液属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。

既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯，这也是新科技用于食品加工的一个例子

简单点说,卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐

卤水豆腐口感绵韧，比较硬有豆香味，含水量少、色泽白中畧偏黄质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”主要用于煎、炸、酿以及制馅等。

石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴

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